L'addio all'inverno è festa e frittelle. Condividiamo i segreti della cucina e le più deliziose ricette TOP-4 con foto di pancake che possono essere cotti per Maslenitsa a casa. Video ricette.
Seguendo la tradizione ortodossa, Maslenitsa dura esattamente 7 giorni. La vacanza è dedicata alla fine dell'inverno, all'addio al freddo, all'inizio della Quaresima, personificazione del calore e della gioia. Durante questa settimana, è consuetudine organizzare feste e cuocere una varietà di deliziose frittelle. Lussureggiante e sottile, pizzo e liscio, tostato e leggermente rosolato … Questo è il piatto principale della vacanza. Non è consigliabile sostituirli con altri prodotti, ma è consentito cucinare torte al formaggio, torte e torte. Pertanto, condividiamo le più deliziose ricette TOP-4 per preparare frittelle per Shrovetide.
Segreti di cucina
- Setacciare la farina prima di impastare l'impasto in modo che non contenga grumi con impurità, sia satura di aria e conferisca all'impasto morbidezza e leggerezza.
- Se si aggiunge il lievito all'impasto, anche questo deve essere setacciato con la farina.
- Quando si mescola il latte con le uova, gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Quindi togliete le uova dal frigorifero in anticipo, e scaldate il latte, ma non molto, perché l'albume si rapprenderà a caldo.
- Mescolare separatamente gli ingredienti liquidi e quelli secchi. Quindi aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando l'impasto in modo che non ci siano grumi.
- Lasciare "riposare" l'impasto finito per 15 minuti, in modo che i grumi rimanenti si disperdano durante questo tempo.
- Prima di cuocere i pancake, aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale all'impasto e mescolare. Quindi l'impasto sarà più elastico e le frittelle non si attaccheranno alla padella.
- La consistenza media dell'impasto non deve essere né troppo sottile né troppo densa. L'impasto perfetto per i pancake è come la panna acida.
- La migliore padella per cuocere i pancake è la ghisa. Si riscalda in modo uniforme e lo mantiene caldo a lungo. Puoi cucinare i pancake nelle padelle moderne, ma nel tempo si deformano e il fondo sottile si piega.
- Prima di infornare la prima frittella, ungete la teglia con un filo d'olio. Non dovrebbe essercene molto, altrimenti i pancake risulteranno troppo unti. È conveniente farlo con un pennello culinario in silicone. Quindi non ci saranno macchie di olio.
- Versare l'impasto al centro della teglia e inclinarlo in diverse direzioni in modo che si distribuisca uniformemente su tutta la superficie. Lo spessore delle frittelle dipende dalla quantità di impasto versato.
- Cuocere i pancake solo in una padella calda e ben riscaldata. È il primo pancake che spesso risulta essere "grumoso" se la padella non ha avuto il tempo di scaldarsi adeguatamente.
- Non appena la superficie del pancake si è asciugata, ha smesso di essere liquida e i bordi si sono allontanati dai lati della padella, girarla dall'altra parte. Se lo tieni ulteriormente sul fuoco, aspettando che dal basso compaia una crosta di cioccolato, i pancake si asciugheranno.
- Usa una spatola sottile di legno, plastica o silicone per girare i pancake. La spatola di metallo può strappare frittelle sottili e danneggiare il rivestimento della padella.
- Metti i pancake finiti su un piatto uno sopra l'altro, spalmando ciascuno di burro.
Frittelle sottili con latte
Frittelle fatte in casa più sottili russe con latte per Shrovetide. È semplice prepararli, l'importante è fare l'impasto della consistenza desiderata. I pancake sono i più sottili, di pizzo e leggeri. Possono essere farciti con qualsiasi ripieno o semplicemente mangiati con panna acida, miele, marmellata.
- Contenuto calorico per 100 g - 232 kcal.
- Porzioni - 35
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Farina - 270 g
- Sale - 0,25 cucchiaini
- Zucchero - 4 cucchiai
- Acqua bollente - 1 cucchiaio.
- Soda - 0,5 cucchiaini
- Olio vegetale - 50 ml
- Latte - 1 l
- Uova - 6 pezzi
Cucinare frittelle sottili con latte:
- Sbattere le uova con sale e zucchero.
- Versare il latte nella massa di uova e mescolare.
- Successivamente versare la farina e mescolare in modo che non ci siano grumi.
- Mescolare l'acqua bollente con il bicarbonato di sodio e aggiungere all'impasto.
- Versare l'olio vegetale e mescolare per dissolvere completamente.
- Lasciare in infusione l'impasto per 30 minuti, quindi friggere i pancake a fuoco medio.
- Scaldare bene la padella, ungere la superficie con olio e versarvi un po' di impasto.
- Roteare la padella in aria per distribuire uniformemente l'impasto su tutto il fondo.
- Cuocere i pancake su ciascun lato per 1-2 minuti fino a doratura.
Frittelle con carne
Le belle frittelle con ripieno di carne sono un antipasto incredibilmente gustoso e popolare in Russia e nei paesi europei. Di solito vengono serviti a pranzo come piatto principale per il secondo. Saranno anche un'ottima aggiunta a una tazza di caffè o tè a colazione.
Ingredienti:
- Farina - 2, 5 cucchiai.
- Latte (caldo) - 1 l
- Uova - 3 pezzi in pasta, 1 pz. nel ripieno
- Soda - 1 cucchiaino
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Sale - 1 cucchiaino
- Olio vegetale - 1/2 cucchiaio. nell'impasto, 2 cucchiai. per fare il ripieno
- Cipolle - 1 pz.
- Carne macinata - 230 g
- Cumino - 1/2 cucchiaio
- Pepe nero - un pizzico
- Acqua - 0,5 cucchiai.
- Burro - 15 g
Preparare le frittelle di carne:
- Rompete le uova in una ciotola di latte caldo. Aggiungere il bicarbonato, lo zucchero, il sale e frullare fino a che liscio.
- Versare la farina nella massa liquida e mescolare bene senza grumi.
- Versare il burro, mescolare e lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.
- Quindi ungere la padella con olio e scaldare. Riprendete l'impasto con un mestolo e versatelo nella teglia. Giratela per stendere l'impasto sul fondo.
- Cuocere i pancake rotondi marroni su entrambi i lati per 1-2 minuti fino a doratura.
- Per il ripieno di carne, scaldare una padella, aggiungere l'olio e adagiare la carne macinata con le cipolle tritate finemente.
- Condire con sale, pepe, spezie e mescolare. Dopo 5 minuti, aggiungere l'acqua, ridurre il fuoco a medio, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Sbattere l'uovo con un po' d'acqua e aggiungere il composto di uova alla carne. Mescolare e cuocere a fuoco lento, coperto per 5 minuti.
- Metti un po 'di burro su una frittella calda, il ripieno di carne sopra e avvolgilo in un rotolo o in una busta.
frittelle di lievito
Insolitamente arioso, delicato e si scioglie in bocca: frittelle di lievito con latte. Questa ricetta per fare frittelle con lievito e latte non è adatta per il ripieno, perché risultano magnifici. Ma possono essere integrati con cioccolato, latte condensato o panna acida.
Ingredienti:
- Farina - 250-300 g
- Lievito - 11 g
- Uova - 2-3 pezzi
- Latte - 250 ml
- Zucchero - 2 cucchiai
- Sale - un pizzico
- Olio vegetale - 2-3 cucchiai
Preparare le frittelle di lievito:
- Scaldare un po 'il latte, inviare il lievito e mescolare. Lasciare riposare il composto per 10-15 minuti in modo che il lievito inizi a lavorare.
- Sbattere le uova con una frusta con sale e zucchero fino a quando non compaiono delle bolle e unire al latte.
- Versare la farina a poco a poco nella massa liquida, sbattendo bene in modo che non ci siano grumi. Se necessario, versare un po' d'acqua per rendere l'impasto liquido.
- Aggiungi olio vegetale all'impasto finito e invialo in un luogo caldo per 35-40 minuti. Quindi ribattere l'impasto e lasciar lievitare ancora.
- Scaldare bene la padella, spennellare con un pezzetto di pancetta e versarvi un po' di impasto. Si formano subito dei buchi sul pancake.
- Friggere il pancake su entrambi i lati fino a doratura. Ungere i pancake finiti con il burro e servire con eventuali additivi.
Frittelle di formaggio con erbe
Deliziose frittelle in pasta con formaggio ed erbe aromatiche soddisferanno i gusti di tutti. Il formaggio grattugiato e le erbe tritate vengono aggiunti all'impasto del pancake. Sono fritti come al solito e si servono deliziosamente con panna acida.
Ingredienti:
- Farina - 1 cucchiaio.
- Uovo - 2 pezzi
- Siero - 2 cucchiai.
- Zucchero - 2 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
- Aneto e prezzemolo - mazzetto
- Formaggio a pasta dura - 70 g
- Olio vegetale - 2-3 cucchiai
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
Cucinare frittelle di formaggio con erbe:
- In una ciotola sbattete le uova, aggiungete lo zucchero, il sale, il lievito e sbattete. Non è necessario aggiungere il lievito, ma renderà i tuoi pancakes più forati e teneri.
- Versare il siero nella massa di uova e mescolare.
- Versare la farina setacciata e impastare l'impasto in modo che risulti denso come panna acida.
- Versare il burro nell'impasto e mescolare bene.
- Lavare le verdure, asciugarle, tritarle e aggiungerle all'impasto.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e aggiungere all'impasto.
- Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
- Mettere la padella sul fuoco, ungere con olio e scaldare.
- Versare una parte dell'impasto nella padella e friggere le frittelle nel solito modo su entrambi i lati per 1-2 minuti.
