Se ami la carne, e non solo fritta o in umido, allora prova questo piatto! Una ricetta passo-passo con una foto della cottura del vitello a scatti marinato nel cognac. Videoricetta.
La carne secca non è solo un antipasto, ma una vera prelibatezza gourmet. Qualsiasi materia prima è adatta all'essiccazione, ma il vitello essiccato è il piatto di carne più popolare in molti paesi del mondo. Se hai precedentemente asciugato tale carne a casa, questa ricetta non sembrerà complicata. Se decidi per la prima volta su una tale delizia culinaria gastronomica, i consigli di seguito ti aiuteranno a ottenere un risultato eccellente. La cosa più importante per questo piatto è scegliere un filetto, perché anche dopo l'asciugatura rimane morbido.
Puoi marinare la carne in una varietà di spezie, le cui varianti sono numerate a dozzine. Il segreto del vitello essiccato offerto è l'incredibile aroma del cognac, che può essere integrato a proprio piacimento con un bouquet di condimenti e spezie. Con un tale pezzo di carne, puoi sempre apparecchiare un tavolo squisito per una festa amichevole inaspettata, portarlo con te al lavoro, a visitare, a un picnic … Può anche essere presentato come regalo esclusivo con una bottiglia di brutale vino rosso. Anche la carne essiccata fatta in casa è buona che può essere conservata a lungo senza perdere le sue qualità utili e gustative.
Vedi anche come fare il rotolo di vitello.
- Contenuto calorico per 100 g - 129 kcal.
- Porzioni - 500-600 g
- Tempo di cottura - 10-12 giorni
Ingredienti:
- Filetto di vitello - 800 g
- Cognac - 50 ml
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaio
- Sale - 500 g
Preparazione passo passo della carne di vitello marinata al cognac, ricetta con foto:
1. Lavare il vitello sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente.
2. Versare metà del sale nel recipiente per la marinatura e distribuirlo uniformemente su tutto il fondo.
3. Mettere un pezzo di vitello sul tampone di sale.
4. Cospargere il sale rimanente sulla carne in modo che il pezzo sia completamente coperto senza spazi o fessure.
5. Versare il cognac sulla carne e cercare di farlo in modo che il sale rimanga sulla carne e si bagni solo. Per fare questo, usa un cucchiaino, che satura gradualmente la carne.
6. Chiudere il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero per 10 ore.
7. Trascorso questo tempo, il sale della carne eliminerà l'umidità e salirà il pezzo e si formerà un liquido nel contenitore.
8. Sciacquare bene il vitello sotto l'acqua corrente fredda, sciacquando via tutto il sale.
9. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta in modo che non rimanga una goccia di umidità, altrimenti il vitello potrebbe iniziare a marcire in questo punto. Per asciugare bene la carne, lasciarla asciugare all'aria aperta per 15-20 minuti.
10. Spalmare bene un pezzo di carne con pepe nero macinato. Se lo si desidera, è possibile utilizzare anche spezie e spezie.
11. Avvolgere la carne in un panno di cotone e lasciarla asciugare sul balcone o in frigorifero. La temperatura dell'aria nella stanza non dovrebbe essere superiore e non inferiore a +4 a +10 gradi. Tuttavia, tieni presente che più a lungo la carne viene stagionata, più densa diventerà. Dopo 7-10 giorni, il vitello a scatti marinato nel cognac sembrerà balyk e dopo 30 giorni - come jamon o basturma.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare la carne di vitello a scatti.
