TOP-4 ricette con foto di cottura della carne a scatti. Segreti di cucina casalinga. Video ricette.
La carne secca è una deliziosa prelibatezza che può essere preparata in casa. La carne di tutti i tipi, così come il pesce, il pollame e la selvaggina, viene essiccata indipendentemente a casa. Cucinare il cibo in questo modo è un processo piuttosto laborioso e che richiede tempo. Tuttavia, la carne a scatti risulta essere gustosa e aromatica. Non contiene conservanti e si conserva a lungo in luogo fresco. Oggi ti diremo come asciugare correttamente la carne.
Segreti per cucinare a scatti in casa
- Di solito vengono essiccati filetto di manzo, collo di maiale, tacchino, anatra o filetti di pollo.
- Per la carne essiccata, usa un ingrediente a base di carne di buona qualità fresco e leggermente refrigerato. La carne dura e vecchia non funzionerà.
- Il taglio va scelto disossato, senza grasso in eccesso e dello stesso spessore per tutta la lunghezza.
- La carne viene prelavata bene e pulita dal grasso in eccesso. Quindi il pezzo viene asciugato con un tovagliolo di carta e strofinato bene con sale. Lasciare il taglio per un po' in frigorifero in modo che fuoriesca il succo in eccesso e sia ben salato. A volte la carne viene pressata con una pressa. Il pezzo salato viene essiccato ed essiccato, appeso in luogo ventilato.
- La durata della salatura e dell'essiccazione dipende dalla pezzatura, dal peso, dal tipo e dal contenuto di grasso selezionati della carne.
- Per la salatura, puoi usare non solo il sale, ma anche tutti i tipi di salamoia. Per fare questo, usa aceto di mele, aglio, basilico, coriandolo, cumino, rosmarino, una miscela di peperoni e altri prodotti.
- La carne viene essiccata, anche strofinata con miscele secche di condimenti. Per fare questo, mescola tutti i tipi di spezie: coriandolo, pepe bianco, aneto, basilico, aglio essiccato, semi di cumino, una miscela di peperoni … Puoi anche aggiungere lo zenzero macinato alle spezie macinate secche. Migliorerà il gusto del prodotto a base di carne.
Carne di tacchino
La carne essiccata di tacchino, la ricetta qui sotto, non è difficile da preparare in casa. Si scopre che la carne non è secca, moderatamente salata e aromatica, senza un gusto pronunciato di spezie e condimenti.
- Contenuto calorico per 100 g - 89 kcal.
- Porzioni - 600-700 g di peso finito
- Tempo di cottura - 4 giorni
Ingredienti:
- Filetto di tacchino - 1 kg
- Aglio - 3-4 spicchi
- Zenzero (grattugiato) - 1 cucchiaino
- Senape da tavola - 2 cucchiai
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Succo di limone - da 0,5 pezzi
- Salsa di soia - 4 cucchiai
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Sale - 4 cucchiai
Cucinare la carne essiccata di tacchino:
- Sciacquare il filetto di tacchino, asciugarlo, tagliarlo a pezzi di circa 1-1,5 cm di spessore.
- Prepara una marinata. Per fare questo, unire in una ciotola la radice di zenzero grattugiata, gli spicchi d'aglio, il sale, il pepe, l'olio d'oliva, la senape e la salsa di soia. Aggiungere il succo di limone a piacere.
- Mettere il tacchino in un sacchetto e versare la marinata.
- Legare un sacchetto e mescolare bene per marinare uniformemente il tacchino.
- Riponetela in frigo per 24 ore, girandola di tanto in tanto.
- Dopo un giorno, rimuovere la carne e metterla su una teglia, una griglia o un tagliere. Non mettere strettamente l'uno con l'altro, in modo che i pezzi giacciano con un piccolo spazio.
- Lasciare la carne in un luogo fresco e ben ventilato per 2-3 giorni. Giralo periodicamente. Sebbene il tempo di asciugatura sia determinato da te. Se vuoi un pezzo più asciutto, lascialo in ammollo per 4-5 giorni.
Come fare la carne secca
Ricetta per preparare in casa una deliziosa carne essiccata. Il collo di maiale è un'eccellente prelibatezza con una forma comoda per affettare. Piacerà a molti buongustai, perché si abbina bene sia alla birra che al caffè.
Ingredienti:
- Collo di maiale - 2-2,5 kg
- Sale - 1 kg
- Aceto da tavola 9% o sidro di mele - 1 l
- Aglio - 5 spicchi
- Pepe rosso macinato - 0,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Cottura del collo di maiale essiccato a casa:
- Collo di maiale, sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare con un asciugamano.
- Mettere la carne in una ciotola smaltata, coprire di sale in modo che sia completamente ricoperta.
- Coprire il contenitore con un coperchio e conservare la carne in frigorifero per 3 giorni.
- Trascorso questo tempo, togliete la carne dal frigorifero, sciacquatela dal sale con acqua corrente e asciugatela con della carta assorbente.
- Per la salamoia, versare l'aceto in una casseruola, aggiungere sale, pepe rosso e nero macinato, aglio tritato e rosmarino per profumare.
- Metti la carne nella salamoia preparata e lasciala per 5-10 minuti.
- Passatela poi nel pangrattato, dando la forma di un rotolo. Per la panatura, mescola la miscela di pepe con sale e le tue spezie preferite in qualsiasi quantità.
- Avvolgere la carne impanata nella carta, legare con lo spago e mettere in frigorifero per 1 mese.
Maiale essiccato
Il salume, ovvero il maiale, è uno spuntino di carne ideale per qualsiasi tavola festiva. La ricetta ha una quantità equilibrata di sale, spezie e gusto. Per la ricetta scegliete un pezzo di carne lungo e di diametro non molto grande, così sarà più facile tagliare la carne in seguito.
Ingredienti:
- Maiale con strati di grasso - 2 kg
- Sale - 600 g
- Aglio - 3 spicchi
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Coriandolo - 1 cucchiaino
- Paprica dolce - 3 cucchiaini
- Peperoncino secco - 0,5 cucchiaini
- Badian - 2 stelle
- Rosmarino essiccato - 1 cucchiaino
- Rosmarino - 2 rametti
- Aceto di vino - 100 ml
Cottura della carne di maiale:
- Lavare la carne, asciugarla con carta assorbente, riporla in un comodo contenitore e cospargere generosamente di sale su tutti i lati. Lasciare la carne in frigorifero per 3 giorni. Se il pezzo è più piccolo, tienilo sotto sale per meno tempo.
- Dopo 3 giorni, la carne darà molto liquido. Quindi toglietelo dal sale e sciacquatelo sotto l'acqua corrente.
- Prepara la salamoia. Per fare questo, versare l'aceto di vino in una ciotola, aggiungere l'aglio passato attraverso una pressa, sale, pepe nero macinato e rosmarino. Ponete la carne in un comodo recipiente e versate la salamoia su tutti i lati, girandola periodicamente da una vasca all'altra.
- Mettere a bagno la carne in salamoia per 5-10 minuti e cospargere di spezie. Per fare questo, unire coriandolo, pepe, paprika, peperoncino, rosmarino e un pizzico di sale. Puoi anche aggiungere le tue spezie preferite a piacere. Macinare le stelle di anice stellato in un mortaio e aggiungere a tutti i condimenti.
- Adagiate la carne su un pezzo di pergamena, guarnite con rametti di rosmarino fresco e avvolgete il taglio, rendendolo una comoda forma per affettare. Se necessario avvolgere la carne con filo da cucina.
- Metti la carne in frigorifero sul ripiano più alto della porta e lasciala per 25-30 giorni. I primi giorni, controlla lo stato della pergamena, se si bagna, sostituiscila con una asciutta. Dopo 5 giorni, la pergamena smetterà di bagnarsi.
Manzo essiccato
La carne essiccata è un antipasto freddo delizioso e aromatico. Fette sottili di filetto di manzo stagionato in una deliziosa crosta piccante saranno una delizia perfetta su qualsiasi tavola festiva.
Ingredienti:
- Filetto di manzo freddo - 1 kg
- Sale grosso - 0,5 kg
- Acqua - 1 l
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Piselli pimento - 4 pz.
- Garofano - 1 gemma
- Pepe nero in grani - 5 pz.
- Paprica - 0,5 cucchiaini
- Cumino - 0,5 cucchiaini
- Coriandolo - 0,5 cucchiaini
- Pepe rosso macinato - 0,25 cucchiaini
Cottura della carne essiccata:
- Prepara la salamoia. Per fare questo, versare l'acqua in una ciotola e aggiungere 4,5 cucchiai. sale. Mescolare bene fino a quando il sale non è completamente sciolto e aggiungere l'alloro (1 pz.), i piselli e i chiodi di garofano in questo contenitore. Invia la casseruola a fuoco medio, porta a ebollizione e raffredda il liquido a temperatura ambiente. Quindi rimuovere tutti i condimenti e scartare.
- Sciacquare la carne con acqua calda corrente, asciugarla bene e metterla in una casseruola con la salamoia raffreddata in modo che copra completamente la carne. Coprire il contenitore con un coperchio e inviare la carne in frigorifero per 1-2 giorni. Nel fare questo, gira la carne in salamoia più volte al giorno.
- Dopo 1-2 giorni, rimuovere la carne dal contenitore e trasferirla su un tovagliolo di carta. Puliscilo dall'acqua rimanente, trasferiscilo su un tagliere e copri con l'oppressione. Lasciarlo in questa posizione per 1 ora per far defluire il resto della salamoia.
- Quindi trasferire la carne su un piatto piano e strofinare uniformemente su tutti i lati con la miscela di spezie. Per fare questo, mettere la foglia di alloro in un mortaio, aggiungere pepe nero in grani, paprika, cumino e coriandolo. Pestare il tutto fino a ottenere una mollica fine omogenea e unire con sale e pepe rosso macinato.
- Metti la carne disossata su una garza pulita e asciutta, avvolgi e trasferisci in una ciotola profonda. Coprire il piatto con un coperchio e lasciare il contenitore in frigorifero per 1 settimana. Quindi rimuovere la carne dalla garza e arrotolare nuovamente le spezie fresche. Avvolgere la carne in una garza pulita e asciutta, legarla con lo spago e appenderla in un luogo ben ventilato per 1-2 settimane.
