Come fare un clafoutis da dessert francese? TOP 4 ricette passo passo con foto e segreti di cucina. Clafoutis francese classico con ciliegie. Video ricetta di Julia Vysotskaya.
La cucina francese è famosa per grazia, eleganza e semplicità allo stesso tempo. Tra i tanti piatti francesi, i dolci sono molto apprezzati in tutto il mondo. Uno dei dolci più amati è il “Clafoutis”. La ricetta unisce facilità di preparazione e disponibilità degli ingredienti. I prodotti da forno sono sia torta che casseruola e hanno un sapore davvero magico. Il dessert appartiene alla categoria "quando gli ospiti sono sulla soglia", perché si prepara molto velocemente. La torta è adatta per la colazione nei giorni feriali, e per la merenda pomeridiana nel fine settimana. E poiché i pasticcini sono luminosi e festosi, sono adatti a qualsiasi festa. Un'altra caratteristica del clafoutis è una grande quantità di ripieno, che può essere variata. Pertanto, la ricetta è variabile e puoi sempre ottenere nuovi gusti.
Clafoutis - segreti e sottigliezze della cucina
- I dolci possono essere cucinati in forme porzionate o in una forma grande. Per servire in porzioni sono adatti degli stampini di terracotta, nei quali servire il dolce.
- Nella stagione estiva, i prodotti da forno possono essere preparati con frutti di bosco freschi e in inverno con frutta congelata o in scatola.
- Se stai usando frutti di bosco congelati, scongelali prima e lascia che tutto il liquido scoli.
- La ricetta originale prevede l'utilizzo di ciliegie snocciolate. I pasticceri credono che sia il seme a dare la piccantezza e l'aroma delle mandorle e che impedisca anche al succo di fuoriuscire dalle bacche.
- È importante che il ripieno non sia molto succoso, altrimenti il succo si spanderà sull'impasto e ne impedirà la cottura, rimarrà troppo morbido e liquido.
- La consistenza dell'impasto è liquida, simile all'impasto dei pancake.
- Eventuali frutti di bosco per il ripieno devono essere accuratamente sciacquati e asciugati con carta assorbente prima della cottura.
- Per rendere più comodo il consumo di pasticcini, è meglio rimuovere il nocciolo dalle bacche. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione per non danneggiare il frutto.
- Come ripieno, le ricette possono includere non solo ciliegie o ciliegie, ma anche qualsiasi altro frutto: mele, pere, prugne, more.
- Se lo si desidera, la frutta per il ripieno può essere caramellata nello zucchero in una padella a fuoco basso. Il succo sarà sigillato nelle bacche, il gusto diventerà più ricco e la consistenza del prodotto sarà più interessante.
- Una parte della frutta può essere versata con alcool (liquore alla ciliegia, liquore, cognac) e lasciata fermentare.
- Parte della farina può essere sostituita con granella di mandorle tritate.
- Alcuni chef notano che il clafoutis odora di uova strapazzate. Ciò è dovuto al fatto che c'è pochissima farina nell'impasto e il latte non sovrasta l'odore dell'albume. Per rimuovere questo aroma, puoi utilizzare tuorli e metà delle proteine nei prodotti da forno. Ma è impossibile rimuovere completamente la proteina, perché la torta non manterrà la sua forma.
- Le spezie di pasticceria miglioreranno l'aroma delle prelibatezze: cannella, vanillina, noce moscata, sciroppo di ciliegia.
Clafoutis francese classico con ciliegie
Per il clafoutis, non solo le ciliegie sono adatte, ma anche le ciliegie, perché queste bacche sono parenti stretti. Tuttavia, le ciliegie sono più acide, quindi renderanno i tuoi prodotti da forno più gustosi. Ma le ciliegie sono carnose e più dolci, sono più grandi e succose, quindi ravviveranno bene l'aspetto del dessert.
Vedi anche TOP-7 ricette per clafoutis.
- Contenuto calorico per 100 g - 239 kcal.
- Porzioni per contenitore - 1 torta
- Tempo di cottura - 50 minuti
Ingredienti:
- Ciliegie - 500 g
- Lievito per pasta per pasta - 1 cucchiaino.
- Latte - 20 ml
- Burro - 10 g
- Uova - 3 pezzi
- Farina - 150 g
- Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- Zucchero - 100 g
Preparazione del classico clafoutis di ciliegie francesi:
- Lavate e asciugate le ciliegie con un canovaccio o della carta assorbente.
- Rimuovere i semi se lo si desidera, soprattutto se si prepara un dessert per bambini piccoli. Fallo con molta attenzione e riduci leggermente il numero di bacche. Tuttavia, le bacche intere non lasceranno andare il succo e il dessert non sarà bagnato.
- Sbattere le uova con lo zucchero con un mixer.
- Unite alle uova il latte a temperatura ambiente e mescolate.
- Unire la farina, lo zucchero vanigliato e il lievito.
- Sbatti il composto liquido e secco per rompere eventuali grumi. L'impasto deve essere liscio e fluido, come per i pancake sottili e non come per i pancake.
- Ungete una teglia con il burro e distribuite uniformemente i frutti di bosco.
- Versare l'impasto sulla frutta. Le cime del frutto possono essere visibili dall'impasto. Questo renderà il dessert solo più carino e appetitoso.
- Invia il clafoutis di ciliegie a cuocere in forno preriscaldato a 180-190 gradi per 40 minuti. Il dolce deve essere rosolato e ben cotto.
- Verificare la prontezza della cottura infilando un bastoncino di legno nel prodotto e assicurarsi che sia asciutto. L'importante è non cadere nella ciliegia, perché sarà succoso.
- Rimuovere la torta finita dallo stampo dopo il raffreddamento, come quando è caldo, è fragile e può rompersi.
Clafoutis alle more
Delicato, aromatico e succoso dessert di more francese ripieno di pastella. La bacca agrodolce è un ottimo sostituto della classica ciliegia.
Ingredienti:
- Uova - 2 pezzi
- Latte - 200 ml
- Crema 35% - 200 ml
- Zucchero - 100 g
- Farina - 100 g
- More - 300 g
Preparare il clafoutis con le more:
- Sbattere le uova con lo zucchero.
- Aggiungere il latte alla massa di uova e mescolare.
- Montare la panna a parte, ma non troppo forte in modo che non sia densa.
- Unire la panna alla massa di latte e mescolare.
- Aggiungere la farina ai prodotti liquidi e sbattere con un mixer a bassa velocità.
- Ungete lo stampo con il burro e versate l'impasto.
- Lavate le more, asciugatele e adagiatele sopra l'impasto.
- Scaldare il forno a 200 gradi e cuocere il dolce per 15 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 100 gradi e continuare la cottura per 20 minuti.
- Raffreddare il clafoutis finito con le more e cospargere generosamente di zucchero a velo.
Clafoutis con mele caramellate
Un dessert molto gustoso fatto in fretta e dai prodotti disponibili: clafoutis con mele caramellate.
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi
- Zucchero - 80 g (nell'impasto), 30 g (per caramellare la frutta)
- Farina - 150 g
- Latte - 250 ml
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Burro - 10 g (per lubrificare lo stampo), 25 g (per caramellare la frutta)
- Mele - 300 g
Preparare il clafoutis con le mele caramellate:
- Lavare le mele, asciugarle e tagliarle a fette.
- Sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere le mele e mescolare fino a coprire ogni boccone con una crosta caramellata.
- Friggere le mele per 5-7 minuti e metterle in una teglia unta.
- Unire le uova con lo zucchero e sbattere con un mixer.
- Versare il latte nella massa di uova e mescolare.
- Aggiungere all'impasto la farina mescolata con il lievito.
- Impastare in una pastella liscia e senza grumi.
- Versare l'impasto sulle mele caramellate.
- Manda la torta a un forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti e cuoci fino a doratura.
Clafoutis con pere e noci
Il Clafoutis con pere e noci è delizioso servito caldo con una pallina di gelato. Per fare questo, è meglio cuocerlo in stampini porzionati, in cui viene servito in tavola.
Ingredienti:
- Uova - 2 pezzi
- Zucchero - 50 g
- Zucchero vanigliato - 10 g
- Panna acida - 100 g
- Farina - 60 g
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Zucchero a velo - a piacere
- Burro - per lubrificare gli stampi
- Pere - 2 pezzi
- Noci - 1 ghmen
Cucinare il clafoutis con pere e noci:
- Sbattere le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato con un mixer o una frusta.
- Aggiungi la panna acida ai prodotti e mescola di nuovo.
- Successivamente, aggiungere la farina e il lievito e mescolare nuovamente l'impasto in modo che la sua consistenza sia simile a quella di una frittella.
- Forare le noci in una padella pulita e asciutta, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino.
- Lavate le pere, asciugatele, privatele dei semi e tagliatele a spicchi.
- Ungete di burro gli stampini da porzione e adagiate le pere sul fondo.
- Versare l'impasto sulla frutta e cospargere con le noci.
- Scaldare il forno a 180 gradi e cuocere i clafoutis con pere e noci per 30-35 minuti.
