Storia di origine, composizione e contenuto calorico del cavolfiore. Condizioni di crescita, proprietà utili e controindicazioni. Come scegliere e cucinare correttamente questo ortaggio? Separatamente, va detto sull'uso del cavolo durante la gravidanza e l'allattamento:
- Formazione del feto … L'acido folico garantisce un corso di gravidanza di alta qualità in tutti i semestri e riduce anche il rischio di difetti alla nascita nel bambino.
- Lassativo naturale … Il cavolfiore allevia la futura mamma dai problemi di stitichezza e difficoltà a digerire il cibo.
- Riduce le smagliature … Il collagene naturale riduce il rischio di smagliature durante il parto.
Nota! Il cavolfiore può essere consumato durante l'allattamento. Puoi anche usare la purea di cavolfiore bollito come primo alimento per il tuo bambino.
Danno del cavolfiore e controindicazioni per l'uso
Nonostante tutte le proprietà utili, il cavolfiore ha alcune precauzioni e controindicazioni per l'uso che devono essere osservate.
Usiamo il cavolfiore con cautela in questi casi:
- Aumento dell'acidità … Con questo sintomo di malfunzionamento dello stomaco, questo tipo di cavolo può causare bruciore di stomaco.
- Crampi intestinali … Il cavolfiore può aumentare la frequenza di questi sintomi spiacevoli.
- Ulcera peptica in remissione … Smetti di consumare cavolo se si verifica irritazione o dolore.
- Malattia renale o gotta … Le purine in questo ortaggio possono aumentare la concentrazione di acido urico, che può aggravare la condizione.
- Malattie della tiroide … Tutte le verdure crocifere compromettono la produzione di ormoni e possono portare al gozzo.
Controindicazioni assolute per mangiare il cavolfiore:
- Esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale … Il cavolfiore con questa diagnosi è controindicato dai medici.
- Reazioni allergiche o febbre … Questo ortaggio migliora il metabolismo, che consente alle sostanze nocive di penetrare in tutte le parti del corpo in tali malattie.
- Periodo postoperatorio … Non è consigliabile consumare questo cavolo dopo un intervento chirurgico al torace o all'addome.
Nota! Il cavolfiore non va cotto in pentole di alluminio: il metallo si ossida e i suoi composti vengono rilasciati nel prodotto.
Ricette di cavolfiore
Esistono molti modi per cucinare il cavolfiore, ma quando si sceglie questo ortaggio è necessario prestare attenzione a diversi segni che determineranno la qualità del prodotto:
- Il peso … La testa del cavolfiore deve essere forte e pesante, altrimenti, a causa della struttura sciolta delle infiorescenze, si sfalderanno durante la cottura. Dovresti anche prestare attenzione all'assenza di aree morbide: si deterioreranno in primo luogo.
- Fogliame … Una testa di cavolo circondata da foglie è il principale indicatore di freschezza.
- Colore … Le infiorescenze possono essere di colore dal bianco al crema con una sfumatura violacea, ma senza macchie scure, che indicano il deterioramento del prodotto.
- Temperatura … Non comprare cavolfiore che si trova su un normale bancone: può essere conservato da 7 a 10 giorni a 0 ° C
Ricette di cavolfiore:
- Cavolfiore al forno con maiale … Dividere una testa media di cavolfiore in piccole infiorescenze, far bollire in acqua bollente salata per 7-8 minuti. Tagliare 500 grammi di carne di maiale a pezzi medi, friggere in una padella asciutta fino a doratura, mettere in una teglia, unta di burro, coprire con un foglio, fare dei piccoli fori, bere a 200 gradi per 15 minuti. A questo punto, mescolare il cavolo, 2 spicchi d'aglio schiacciato, sale, pepe e 150 grammi di panna acida. Mettere il composto ottenuto in uno stampo sul maiale, cospargere di formaggio grattugiato. Cuocere fino a doratura senza pellicola.
- Cavolo con salsa … Lavare una grossa testa di cavolfiore, separare le infiorescenze, versare acqua fredda, portare a bollore, salare e cuocere per 10-15 minuti, gettare in uno scolapasta. Tritare finemente le cipolle (100 grammi) e 2 spicchi d'aglio, soffriggere in una padella fino a doratura. Tagliare 150 grammi di prosciutto a cubetti, aggiungere alla cipolla e all'aglio. Sbucciare i pomodori (350 grammi), tritarli, unirli al composto in padella. Metti 1 cucchiaio di olio d'oliva e prezzemolo, condisci con sale e pepe, cuoci fino a che non si addensa, togli dal fuoco. Friggere la verza nel pangrattato, versarvi sopra la salsa, servire ben calda.
- "Funghi ricci" … Dividete la testa di cavolfiore in infiorescenze, sciacquate in acqua tiepida e fate sobbollire per 15 minuti con mezzo bicchiere di latte. In una padella a parte, cuocere a fuoco lento 500 grammi di funghi a cubetti. Aggiungere mezzo bicchiere di latte, funghi quasi pronti al cavolo, salare e aggiungere il pimento a piacere. Cuocere fino a quando i funghi e il cavolo sono teneri. Cospargere con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche prima di servire.
Se non hai tempo per preparare piatti complessi, il cavolfiore può essere bollito in acqua salata e fritto in pastella o impanato fino a doratura in olio vegetale. Questo piatto può essere servito con erbe aromatiche e la vostra salsa preferita. Il cavolfiore può essere consumato crudo, ma così rivela debolmente le sue proprietà gustative, quindi molti cuochi preferiscono sottoporre questo ortaggio a trattamento termico.
Curiosità sul cavolfiore
Popolarmente, questo ortaggio è spesso chiamato "cagliata" a causa della sua somiglianza esterna con la cagliata di grano. Si può anche notare che l'infiorescenza del cavolfiore ricorda vagamente un albero lussureggiante, che può attirare l'attenzione del bambino, cercando di dargli da mangiare questo ortaggio sconosciuto, ma estremamente utile.
Quando veniva coltivato in Siria, il cavolfiore non era così precoce e aveva un sapore amaro. Lo scienziato orientale Avicenna più di mille anni fa raccomandava l'uso del cavolo siriano in inverno per reintegrare le vitamine. È stato descritto per la prima volta nei paesi arabi.
Nel XII secolo, questo tipo di cavolo fu introdotto in Spagna e Cipro e per molti secoli fu fonte di semi per i paesi europei. Nel 14 ° secolo, alcune varietà iniziarono a essere coltivate attivamente in Inghilterra e nei paesi del sud dell'Europa.
In Russia, il cavolfiore è apparso durante il regno di Caterina II, ma è stato coltivato solo dalle classi superiori, che hanno acquistato semi sull'isola di Malta per ingenti somme. Poiché questa varietà è molto esigente per il clima, non si è diffusa fino a quando A. Bolotov non ha sviluppato una varietà resistente al gelo.
Come cucinare il cavolfiore - guarda il video:
Questo ortaggio "riccio" è al primo posto tra tutti gli altri in termini di elementi utili e vitamine. Quindi, un prodotto di alta qualità si trova abbastanza spesso sugli scaffali, quindi vale la pena almeno come esperimento includerlo nella tua dieta. Una volta che sei convinto dei benefici del cavolfiore, vorrai cucinarlo di nuovo.
