Descrizione dell'orzo perlato, come è fatto. Contenuto calorico e composizione vitaminica e minerale, effetto sul corpo. Usi in cucina, storia e usi non alimentari.
L'orzo perlato è un seme d'orzo lavorato di una varietà vetrosa e vetrosa, senza guscio di grano e awn. La struttura è friabile, dai singoli grani con superficie liscia; colore: chiaro, cremoso, leggermente giallastro o grigiastro. L'odore è assente, il sapore è di farina cruda, con una leggera nocciola. Utilizzato per scopi alimentari, prodotto su scala industriale. Le principali qualità benefiche sono considerate l'alto valore nutritivo e la possibilità di conservazione a lungo termine.
Come viene prodotto l'orzo perlato?
Non solo i bambini di città, ma anche gli adulti, quando si recano al villaggio, ispezionando le spighe di segale e grano, sono interessati a dove cresce l'orzo. Se sapessero come e da cosa si ricava l'orzo perlato, una domanda del genere non verrebbe posta.
Il raccolto agricolo che viene piantato nei campi è l'orzo, e solo allora viene lavorato e si produce l'orzo. Il processo tecnologico è a più fasi. I chicchi vengono puliti dalla crusca, dalle impurità delle erbe infestanti e dai contaminanti domestici su separatori per la pulizia dei cereali con setacci incorporati con fori da 1, 6 a 2 mm di diametro. La frazione grossolana viene inviata alle macchine per la raccolta dell'avena, la frazione piccola ai burattinai, dove vengono setacciati i semi delle erbacce: convolvolo, cardo, grano saraceno e così via. Dispositivi-separatori di pietre aiutano a rimuovere le impurità minerali.
Vengono mondate su una linea di produzione assemblata da diverse macchine: pelatura ed esfoliazione. Le mole abrasive a grana fine vengono utilizzate come strumenti di lucidatura.
I campioni vengono rimossi dopo ogni processo: il prodotto intermedio viene vagliato su speciali aspiratori, la buccia, le particelle del film di grano vengono separate e fatte passare attraverso un sistema di setaccio.
L'orzo perlato finito viene nuovamente setacciato e ordinato per numero, nuovamente passato attraverso il controllo magnetico e quindi versato nei bunker, dopodiché viene inviato alla preparazione della prevendita. Potrebbe essere necessaria un'ulteriore asciugatura.
Il prodotto finale è prodotto in 3 gradi:
- Orzo perlato … Il nome comune è "scheggia". L'orzo viene pulito solo dal budello della crusca. Mantiene la maggior quantità di nutrienti del prodotto originale. Bolle relativamente lentamente.
- Yachka … È ottenuto dall'orzo mediante frantumazione e macinazione. Si bolle più velocemente, la struttura finita è morbida e omogenea.
- donna olandese … L'orzo viene rullato e levigato, conferendo ad ogni particella la forma di una perla. Tale elaborazione accelera la cottura.
È possibile acquistare l'orzo perlato in Russia al prezzo di 15 rubli per 1 kg e in Ucraina - da 9 grivna. È molto facile scegliere l'orzo perlato di alta qualità. Il prodotto deve essere asciutto, avere una tonalità dorata ed essere inodore, è consentito solo un leggero aroma di farina calda.
GOST di orzo perlato, fornito ai negozi dell'ex CSI - 5784. Ma le dimensioni dei grani possono differire. Le semole con un diametro di 3, 5 o 3 mm sono commercializzate rispettivamente con i numeri 1 e 2. I grani piccoli sono contrassegnati come n. 3, 4 e 5 e hanno dimensioni da 2,5 a 1,5 mm.
L'orzo perlato deve essere conservato in una confezione sigillata, al riparo dall'umidità. Le proprietà utili sono conservate per 1 anno dalla data di produzione.
La composizione e il contenuto calorico dell'orzo perlato
Nella foto l'orzo perlato
Sul territorio della Russia, l'orzo geneticamente modificato non viene seminato, quindi il grano lavorato non contiene OGM. Nonostante l'elevata quantità di carboidrati nella massa del grano (il contenuto può raggiungere il 77%), il valore energetico del prodotto finito è basso.
Il contenuto calorico dell'orzo perlato è di 315 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 9,3 g;
- Grasso - 1,1 g;
- Carboidrati - 66,9 g;
- Fibra alimentare - 7,8 g;
- Acqua - 14 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Beta Carotene - 0,013 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,12 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,06 mg;
- Vitamina B4, colina - 37,8 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,5 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,36 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 24 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 1,1 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 2,2 mcg;
- Vitamina PP - 3,7 mg;
- Niacina - 2 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 172 mg;
- Calcio, Ca - 38 mg;
- Magnesio, Mg - 40 mg;
- Sodio, Na - 10 mg;
- Zolfo, S - 77 mg;
- Fosforo, P - 323 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,8 mg;
- Cobalto, Co - 1,8 μg;
- Manganese, Mn - 0,65 mg;
- Rame, Cu - 280 μg;
- Molibdeno, Mo - 12,7 μg;
- Nichel, Ni - 20 μg;
- Selenio, Se - 37,7 μg;
- Titanio, Ti - 16,7 μg;
- Fluoro, F - 60 μg;
- Cromo, Cr - 12,5 μg;
- Zinco, Zn - 0,92 mg.
L'orzo perlato contiene 12 aminoacidi essenziali con una predominanza del complesso fenilalanina + tirosina e leucina e 8 non essenziali, soprattutto acido glutammico.
Grassi per 100 g:
- Saturo - 0,3 g;
- Monoinsaturo - 0,1 g;
- Polinsaturi - 0,4 g.
L'indice glicemico dell'orzo perlato è di sole 20 unità, l'assorbimento è a lungo termine, il che crea una sensazione di sazietà di lunga durata. Il prodotto può essere inserito in una dieta ipocalorica e introdotto nella dieta di pazienti con diabete mellito. Non c'è un forte aumento della glicemia, non si forma uno strato grasso e, cosa molto importante, non compare la cellulite. Quando si perde peso, il volume muscolare non diminuisce.
Proprietà utili dell'orzo perlato
Le vitamine contenute nella composizione del prodotto si decompongono parzialmente durante il trattamento termico, ma la composizione di minerali e aminoacidi è leggermente esaurita. A causa di questa proprietà, le difese dell'organismo non diminuiscono durante la stagione delle epidemie e quando si passa a una dieta ipocalorica, l'immunità è stabile.
L'uso dell'orzo perlato per le donne, se consumato 2-3 volte a settimana, si manifesta in un aumento della produzione di collagene, rallentando i cambiamenti legati all'età, migliorando la qualità della pelle e aumentando il tono.
Per gli uomini, i piatti di orzo perlato aiutano non solo a costruire massa muscolare, ma anche ad aumentare la potenza. Dopo 1-2 mesi, la forza dell'erezione aumenta e aumenta anche la durata del rapporto. La potenza viene potenziata usando curry, zenzero, cannella, olio d'oliva o condimento all'aglio fresco come esaltatore di sapidità.
Proprietà utili dell'orzo perlato:
- Azione antiossidante, blocca l'ossidazione dei tessuti da parte dei radicali liberi, rallenta lo sviluppo del cancro al seno e al colon.
- Normalizza i processi digestivi, crea condizioni favorevoli per aumentare l'attività dei lattobatteri e dei bifidobatteri, colonizzando l'intestino tenue e migliorando l'assorbimento dei nutrienti.
- Migliora il funzionamento del sistema visivo, arresta la degenerazione del cristallino.
- Regola l'attività cerebrale, migliora l'assorbimento del calcio, stabilizza la distribuzione dell'energia in tutto il corpo.
- Aiuta il fegato a far fronte ai sovraccarichi causati dall'intossicazione da alcol, accelera la rimozione di tossine e tossine.
- Riduce il colesterolo nel sangue e lo stress sul pancreas.
- Stimola la dissoluzione dei calcoli calcarei nella cistifellea.
- Migliora il lavoro del sistema cardiovascolare.
- Riduce la permeabilità della mucosa gastrointestinale, aiuta a resistere agli effetti aggressivi dei succhi alimentari.
Non solo il porridge di cereali ha un effetto curativo, ma anche un decotto. Si raccomanda di essere introdotto nella dieta di pazienti con esacerbazione di gastrite cronica con elevata acidità o ulcera peptica. Il film protettivo formato sulla superficie della mucosa che riveste gli organi accelera l'epitelizzazione e stimola le funzioni rigenerative del corpo. Si consiglia di aggiungere il brodo al menu giornaliero dei pazienti che si stanno riprendendo da un intervento chirurgico addominale. Indipendentemente dal tipo di liquido utilizzato per cucinare: latte, acqua o brodo, le proprietà medicinali non vengono ridotte.
Le donne che sono conservate nelle cliniche prenatali spesso si lamentano della "dieta obsoleta", in cui il porridge di yak viene introdotto su base obbligatoria. Nel frattempo, i piatti di orzo perlato sono l'aggiunta ottimale al menu giornaliero delle donne incinte. Contengono tutte le vitamine e i minerali necessari per gli organismi della futura mamma e del feto in via di sviluppo. Un'elevata quantità di fosforo migliora i processi metabolici e stabilizza il flusso sanguigno nella circolazione placentare, il calcio rafforza le ossa della madre e del feto, il potassio previene lo sviluppo di tachicardia in una donna che deve far fronte a un doppio carico. Inoltre, un'elevata quantità di ferro previene lo sviluppo dell'anemia sideropenica.
