Cos'è la salsa ponzu, una varietà di ricette di cucina. Effetto benefico sul corpo e restrizioni sull'uso, uso in cucina. Storia del condimento.
La salsa ponzu o ponzu è un prodotto della cucina nazionale giapponese, il cui ingrediente principale sono gli agrumi. La ricetta è stata sviluppata durante il tempo dei samurai, ma ha guadagnato fama grazie agli olandesi. Anche il nome è composto da 2 parti: l'olandese "pon" - "blow", il giapponese "zu" ("su") - "salsa". Consistenza: omogenea, liquida, acquosa; colore: giallo chiaro o marrone scuro, quasi nero; aroma - agrumato leggero, con sentore di pesce; il sapore è piccante, con una leggera acidità. Nella versione classica, la salsa ponzu è composta, come la maggior parte delle spezie nella cucina giapponese, da 4 ingredienti principali: mirin, aceto di riso, konbu e scaglie di salmone (katsuobushi). È consentita anche l'introduzione di altri componenti.
Come si prepara la salsa ponzu?
Anche nelle ricette ponzu adattate, gli chef giapponesi usano solo ingredienti nazionali: mirin, sake, aceto di riso, agrumi amari - yuzu o zodach che crescono sul territorio del paese. Tuttavia, viene introdotta sempre più salsa di soia per ottenere il colore desiderato. Ciò contraddice tutti i canoni della cucina nazionale, ma poiché altri ingredienti non possono essere ottenuti al di fuori del Paese, è consentito.
Per preparare la versione classica della salsa ponzu con kombu, cuocere prima un ricco brodo di pesce dashi - ne occorrono 100 ml. In acqua bollente, 0,5 l, aggiungere il nori tagliato a listarelle, aggiungere un po' di sale, e appena il tutto bolle, tirarli fuori con una schiumarola e aggiungere il katsuobushi, 200 g, oi fiocchi di tonno. Far bollire per 2 minuti, lasciare raffreddare, filtrare attraverso una garza. Versare la quantità necessaria, aggiungere il kombu ammollato, 40 g, versare 40 ml di aceto di riso, 20 ml di succo di limone. Agitare, lasciare in infusione, raffreddare e filtrare. Prima di servire, metti la purea di limone - 1 cucchiaino. (idealmente polpa di agrumi amara).
Ricette di salsa Ponzu adattate da esperti culinari europei:
- Con limone … Scegli un limone piccolo, dalla buccia sottile e dal sapore amaro. Spremere il succo - sono necessari 50 ml - in un piatto di ceramica dalle pareti spesse. Viene versata la stessa quantità di aceto di riso e 100 ml di salsa di soia. Agitare, ma non utilizzare un frullatore. Chiudete con un coperchio e lasciate fermentare in frigorifero. Puoi gustarlo in 5 minuti.
- Con pompelmo … Salsa di soia e succo di pompelmo vengono mescolati in parti uguali, conditi con una miscela di peperoni a piacere, shakerati e infusi.
- Con zucchero … Unire la salsa di soia e il succo di lime - 75 ml ciascuno, 2 cucchiai. l. mirina (può essere sostituito con sherry o vino rosso dolce, diluito con acqua 1: 1), 1 cucchiaio. l. vino o aceto di mele, un pizzico di paprika. Batti questa composizione con un mixer a bassa velocità.
- "Punch agli agrumi" … Mescolare 1 tazza di erba di soia, 2 cucchiai. l. acqua fredda bollita, mezzo bicchiere di succo d'arancia dolce, 4 cucchiai. l. succo di limone amaro, 2 cucchiai. l. mirina. Cospargere con un pizzico di peperoncino, aggiungere 3-5 denti d'aglio schiacciati e 6 rametti di coriandolo tritati. Interrompono tutti con un frullatore. Raffreddare e filtrare. Alcuni cuochi aggiungono 2 cucchiaini. noci o arachidi tritate.
- Con zenzero … Sbucciare la scorza del lime e del limone a listarelle, immergere in acqua fredda per 15 minuti per eliminare l'amarezza. Spremere il succo di metà di ogni agrume e versare altro succo di mezza arancia. Evaporare fino a quando la consistenza diventa viscosa. Tritare 1 dente d'aglio e 1 cm di radice di zenzero, aggiungere al composto di agrumi raffreddato. 1/3 del peperoncino tritato viene inviato lì e vengono versati 80 ml di condimento di soia. Sbattere, lasciare agire per 15 minuti, filtrare. La scorza viene asciugata con un tovagliolo di carta, tagliata a pezzi e posta in una casseruola. Dopo 2 minuti si ripete il filtraggio.
- Con miele … Mescolare Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (aceto di riso), 85 ml, 200 ml di sucha e succhi di limone, 100 g di miele, 100 ml di mirin. Picchiare. Non è necessario filtrare. L'ultimo ingrediente può essere sperimentato, ad esempio sostituendolo con del vino dolce.
Conservare il condimento appena preparato su un ripiano del frigorifero per non più di 3 giorni, sempre in un contenitore sigillato.
Composizione e contenuto calorico della salsa ponzu
Nella foto è la salsa ponzu
Per essere sicuri che non ci siano prodotti OGM nel prodotto, è necessario acquistare Kikkoman (salsa di soia) dal produttore originale, l'azienda con lo stesso nome.
Il contenuto calorico della salsa ponzu è di 189,3 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 2,5 g;
- Grasso - 0,1 g;
- Carboidrati - 37 g;
- Fibra alimentare - 0,6 g;
- Acqua - 13 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 1,4 mcg;
- Beta Carotene - 0,008 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,012 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,009 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,071 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,023 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 2.945 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 13,84 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,055 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,14 μg;
- Vitamina PP - 0,0959 mg;
- Niacina - 0,055 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 51,78 mg;
- Calcio, Ca - 11,1 mg;
- Magnesio, Mg - 3,63 mg;
- Sodio, Na - 3,97 mg;
- Zolfo, S - 2,67 mg;
- Fosforo, P - 7,4 mg;
- Cloro, Cl - 2,4 mg.
Microelementi per 100 g:
- Boro, B - 48,6 μg;
- Ferro, Fe - 0,178 mg;
- Iodio, I - 0,41 μg;
- Cobalto, Co - 0,158 μg;
- Manganese, Mn - 0,0116 mg;
- Rame, Cu - 46,58 μg;
- Molibdeno, Mo - 0,137 μg;
- Fluoro, F - 8,22 μg;
- Zinco, Zn - 0,0514 mg.
La salsa Ponzu contiene aminoacidi essenziali con predominanza di arginina e non essenziali - soprattutto acido aspartico e glutammico, glicina. I carboidrati sono rappresentati da amido, destrina, glucosio, fruttosio, saccarosio e disaccaridi. Se si utilizzano come ingredienti frutti di mare come katsuobushi e kombu, la quantità di iodio che entra nel corpo aumenterà.
Importante! La composizione vitaminica e minerale del ponzu non viene distrutta durante la cottura, poiché non viene utilizzato il trattamento termico.
Benefici per la salute della salsa ponzu
L'ingrediente principale del condimento sono i succhi di agrumi naturali. Un'elevata quantità di acido immunitario ha un effetto immunostimolante, previene l'infezione da SARS durante la stagione delle epidemie e accelera il recupero se l'infezione è entrata nel corpo. Ma questo non è l'unico vantaggio di ponzu.
Proprietà utili della salsa:
- Normalizza la funzione intestinale, accelera la peristalsi.
- Stimola la produzione di enzimi digestivi, il cibo viene digerito molto più velocemente, non ristagna nello stomaco e nel tratto gastrointestinale, non si verificano processi di fermentazione e putrefazione e non appare l'alitosi.
- Tonifica, elimina le variazioni della pressione sanguigna.
- Aumenta il tono delle pareti dei vasi sanguigni e riduce la permeabilità.
- Il livello di colesterolo e trigliceridi nel sangue è ridotto.
- Migliora l'assorbimento del ferro, che previene lo sviluppo dell'anemia.
- Ha un effetto antiossidante, isola i radicali liberi che viaggiano nel lume delle anse intestinali, sopprime la produzione di cellule atipiche.
- Rafforza il sistema scheletrico e favorisce la distribuzione dell'energia in tutto il corpo. Aumenta la velocità del metabolismo intracellulare.
La salsa Ponzu favorisce la longevità, blocca i cambiamenti legati all'età, migliora la qualità della pelle e dei capelli. Aumenta la libido per gli uomini e per le donne aiuta a far fronte agli attacchi di climaterio, allevia i dolorosi attacchi di mal di testa e gli cali di pressione sanguigna.
