I fan dello shish kebab credono che un vero shish kebab sia fatto esclusivamente di agnello. Il parere, ovviamente, non è infondato. Tuttavia, affinché funzioni bene, è necessario conoscere le ricette corrette e i segreti della marinata.
Contenuto della ricetta:
- Perché hai bisogno di una marinata?
- Come scegliere l'agnello?
- Segreti di cucinare l'agnello
- Ricetta marinata di kebab di agnello
- Come fare la marinata di kebab di agnello?
- Deliziosa marinata di kebab di agnello
- Video ricette
Lo shish kebab di agnello è un autentico shish kebab, ad es. la versione originale e autentica di questo piatto. Dal momento che questo piatto era originariamente composto da questo particolare tipo di carne. E se decidi di cucinare questo piatto, devi prima prendere in considerazione alcune delle sottigliezze che sono scritte di seguito.
Perché hai bisogno di una marinata?
La cottura alla brace è un modo antico di cuocere la carne. Tuttavia, mettere allo spiedo un pezzo non lavorato non funzionerà bene. La carne sarà fritta a lungo, risulterà troppo secca e dura. Per accelerare il processo di cottura, l'agnello viene immerso in una marinata. È un liquido che ammorbidisce le fibre, velocizza la preparazione, aggiunge aroma e arricchisce il gusto. Una buona marinata valorizzerà qualsiasi pezzo di carne. L'importante è metterlo a bagno per un tempo sufficiente e non usare pentole di alluminio che ne rovinino il gusto.
Di norma, le ricette della marinata vengono preparate sulla base di liquidi acidi (maionese, kefir, yogurt, panna acida, vino, succhi di frutta e verdura). L'acido ammorbidisce e scioglie le fibre della carne, accelerando il processo di cottura. Ma le marinate di aceto conferiscono al piatto un odore pungente, non un gusto e una durezza piacevoli. Aglio, menta e salsa di soia completeranno il gusto dell'agnello.
Come scegliere l'agnello?
La marinata gioca un ruolo enorme nel risultato finale del piatto finito. Ma la qualità della carne non è meno importante. Condivideremo alcuni suggerimenti da considerare quando si cucina l'agnello.
- Per una frittura veloce sul fuoco, è adatta la carne di agnello di non più di un anno. Tale carne ha una sfumatura rosso chiaro e non ha un odore specifico. Una gamba, una scapola anteriore e entrecote su un osso si adatteranno a uno shish kebab.
- Agnello di buona qualità, di colore rosa, elastico, sodo con grasso bianco.
- Grasso sciolto e giallo, come la cera: la carne di un vecchio animale.
- Al momento dell'acquisto, premere sul pezzo, dovrebbe formare un buco, che tornerà nella sua posizione originale.
- L'odore deve essere gradevole, senza marciume e muffa.
- La carne più tenera, l'agnello da latte, che ha fino a 8 settimane. Anche la carne degli agnelli giovani fino a 3 mesi ha un sapore delicato.
- L'età dell'animale è determinata dal colore della carne - chiara più giovane, rosso scuro, nervosa con grasso giallo - vecchia.
- Buono a sapersi! Gli agnelli nascono a gennaio-marzo. Pertanto, è molto probabile che durante questo periodo scelga un giovane agnello fresco.
Segreti di cucinare il kebab di agnello
- Quando si taglia il montone, è necessario rimuovere la pellicola, perché non è commestibile e taglia il grasso esterno: "ostruirà" la carne durante la cottura e interferirà con lo scambio di calore. In questo caso, è necessario lasciare un po' di grasso in modo che la carne non esca dura.
- Per l'estinzione, utilizzare un gambo, un gambo, una scapola, un collo; per grigliare - lonza e prosciutto; per pilaf - una scapola; per stufato - stinco, collo, petto; per un barbecue - una gamba.
- L'agnello scongelato perde la sua elasticità, la superficie diventa rosso vivo, le fossette non si uniformano quando vengono premute.
- Con ripetuti congelamenti o scongelamenti impropri, il sapore della carne scompare e le sue proprietà si perdono. Inoltre, non scongelare il cibo in acqua calda.
- L'agnello viene marinato per almeno un'ora, ma meglio - 10-12 ore. Il tempo di decapaggio dipende dall'età del montone, quello vecchio si conserva più a lungo.
Ricetta marinata di kebab di agnello
Questa marinata è destinata all'agnello, non al latte e agli agnelli giovani. E per tale carne, la salsa richiede una consistenza più liquida.
- Contenuto calorico per 100 g - 44,6 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 3-3, 5 ore
Ingredienti:
- Agnello - 1 kg
- Grasso di coda grassa - 50 g
- Cipolla - 5 pezzi
- Pomodoro - 4 pezzi
- Salsa Tkemali - 1/2 tazza
- Crespino essiccato - 1 cucchiaio
- Cumino macinato - 1 cucchiaino
- Coriandolo essiccato - 1 cucchiaino
- Aneto essiccato - 1 cucchiaino
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione:
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e schiacciarla con le mani.
- Immergete i pomodori in acqua bollente per 2-3 secondi, privateli della pelle e tritateli finemente.
- Sbucciare la carne dal film e tagliarla a pezzi.
- Unire montone, cipolla, pomodori e tkemali.
- Sciogliere la pancetta e versarla nella marinata.
- Aggiungere tutte le spezie, le erbe aromatiche e le erbe aromatiche e mescolare per ricoprire ogni pezzo di carne con la marinata. Incubare l'agnello per 2-3 ore a temperatura ambiente.
Come fare la marinata di kebab di agnello?
Grazie allo yogurt utilizzato in questa ricetta della marinata, la carne risulterà molto succosa e tenera. Ed erbe aromatiche: basilico e menta aggiungeranno note speziate al kebab.
Ingredienti:
- Agnello - 1,5 kg
- Yogurt naturale - 300 ml
- Cipolla - 4 pezzi
- Menta fresca - 1 mazzetto
- Basilico secco - 1 cucchiaio
- Pepe macinato - a piacere
- Sale qb
Preparazione:
- Sbucciare l'agnello dalla pellicola e dal grasso in eccesso, tagliarlo a pezzi e metterlo in un contenitore profondo.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli spessi e aggiungerla alla carne.
- Lavare la menta, tritarla grossolanamente e inviare dopo la cipolla.
- Pepate la carne, salate, aggiungete il basilico e ricordate con le mani.
- Versare lo yogurt, mescolare delicatamente, coprire il contenitore con un coperchio e mettere in frigorifero per diverse ore.
Deliziosa marinata di kebab di agnello
Molti esperti di cucina ritengono che i kebab siano deliziosi se marinati in acqua minerale. E acquisirà piccantezza a causa del miele, che caramella durante il trattamento termico e conferisce eccellenti note di gusto e aroma.
Ingredienti:
- Agnello giovane - 2,5 kg
- Cipolle - 300 g
- coriandolo - mazzetto
- Acqua minerale altamente gassata - 300 ml
- Miele - 4 cucchiai
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale qb
Preparazione:
- Rimuovere la pellicola sottocutanea dall'agnello, lavarlo e tagliarlo in porzioni con un coltello.
- Tritare verdure e cipolle sbucciate in qualsiasi forma.
- Unire la carne con cipolle ed erbe aromatiche, pepe, versare miele e acqua minerale. Mescolate e lasciate in un luogo fresco per 3-4 ore.
Video ricette:
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