Caratteristiche della selezione e preparazione dell'agnello. TOP-7 delle ricette passo-passo più deliziose: azu, coscia al vino, shurpa, kharcho, pilaf, barbecue e agnello al forno con verdure. Video ricette.
I piatti di agnello si trovano in abbondanza tra le ricette della cucina centroasiatica, ma le casalinghe russe a volte sono riluttanti a cucinarli, temendo l'odore sgradevole e la durezza caratteristici di questa carne. Non ne vale la pena! Se scegli il prodotto di partenza giusto e segui la ricetta, l'agnello risulterà succoso, gustoso e aromatico!
Caratteristiche della cottura dell'agnello
Si ritiene che l'agnello abbia un carattere molto difficile e non obbedisca immediatamente a un cuoco inesperto. C'è del vero in questo, ma in realtà tutto è lungi dall'essere così spaventoso come sembra ai principianti. Credimi, dopo aver imparato le semplici regole della cottura dell'agnello e un po' di pratica, inizierai molto rapidamente a degustare regolarmente ottimi piatti fatti in casa che supereranno facilmente i piatti di maiale e manzo più popolari nel nostro paese. Si tratta di scegliere, lavorare e preparare la carne giusta.
A differenza del maiale, l'agnello contiene meno calorie e colesterolo, motivo per cui è spesso incluso nella dieta delle persone con problemi vascolari. Per quanto riguarda il manzo, il montone compete con successo con esso nel contenuto di ferro, potassio e vitamina B12, che sono importanti per il funzionamento del cuore e del sistema nervoso.
Per evitare la comparsa di un odore sgradevole e di un'eccessiva viscosità, si consiglia di acquistare la carne di agnello giovane. Si distingue per la sua tonalità chiara e la presenza di grasso bianco, simile alla cera, senza una sfumatura di giallo. È auspicabile che il grasso sia disposto in uno strato uniforme: ciò indica che l'animale è stato ben accudito e nutrito adeguatamente.
Prima di acquistare, prova a premere leggermente sulla carne con il dito. Se torna alla sua forma originale, va tutto bene. Se c'è un'ammaccatura dal dito, pieno di sangue, la carne è congelata.
Tutta la lavorazione dell'agnello prima della cottura serve a rimuovere film e tendini da esso. Se lo desideri, puoi tagliare il grasso, anche se molte persone preferiscono lasciarlo: ad esempio, durante la frittura, la presenza di uno strato di grasso renderà la carne più succosa.
Se vuoi ottenere l'agnello più tenero e gustoso, dagli un paio d'ore, o meglio sdraiati per un giorno in una marinata di olio d'oliva o yogurt amaro con spezie ed erbe aromatiche. La carne diventa morbida e assume un sacco di nuovi sapori e odori.
A proposito, sugli odori. Se non vuoi lasciare una possibilità al famoso "tesoro" di agnello, usa generosamente aglio, zenzero, semi di cumino, cannella e altre spezie nelle diverse fasi di cottura. Inoltre, l'ammollo del pezzo preparato nella vodka aiuta molto.
Nota! La carne di agnello non può essere cucinata a lungo, minuti extra di trattamento termico la faranno asciugare. È meglio se non tieni l'agnello nella padella per più di 15-20 minuti. A condizione, ovviamente, che non si parli di cucinare shurpa o pilaf, non si può fare a meno della cottura a lungo termine.
TOP 7 ricette per deliziosi piatti di agnello
Oh, cosa non è cotto dall'agnello! Zuppe e stufati, spiedini e braciole, pilaf, lagman, cotolette, salsicce, torte, dolma… Ce ne sono innumerevoli. Pertanto, abbiamo raccolto per te una selezione delle migliori ricette. Quindi cosa cucinare con l'agnello?
Azu di agnello in un calderone
Forse la combinazione di agnello con burro chiarificato e patate non sembra troppo dietetica, ma puoi star certo che sarà molto gustosa! Se possibile, prova a usare un vero calderone in ghisa, il calore viene distribuito in modo più uniforme al suo interno e il piatto risulta più gustoso.
- Contenuto calorico per 100 g - 127 kcal.
- Porzioni - 6-7
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Agnello, polpa - 1 kg
- Brodo di carne - 500 ml
- Patate - 5-6 pezzi
- Cetrioli sott'aceto - 4-5 pezzi
- Pomodori freschi - 500 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Ghee - 100 g
- Verdi - a te la scelta
- Pepe nero - a piacere
- Coriandolo a piacere
- Sale qb
Preparazione passo passo delle basi dell'agnello in un calderone:
- Scaldare il ghee in un calderone.
- Tagliare l'agnello a striscioline e velocemente, per qualche minuto, friggerlo nell'olio in modo che si formi una crosticina dorata in superficie e che tutto il sugo venga sigillato all'interno.
- Trasferire l'agnello in un piatto.
- Tritare finemente la cipolla e conservarla nell'olio rimanente.
- Rimettete la carne nel calderone, salate, condite con le spezie (potete usarne altre oltre a quelle indicate nella ricetta).
- Scaldare il brodo e versarvi sopra la carne con le cipolle e le spezie.
- L'agnello sarà stufato per 30-40 minuti, quindi avrai tutto il tempo per sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e friggerle in olio vegetale. Ancora una volta, hai bisogno di una crosta appetitosa, non è necessario portare la verdura alla prontezza.
- Aggiungere le patate al calderone.
- Una volta morbido, unire i sottaceti e i pomodori tritati.
- Lasciare riposare il piatto sul fuoco per 15-20 minuti, spegnere la fiamma e attendere altri 10 minuti.
- Infine, cospargere le basi con erbe tritate.
Nota! Alcune persone preferiscono mettere l'agnello in forno, preriscaldato a 150 ° C, subito dopo aver aggiunto i cetrioli e i pomodori, e lasciarlo lì per 10-15 minuti in modo che le basi siano ben cotte.
Cosciotto di agnello al vino
Questo piatto è in grado di decorare qualsiasi tavola festiva, nonostante sia richiesto pochissimo sforzo per cucinare. E quanto risulta gustoso e tenero! Come se non fosse un agnello fatto in casa, appena cotto nel tuo forno, ma un vero pasto da ristorante!
Ingredienti:
- Cosciotto di agnello - 1 pz.
- Vino bianco secco - 500 ml
- Acqua - 100 ml
- Olio d'oliva - 250 ml
- Aglio - 10-11 chiodi di garofano
- Rosmarino - a piacere
- Pepe nero - a piacere
- Sale qb
Preparazione passo passo del cosciotto di agnello al vino:
- Preriscaldare il forno a 220°C.
- Lavate il cosciotto d'agnello, asciugatelo con un canovaccio e praticate 10-11 tagli poco profondi con un coltello affilato.
- Tritare i rametti di rosmarino.
- Sbucciare l'aglio.
- Mettere uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino in ogni taglio.
- Versate il burro in una teglia, adagiatevi sopra il cosciotto d'agnello e infornate per 40-45 minuti, rigirandolo di tanto in tanto per ottenere una tonalità dorata uniforme.
- Mescolare acqua e vino e versare in una teglia.
- Arrostire l'agnello in forno per altre 2 ore, continuando a girarlo ogni 20-30 minuti.
- Salare e pepare la carne mezz'ora prima della cottura. Eliminate aglio e rosmarino prima di servire.
Nota! In questa ricetta, l'agnello viene presentato sotto forma di una gamba, ma questa è tutt'altro che l'unica opzione. Allo stesso modo, puoi cuocere, ad esempio, una spalla, un lombo o un prosciutto.
Agnello al forno con verdure nella manica
A differenza del duetto di agnello e patate, che ad alcuni può sembrare un po' pesante, le verdure - zucchine, melanzane, peperoni - costituiscono un contorno ideale per questo tipo di carne. Con loro, il piatto risulta essere morbido, abbastanza leggero e molto succoso.
Ingredienti:
- Polpa di agnello - 1 kg
- Melanzane - 250 g
- Zucchine - 250 g
- Pomodori - 200 g
- Pepe bulgaro - 150 g
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 3-4 spicchi
- Olio d'oliva a piacere
- Pepe nero - a piacere
- Timo a piacere
- Sale qb
Cottura passo passo dell'agnello al forno con verdure nella manica:
- Prepara le tue verdure. Lavare, sbucciare, togliere il torsolo del peperone insieme ai semi e tritare il tutto arbitrariamente.
- Cospargere il composto di verdure con sale e pepe, quindi metterlo in una manica per arrosti.
- Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa. Mescolare con un cucchiaio o due di olio d'oliva, aggiungere timo, sale e pepe.
- Strofinare la marinata sulla carne e metterla su un pad di verdure.
- Infornare a 180°C per 1,5 ore.
Nota! Invece delle verdure elencate nella ricetta, puoi prenderne altre secondo i tuoi gusti.
shurpa di agnello
Il classico shurpa di agnello viene cotto per diverse ore in un grande calderone, e questo viene fatto immancabilmente sul fuoco. Gli esperti assicurano che è in tali condizioni che è possibile ottenere un gusto speciale e unico di questo cibo abbondante e ricco. Ma faremo una strada meno complicata e proveremo a cucinare shurpa di agnello a casa. Se segui rigorosamente la ricetta, andrà benissimo!
Ingredienti:
- Agnello, meglio con osso e grasso per una maggiore ricchezza - 500 g
- Acqua - 2-3 l
- Cipolla - 2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Patate - 5-6 pezzi
- Pomodori - 2 pezzi
- Peperoncino piccante - 1 pz.
- Aglio - 5-6 chiodi di garofano
- Burro a piacere
- Verdi a piacere
- Spezie a piacere
- Sale qb
Preparazione passo passo dello shurpa di agnello:
- Tritare la carne. Se vuoi seguire le regole, ingrandisci i pezzi, anche se questa è una questione di gusti.
- Sciogliere un paio di cucchiai di burro in un calderone o in una padella profonda. Può essere sostituito con burro chiarificato, grasso vegetale o idealmente grasso di coda.
- Aggiungi le tue spezie preferite (zenzero, cumino, coriandolo, luppolo-suneli, timo) all'olio, seguito dalla carne.
- Mentre l'agnello inizia a soffriggere lentamente, sbucciare e tritare una cipolla e grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Unite le verdure alla carne, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto con una spatola.
- Sbucciare e tritare l'aglio, togliere i semi dal peperone e tagliarlo a rondelle, ei pomodorini in quarti. Aggiungi al calderone.
- Porta l'acqua a ebollizione. Versare la carne con le verdure in modo che il liquido le copra solo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti finché la carne non sarà tenera.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di media grandezza e inviarle allo shurpa insieme all'ultima cipolla intera.
- Rabboccare con acqua bollente e cuocere la zuppa per 15 minuti a fuoco basso. Quindi spegni il fornello e lascia fermentare la shurpa per altri 10-15 minuti.
Nota! La ricetta classica della shurpa di agnello non prevede l'aggiunta di vino rosso secco, ma molte persone preferiscono versare un po' di liquido piccante nel calderone durante il processo di stufatura per aggiungere una leggera acidità al piatto.
agnello kharcho
Ci sono dozzine di varianti nella preparazione di una zuppa georgiana densa e piccante che si scalda perfettamente al freddo, e ognuna è buona a modo suo. E non importa quanto si dica che il vero kharcho può essere fatto solo con il manzo, resta il fatto: la zuppa di agnello non viene peggio!
Ingredienti:
- Agnello, lombo o costine - 0,5 kg
- Riso - 200 g
- Carote - 2 pezzi
- Cipolle - 2 pezzi
- Aglio - 2-3 spicchi
- Passata di pomodoro - 4-5 cucchiai
- Olio vegetale a piacere
- Verdi - a te la scelta
- Pepe nero - a piacere
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
- Sale qb
Preparazione passo passo dell'agnello kharcho:
- Affettare la carne. Se usi le costolette, separale.
- Versare 2 litri d'acqua sull'agnello, mettere a fuoco medio e attendere che il liquido bollisca bene. Non dimenticare di rimuovere la schiuma!
- Ridurre il fuoco e aggiungere all'agnello una carota sbucciata ma intera e una cipolla.
- Far bollire il brodo per circa 1,5 ore, continuando a schiumare.
- Le cipolle e le carote rimanenti devono essere sbucciate, tritate a vostro piacimento e saltate in padella in olio vegetale.
- Una volta che le cipolle sono chiare, aggiungere il concentrato di pomodoro all'arrosto.
- Dopo 3-5 minuti, togli le carote e le cipolle intere dalla padella.
- Aggiungere il riso saltato in padella, lavato, il pepe, l'alloro e il sale.
- Cuocere la zuppa, mescolando di tanto in tanto, per altri 15-20 minuti, quindi lasciarla riposare per lo stesso tempo sotto il coperchio.
- Non dimenticare di aggiungere verdure tritate alla zuppa quasi finita.
Nota! Spesso la ricetta del kharcho di agnello contiene la classica salsa tkemali georgiana, che viene introdotta nella padella insieme o al posto del concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai.
Pilaf uzbeko con agnello
Senza un vero pilaf uzbeko fragrante e friabile, non una singola selezione di ricette di agnello sarà completa! È così gustoso che anche l'assenza di un calderone, grasso di coda grasso e crespino nella tua cucina non rovinerà il pasto finito, anche se, ovviamente, dovresti cercare di assicurarti che tutto quanto sopra sia a portata di mano al momento giusto.
Ingredienti:
- Agnello - 1 kg
- Grasso di pecora o olio vegetale - 200 g
- Riso Devzira - 800 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Aglio - 2-3 teste
- Peperoncino - 2 cialde
- Zira - a piacere
- Coriandolo a piacere
- Crespino essiccato - a piacere
- Sale qb
Cottura passo passo del pilaf uzbeko con agnello:
- Mettere a bagno il riso per 2 ore, versando 2 litri di acqua calda con 2 cucchiai sciolti al suo interno. sale.
- Tagliare l'agnello, determinando indipendentemente la dimensione dei pezzi. A qualcuno piace grande, a qualcuno più piccolo, è questione di gusti.
- Sbucciare e tritare le carote per le carote coreane o tagliarle a strisce più sottili.
- Affettare metà della cipolla per formare dei semianelli.
- In un calderone o in una padella alta, sciogliere il grasso di coda (può essere sostituito con burro). Rimuovere la pelle.
- Immergere mezza cipolla intera nel grasso e farla cuocere bene.
- Togliete la cipolla rosolata dal calderone, mettete al suo posto la cipolla tritata e fate cuocere fino a quando non sarà ben dorata.
- Aggiungere i pezzi di agnello.
- Dopo 5 minuti, aggiungi le carote alla carne, condisci con spezie, crespino e sale.
- Versate tutti i 2 litri d'acqua e lasciate sobbollire per 30-40 minuti, abbassando la fiamma al minimo.
- Aggiungere l'aglio non sbucciato e il pepe.
- Sciacquare il riso dopo 30 minuti. Mettilo in un calderone con una spatola, mescolando delicatamente e livellando. Il liquido deve ricoprire tutto il riso, se non basta versare ancora un po' d'acqua, coprire il pilaf con un coperchio e far sobbollire fino a quando sarà tenero.
- Quando il riso sarà diventato morbido e friabile, con il manico di un cucchiaio lungo bucherellate la massa ottenuta, raggiungendo ogni volta il fondo. Questo è necessario affinché il liquido in eccesso possa evaporare.
- Togliere il pilaf finito dal fuoco e lasciare in infusione sotto il coperchio per 40 minuti.
Nota! Il pilaf uzbeko è chiamato la più deliziosa di tutte le opzioni attualmente esistenti. Questa è sicuramente una scusa per aggiungerlo alla tua lista delle tue ricette preferite di agnello fatto in casa!
Spiedini di agnello
Lo shashlik di agnello è un classico collaudato nel tempo. Con l'avvicinarsi dei primi caldi, questa ricetta tornerà sicuramente utile!
Ingredienti:
- Polpa di agnello - 1 kg
- Pomodori - 2 pezzi
- Cipolle - 2 pezzi
- Basilico - 100 g
- Coriandolo a piacere
- Pepe nero - a piacere
- Sale qb
Cottura passo passo del kebab di agnello:
- Tagliare la carne a piccoli pezzi.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla in quarti e metterla nella ciotola del frullatore insieme ai pomodori e al basilico tritati grossolanamente. Macinare fino a che liscio.
- Condire con sale, coriandolo e pepe.
- Versare la carne con la pappa piccante liquida risultante e lasciare marinare sul ripiano inferiore del frigorifero per 12 ore.
- Infilzare i pezzi di agnello e grigliarli sulla brace, rigirandoli regolarmente sul fuoco. Ogni porzione richiederà circa 15-20 minuti.
