Come preparare deliziose mele sott'aceto? Caratteristiche di cottura, TOP-8 migliori ricette. Video ricette.
Le mele in salamoia sono frutti preparati immergendoli in salamoia con una varietà di ingredienti. Esistono tre tipi di minzione di frutta: semplice, acida, zuccherina.
Peculiarità della cottura delle mele sott'aceto
Le mele in salamoia sono il metodo più antico di raccolta invernale, che può durare poco più di un anno, pur conservando tutti gli elementi utili. La cui infanzia non è passata tra lattine sterilizzate e coperchi di ferro, botti e tini di legno, nonne e mamme in abiti colorati con una ciotola di Antonovka croccante? E qualcuno ancora oggi adora il gusto della frutta sciroppata, onora le tradizioni e tramanda le ricette di generazione in generazione.
Per cucinare le mele in salamoia a casa, devi seguire alcune semplici regole. Prima di tutto, è la scelta dei frutti stessi. Molto spesso, le varietà tardive vengono utilizzate per urinare. I giardinieri notano che Antonovka e Antonovka-Kamenichka sono più adatti per l'ammollo, ovviamente, con la pelle dura e la polpa succosa, agrodolce. Anche varietà di mele come "Bel", "Anis", "Babushkino", "Tablet" sono soggette a conservazione.
Passiamo alla storia della pipì delle mele. Anticamente, a causa della mancanza di contenitori in vetro, le mele venivano messe a macerare in tini e botti, mentre i contenitori in rovere erano più spesso utilizzati. I frutti furono accuratamente ripuliti dallo sporco con acqua e le vasche furono coperte di paglia scottata con acqua bollente. Grazie all'uso della paglia di segale, i frutti sono stati dipinti in un colore dorato brillante e hanno acquisito un incredibile odore aspro. Inoltre, l'erba secca proteggeva i contenitori di stoccaggio da danni meccanici. I frutti venivano deposti a strati con paglia alternata, e lo strato più alto veniva coperto con un telo di tela o un coperchio di legno. Le mele venivano versate con una salamoia chiamata mosto. L'oppressione è stata posta sopra la tela. Affinché lo strato superiore del frutto non si seccasse e il contenitore di legno non si deteriorasse, era necessario rabboccare il mosto. Per circa 2 settimane, il bianco invernale è stato tenuto caldo e poi abbassato in cantina. Dopo 30-40 giorni di fermentazione, le mele in salamoia sono diventate adatte al consumo.
Attualmente, a causa della mancanza di botti e tini, molte casalinghe hanno aggiornato la ricetta delle mele in salamoia, semplificandola notevolmente. Ora è consentito conservare la frutta inzuppata in barattoli di vetro e persino secchi smaltati. Tuttavia, ci sono requisiti e raccomandazioni costanti per preparare le mele ammollate per l'inverno.
Innanzitutto il frutto deve "arrivare". Vengono dati 15-20 giorni per maturare. Assicurati che i frutti non marciscano, tali mele non sono adatte per la pipì. Inoltre, non utilizzare frutti vermiformi o con la buccia danneggiata. In questo caso, il succo entra nella marinata e diventano insipidi.
Il principale "momento clou" della pipì delle mele sta versando. Il gusto del tuo pezzo dipenderà dalla sua composizione. L'elenco degli ingredienti può includere una varietà di spezie ed erbe aromatiche come chiodi di garofano, dragoncello, zucchero, senape, rosmarino, origano, ciliegia, cenere di montagna, foglie di ribes e altro ancora.
Esistono tre tipi di minzione: semplice, zuccherina e acida. Nel primo caso, al mosto viene aggiunta una quantità uguale ma relativamente piccola di zucchero e sale. La minzione acida è caratterizzata dalla mancanza di dolcezza nel mosto. E l'urina di zucchero, come probabilmente avrai intuito ormai, comporta un'aggiunta significativa di zucchero semolato o miele.
Passiamo ai prerequisiti per fare le mele ammollate
- Mele, foglie e verdure, se presenti nella ricetta, devono essere sciacquate sotto l'acqua corrente.
- Il recipiente di ammollo deve essere pulito. Per fare questo, lavalo con bicarbonato di sodio e versaci sopra dell'acqua bollente. La sterilizzazione non interferirà se si scelgono barattoli di vetro per la preparazione di mele in salamoia.
- I frutti si inseriscono nel contenitore solo con i gambi verso l'alto.
- Gli strati superiori devono essere ricoperti di mosto.
- Conservare la frutta in salamoia in un luogo fresco. Preferibilmente non superiore a 4-6 gradi Celsius.
- Non dimenticare la durata di conservazione - non più di 1 anno.
TOP-8 ricette per fare le mele ammollate
Ricco di vitamine, speziato, croccante, con un aroma incredibile che riporta per un attimo ai ricordi d'infanzia e all'abbraccio fremente di una nonna amata: questo è ciò che molti associano alle mele inzuppate. E ci sono un'enorme varietà di modi per prepararli, così come le opzioni per il loro utilizzo. Possono essere usati non solo come piatto indipendente. Voglio sapere di più?
Mele sott'aceto in barattolo
Per questa ricetta sono adatte le mele Antonovka. Un prerequisito è che i frutti devono essere con gli steli. Questo dolce invernale è preparato in modo molto semplice e si conserva il più a lungo possibile.
- Contenuto calorico per 100 g - 27 kcal.
- Porzioni - 1
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Mele - 1,5 kg
- Acqua - 3 l
- Zucchero - 130 g
- Sale - 20 g
Cuocere passo dopo passo le mele sott'aceto in un barattolo
- Sciacquare bene le mele senza togliere il picciolo. Metti da parte i frutti marci: non sono adatti per l'ammollo.
- Lavare le lattine con coperchi di plastica con bicarbonato di sodio e sciacquare con acqua bollente.
- Versare la suddetta quantità di zucchero e sale in una casseruola con 3 litri d'acqua. Mettere sul fuoco e far sobbollire per circa 5 minuti.
- Raffreddare il mosto risultante a temperatura ambiente.
- Metti i frutti nel barattolo con le bacchette rivolte verso l'alto.
- Versare la frutta con la salamoia e chiudere il contenitore con un coperchio.
- Metti il barattolo con le mele ammollate in un luogo fresco.
- Aggiungere lo sciroppo man mano che viene assorbito dalla frutta.
Mele sott'aceto in un secchio
Un'altra ricetta popolare per fare le mele in salamoia. Quando si mettono in salamoia i frutti in un secchio di smalto, non sono peggiori che in barattoli o barili. Per i proprietari di giardini e orti, un piccolo segreto: prova a usare "Anice" o "Pepinka" per questa ricetta. Ma se queste varietà non sono sul tuo sito, il classico "Antonovka" lo farà.
ingredienti
- Mele - 1 secchio
- Zucchero - 200 g
- Sale - 200 g
- Foglie di lampone - 10 pz.
- Foglie di ribes - 10 pz.
- Acqua - 1 secchio
Cuocere passo dopo passo le mele sott'aceto in un secchio
- Per prima cosa devi preparare e pulire il contenitore. Lavare il secchio di smalto con bicarbonato di sodio e versarci sopra dell'acqua bollente.
- Le mele e le foglie devono essere accuratamente sciacquate sotto l'acqua corrente calda e asciugate - non dovrebbe esserci umidità in eccesso su di esse.
- Battere bene il frutto con il picciolo rivolto verso l'alto, alternando con foglie di lampone e ribes.
- Prepara la salamoia. Far bollire l'acqua con il sale e lo zucchero e cuocere fino a quando gli ingredienti non si saranno completamente sciolti.
- Versa la salamoia calda nel secchio delle mele.
- Prepara una copertura per il contenitore, sulla quale in seguito dovrai installare l'oppressione. Può essere una lattina d'acqua o altro carico.
- Man mano che le mele assorbono il mosto, aggiungi un po' d'acqua.
- Per circa 2 settimane, i frutti vengono ammollati, dopo di che i frutti ammollati pronti possono essere disposti in barattoli o lasciati in un secchio e quindi rimossi al freddo, ad esempio nel seminterrato, in cantina o sul balcone.
Mele sott'aceto con cavolo
Una ricetta che fa risparmiare tempo a marinare cavoli e mele. Due in uno: gusto incredibile e una doppia dose di vitamina C. Non abbiate paura di combinare insieme frutta e verdura, cavoli e mele sono ottimi alleati.
ingredienti
- Mele - 3 kg
- Carote - 100 g
- Cavolo - 4 kg
- Zucchero - 3 cucchiai
- Sale - 3 cucchiai
- Acqua - 200 ml
Cuocere passo dopo passo le mele ammollate con il cavolo
- Lavare e asciugare le mele.
- Pelare e grattugiare le carote.
- Tritare il cavolo non molto finemente, condire con 2 cucchiai. sale e la stessa quantità di zucchero.
- Aggiungere le carote al cavolo e spremere le verdure per far sgocciolare il succo.
- Disponete mele e verza in strati a vostra scelta, gli strati devono essere alternati.
- Preparare la salamoia: far bollire l'acqua e aggiungere 1 cucchiaio ciascuno. sale e zucchero.
- Versare le verdure e la frutta con la marinata. Lasciare al caldo per 12 giorni.
- Aggiungi salamoia o acqua secondo necessità per evitare che il cibo ammuffisca.
- Trascorso il tempo indicato, le mele in salamoia con il cavolo sono pronte. Potete riporli in un luogo fresco o servirli subito.
Mele sott'aceto con senape
Potete aggiungere uno speck alle mele acide con l'aiuto della senape. L'aroma risulterà incredibile, ma non dovresti preoccuparti del gusto. Inoltre, preparare in casa le mele in salamoia con la senape è facile come sgusciare le pere.
Attenzione, è possibile modificare la ricetta aumentando o diminuendo la quantità degli ingredienti.
ingredienti
- Mele - 10 kg
- Acqua - 5 l
- Sale - 100 g
- Zucchero - 200 g
- Malto - 50 g
- Senape in polvere - 100 g
Preparazione passo passo delle mele ammollate con senape
- Prima di procedere all'immersione dei frutti, è necessario lavarli accuratamente e rimuovere l'umidità.
- Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua, mescolare.
- Mettere a bagno il malto in 100 ml di acqua calda e poi versarlo nella salamoia.
- Se non hai paglia, andranno bene le foglie di ciliegio, ribes e lampone. Foderare il fondo del contenitore con loro e aggiungere la polvere di senape.
- Piegare le mele nel contenitore con i gambi rivolti verso l'alto. I frutti devono essere strettamente premuti l'uno contro l'altro.
- Versare la marinata sulla frutta, coprire il contenitore con un panno di tela, quindi coprire e impostare l'oppressione.
- Si consiglia di aggiungere la marinata ogni volta che la marinata diminuisce. Attenzione, la frutta va sempre ricoperta di mosto.
- Per una settimana, le mele imbevute dovrebbero stare al caldo, dopodiché dovrebbero essere rimosse in un luogo fresco per almeno 2 mesi.
- I frutti in salamoia sono buoni da mangiare fino alla prossima estate.
Mele sott'aceto con miele
Come preparare deliziose mele sottaceto che i bambini adoreranno? Certo, aggiungendo loro miele dolce e salutare! Questo piatto può essere utilizzato come dessert a sé stante, messo in torte come ripieno o anche aggiunto a un'insalata.
ingredienti
- Mele - 5 kg
- Zucchero - 1 cucchiaio.
- Miele - 1 cucchiaio.
- Sale - 1 cucchiaino
- Acqua - 1 l
- Chiodi di garofano - 2 pezzi
- Cannella a piacere
Preparazione passo passo delle mele ammollate con il miele
- Lavate i frutti e asciugateli con un asciugamano.
- Preparare la marinata aggiungendo gli ingredienti sopra indicati nell'acqua bollente.
- Preparare un secchio di smalto: lavarlo con bicarbonato di sodio e scottarlo con acqua bollente.
- Disporre le mele in strati densi con i gambi rivolti verso l'alto.
- Versare la marinata con la marinata raffreddata a temperatura ambiente.
- Copri il secchio con un coperchio o un piatto di ceramica.
- Metti un oggetto pesante sopra che servirà da oppressione.
- Per 10 giorni, un secchio di frutta fermentata dovrebbe stare al caldo. Quindi può essere rimosso in un luogo freddo.
Mele sott'aceto in zucca
Un grande raccolto di mele non è solo l'orgoglio di ogni giardiniere, ma anche … un grande mal di testa. Cosa fare con tutta la "cattura" autunnale? Le mele ammollate nella zucca sono un'opzione eccellente e, soprattutto, deliziosa per "utilizzare" frutta e verdura. Se non sei il felice proprietario di un appezzamento di terreno, puoi acquistare i prodotti necessari per questo piatto al mercato o nel negozio.
ingredienti
- Mele - 3 kg
- Zucca - 1 pz.
Preparazione passo passo delle mele ammollate con la zucca
- Poiché la marinata non è necessaria per questo metodo di marinatura delle mele, la zucca stessa fungerà da "salsa".
- Sbucciare la verdura arancione, togliere i semi e grattugiarla su una grattugia grossa.
- Lavare un barattolo da tre litri con una spugna con soda, versarvi sopra dell'acqua bollente. Ripetere la stessa procedura con il coperchio di plastica.
- Lavare e asciugare le mele.
- Metti uno strato di zucca grattugiata in un barattolo e poi uno strato di mele. Strati alternati fino a riempire il barattolo.
- Chiudere con un coperchio e conservare in luogo caldo per 10-15 giorni.
Mele sott'aceto con pane
"Il pane è il capo di tutto" - dicevano i genitori durante l'infanzia. E la verità! Una pagnotta di segale è un ottimo lievito madre per le mele. Non mi credi? Prova a preparare tu stesso le mele ammollate. Borodinsky è più adatto per questa ricetta, ma puoi usare qualsiasi altro tipo, purché sia cotto con farina di segale.
ingredienti
- Mele - 10 kg
- Pane - 1, 5 - 2 pagnotte
- Sale - 2 cucchiai
- Acqua - 10 l
- Cannella - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo delle mele ammollate con il pane
- Separare con cura la frutta, scartare i frutti marci e vermiformi.
- Tagliare il pane a fette e asciugarlo in forno.
- Far bollire l'acqua e aggiungere gli ingredienti sfusi. Versare acqua bollente sui cracker di segale.
- Filtrare il brodo con un colino.
- Lavare il contenitore dei sottaceti e metterci dentro i frutti preparati.
- Versare le mele con il mosto, scolate dalla mollica di pane, coprire con un canovaccio e adagiare sopra l'oppressione.
- Monitorare il livello del liquido nel contenitore. Assicurati di aggiungere salamoia se necessario.
- Dopo un mese, le mele in salamoia possono essere mangiate.
Mele sott'aceto con kefir
Una marinata molto originale per i frutti, grazie alla quale diventano croccanti, trasparenti e aromatici. Inoltre, il processo di cottura è molto semplice, quindi questa ricetta è adatta anche ai "principianti" nell'ammollo delle mele.
ingredienti
- Mele - 10 kg
- Kefir - 100 ml
- Acqua - 5 l
- Senape in polvere - 1, 5 cucchiai. l.
Cuocere passo dopo passo le mele ammollate con kefir
- Ordinare le mele, lavare, asciugare.
- Mescolare acqua calda bollita con kefir e senape.
- Tamp i frutti in un barattolo in file fitte.
- Versare sopra la marinata e chiudere con i coperchi.
- Metti in un luogo freddo per 3-4 settimane.
Video di ricette con mele ammollate
Gli storici affermano che il famoso poeta Alexander Sergeevich Pushkin rispettava molto le mele in salamoia e ripeteva spesso il detto popolare: "Una mela inzuppata per cena - e un dottore non è necessario". Dopotutto, i frutti in salamoia sono un deposito di vitamine e minerali. Con una vita frenetica, non è così facile essere attivi, vigorosi e pieni di energia. Pertanto, per mantenere l'immunità, assicurati di seguire i consigli del grande scrittore russo.
