Caratteristiche della preparazione della torta. Le migliori ricette di panna acida: classica, aperta, in padella, in pentola a cottura lenta, senza cottura. Video ricette.
La panna acida è una prelibatezza preferita da molti. La crema più delicata in combinazione con un biscotto lussureggiante dona un sapore indimenticabile della vacanza e del calore domestico. La ricetta della panna acida è stata tramandata di madre in figlia ed è stata portata alla perfezione in ogni famiglia. A proposito, la torta non era originariamente considerata un piatto festivo, ma solo una parte del menu giornaliero. Tuttavia, il gusto brillante, gli ingredienti convenienti e la semplice tecnologia di cottura hanno reso la panna acida una parte integrante classica della celebrazione e della cucina festiva.
Caratteristiche della cottura della panna acida
Si ritiene che la torta alla panna acida sia stata preparata nei villaggi russi come un semplice dessert quotidiano. Una caratteristica speciale del piatto era l'aggiunta dei resti di panna acida grassa all'impasto della torta. I prodotti da forno finiti sono stati anche spalmati di panna acida e decorati con salsa di miele. Una grande quantità di acido lattico prodotto ha dato il nome al dolce. Allo stesso tempo, non ci sono prove documentali che la classica ricetta della panna acida sia stata inventata in Russia. In effetti, questa torta non è stata inclusa nel famoso inventario della cucina russa di Elena Molokhovets.
Tra gli storici della cucina c'è un'opinione secondo cui questo particolare dolce era il preferito dell'imperatore Alessandro II. Fu lui a rendere popolare la ricetta. Ma una versione più realistica è che la classica ricetta della panna acida ha guadagnato una vera popolarità grazie alla facile disponibilità di tutti gli ingredienti nel territorio delle repubbliche dell'ex URSS. Qualunque versione si riveli vera, un fatto rimane indiscutibile: la torta è molto gustosa e semplice, degna di riempire il salvadanaio di un cuoco alle prime armi.
La panna acida fatta in casa si prepara in 4 passaggi:
- Formazione di torte;
- Creazione di impregnazione;
- Assemblaggio di dolci;
- Decorazione di torte.
Il primo e il secondo passaggio della ricetta passo-passo della panna acida sono distintivi per ogni casalinga. Dopotutto, i cuochi casalinghi sperimentano spesso le composizioni e le proporzioni di torte e panna. Ma la terza e la quarta fase sono uguali per tutti. Per assemblare la torta, è necessario ungere accuratamente le torte e quindi impilarle una sopra l'altra. La decorazione viene eseguita a propria discrezione. La crosta superiore può essere cosparsa di gocce di cioccolato o può essere decorata con forme cremose complesse.
Prima di servire il dessert, si consiglia di insistere per 10-12 ore in un luogo fresco in modo che le torte siano ben sature.
Importante! Se decidi di cucinare tu stesso la panna acida, dovresti sapere dell'esistenza di due tipi di dessert con questo nome. Il pan di spagna e i dolci a base di esso sono chiamati classici. Nel secondo caso, il piatto è più simile a una torta aperta, come ad esempio la panna acida tartara.
TOP 5 ricette di panna acida
Per creare un impasto per biscotti, è necessario un forno elettrico o a gas, non è necessaria la modalità convezione. La panna acida nel forno risulta fragrante e incredibilmente tenera. Tuttavia, è estremamente importante assicurarsi che la cottura sia uniforme. Il tempo di cottura, di norma, è indicato approssimativamente e può variare leggermente a seconda delle specifiche del tuo forno. Inoltre, non abbiate paura delle ricette moderne che utilizzano ingredienti innovativi o altre tecniche, tutte le ricette sono state testate da centinaia di casalinghe. Le 5 ricette di panna acida passo dopo passo includono non solo i dolci tradizionali, ma anche la panna acida in una pentola a cottura lenta, in padella e anche senza cottura, che si differenziano per gli ingredienti disponibili e una semplice procedura di cottura.
Panna acida classica
La ricetta tradizionale per la panna acida al forno in un'interpretazione moderna prevede la cottura di torte multicolori. Uno strato della torta viene cotto con pasta pura e il secondo con l'aggiunta di cacao in polvere, che trasforma la massa in una sfumatura di cioccolato. Durante la raccolta, le torte scure e chiare vengono impilate alternativamente. Il dessert non può essere considerato dietetico: 100 g di prodotto contengono il 22% dell'apporto calorico giornaliero per la persona media e nel prodotto non sono presenti elementi utili. Tuttavia, assaggiare una deliziosa panna acida rende i buongustai davvero felici. Difficile resistere alla delicatezza.
- Contenuto calorico per 100 g - 343 kcal.
- Porzioni - 8 x 130 g
- Tempo di cottura - 3, 5 ore;
Ingredienti:
- Farina di frumento - 2 cucchiai.
- Panna acida - 1 cucchiaio. per torte e 400 ml per crema
- Uova di gallina - 3 pezzi
- Zucchero - 1 cucchiaio. per torte e 1 cucchiaio. per la crema
- Zucchero vanigliato (facoltativo) - 1 cucchiaino
- Soda - 0,5 cucchiaini
- Cacao in polvere - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo della classica panna acida:
- Per prima cosa preparate le torte: sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete lo zucchero vanigliato e sbattete fino a formare una schiuma bianca, e poi altri 5 minuti.
- Aggiungi la soda, la panna acida alla miscela di uova, mescola accuratamente.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea.
- Dividere l'impasto finito in 3 parti (3 torte). Aggiungere il cacao in polvere a una parte e mescolare.
- Ungere bene una teglia con i bordi alti
- Cuociamo le torte in forno preriscaldato a 180°C per almeno 40 minuti.
- La crema si prepara molto semplicemente: panna acida montata con zucchero fino a che liscio.
La torta viene assemblata come segue: una torta bianca viene posta sul fondo, poi spalmata di crema, una torta marrone, ancora crema. Mettere sopra una torta bianca, distribuire uniformemente la crema sulla superficie della torta e sui lati. Frutta fresca, scorza, briciole di biscotti o cioccolato grattugiato possono essere usati come decorazione per la panna acida.
Nota! In alcune fonti, la panna acida viene prodotta passo dopo passo impastando singolarmente ogni torta separatamente. Si ritiene che questo sia l'unico modo per ottenere una miscelazione uniforme dell'impasto. Tuttavia, se stai utilizzando la tecnologia moderna, non aver paura di mescolare tutti gli ingredienti insieme, perché un buon mixer batterà facilmente anche grandi porzioni di impasto.
Panna acida aperta
Nella cucina russa, la preparazione della panna acida prevede l'assemblaggio sequenziale di torte biscottate con panna acida. Ma i dolci con lo stesso nome si trovano nelle cucine di altre nazioni del mondo. È interessante notare che sia nella cucina europea che in quella asiatica, la torta alla panna acida è fatta sotto forma di una torta aperta. In Germania, la panna acida sabbiosa (schmandkyuchen) è popolare e in Kazakistan - a base di pasta lievitata. È interessante notare che il ripieno di una tale torta è molto simile nelle cucine dei popoli del mondo.
Ingredienti:
- Burro - 200 g
- Uova di gallina - 4 pezzi per il riempimento e 1 pz. per pasta frolla
- Farina - 2 cucchiai.
- Lievito in polvere - 1,5 cucchiaini
- Zucchero - 0,5 cucchiai. per l'impasto e 6 cucchiai. Da riempire
- Panna acida - 500 ml
- Sale - un pizzico
Preparazione passo passo della panna acida aperta:
- Congelare l'olio nel congelatore e poi grattugiarlo.
- Macinare burro, zucchero e uova in pasta frolla.
- Setacciare la farina e mescolarla con il lievito.
- Macinare la miscela di farina con il burro.
- Stendere l'impasto finito in un cerchio fino a 0,5 cm di spessore.
- Stendiamo l'impasto in uno stampo dai bordi alti. L'altezza dei lati della pasta deve essere di almeno 6 cm, poiché il ripieno della panna acida sale sulla pasta frolla.
- Sbattere energicamente uova, zucchero e panna acida per realizzare il ripieno.
- Cuociamo la torta per 40 minuti in forno preriscaldato a 180 ° C.
Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti non solo con una torta deliziosa, ma anche con un design originale, allora alza leggermente i lati della torta (non 6, ma 7 cm). Quando la torta si sarà raffreddata, versare la gelatina sulla superficie e decorare con i frutti di bosco, la panna acida ai frutti di bosco sembra fresca e originale.
Per la panna acida tartara aperta, 3,5 bicchieri di farina, 1 cucchiaio. l. zucchero, un pizzico di sale e 1 cucchiaino. lievito secco. Tutti gli ingredienti sfusi vengono mescolati insieme, quindi vengono aggiunti un bicchiere di latte, un uovo di gallina, 2 cucchiai.olio vegetale. L'impasto deve essere lasciato al caldo per un'ora. E quando la massa sale, stendila e riempila con il ripieno, come lo schmandkyuchen di sabbia tedesco. Non è difficile indovinare come cuocere la panna acida sull'impasto lievitato - proprio come sulla pasta frolla, versare il ripieno nello stampo e metterlo in forno per 40 minuti.
Panna acida in padella
Un'altra ricetta per una deliziosa panna acida è veloce in padella. È molto facile fare una torta del genere: in 40 minuti avrai un piatto pronto e non avrai nemmeno bisogno di preriscaldare il forno.
Ingredienti:
- Farina - 2 cucchiai.
- Zucchero - 0,5 cucchiai. per torte e 0,5 cucchiai. per la crema
- Panna acida - 100 g per torte e 300 g per crema
- Lievito per l'impasto - 0,5 cucchiaini
Cuocere la panna acida in una padella passo dopo passo:
- Per la panna acida in una padella, la crema viene prima preparata. La panna acida e lo zucchero vengono accuratamente montati fino a ottenere una massa soffice e omogenea, la crema viene inviata al frigorifero.
- Mettere la panna acida, lo zucchero, il lievito e parte della farina setacciata in una ciotola per impastare l'impasto.
- Impastiamo un impasto elastico denso, la massa non dovrebbe attaccarsi alle tue mani. Per ottenere la consistenza desiderata, possiamo aggiungere la farina rimanente.
- Dividere l'impasto in 6 parti uguali. Stendere torte sottili della dimensione della teglia.
- Cuociamo le torte in una padella calda per 2-3 minuti su ciascun lato fino a quando appare una leggera crosta dorata.
- Ungere le torte finite con la crema dal frigorifero e decorare a piacere.
Per rendere la crema densa e densa, prendi la panna acida più grassa che puoi trovare in negozio, oppure comprala fatta in casa. E quando arrotoli l'impasto sulle torte, usa molta farina per spolverare, altrimenti sarà difficile staccare la massa dal tagliere e adagiarla uniformemente nella padella. Affinché l'impasto arrotolato ottenga una bella forma uniforme, utilizzare un coperchio di una casseruola di diametro adeguato come modello di taglio. Stendete una nuova torta solo dopo aver girato la successiva sul secondo lato.
Nota! Anche un bambino può preparare passo dopo passo una torta alla panna acida. Lavorare con l'impasto non è solo cucinare, ma anche lo sviluppo delle capacità motorie. Tuttavia, non lasciare che i bambini cuociano le torte incustoditi.
Panna acida in una pentola a cottura lenta
Il multicooker è una tecnica funzionale apparsa nelle nostre cucine in tempi relativamente recenti. Ma le hostess le hanno adattato rapidamente le loro ricette preferite. La panna acida in una pentola a cottura lenta si prepara molto rapidamente (non più di 50 minuti) e il gusto non differisce da quello cotto in forno. Prima di iniziare a cucinare, assicurati che il tuo multicooker abbia una funzione di cottura, controlla il regime di temperatura e le caratteristiche dell'attrezzatura.
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi
- Zucchero - 1 cucchiaio. per torte e 150 g per crema
- Farina di frumento - 3 cucchiai.
- Soda - 0,5 cucchiaini
- Panna acida - 300 ml per torte e 600 ml per panna
- Burro o margarina - per lubrificare il contenitore del multicooker
Cucinare la panna acida passo dopo passo in una pentola a cottura lenta:
- Sbattere le uova con un mixer finché non diventano bianche.
- Senza ridurre la velocità, aggiungi lo zucchero alla massa e batti per altri 5 minuti in modo che la massa aumenti di volume.
- Aggiungere la panna acida e la soda nella ciotola con il composto di uova, mescolare bene.
- Introduciamo la farina nella massa. Dopo aver mescolato, la consistenza dell'impasto dovrebbe essere come una spessa panna acida.
- Ungere il contenitore multicooker con burro o margarina, cuocere l'impasto finito nella modalità "Dessert" o "Cottura" (diversi modelli chiamano questa modalità in modo diverso) per 55 minuti.
- L'intera torta finita deve essere tagliata in 2-3 pezzi.
- Per la crema, basta sbattere la panna acida con lo zucchero.
- Ricopriamo le torte con la crema e lasciamo fermentare la torta.
La panna e l'impasto possono essere aggiunti con zucchero vanigliato o aromi.
Nota! Le torte alla panna acida in una pentola a cottura lenta possono essere cotte separatamente. Per fare questo, dividere l'impasto finito in parti prima della cottura. In questo caso, il tempo di cottura di ogni torta dovrebbe essere ridotto.
Panna acida senza cottura
Il metodo più semplice per preparare una torta alla panna acida non richiede la cottura. Anche i bambini possono fare questa torta, il requisito principale per la tecnologia è un'accurata miscelazione di tutti gli ingredienti. Puoi lavorare con una frusta da cucina o una normale forchetta.
Ingredienti:
- Biscotti Azzimi (Maria, Pesce o altro) - 500 g
- Panna acida - 500 g
- Zucchero - 200 g
- Banane - 2 pezzi
- Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino (opzionale)
Cucinare la panna acida passo dopo passo senza cuocere:
- Sbattere bene la panna acida con lo zucchero per sciogliere completamente tutti i grani. Se aggiungi la vanillina o lo zucchero vanigliato alla crema, ottieni una panna acida alla vaniglia. L'aroma delle spezie non sarà interrotto da altri odori.
- Tritare i biscotti, se necessario, e schiacciare le banane con una forchetta. Amalgamare bene gli ingredienti.
- Mescoliamo un tale impasto con la panna per ottenere la panna acida senza cottura.
- Stendiamo la massa in uno stampo e copriamo la parte superiore con pellicola trasparente in modo che non si inestetizzi, la lasciamo in frigorifero durante la notte.
- Il giorno dopo togliamo la forma, rimuoviamo la pellicola trasparente e decoriamo la torta finita con granelli, briciole, cioccolato.
Nota! È meglio non sostituire la banana con altri frutti, poiché aggiungono succosità alla consistenza generale.
Video ricette per la torta di panna acida
La panna acida non è solo un piatto festivo, ma anche una prelibatezza per tutti i giorni. Tutto dipende dalla tecnologia di cottura e dalla ricetta. Le nostre ricette TOP ti permetteranno di scegliere il tuo piatto preferito sia per una magnifica celebrazione che per accoglienti riunioni domestiche. Ma gli specialisti culinari dovrebbero ricordare che non ci sono regole rigide su come fare una panna acida. Conoscendo i principi generali della preparazione di biscotti e panna acida e mostrando un po 'di fantasia, puoi mettere insieme un dessert unico degno di posizioni di leadership nei TOP culinari.
