Caratteristiche di fare ciambelle fatte in casa, come friggerle correttamente. TOP 7 migliori ricette per tutti i gusti. Video ricette.
Le ciambelle sono una pasta frolla fatta di pasta, solitamente a forma di ciambella o palla senza buco, fritta in molto olio. Possono essere preparati con un ripieno di marmellata, latte condensato, panna, versati con glassa al miele o ganache al cioccolato, aggiungere cannella e semi di sesamo, spolverizzare con zucchero a velo. Le ciambelle vengono preparate in casa il più delle volte in padella, ma ci sono molte ricette che prevedono l'uso del forno.
Caratteristiche di fare ciambelle fatte in casa
Le lussureggianti ciambelle di zucchero sono una prelibatezza preferita da molti dei lontani tempi sovietici, evocando caldi sentimenti nostalgici. Tuttavia, da allora, sono apparse molte nuove ricette che ci consentono di allontanarci dalla tecnologia classica della loro preparazione e lasciare un enorme spazio all'immaginazione.
Di norma viene utilizzata la pasta lievitata: in questo caso le ciambelle sono incredibilmente soffici. Tradizionalmente si aggiungono farina, latte, uova a temperatura ambiente, burro fuso e zucchero. L'impasto viene lasciato lievitare bene, quindi friggere e iniziare a friggere.
Importante! Ci sono molte ricette di ciambelle fatte in casa senza lievito.
Per migliorare il gusto, metti un ripieno dolce all'interno. In questa veste, puoi usare qualsiasi tipo di marmellata, marmellata densa, latte condensato, crema pasticcera, ganache al cioccolato. Tuttavia, in questo caso, dovresti aggiungere meno zucchero.
Nota! Le ciambelle di lievito sono molto ricche di calorie. Non abusarne.
Le deliziose ciambelle vengono preparate sulla base di pasta di cagliata con l'aggiunta di farina, zucchero e uova. Includono anche rum, cioccolato, sciroppi vari.
Prima di fare le ciambelle, devi friggerle. Per questo viene utilizzato olio vegetale deodorato raffinato, che non ha sapore e odore - circa 0,5 litri. Viene versato in una padella o casseruola in grandi quantità in modo che le palline possano galleggiare senza toccarsi. Il contenitore deve essere assolutamente asciutto, altrimenti l'olio "sparerà" a causa dell'acqua.
Quindi l'olio vegetale viene riscaldato bene. Ci sono alcune cose da tenere a mente qui. Se lo surriscalda, le ciambelle friggeranno rapidamente, ma all'interno rimarranno mollicce, si riveleranno con amarezza. Se li friggi in un grasso profondo leggermente riscaldato, risulteranno troppo unti, poiché prenderanno molto olio. Per verificarne la prontezza, staccare un po' di impasto e gettarlo in una padella, l'olio riscaldato a sufficienza inizierà a sfrigolare intorno al pezzo. In caso contrario, attendi ancora un po'.
Palline e bagel vengono immersi nell'olio bollente, fritti a fuoco moderato, rigirandoli più volte fino a doratura.
Le ciambelle finite vengono tolte dal burro con una schiumarola e adagiate su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso di frittura. E lasciarli raffreddare bene. Poi si occupano dell'arredamento: versare sopra la glassa al miele, la ganache al cioccolato, dipingere le strisce con il cioccolato bianco, spolverare con zucchero a velo e codette di confettura.
In alternativa potete cuocere le ciambelle al forno. Per fare ciò, l'impasto viene raccolto in una sacca da pasticcere e riempito con apposite forme, che vengono poi inviate a cuocere ad una temperatura di 170-180°C. Puoi anche formare le ciambelle manualmente, quindi vengono disposte su una teglia ricoperta di pergamena, che viene posta in un forno preriscaldato.
Importante! La prontezza della ciambella può essere verificata premendo su di essa: dovrebbe scattare.
TOP 7 ricette di ciambelle fatte in casa
Le ricette di ciambelle sono molto varie. Ma si rivelano sempre rigogliose, fragranti, morbide dentro e piacevolmente croccanti fuori.
Ciambelle classiche di pasta lievitata
Le vere ciambelle secondo la ricetta classica sono fatte sulla base di pasta lievitata. Sono molto gustosi ripieni di marmellata, marmellata o marmellata densa. Ma si può fare anche senza: poi l'impasto viene modellato in anelli o palline.
- Contenuto calorico per 100 g - 411 kcal.
- Porzioni - 5
- Tempo di cottura - 1 ora e 50 minuti
Ingredienti:
- Latte - 60 ml
- Uovo grande - 1 pz.
- Burro - 70 g
- Farina - 250-300 g (2 cucchiai)
- Lievito fresco - 30 g
- Sale - 0,25 cucchiaini
- Zucchero - 3 cucchiai
- Albume o uovo per ungere l'impasto - 1 pz.
- Marmellata per il ripieno - 0,5 cucchiai.
- Zucchero a velo - a piacere
- Olio vegetale raffinato - 300-500 ml
Preparazione passo passo delle classiche ciambelle di pasta lievitata:
- Per prima cosa, schiacciare il lievito con 1 cucchiaino. Sahara. Versare il latte caldo nella massa risultante, aggiungere mezzo bicchiere di farina. Dopo aver amalgamato bene l'impasto, lasciarlo lievitare per 15-20 minuti. Non dimenticare di coprire con un asciugamano.
- Sciogliere il burro a fuoco basso. Puoi anche usare il microonde per questo.
- Unire l'uovo sbattuto con lo zucchero rimasto e il sale.
- Quando l'impasto è buono, sostituire l'impasto per ciambelle di lievito. Per fare questo, uniscilo a un uovo sbattuto con lo zucchero, aggiungi il burro fuso e aggiungi la farina setacciata. L'impasto deve essere morbido. Impastare finché non inizia a restare indietro rispetto alle mani.
- Lasciare l'impasto per 20-30 minuti, coprire con un asciugamano.
- Trascorso il tempo indicato, stendere uno strato spesso 0,5 cm su un piano leggermente spolverato di farina.
- Usando un bicchiere o uno stampo, ritagliate le ciambelle di lievito dall'impasto arrotolato.
- Metti il ripieno su un cerchio, usando marmellata densa, marmellata o marmellata come questa, quindi spennella i bordi con un uovo sbattuto. Metti un altro cerchio sopra lo strato di ripieno e pizzica i bordi.
- Dopo che le ciambelle sono state modellate, lasciarle lievitare per 10 minuti, coprire con un canovaccio.
- A questo punto, versare l'olio per friggere nel calderone, in modo che le ciambelle siano completamente coperte. Preriscaldare a 175-180 ° C. Per controllare quanto si è scaldato, mettete un pezzo di pane nel burro: prima deve affondare e poi galleggiare con un sibilo.
- Metti 4-5 ciambelle nel calderone. Ricorda, durante la cottura, dovrebbero galleggiare liberamente nell'olio.
- Friggerli da entrambi i lati fino a doratura. Ci vorranno circa 6-8 minuti.
- Rimuovere le ciambelle fritte finite dal calderone usando una schiumarola e metterle su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio di frittura in eccesso.
- Quando saranno fredde spolverizzatele con lo zucchero a velo.
Nota! Potete dare un tocco speciale alle ciambelle aggiungendo un po' di rum all'impasto.
Ciambelle al cioccolato in glassa
Un tipo di ciambella molto popolare, che piace sia ai bambini che agli adulti, in quanto si rivelano teneri, morbidi e follemente deliziosi grazie alla glassa al cioccolato. Per cucinare, usa uno speciale stampo in silicone per rendere gli anelli lisci e belli.
Ingredienti:
- Cacao in polvere - 20 g
- Burro - 30 g
- Latte - 125 ml
- Farina di frumento - 160 g
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Zucchero - 60 g
- Soda - 1/4 cucchiaino
- Uova di gallina - 1 pz.
- Burro per ganache - 10 g
- Crema 33% per ganache - 60 ml
- Cioccolato bianco per ganache - 30 g
- Cioccolato fondente 70% per ganache - 50 g
- Guarnizione per dolciumi - 2 cucchiaini
Preparazione passo passo delle ciambelle glassate al cioccolato:
- Iniziamo preparando l'impasto. Versare tutti gli alimenti secchi in un contenitore pulito, sciogliere il burro e mescolarlo in un'altra ciotola con il latte, sbattere un uovo.
- Versare la massa liquida negli ingredienti secchi e mescolare accuratamente per ottenere un impasto denso e omogeneo.
- Prima di fare le ciambelle, mettetele in una sac a poche e potete iniziare a cucinare.
- Tirate fuori gli stampini in silicone e riempiteli con l'impasto per 2/3 del loro volume, che poi si alzerà bene.
- Quindi, per 10 minuti, mandiamo le forme al forno, preriscaldate a una temperatura di 175 ° C. Controlliamo la prontezza cliccando sulla ciambella: dovrebbe spuntare.
- Dopo 5 minuti puoi tirarli fuori. Le ciambelle si tolgono dallo stampo molto facilmente.
- Quando saranno completamente freddi, iniziamo a decorare. Per fare questo, preparare prima la ganache di cioccolato fondente, panna e burro a bagnomaria.
- Versatela in un contenitore profondo e immergetevi le ciambelle una ad una, poi adagiatele sulla gratella.
- Ora cuociamo a bagnomaria la ganache al cioccolato bianco e panna. Disegneranno delle strisce sopra la glassa al cioccolato.
- Resta solo da cospargere generosamente le ciambelle al cioccolato con brillantini di pasta frolla, e puoi versare il tè e servire.
Mini ciambelle con latte condensato
Le palline rosse fatte con un impasto a base di latte condensato e cosparse di zucchero a velo aromatico sono un'ottima opzione per il tè mattutino per coloro che non hanno paura delle calorie in eccesso. Si consiglia di farli in un formato mini in modo che l'impasto abbia il tempo di arrostirsi bene. Le ciambelle al latte condensato si preparano molto velocemente: ogni lotto richiede solo un paio di minuti.
Ingredienti:
- Farina - 150-175 g
- Latte condensato - 100 g
- Uovo - 1 pz.
- Lievito in polvere - 0,5 cucchiaini
- Sale - 1 pizzico
- Olio di girasole per grassi profondi - 160 ml
- Zucchero a velo - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo di mini ciambelle con latte condensato:
- Versare il latte condensato in una ciotola, sbattere un uovo, salare e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungere il lievito, la farina, che deve essere setacciata in anticipo, e impastare l'impasto nella miscela risultante. Impastare finché non inizia a rimanere indietro rispetto alle mani e diventa flessibile.
- Coprire l'impasto con latte condensato per ciambelle con pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, lo tiriamo fuori, lo mettiamo su un piano cosparso di farina, lo impastiamo e lo dividiamo in 3 parti.
- Da questi pezzi di pasta si formano delle salsicce sottili, che vanno tagliate in piccoli pezzi della lunghezza di 1,5-2 cm.
- Arrotolare i pezzi ottenuti in palline, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo, aggiungere l'olio vegetale nella padella, supponendo che le ciambelle debbano galleggiare liberamente, senza toccarsi.
- Lo scaldiamo e iniziamo ad aggiungere gradualmente palline di pasta in piccoli lotti, friggendole fino a doratura.
- Metti le ciambelle finite nel latte condensato su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.
- Aspettiamo che si raffreddino un po' e cospargiamo generosamente di zucchero a velo.
Ciambelle americane ciambelle al cioccolato
Le ciambelle sono considerate una prelibatezza americana, nonostante la loro origine europea: la prima menzione dei loro predecessori, le "palle al burro" di Natale olandesi, risalgono al XVI secolo. Le ciambelle americane sono simili alle nostre, ma sono più ariose e morbide e non si raffermano a lungo. Molto spesso vengono mangiati a colazione con caffè o latte.
Ingredienti:
- Farina - 640 g
- Zucchero - 60 g
- Uova - 2 pezzi
- Lievito secco - 14 g
- Burro - 90 g
- Latte 3, 2% - 250 ml
- Sale - 1 pizzico
- Vaniglia
- Cioccolato fondente, bianco - per la decorazione
- Crema 33% - per la decorazione
- Colorante alimentare - opzionale
- Confettini per pasticceria - per la decorazione
Preparazione passo passo delle ciambelle americane al cioccolato:
- Sciogliere il burro e scaldare il latte. Se usi il latte normale 2,5%, devi aumentarne il contenuto di grassi aggiungendo la panna. Togliete le uova dal frigorifero per scaldarle.
- Inviare gli ingredienti liquidi in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il lievito e la farina, che devono essere setacciati più volte in anticipo, in 2 passaggi. Non dimenticare di aggiungere il sale.
- Sostituite passo passo l'impasto omogeneo della ciambella, iniziando a lavorarlo con un cucchiaio, e poi con le mani, stendendolo sul tavolo.
- Quindi, lasciare lievitare l'impasto per 1 ora. Non dimenticare di coprire con pellicola trasparente. Puoi usare un multicooker a 35 ° C per questo.
- Trascorso il tempo indicato, stendere l'impasto in uno strato di circa 1 cm di spessore e ricavarne dei cerchi utilizzando uno stampo o un bicchiere. In essi, è necessario rimuovere il centro usando l'ugello dalla borsa culinaria.
- Scaldate un filo d'olio in una padella, adagiate alcune ciambelle, aspettate che si dorino, poi giratele e friggetele dall'altro lato. Assicurati che non brucino.
- Estrarre le ciambelle finite e metterle su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.
- Mentre si raffreddano, preparate la glassa per ciambelle. Versare un po' di panna nel cioccolato bianco, che dovrebbe essere preriscaldato, e mescolare per farlo sciogliere. Puoi anche usare un bagnomaria o un microonde per sciogliere il cioccolato.
- Diluire il colore con acqua, versare il composto nel cioccolato bianco fuso e mescolare. Se stai usando un pigmento in gel, non è necessario prepararlo: basta colarlo nel cioccolato fuso.
- Per decorare le ciambelle americane, vengono immerse nel cioccolato e poi decorate con granelli di pasta frolla.
Nota! Puoi fare ciambelle a base di margarina. Tuttavia, sono più gustosi con il burro.
Ciambelle berlinesi "Berliners" con marmellata di fragole
I "berlinesi" sono ciambelle fatte con pasta lievitata ripiena e fritte in una grande quantità di olio, particolarmente apprezzate in Germania e in Austria. Come riempitivo vengono utilizzati confettura, crema pasticcera, marmellata di prugne, ganache al cioccolato, latte condensato bollito. Ti suggeriamo di preparare le ciambelle berlinesi in padella con marmellata di fragole: risultano essere incredibilmente squisite.
Ingredienti:
- Latte (caldo) - 250 ml (per l'impasto)
- Zucchero - 1 cucchiaino (per l'impasto)
- Lievito secco - 10 g (per l'impasto)
- Farina / e - 1 cucchiaio. (per l'impasto)
- Burro fuso 82, 5% - 75 g (per l'impasto)
- Uova - 2 pezzi (per prova)
- Zucchero - 50 g (per l'impasto)
- Zucchero vanigliato - 10 g (per l'impasto)
- Farina di frumento, grado premium - 600 g (per l'impasto)
- Sale - 5 g (per l'impasto)
- Olio vegetale - 1 l
- Confettura di fragole - 300 g
- Zucchero a velo - a piacere
Preparazione passo passo delle ciambelle Berliner Berliner con marmellata di fragole:
- Per prima cosa preparate l'impasto mescolando il latte con lo zucchero e il lievito. Quindi, aggiungere con cura la farina, mescolando accuratamente e lasciare per 15 minuti. Durante questo tempo, il lievito si attiva.
- Quando si sarà formata la schiuma del lievito, è il momento di impastare l'impasto. Per fare questo, unire le uova in una ciotola, che deve prima essere tolta dal frigorifero e scaldata un po', aggiungere lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato, sbattere con una frusta in modo che lo zucchero si sciolga parzialmente.
- Nella seconda ciotola, secondo la ricetta delle ciambelle lievitate, versate la farina da setacciare, fate una depressione e versateci il composto di uova con lo zucchero, il burro fuso e l'impasto che si è formato in questo tempo.
- Impastare l'impasto con un cucchiaio di legno fino a renderlo un grumo, quindi continuare ad impastare con le mani per circa 10 minuti, è sconsigliato aggiungere farina, altrimenti intaserà l'impasto, ma dovrà risultare morbido e elastico.
- Dopo che l'impasto della ciambella smette di attaccarsi alle mani, arrotolatela in una palla, mettetela in una ciotola, chiudetela con della pellicola e lasciatela in un luogo caldo in modo che raddoppi per 2 ore.
- Dopo che l'impasto cresce di volume, iniziamo a fare le ciambelle. Lo stendiamo sulla tavola, lo arrotoliamo in uno strato dello spessore di circa 1,5 cm, e da esso ritagliamo dei cerchi del diametro di 7-8 cm, utilizzando uno stampo o un bicchiere.
- Nella fase successiva, mettiamo le tazze su un tagliere e impastiamo gli scarti di pasta, li stendiamo e formiamo degli spazi vuoti per le ciambelle fatte in casa.
- Copriamo le tazze con pellicola trasparente e le inviamo per la prova in un luogo caldo.
- In una padella dalle pareti alte, scaldare una grande quantità di olio, in modo che le ciambelle vi galleggino liberamente, e scaldarlo a una temperatura di 150-160 ° C. Controlliamo come si è riscaldato con un pezzo di impasto: se scende sul fondo, allora non è stata ancora raggiunta la temperatura desiderata.
- Iniziamo a friggere le ciambelle nell'olio, mettendole con cura in una padella antiaderente. Friggere, rigirandoli più volte, finché non saranno dorati.
- Rimuovere le ciambelle soffici e metterle su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso di frittura.
- Lasciar raffreddare completamente e farcirli con la marmellata utilizzando una sac a poche con bocchetta per bignè.
- Cospargere le ciambelle finite con zucchero a velo.
Ciambelle croccanti alla cagliata
Le ciambelle di pasta di ricotta sono un ottimo inizio di giornata. Questo è il sapore dell'infanzia e dei lontani tempi sovietici. Possono essere consumati con tè, caffè o serviti con cioccolata calda. Anche di ieri restano buonissimi. La prossima è la ricetta delle ciambelle alla ricotta con una crosta croccante, generosamente cosparse di zucchero a velo.
Ingredienti:
- Ricotta non acida - 250 g
- Uova - 1-2 pezzi
- Zucchero - 2-4 cucchiai
- Soda - 1/2 cucchiaino
- Aceto
- Farina - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - per friggere
- Zucchero a velo
Preparazione passo passo delle ciambelle croccanti alla cagliata:
- Innanzitutto, eseguiamo il test, che richiederà al massimo 15 minuti. Metti la ricotta in una ciotola e, concentrandoti sulla sua umidità, sbatti le uova: 2 pezzi. - se ben strizzato, 1 pz. - se contiene molta umidità.
- Aggiungi lo zucchero alla ricotta e alle uova, calcolando nuovamente la sua quantità in base all'acidità del prodotto - 2-4 cucchiai, non dimenticare di salare.
- Spegnete il bicarbonato nell'aceto e, quando inizia a bollire intensamente, aggiungetelo alla massa della cagliata.
- Sbattilo usando un frullatore fino a quando il composto non sarà liscio.
- Successivamente, secondo la ricetta della ciambella, aggiungere gradualmente la farina alla massa risultante, mescolare accuratamente e mettere l'impasto su un tagliere cosparso di farina.
- Ora impastiamo l'impasto con le mani, lubrificandole con olio vegetale fino a quando non risulta morbido, dividiamo in 2 parti e facciamo una salsiccia grassoccia da ognuna di esse.
- Secondo la ricetta delle ciambelle alla ricotta, tagliamo le salsicce a pezzi grandi e scolpiamo i kolobok, al centro dei quali dovrebbe essere praticato un buco per fare una ciambella. Dal numero specificato di ingredienti, escono 15-16 ciambelle.
- Prima di friggerli, versare l'olio vegetale in una padella ad un'altezza di 2-3 cm e scaldarlo.
- Immergi le ciambelle alla ricotta una alla volta, non tutte in una volta. Dovrebbero galleggiare liberamente nell'olio e non toccarsi.
- Friggere i bagel da entrambi i lati, rigirandoli più volte e controllando il calore in modo che non si brucino. Ricorda, cucinano velocemente.
- Una volta che le ciambelle sono dorate, puoi tirarle fuori. Mettere i bagel alla cagliata su un piatto rivestito di carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso.
- Attendete che le ciambelle si raffreddino e cospargetele generosamente di zucchero a velo.
Ciambelle francesi di pasta choux glassate al miele
Le ciambelle sono amate in tutto il mondo e ogni paese ha le sue ricette originali e particolari. I francesi suggeriscono di utilizzare la pasta choux, che è sorprendentemente diversa dalla pasta lievitata a cui siamo abituati ed è molto tenera. Per creare le ciambelle francesi, hai bisogno di una tasca da pasticcere e di un accessorio per rosette. E per ricoprirli di glassa al miele!
Ingredienti:
- Farina - 160 g
- Acqua - 250 ml
- Burro - 100 g
- Uova - 3 pezzi
- Albumi d'uovo - 1-2 pezzi
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Sale - 1/4 cucchiaino
- Zucchero a velo - 150 g
- Miele liquido - 1 cucchiaio
- Latte - 3-4 cucchiai
- Olio vegetale - 500 ml
Preparazione passo passo delle ciambelle di pasta choux francese in glassa al miele:
- Mettere il burro in una casseruola, aggiungere il sale, lo zucchero, l'acqua e portare velocemente a bollore, impostando il fuoco al massimo. Mescolate bene, lo zucchero dovrebbe sciogliersi e il burro dovrebbe sciogliersi.
- Versare la farina, che deve essere prima setacciata, nell'acqua bollente. Mescolare energicamente per infornare.
- Iniziamo a macinare l'impasto, asciugando e facendo evaporare l'acqua fino a quando non comincerà a sprigionare farina, che ci permetterà di strofinare nel numero massimo di uova.
- Quando vedrete sbocciare la farina sul fondo, mettetela in una ciotola e lasciate raffreddare leggermente, quindi iniziate a strofinare le uova.
- Secondo la ricetta delle ciambelle di pasta choux, montarle una alla volta. Il successivo può essere aggiunto solo dopo attento intervento del precedente.
- Quando l'impasto avrà assorbito 3 uova, unire gli albumi fino ad ottenere una consistenza liquida adeguata: la massa dovrà scivolare pigramente dalla spatola, formando una lingua d'uccello, una specie di triangolo.
- Successivamente, scaldiamo l'olio e nel frattempo iniziamo a depositare le ciambelle su carta forno utilizzando una sac a poche e una bocchetta dentata.
- Metterle nell'olio caldo e friggerle da entrambi i lati.
- Quando le ciambelle alla crema saranno dorate, scolatele e mettetele su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. E invia una nuova porzione al burro.
- Nel frattempo preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il latte caldo e aggiungendo il miele per addensare.
- Mescolare bene la glassa e immergervi le ciambelle fritte, che dovranno poi essere adagiate su un tovagliolo di carta per eliminare il liquido in eccesso.
Nota! Se vuoi uno spesso strato di glassa sulle ciambelle e non ti piace il miele, aggiungi meno latte durante la preparazione.
