Caratteristiche della salsa marinara, ricette. Contenuto calorico e composizione, benefici e danni al corpo. Ricette di piatti.
La marinara è una salsa universale italiana, i cui ingredienti principali sono pomodori, aglio ed erbe aromatiche. Tradotto letteralmente come "salsa dei marinai". La differenza rispetto a condimenti simili è l'assenza di ingredienti a base di carne e una lunga durata. Consistenza - omogenea; struttura - spesso pastosa, ma è consentito un grande taglio di verdure; colore: rosso-arancio, brillante; gusto - pomodoro piccante, con acidità e un pizzico di freschezza; profumo - intenso, speziato-dolce. Si riferisce ai prodotti della cucina nazionale italiana, ma attualmente è più diffuso negli Stati Uniti.
Come si prepara la salsa alla marinara?
Ogni ristoratore e casalinga ha la sua ricetta per preparare una salsa originale. Ma si ritiene che senza l'aggiunta di basilico e origano, sia impossibile ottenere la tonalità "italiana" desiderata.
Come fare la salsa alla marinara:
- Ricetta classica … Sui pomodori (1 kg) fare dei tagli a croce, immersi per 1, 5 minuti in acqua bollente e poi in acqua fredda. Questo trattamento aiuterà a staccare rapidamente la pelle. Tagliare, rimuovere il torsolo rosa al centro, se presente, eliminare i semi e macinarli nel purè di patate. Gli spicchi schiacciati di mezza testa d'aglio grande vengono fritti in una padella con olio d'oliva riscaldato per 3-4 minuti. Versare la passata di pomodoro, portare a ebollizione. Le erbe aromatiche - origano e basilico (1 / 3-1 / 2 cucchiaini) - vengono mescolate con 8 g di zucchero semolato, versate in una padella. Cuocere fino a che non si addensa, mescolando di tanto in tanto. Versare 25 ml di vino rosso secco e il succo di mezzo limone. Sale a piacere. Raffreddare prima di servire. Per rendere la struttura assolutamente uniforme, strofinare con un setaccio.
- Con il peperone … 5 peperoni grandi, rossi o verdi, aspri e succosi, spennellare con olio d'oliva e cuocere in forno a 200 ° C fino a quando non compaiono macchie bruciate in superficie. Eliminate la buccia del frutto, eliminate la polpa e i semi. 6 pomodori pelati e peperoni al forno vengono macinati in una ciotola del frullatore insieme a mezzo peperoncino fresco senza semi. Soffriggere 3 spicchi d'aglio tritati finemente nell'olio d'oliva, versarvi la passata di verdura e stufare per 20-30 minuti fino a quando non sarà evaporata una quantità sufficiente di liquido. Prima di spegnere, versare 0,3 cucchiaini. origano, basilico, un pizzico di pepe nero in polvere, aggiungere il succo di limone e il sale. Raffreddare prima di servire.
- Dal concentrato di pomodoro e mele … La cipolla tritata finemente e 2 spicchi d'aglio vengono fritti in olio d'oliva. Mele senza pelle (2 pz.) Tritare finemente, eliminando i semi, esca 1 carota. Metti tutto nella padella. Stufare fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi, frullare con un frullatore ad immersione e versare 300 ml di concentrato di pomodoro. Stufare per 10 minuti, aggiungere le erbe aromatiche, il pepe, il sale e 1 cucchiaio. l. mordere. Non è necessario utilizzare il succo di limone, c'è abbastanza acido. Spegnere dopo 1 minuto.
- Pomodori nel loro stesso succo … Le teste di cipolla affettate e 3 spicchi d'aglio vengono fritti in olio d'oliva. Macinare 1 litro di pomodori in purè di patate nel loro stesso succo, versare in una padella e far evaporare il liquido in eccesso. Una miscela di erbe italiane e succo di limone viene aggiunta a piacere, la quantità dipende dalle spezie che sono state aggiunte alla preparazione casalinga. Portare il contenuto della padella alla consistenza desiderata.
- Con vino … 700 g di pomodori vengono pelati, privati dei semi, tritati con un frullatore. Pezzi di scalogno (100 g), aglio (12 g) vengono fritti in olio d'oliva. Versare la passata di pomodoro nella padella. Stufare per 20 minuti, versare 200 ml di "Merlot" rosso secco, aggiungere 120 g di concentrato di pomodoro, verdure tagliate - aneto (30 g), prezzemolo (50 g), coriandolo (50 g), aggiungere la radice di sedano grattugiata (70 gr). Pepe e sale a piacere. Se la consistenza è molto densa, aggiungere acqua e portare a ebollizione, mescolando continuamente. La salsa finita viene raffreddata e passata al setaccio. Far bollire ancora per 1 minuto.
- Con pomodori verdi … Tritare, senza mescolare, 2 carote, 0,15 kg di cipolle, 5 spicchi d'aglio. Saltate in olio d'oliva, ma non fritte. Versare 1 cucchiaio. l. zucchero e adagiare i pomodorini verdi (2 kg) tagliati a pezzi. Stufare per 30 minuti, spremere il succo di mezzo limone, aggiungere le erbe aromatiche, sale e pepe a piacere, cuocere ancora per 1 minuto. Spegnere, raffreddare, passare al setaccio per eliminare le inclusioni grossolane. È interessante notare che il sapore della salsa non è molto diverso dal condimento preparato sulla base di pomodori maturi. Ma il colore diventa marrone.
Potete realizzare una preparazione di salsa alla marinara per l'inverno versandola in vasetti sterili. In questo caso, al posto del succo di limone, viene aggiunto un boccone a fine cottura. Prima che i coperchi vengano arrotolati, l'olio d'oliva viene versato sulla superficie del contenuto o coperto con uno strato di senape.
Per rendere più gustosa la salsa alla marinara, si consiglia di seguire i seguenti consigli:
- Prima di stufare, macinare i pomodori al setaccio;
- Meglio usare una casseruola a pareti spesse o una padella profonda;
- È indispensabile mescolare durante lo stufato in modo che la salsa non bruci.
Importante! La durata di conservazione della salsa alla marinara è di 5 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.
La produzione della salsa marinara in ambiente industriale è completamente automatizzata. La linea di produzione è dotata di lavaverdure, macchina per tritare peperoni e pomodori, tagliare cipolle e aglio, setacci multistadio, agitatore e autoclave con camera a pressione. Erbe e aromi vengono aggiunti utilizzando un dosatore. Da un processo all'altro, il prodotto intermedio viene trasportato attraverso una conduttura. Il confezionamento viene effettuato utilizzando una macchina sottovuoto in modo che non ci siano bolle nelle lattine. Dopo che la salsa è stata riempita nei vasetti sterilizzati, i coperchi vengono avvolti da una macchina twist-off. Il lavaggio, l'etichettatura e la timbratura delle lattine vengono eseguiti nel laboratorio di prevendita.
È possibile acquistare salsa marinara già pronta. Il costo dipende dalla confezione. In Russia, una lattina di salsa dall'Italia viene offerta per 500 rubli, in Ucraina - per 260 grivna. I prodotti americani sono confezionati in contenitori di plastica per uso alimentare. Prima di acquistare la salsa, dovresti leggere cosa è scritto sull'etichetta, quali ingredienti sono inclusi nella composizione.
Composizione e contenuto calorico della salsa marinara
Salsa alla marinara in foto
Nonostante il fatto che la salsa contenga olio d'oliva, il valore nutritivo è basso. Può essere tranquillamente utilizzato durante una dieta dimagrante.
Il contenuto calorico della salsa marinara è di 54,7 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 1,5 g;
- Grasso - 1,4 g;
- Carboidrati - 6,9 g;
- Fibra alimentare - 1,5 g;
- Acqua - 86 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 155,4 mcg;
- Beta Carotene - 1.123 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,071 mg;
- Vitamina B4, colina - 10,96 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,298 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,161 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 26,538 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 28,34 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 1.082 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,762 mcg;
- Vitamina K, fillochinone - 96,8 mcg;
- Vitamina PP - 0,9753 mg.
Macronutrienti
- Potassio, K - 419,12 mg;
- Calcio, Ca - 37,72 mg;
- Magnesio, Mg - 29,87 mg;
- Sodio, Na - 333,35 mg;
- Zolfo, S - 19,74 mg;
- Fosforo, P - 54,1 mg;
- Cloro, Cl - 366,1 mg.
Microelementi per 100 g:
- Boro, B - 73,1 μg;
- Ferro, Fe - 1,502 mg;
- Iodio, I - 1,27 mcg;
- Cobalto, Co - 3,895 μg
- Manganese, Mn - 0,2508 mg;
- Rame, Cu - 146,11 μg;
- Molibdeno, Mo - 5,055 μg;
- Selenio, Se - 1,185 mcg;
- Fluoro, F - 37,41 μg;
- Cromo, Cr - 3,18 μg;
- Zinco, Zn - 0,3678 mg.
La composizione della salsa alla marinara è ricca. Oltre al complesso vitaminico e minerale, contiene acidi organici, aminoacidi, oli essenziali. Le erbe aromatiche e il succo di limone vengono aggiunti alla fine della cottura, in modo che i nutrienti vengano conservati quasi completamente.
La salsa marinara contiene licopene. Questo pigmento carotenoide ha proprietà speciali. Durante il trattamento termico, la sua quantità aumenta. La sostanza protegge le piante dall'eccessiva ossidazione e il corpo umano dai radicali liberi.
Proprietà utili della salsa marinara
La salsa stimola l'appetito, aumenta la produzione di enzimi digestivi. Non si verifica alcun ristagno, scorie e tossine non si accumulano.
I benefici della salsa marinara:
- Ha un effetto antistress e calmante, normalizza il sonno.
- Inibisce lo sviluppo dell'aterosclerosi, riduce il rischio di infarto, ictus, disfunzione del sistema cardiovascolare.
- Migliora la funzione visiva, riduce il tasso di alterazioni degenerative del nervo ottico e della retina.
- Normalizza i processi ossidativi nel corpo, protegge dai cambiamenti nella struttura del DNA a livello cellulare (dovuti al licopene).
- Riduce la quantità di radicali liberi che viaggiano nel lume delle anse intestinali, sopprime la produzione di cellule atipiche.
- Riduce il rischio di neoplasie intestinali, renali e prostatiche.
- Previene lo sviluppo di carie e gengiviti, sopprime l'attività vitale dei batteri nocivi.
La salsa marinara fatta in casa può essere introdotta nella dieta dei bambini dall'età di 1, 5 anni e delle donne incinte, a condizione che la quantità di spezie sia ridotta.
Se ti rifiuti di friggere nell'olio e ti limiti allo stufato, quindi macina gli ingredienti, il valore nutrizionale del prodotto scenderà a 40 kcal. Questa salsa è un alimento sano. Può essere aggiunto al menu dei pazienti che si stanno riprendendo da malattie debilitanti associate all'intossicazione.
Ricette Salsa Marinara
La salsa può essere definita universale. Con esso vengono conditi gli spaghetti, i piatti di carne, la pizza omonima e gli hot dog. I russi lo aggiungono come condimento alla zuppa di cavolo e gli ucraini lo aggiungono al borscht.
Ricette con salsa alla marinara:
- Branzino in umido … I peperoni rossi (2 pezzi) vengono cotti in forno per 15 minuti a 200 ° C, pelati e tagliati a striscioline. Tagliare una testa di cipolla e un po' d'aglio, soffriggere in una forma refrattaria in olio d'oliva (2 cucchiai), mettere pepe e 450 g di filetto di branzino, tagliato a pezzi, lì. Nella salsiera si versano 1,5 bicchieri di marinara, 0,25 bicchieri di vino bianco secco, facendo evaporare fino a quando non si addensa. Versate i pezzi di pesce con la salsa al vino fino a ricoprire completamente la superficie, salate, pepate e infornate ad una temperatura di 180-190°C. Dopo 20 minuti puoi assaggiarlo. Prima di servire cospargete con erbe aromatiche fresche a vostra scelta e sempre con basilico.
- Gnocchi di ricotta … Mescolare la ricotta (250 g), il parmigiano tritato (30 g), la farina di frumento (100 g), un uovo intero e 1 tuorlo. La consistenza dell'impasto dovrebbe consentirvi di formare gli gnocchi con le mani (potrebbe essere necessario aggiungere altra farina). Stendere l'impasto più volte, cospargere la superficie da tagliare con la farina, arrotolarlo in uno strato, quindi arrotolarlo in un rotolo, tagliare a gnocchi e dare a ciascuno la forma di un cuscino. Cospargere i piatti con farina di semola, disporre gli spazi vuoti in modo che non si attacchino, metterli in congelatore per 30 minuti. Portare a bollore l'acqua, aggiungere un po' di sale, far bollire gli gnocchi finché non vengono a galla. Scaldare a bollore 2 tazze di marinara, diluire con una piccola quantità d'acqua degli gnocchi e gettarli prima in uno scolapasta e poi in una casseruola con salsa bollente. Man mano che bolle, togliere dal fuoco, cospargere di erbe aromatiche, condire con sale e pepe.
- Casseruola di pasta … Macinare 120 g di ricotta e 80 g di parmigiano. Nel condimento alla marinara bollente (1,5 l), sciogliere entrambi i formaggi, un bicchiere di panna al 20%, far bollire fino a quando non si addensa. 2 uova sono guidate dentro. A parte, in acqua salata, fate cuocere la pasta al dente. Mescolare con salsa di formaggio e stendere su una teglia unta con olio di semi di girasole, coprire con un foglio. Infornare per 40 minuti a 190-200°C. Aprite il forno, togliete la carta stagnola, cospargete con la mozzarella tritata e rimettete in forno. Aspetta che la crosta di formaggio diventi dorata. Mentre la casseruola è calda, aggiungere le erbe.
Vedi anche le ricette con salsa allo zabaione.
Curiosità sulla salsa alla marinara
La ricetta per la salsa è stata sviluppata dalla nave coca nel XVI secolo. Tuttavia, il nome stesso ne "parla". Era necessario inventare una salsa che non si rovinasse senza un frigorifero. Nella stiva, è stato conservato fino a 3 giorni, anche durante la navigazione in mari caldi. Colombo "aiutò" a inventare una ricetta: fu a lui che l'Europa deve l'aspetto di una bacca carnosa. I semi furono portati nel Vecchio Mondo dai conquistadores nel 1493. Successivamente, gli esperti culinari hanno ripetutamente sperimentato la composizione della salsa marinara, introducendo spesso ingredienti deperibili: carne, pesce, frutti di mare.
È interessante notare che negli Stati Uniti viene ora utilizzata una ricetta "vegetariana" per la salsa alla marinara, simile all'originale, ovvero pomodori, erbe e olio d'oliva. Ma in Italia e nella stessa Spagna, sotto questo nome possono offrire una salsa a base di pomodoro, con funghi o frutti di mare - cozze, gamberi, calamari.
Guarda il video sulla salsa alla marinara:
