Composizione e contenuto calorico, cos'è uno spuntino utile, controindicazioni e potenziali danni. Come marinare il burro e a quali piatti puoi aggiungerlo?
I porcini sott'aceto sono un antipasto tradizionale per la tavola russa, che viene precotto e poi versato con marinata piccante e arrotolato in vasetti di funghi. Il sapore dell'antipasto è determinato principalmente dagli ingredienti utilizzati per creare la marinata. Tradizionalmente, durante la preparazione del burro in salamoia, vengono presi sale, zucchero, aceto, alloro e grani di pepe. Varie altre spezie possono essere aggiunte a questi ingredienti classici - chiodi di garofano, noce moscata, cannella, ecc., Oltre a verdure - aglio, cipolle, carote, ecc. Ogni casalinga ha la sua ricetta personale per un delizioso burro in salamoia. È interessante notare, tuttavia, che questo antipasto non è solo gustoso, ma anche molto salutare.
Composizione e contenuto calorico del burro sott'aceto
Nella foto porcini sott'aceto
I funghi sono un prodotto ipocalorico, e chi segue una dieta particolare lo apprezzerà sicuramente. Un delizioso antipasto può essere aggiunto senza problemi e quindi diversificato.
Il contenuto calorico del burro in salamoia è di 18 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 3 g;
- Grasso - 0,5 g;
- Carboidrati - 1, 4 g.
Il prodotto è ricco di fibre alimentari e ha anche una buona composizione vitaminica e minerale. L'olio contiene vitamine del gruppo B e vari minerali, in particolare zinco e rame.
Vitamine per 100 g:
- Beta carotene - 0,0343 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,27 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,3 mcg;
- Vitamina B9, acido folico - 30 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 12 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferolo - 0, 0002 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 60 mg;
- Calcio - 0,76 mg;
- Silicio - 2,1 mg;
- Magnesio - 5,49 mg;
- Sodio - 2,25 mg;
- Fosforo - 23,3 mg;
- Cloro - 1, 1 mg.
Microelementi per 100 g:
- Alluminio - 368, 1 mcg;
- Boro - 1,5 mcg;
- Vanadio - 0,5 mcg;
- Ferro - 1,3 mg;
- Iodio - 5 mcg;
- Litio - 5,4 mcg;
- Manganese - 0,0445 mg;
- Rame - 1456 mcg;
- Molibdeno - 0,77 mcg;
- Nichel - 6,4 mcg;
- Rubidio - 225,8 mcg;
- Selenio - 5,6 mcg;
- Cromo - 5,3 mcg;
- Zinco - 14 mg
Nonostante il fatto che alcuni dei componenti utili vengano persi durante la cottura, nel burro in salamoia rimangono alcune vitamine e minerali. In 100 g di funghi freschi, rispettivamente oltre il 120 e il 150% della dose giornaliera di zinco e rame. Durante la cottura e la salatura si perde circa il 25-60%, ma anche con le perdite più elevate il prodotto rimarrà una buona fonte di questi minerali.
Inoltre, è importante notare che il prodotto contiene preziosi polisaccaridi e la composizione amminoacidica delle proteine del burro è molto simile a una proteina animale completa.
I benefici del burro sott'aceto
I deliziosi funghi hanno un effetto positivo a tutto tondo sul funzionamento del corpo. I benefici dell'olio di burro in salamoia sono dovuti all'elevata concentrazione di sostanze nutritive. Lo snack è una preziosa fonte di proteine, vitamine, minerali e altri componenti benefici.
Proprietà utili del burro sott'aceto:
- Rafforzare l'immunità … Lo zinco è un minerale essenziale per rafforzare le forze immunitarie del corpo, quindi chiudere il burro in salamoia per l'inverno è un'ottima idea. Aprendo il barattolo durante la stagione fredda, ti assicurerai un buon livello di prevenzione dell'ARVI e dell'influenza. Inoltre, gli scienziati hanno scoperto che oltre allo zinco, i funghi contengono altri composti immunostimolanti e antibiotici, il che significa che lo spuntino non solo può proteggere dalle malattie, ma anche sopprimerlo sul nascere.
- Migliorare le condizioni della pelle … Inoltre, lo zinco è un minerale che contribuisce alla salute dell'epidermide. Particolarmente bene normalizza il lavoro delle ghiandole sebacee, aiuta a combattere l'aumento della pelle grassa, l'aspetto dell'acne. Il rame è importante anche per l'epidermide, favorisce la produzione di collagene, il che significa che assicura la giovinezza della pelle.
- Prevenzione dell'anemia … Il rame è anche il cofattore più importante per la normale emopoiesi e quindi, con la normale assunzione di questo minerale nell'organismo, è assicurata la prevenzione dell'anemia.
- Normalizzazione del sistema nervoso … Inoltre, vale la pena notare che il rame fa parte della guaina delle fibre nervose, che garantisce il normale funzionamento del sistema nervoso. Si ritiene che i funghi migliorino l'umore, alleviano la depressione e l'insonnia.
- Miglioramento del tono generale … Poiché un barattolo di burro sottaceto contiene una proteina completa con un complesso completo di amminoacidi, ciò consente di saturare bene il corpo e ripristinare le forze. Inoltre, la lecitina si trova nei funghi, un componente importante per il normale funzionamento del cervello. Così, lo spuntino aumenta il tono sia fisico che mentale.
- Normalizzazione dell'apparato digerente … I funghi contengono fibre, che aiutano nel corretto funzionamento dell'intestino - di conseguenza, i componenti utili vengono assorbiti meglio e quelli dannosi vengono espulsi più velocemente. Inoltre, il prodotto è una fonte di vitamine del gruppo B, che hanno anche un effetto positivo sul metabolismo.
- sollievo dalla gotta … Il cappuccio a fungo contiene speciali composti resinosi che possono elaborare l'acido urico nel corpo, una quantità eccessiva del quale è pericolosa per la gotta. Il trattamento termico e il decapaggio con questi composti non sono un ostacolo.
Gli scienziati sono sicuri che l'olio può essere un fungo molto utile, e quindi appare spesso in vari studi. Già oggi è stata stabilita una certa correlazione tra il consumo di olio e la normalizzazione dei livelli ormonali, un aumento del livello di emoglobina, un miglioramento del funzionamento della ghiandola tiroidea, la prevenzione delle malattie cardiovascolari, dell'apparato locomotore e della fegato.
Controindicazioni e danni del burro sott'aceto
Tuttavia, dopo aver appreso delle numerose proprietà utili dello snack, prima di mettere sott'aceto il burro in barattoli, è necessario familiarizzare con le controindicazioni del prodotto. Sfortunatamente, non tutti possono mangiare il fungo.
Il burro in salamoia può essere dannoso per le persone con malattie dell'apparato digerente. Prima di tutto, qui stiamo parlando di una sostanza speciale la chitina, che si trova nei funghi. Per una persona sana, questo componente è utile e contribuisce anche a una migliore funzione intestinale, ma può influire negativamente su coloro che hanno disturbi nel suo lavoro. Inoltre, va ricordato che la marinata per il burro in salamoia è preparata con aceto e spezie che non sono appropriate nella dieta delle persone con malattie dello stomaco. Pertanto, in presenza di alcune malattie dell'apparato digerente, è meglio non mangiare uno spuntino.
Vale la pena dire che, in generale, se hai qualche tipo di malattia che comporta una dieta terapeutica, devi prima consultare il tuo medico e chiarire se puoi mangiare il prodotto.
Notiamo inoltre che è importante anche per una persona sana sapere quando fermarsi; non c'è bisogno di abusare della merenda per evitare disturbi gastrointestinali.
Le controindicazioni all'uso dei funghi in salamoia sono anche attribuite a intolleranze / allergie individuali e bambini sotto i 7 anni. Inoltre, dovrebbero essere consumati con molta attenzione durante la gravidanza e l'allattamento.
Nota! Il luogo in cui vengono raccolti i funghi è di grande importanza, quindi è meglio raccogliere e preparare da soli i porcini sott'aceto a casa. Quando si acquista un prodotto in negozio, non si può essere sicuri che i funghi vengano raccolti in un'area ecologica e preparati utilizzando solo ingredienti naturali.
Come marinare il burro?
Ci sono molti modi per marinare il burro. Classico e originale, con aceto o acido citrico, con o senza zucchero: scegli quello più vicino a te. La cosa principale è preparare adeguatamente i funghi. La preparazione comprende diverse fasi. Innanzitutto, vengono lavati accuratamente, quindi posti in una soluzione di sale acetico debole per 15-20 minuti, dopodiché vengono nuovamente lavati più volte con acqua corrente.
Prima di marinare direttamente i porcini, anche i funghi vengono necessariamente lessati; durante il processo di cottura, la schiuma viene accuratamente rimossa. Dopo l'ebollizione, vengono nuovamente lavati e quindi gettati in uno scolapasta, dovrebbero scolare bene. Nel frattempo potete sterilizzare i vasetti. Solo dopo aver completato tutte le manipolazioni di cui sopra puoi procedere direttamente alla marinatura.
Diverse ricette per funghi al burro sott'aceto:
- Marinata classica … Portare a ebollizione l'acqua (1 L), mettere il sale (50 g), lo zucchero (80 g), aggiungere i piselli (10 pezzi), i chiodi di garofano (1 pezzo) e mettere anche l'aglio tritato (2 spicchi), l'alloro foglie (2 pezzi). Bollire la marinata per 5 minuti. Disporre i funghi in barattoli, versare la marinata, aggiungere l'essenza di aceto (1 cucchiaino ciascuno) in ogni barattolo da 1,5 litri.
- Ricetta per burro sottaceto per l'inverno con olio vegetale … Lessare i funghi (1, 5 kg), disporre in barattoli sterili. Preparare la marinata: far bollire l'acqua (2 tazze), aggiungere l'aceto di mele (3 cucchiai), sale (30 g), zucchero (20 g), lavrushka (12 pezzi), aglio (5 spicchi interi), versare il raffinato olio vegetale (70 ml). Far bollire la marinata per 5 minuti, versarla nei vasetti.
- Marinata con acido citrico e cannella … Portare a ebollizione l'acqua (1 l), mettere sale (30 g), zucchero (40 g), lavrushka (4 pezzi), chiodi di garofano (3 gemme), pepe in grani (5 pezzi), cannella (pizzico). Nella marinata mettete anche i funghi lessati e fate cuocere il tutto insieme per altri 15 minuti, poi spegnete il fuoco e aggiungete l'acido citrico (1 cucchiaino). Disporre i funghi nei barattoli, coprire con la marinata piccante.
- Verdure al burro marinate con verdure … Ed ecco una ricetta interessante per mettere in salamoia il burro nello stesso barattolo con le verdure. Lessare i funghi (1 kg), quindi friggerli in padella fino a doratura. Tagliare a dadini le zucchine (1 pezzo), la cipolla (3 pezzi), i pomodori (3 pezzi), le carote (3 pezzi), friggere in una padella a parte. Unire i due arrosti e condire con sale a piacere. Preparare la marinata: in acqua bollente (2 l) mettere sale (20 g), zucchero o miele (2 cucchiaini), pepe in grani e lavrushka (3-4 pezzi ciascuno), chiodi di garofano (2 pezzi), una miscela di aromi. Far bollire la marinata per 20 minuti, aggiungere l'essenza di aceto (1/2 cucchiaino), cuocere per un altro paio di minuti. Disporre i funghi con le verdure in barattoli, coprire con la marinata.
In generale, come puoi vedere, ci sono davvero molte ricette su come mettere sott'aceto il burro per l'inverno, e sono tutte abbastanza semplici e per la forza di tutti. Pertanto, assicurati di raccogliere i funghi da solo, è meglio che fidarsi di un prodotto del negozio.
Ricette con burro sott'aceto
Il butterdish è un fungo molto gustoso e quindi, anche semplicemente messo in tavola come spuntino, delizierà sicuramente le famiglie e gli ospiti. Tuttavia, puoi usare i funghi in salamoia per la preparazione di piatti più complessi: insalate calde e varie.
Ricette al burro sott'aceto:
- Insalata di maiale e prugne … Tagliare la carne di maiale (300 g) a striscioline sottili, tritare l'aglio (2 spicchi). Scaldare il burro chiarificato (30 g) in una padella, aggiungere prima l'aglio e poi la carne. Quando la carne è fritta da tutti i lati, aggiungere la panna acida (100 g), far sobbollire per 10 minuti, salare a piacere alla fine. Grattugiare il formaggio (100 g), tagliare le prugne (60 g) a listarelle. Risciacquare l'olio sottaceto (150 g). Unire tutti gli ingredienti, condire con panna acida, servire con erbe aromatiche.
- Olivier al burro sott'aceto … Lessare patate (2 pezzi), uova (3 pezzi), carote (1 pezzo), petto di pollo (300 g), quindi succhiare e tagliare a cubetti. Tritare finemente le cipolle (1 pezzo), scottarle con acqua bollente. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere i funghi sott'aceto (200 g), i piselli (150 g), condire con maionese o panna acida a piacere.
- Pizza con peperoni sott'aceto e funghi … Sciogliere il lievito fresco (50 g) in acqua tiepida (500 ml), aggiungere un uovo (1 pezzo), sale (1 cucchiaino), mescolare e aggiungere la farina (2 tazze) - l'impasto dovrebbe avere la consistenza di una panna acida densa. Mettilo in frigorifero per 2 ore. Tagliare a dadini la salsiccia affumicata a metà (300 g), i peperoni sott'aceto (50 g), il burro (50 g), tritare la cipolla (1 pezzo), grattugiare il formaggio (150 g). Tagliare a fette il salame (100 g). Preparate anche le carote alla coreana (50 g). Coprire la teglia con pergamena, ungere con olio, stendere l'impasto, farlo scorrere. Infornare per 7 minuti. Tira fuori l'impasto, stendi il ripieno: prima la tua salsa di pomodoro preferita (100 g), poi nell'ordine desiderato tutti gli ingredienti, ma sopra dovrebbero esserci cerchi di salame e formaggio. Infornare per altri 15-20 minuti.
- Pollo in casseruola … Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere i funghi (300 g), soffriggere un po', aggiungere le cipolle tritate finemente (1 pezzo), la panna (4 cucchiai), le spezie a piacere, cuocere a fuoco lento finché le cipolle non saranno morbide. Tagliare il petto di pollo (2 pezzi) a striscioline, marinare nel succo di limone (15 ml), le vostre spezie preferite per mezz'ora. Mettere metà della carne sul fondo del piatto, cospargere con formaggio grattugiato (75 g) sopra, quindi aggiungere funghi e cipolle, carote grattugiate (2 pezzi) e la carne rimanente. Infornare per 15-20 minuti, quindi scolare, scolare il succo risultante e cospargere con altro formaggio (75 g). Mettere in forno per altri 10-15 minuti.
- Patate ripiene … Cuocere le patate (6 pezzi) al cartoccio in forno. Mescolare i cetriolini tritati finemente (100 g), l'olio di burro (100 g), le olive (50 g) con il tonno in scatola (300 g) e la maionese (100 g). Tagliare le patate a metà, togliere un po' della polpa, unire il ripieno preparato e poi spalmarlo sulle metà delle patate. Decorare con erbe aromatiche.
Curiosità sul burro sott'aceto
Una grande quantità di chitina è nelle cosce di burro, quindi se vuoi rendere più digeribile uno spuntino, usa solo i cappucci durante la marinatura e le cosce possono essere preparate separatamente, ad esempio, aggiungi una piccola quantità alla zuppa.
Assicurati di far bollire i funghi prima di metterli in salamoia, non usare ricette che prevedono semplicemente di versare la salamoia calda sui funghi freschi.
I porcini sott'aceto possono essere consumati 10 giorni dopo la chiusura dei vasetti.
Vale la pena notare che la durata di conservazione dei funghi in scatola è più breve di quella delle verdure. Si consiglia di consumarli nei 3-6 mesi successivi alla chiusura, almeno dopo 12 mesi. Se il barattolo ha più di un anno, è meglio fare attenzione a non provare lo spuntino.
Guarda un video sul burro sott'aceto:
Il porcino sottaceto è uno spuntino molto gustoso e molto salutare, quindi tutti dovrebbero imparare a prepararlo per l'inverno. Il prodotto diversificherà la tua tavola e aiuterà a mantenere una dieta sana. Tuttavia, prima di mettere in salamoia i funghi, assicurati di controllare le controindicazioni per gli antipasti.
