Caratteristiche della preparazione dei piatti italiani. TOP 6 ricette per risotti alle verdure - classico, con funghi, pollame, carne macinata, gamberi, zucca. Video ricette.
Il risotto alle verdure è un piatto italiano che include riso speciale, verdure varie e altri ingredienti opzionali. La tecnologia per la preparazione del risotto è molto simile alla tecnologia per la preparazione del pilaf, ad eccezione di un'importante sottigliezza: se il pilaf viene versato immediatamente con l'intero volume d'acqua e poi cotto senza interferire fino a quando non evapora, il liquido viene gradualmente aggiunto al risotto e il piatto viene attivamente mescolato durante il processo di cottura. Il risotto non è un piatto italiano così popolare come la pasta o la pizza, ma è anche amato in tutto il mondo, e quindi ci sono molte ricette per la sua preparazione.
Caratteristiche della cottura del risotto con le verdure
La ricetta classica del risotto con le verdure è la seguente: si scalda l'olio in una padella, vi si adagiano le verdure e l'altro ripieno preparato, quando le verdure si ammorbidiscono si aggiunge il riso e si mescola bene il piatto, si mette a bagno il riso nell'olio e diventa trasparente, dopo di che viene aggiunto del liquido - brodo o acqua semplice …
Come puoi vedere, fare il risotto con le verdure non è difficile, ma se vuoi che il piatto risulti delizioso e veramente italiano, è importante considerare una serie di caratteristiche:
- Innanzitutto, non dovresti usare l'olio di girasole. In generale, il risotto classico viene cotto nel burro, poiché questo è un piatto nelle regioni del nord Italia, dove l'oliva non è così popolare. Sebbene, in generale, l'olio d'oliva sia appropriato anche nella preparazione del risotto, più spesso viene utilizzata una combinazione di burro e olio d'oliva, con più del primo.
- In secondo luogo, il tipo di riso che usi è di fondamentale importanza. Nei negozi è sufficiente acquistare la confezione con scritto "Riso per risotto". Queste varietà sono caratterizzate da un alto contenuto di amido e consentono di ottenere la giusta consistenza cremosa del piatto.
- In terzo luogo, quando si sceglie tra brodo e acqua, la scelta, ovviamente, dovrebbe ricadere sul brodo, nel qual caso il gusto sarà più intenso e sfaccettato.
- Il quarto segreto del risotto è l'aggiunta del vino, viene solitamente introdotto prima del brodo e permette anche di enfatizzare soprattutto il gusto del piatto.
- Infine, il tocco finale del risotto alle verdure italiano a casa è l'aggiunta di un po' di parmigiano al piatto caldo. Puoi anche usare panna o burro. Tutto ciò contribuisce ad aggiungere una speciale consistenza delicata al piatto.
TOP 6 ricette per cucinare il risotto con le verdure
Il piatto può essere riproposto in una versione prettamente vegetariana, oppure può essere integrato con carne, pollame, frutti di mare. Ci sono molte varianti di cottura. Tutti i prodotti nel risotto vanno molto d'accordo, e quindi, quando lo si prepara, non esiste un quadro rigoroso. Certo, devi fare affidamento sulle caratteristiche principali della preparazione, ma non dovresti limitare la tua immaginazione in termini di inventare "ripieni".
La ricetta classica del risotto con le verdure
Molto spesso puoi trovare i peperoni nel risotto italiano con le verdure, e inizieremo con la preparazione di un piatto con questo ortaggio.
- Contenuto calorico per 100 g - 275 kcal.
- Porzioni per confezione - 4-5
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Riso per risotti - 400 g
- Burro - 100 g
- Peperone dolce - 1 testa
- Aglio - 4 spicchi
- Brodo vegetale - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Crema 33% - 100 ml
- Timo - 4 rametti
- Sale, pepe - a piacere
Preparazione passo passo del risotto alle verdure secondo la ricetta classica:
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Mettere il burro (80 g) in una padella profonda e attendere che si sciolga.
- Aggiungere la cipolla e friggerla fino a quando non sarà completamente traslucida.
- Aggiungere l'aglio, cuocere fino a quando l'odore persiste.
- Stendere il riso, mescolare bene con il resto degli ingredienti, il riso deve essere ammollato nell'olio.
- Versare lo sherry in piccole porzioni, attendere che il precedente evapori prima di aggiungere una nuova porzione.
- Versare un terzo del brodo nella padella, far sobbollire a fuoco basso, mescolando e aggiungere il brodo man mano che bolle.
- Nel frattempo tagliate i peperoni a striscioline belle sottili.
- Scalda il burro rimanente in un'altra padella e friggi il peperone - dovrebbe diventare morbido.
- Circa 10 minuti prima della fine del riso, il pepe dovrebbe essere trasferito su di esso.
- Aggiungere la panna un paio di minuti prima della cottura, incorporarli delicatamente alla massa totale, spegnere il fuoco.
Il piatto va servito cosparso di timo fresco tritato finemente, questo risotto con le verdure si sposa bene anche con i formaggi, e quindi potete aggiungere un po' di parmigiano grattugiato su una grattugia fine ad un piatto anche caldo.
Risotto con pollo e verdure
La ricetta del risotto pollo e verdure è una ricetta versatile e vincente, questo piatto sostanzioso e delizioso sarà un'ottima cena in famiglia.
Ingredienti:
- Riso per risotti - 350 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Filetto di pollo - 400 g
- Mais in scatola - 200 g
- Pomodori - 2 pezzi
- Vino bianco semisecco - 200 ml
- Parmigiano - 100 g
- Brodo di pollo - 1, 2 l
- Olio d'oliva - 30 ml
- Sale, pepe - a piacere
Preparazione passo passo del risotto con pollo e verdure:
- Preparare i componenti del "ripieno": sciacquare il petto di pollo, asciugarlo, tagliarlo a cubetti; Tritate finemente la cipolla, aprite un vasetto di mais e mettetelo in uno scolapasta per far scolare l'acqua in eccesso. Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli a fette, privateli dei semi.
- Scaldare l'olio, mettere la cipolla. Quando diventa morbido, aggiungi il pollo, dovrebbe essere completamente bianco, dopodiché puoi aggiungere il riso.
- Mescolare bene il riso con olio, cipolla e pollo, cuocere insieme senza aggiungere liquidi per 2-3 minuti.
- Iniziare ad aggiungere il vino in piccole porzioni, mescolando continuamente il piatto - il vino dovrebbe evaporare completamente.
- Adesso è arrivato il turno del brodo, versatelo anche voi poco alla volta, aggiungendolo nel corso dell'evaporazione.
- Dopo che circa metà del brodo è nel piatto, aggiungere sale, pepe, mais e pomodori.
- Provate il risotto: è ora di spegnere il fuoco se il riso è quasi pronto, e un po' di durezza si fa sentire solo al centro.
- Dopo aver spento il fuoco, coprite il risotto con un coperchio per un paio di minuti e durante questo tempo grattugiate il formaggio.
- Dividere il risotto caldo in ciotoline porzionate e spolverare subito con il formaggio.
Nota! A proposito, in questa ricetta, il pollo può essere sostituito con un altro uccello. Quindi, il risotto con tacchino e verdure non è meno versatile del risotto con verdure e pollo.
Risotto con verdure e funghi
Il risotto con verdure e funghi è forse il classico dei risotti all'italiana, e quindi se siete bravi con i funghi vi consigliamo vivamente di preparare il piatto secondo la ricetta qui sotto.
Ingredienti:
- Riso per risotti - 300 g
- Brodo - 2 l
- Champignon - 300 g
- Burro - 120 g
- Vino bianco secco - 100 ml
- Porro - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Parmigiano Reggiano - 80 g
- Paprika, sale, pepe - a piacere
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo del risotto con verdure e funghi:
- Sciacquare bene i funghi prataioli, tagliarli a fettine sottili.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, friggere i funghi fino a renderli morbidi, quando sono quasi pronti, salare e pepare, aggiungere la paprika.
- Tritare finemente entrambi i tipi di cipolla, grattugiare le carote, tritare l'aglio.
- Sciogliere metà del burro in una padella profonda, mettere prima entrambe le cipolle, dopo 5-7 minuti - carote e aglio.
- Dopo altri 5-7 minuti, aggiungere il riso, cuocere senza liquido, fino a quando non si sarà bagnato nell'olio e non diventerà trasparente.
- Sfumate con il vino bianco, versatelo a porzioni, aggiungetene uno nuovo quando il precedente sarà evaporato.
- Aggiungere 2-3 mestoli di brodo, cuocere mescolando, aggiungere altro man mano che il brodo evapora.
- Circa 10 minuti dopo aver aggiunto il brodo per la prima volta, aggiungere i funghi preparati nel piatto.
- Cuocere fino a quando il riso è tenero ma non troppo cotto.
- Nel frattempo preparate il tocco finale del piatto: tritate il burro rimasto a pezzetti, grattugiate il parmigiano su una grattugia fine.
- Aggiungere il burro e il formaggio in un piatto caldo, mescolare finché il formaggio non si scioglie e il burro si scioglie.
Servire il risotto caldo, idealmente con erbe fresche tritate finemente e un bicchiere di vino.
Risotto con gamberi e verdure
Per gli amanti dei frutti di mare, consigliamo di preparare un risotto di verdure ai frutti di mare. Il riso andrà particolarmente bene con i gamberi.
Ingredienti:
- Riso per risotti - 350 g
- Gamberetti - 500 g (sgusciati)
- Zucchine - 1 pz.
- Pomodori - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 4 spicchi
- Vino bianco secco - 150 ml
- Brodo - 1 l
- Parmigiano - 100 g
- Burro - 50 g
- Olio d'oliva - 30 ml
- Sale, pepe a piacere
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Aneto - 1 mazzo
Come preparare il risotto gamberi e verdure passo dopo passo:
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio, le zucchine a dadini. Scottate i pomodori, spellateli, privateli dei semi, tagliateli a cubetti. Tritare finemente l'aneto, grattugiare il formaggio.
- Buttate i gamberi in acqua bollente, appena l'acqua bolle e vengono a galla, scolateli.
- Scaldare metà del burro e dell'oliva, aggiungere la cipolla e soffriggere fino a renderla trasparente, aggiungere l'aglio e cuocere insieme fino a quando l'odore dell'aglio è pronunciato.
- Aggiungere il riso, mescolare bene, il riso dovrebbe assorbire l'olio.
- Sfumate con il vino, quando sarà evaporato iniziate ad aggiungere il brodo, non tutto in una volta, a porzioni.
- Circa 15 minuti prima che il riso sia cotto, aggiungete le zucchine e il pomodoro, mescolate, fate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete i gamberi.
- Quando il riso sarà quasi pronto, metteteci l'altra metà del burro, spolverizzate con il formaggio, mantecate.
- Servire con aneto.
A proposito, in questa ricetta, al posto dei pomodori freschi, puoi usare quelli in scatola, ma in questo caso devono anche essere pelati e rimossi dai semi.
Risotto con carne macinata e verdure
Se si vuole cucinare un risotto con carne e verdure, si usa carne macinata in modo che il piatto, divenuto più saziante, mantenga la sua tenerezza.
Ingredienti:
- Cipolla rossa - 2 pezzi
- Sedano - 1 gambo
- Carne macinata - 350 g
- Carote - 1 pz.
- Vino rosso secco - 100 ml
- Passata di pomodoro - 100 g
- Riso per risotti - 500 g
- Burro - 120 g
- Olio d'oliva - 120 ml
- Brodo - 1, 2-1, 5 l
- Sale, pepe - a piacere
- Peperoncino macinato, parmigiano - a piacere
Preparazione passo passo del risotto con carne macinata e verdure:
- Tritare finemente le cipolle rosse, il sedano, le carote. Grattugiare il formaggio.
- Scaldare l'olio d'oliva con metà burro, aggiungere tutte le verdure preparate in una volta, cuocere per 3-5 minuti a fuoco moderato.
- Aggiungere la carne macinata, cuocere per altri 3-5 minuti.
- Versare 1 bicchiere di brodo, il vino, mettere il concentrato di pomodoro, salare e pepare.
- Mescolare bene il contenuto della padella, cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
- Dopo 10 minuti, versate lentamente il resto del brodo fino a cottura del riso.
- Spegnere il fuoco, aggiungere la seconda metà del burro, il formaggio.
- Servire il risotto ben caldo.
È interessante notare che se tutti gli altri tipi di risotto sono idealmente abbinati al vino bianco, allora quello di carne dovrebbe essere cotto e servito con quello rosso.
Risotto Vegetariano Alla Zucca
Questa ricetta del risotto alle verdure non prevede l'utilizzo di burro, parmigiano, panna ed è preparata esclusivamente con prodotti vegetali.
Ingredienti:
- Riso per risotto - 1 cucchiaio.
- Brodo vegetale - 2 cucchiai
- Vermouth bianco - 1 cucchiaio.
- Rosmarino - 2 rametti
- Olio d'oliva - 60 ml
- Zucca - 200 g
- Peperone dolce - 1 pz.
- Sedano - 1 gambo
- Sale, pepe - a piacere
Come preparare il risotto vegetariano alla zucca passo dopo passo:
- Tagliare tutte le verdure a cubetti.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella, aggiungi tutte le verdure tranne le cipolle, fai sobbollire fino a renderle morbide, togli dalla padella.
- Ora soffriggere la cipolla, quando diventa trasparente, mettere il riso, versare il vermouth. È importante usare il vermouth dolce qui, e non il vino secco, si sposa meglio con le verdure.
- Quando il vermouth sarà evaporato, iniziate a versare il brodo, aggiungendo al rosmarino la prima parte del brodo.
- Aggiungere le verdure, sale e pepe 10 minuti prima della cottura. Fate sobbollire, mescolando e aggiungendo brodo se necessario.
Video ricette per risotto con verdure
Mangia il risotto tiepido, puoi rimanere perplesso dalla ricerca del formaggio vegetariano e avvicinare il piatto alla classica ricetta italiana.
