Come preparare un delizioso porridge? Caratteristiche di preparazione, TOP-6 migliori ricette di polenta. Video ricette.
La polenta è un porridge italiano cotto in acqua con l'aggiunta di farina di mais. In genere, è spessa e tagliata a pezzi come una torta. Il suo analogo in alcuni paesi è l'omino.
Caratteristiche della cottura della polenta
La ricetta della polenta classica ci è venuta dai popoli del nord Italia. Il piatto divenne popolare alla fine del XVI secolo, quando la cultura americana - il mais - divenne disponibile per gli europei. Inizialmente, questo cibo era considerato contadino, ma presto gli chef dei migliori ristoranti iniziarono a presentarlo come una delizia ai visitatori dell'istituzione.
Il porridge tradizionale veniva cotto in un paiolo di rame in acqua, a cui veniva versata la farina di mais. Se il cucchiaio è in piedi, allora la polenta è pronta. È stato poi raffreddato in una teglia rotonda e tagliato in porzioni.
Gli italiani in genere mangiano la polenta al mattino per colazione, intingendo pezzi di porridge in un cappuccino. La polenta può servire anche come piatto indipendente. Ad esso si aggiungono vari prodotti, ad esempio funghi, formaggio, zucca, carne, serviti con salse di verdure, cremose e persino di frutta.
Il vantaggio della polenta è che questo piatto abbondante contiene vitamine C, A ed E. Il porridge normalizza la digestione, migliora il lavoro del sistema cardiovascolare. Grazie al suo contenuto di ferro, questo piatto aiuta a prevenire l'anemia.
Tuttavia, ci sono anche altri fattori negativi. Ad esempio, la polenta è dannosa per il suo alto contenuto calorico, il che significa che le persone in sovrappeso non dovrebbero appoggiarsi a un analogo dell'hominy la sera. Infatti, ci sono oltre 300 kcal per 100 grammi di porridge. Inoltre, il cibo è controindicato per le persone con malattie del tratto gastrointestinale, come gastrite o ulcere allo stomaco.
Per rendere gustosa la polenta bisogna scegliere farina di mais di qualità. Per una consistenza più densa è meglio acquistare un prodotto macinato grossolanamente. Per cucinare il porridge, sono adatti solo piatti con un fondo spesso, ad esempio un calderone, una padella di rame o di ghisa, un anatroccolo.
Il calcolo degli ingredienti è il seguente: 1 tazza di farina per 1 litro d'acqua. Il tempo di cottura della polenta italiana è di 40-50 minuti. Lo spessore può essere regolato aggiungendo o riducendo la quantità di ingredienti.
Terminata la cottura della polenta, adagiare la massa su un piatto o vassoio, darle la forma desiderata e far raffreddare. Puoi servire le prelibatezze in porzioni con l'aggiunta delle tue salse preferite, verdure e spezie. Le fette di mais possono anche essere fritte nell'olio o cotte al forno.
Anche la tecnologia del taglio della polenta presenta alcune sfumature. Dovrebbe essere tagliato con un coltello affilato o un filo culinario.
TOP-6 ricette per fare la polenta
I pasti senza glutine sono noti per essere molto salutari. Anche la polenta appartiene a questa categoria. Pertanto, le persone che monitorano la propria salute devono assolutamente includerlo nel menu settimanale.
Polenta classica
Il porridge italiano è considerato un contorno, ma in molti caffè e ristoranti viene offerto agli ospiti come piatto indipendente, ad esempio a colazione. Ti piacerà sicuramente questa ricetta, perché è ottima per un trattamento mattutino.
- Contenuto calorico per 100 g - 330 kcal.
- Porzioni - 1
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Farina di mais - 1 cucchiaio
- Acqua - 2 cucchiai.
- Sale qb
Preparazione passo passo della polenta classica:
- Versare la suddetta quantità d'acqua in una casseruola dal fondo pesante.
- Attendere che il liquido bolle, aggiungere sale e farina di mais.
- Mescolare continuamente il porridge.
- Non appena la massa si addensa, metti la padella a bagnomaria e cuoci per 20-30 minuti.
- Metti la massa calda preparata in uno stampo o in un piatto, quindi forma una torta con le mani.
- Quando il porridge di mais si è raffreddato, tagliarlo in porzioni.
- Immergi il tuo cibo nel caffè dolce, come i veri italiani.
Polenta al latte
Il porridge è una garanzia di allegria per l'intera giornata. E la polenta di mais nel latte con l'aggiunta di marmellata o latte condensato diventerà un successo nella tavola mattutina tra grandi e piccini.
Ingredienti:
- Acqua - 500 ml
- Farina di mais - 350 g
- Latte - 500 ml
- Burro - 50 g
- Sale qb
- Zucchero a piacere
Preparazione passo passo della polenta nel latte:
- Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero se lo si desidera.
- Versare la granella di mais nell'acqua bollente.
- Cuocere il porridge, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio.
- Quando sarà diventato morbido, versare la quantità di latte necessaria in un pentolino e cuocere per 30-40 minuti.
- Metti un pezzo di burro nel piatto finito, mescola per l'ultima volta.
- Raffreddare la polenta, tagliarla a pezzi e disporre nei piatti.
- Puoi versare i dolcetti con latte condensato, marmellata, conserve o latte caldo.
Polenta con formaggio
Nessun piatto italiano è completo senza il formaggio, soprattutto il parmigiano a pasta dura. Questa ricetta della polenta non fa eccezione. Grazie al formaggio, acquista un incredibile aroma e sapore salato.
Ingredienti:
- Acqua - 2 cucchiai.
- Semola di mais - 1 cucchiaio.
- Formaggio -1, 5 cucchiai.
- Latte - 1, 5 cucchiai.
- Sale ed erbe aromatiche a piacere
Preparazione passo passo della polenta con formaggio:
- Far bollire l'acqua a fuoco vivo e salare.
- Versare il mais nel liquido e far bollire fino a metà cottura, mescolando con una spatola di legno.
- Versare il latte in una casseruola e mescolare di nuovo l'infuso.
- Quando la polenta si sarà addensata, spegnere il fuoco, unire il formaggio e il burro alla polenta.
- Trasferire in un piatto da portata grande e formare una torta.
- Quando il cibo è completamente freddo, tagliarlo in porzioni, cospargere di formaggio ed erbe aromatiche.
Polenta al forno
Hai già imparato a cucinare la polenta sul fornello, ma esiste un altro metodo per cucinarla: "al forno", che significa "cotta in forno" dall'italiano. È in questa forma che gli abitanti del paese soleggiato preferiscono mangiarlo. Se non ti piace il lavoro scrupoloso ai fornelli con il continuo rimestare il porridge, questo metodo fa per te.
Ingredienti:
- Acqua - 2 l
- Semola di mais - 2 cucchiai
- Sale, pepe - a piacere
- Burro - 80 g
Cuocere la polenta passo dopo passo in forno:
- Aggiungere sale e olio all'acqua bollente, mescolare fino a completa dissoluzione.
- Versare la farina di mais in acqua bollente, mescolare con una spatola di legno, attendere che si formino bolle grandi e poi togliere dal fuoco.
- In un forno preriscaldato a 180 gradi, posizionare il contenitore con il porridge sul fondo, chiuderlo con un coperchio o un foglio sopra.
- Cuocere per 25-30 minuti fino al set. Se volete ottenere una crosticina dorata, togliete il coperchio 5-7 minuti prima della cottura.
- Servire con una noce di burro.
Polenta con funghi
Se sai già come fare la polenta, ti suggeriamo di migliorare le tue capacità culinarie e complicare la ricetta aggiungendo ingredienti aggiuntivi come i funghi.
Ingredienti:
- Semola di mais - 350 g
- Acqua - 0,5 l
- Funghi - 500 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Crema - 200 ml
- Burro - 50 g
- Formaggio - 1 cucchiaio.
Preparazione passo passo della polenta con i funghi:
- Far bollire l'acqua, aggiungere sale e grana, attendere il bollore e abbassare la fiamma.
- Mescolando costantemente il porridge, cuocere finché sono teneri.
- Sbucciate e tagliate la cipolla a fettine che vi siano comode. Friggere in padella con l'aggiunta di olio fino a doratura.
- Lavare e tritare i funghi, friggerli nel burro.
- Unire la cipolla ai funghi, mescolare, tenere sul fuoco per qualche minuto, quindi versare la panna.
- Quando la panna arriva a bollore potete spegnere il gas.
- Mettere la polenta in una teglia unta e livellare con una spatola.
- Mettere le verdure in crema sopra il porridge. Puoi mettere il formaggio grattugiato su una grattugia grossa sopra.
- Mettere la polenta in forno preriscaldato a 180 gradi. Quando appare una crosticina dorata, sformare il piatto, tagliare in porzioni e servire caldo.
Polenta con zucca
La zucca piccante aggiungerà colori autunnali, dolcezza e aroma al cibo italiano. In questa ricetta per la polenta, una verdura arancione funge da condimento.
Ingredienti:
- Zucca - 400 g
- Farina di mais - 120 g
- Acqua - 300 ml
- Latte - 120 ml
- Sale qb
- Burro - 3 cucchiai
- Formaggio - 50 g
- Cipolla rossa - 2 pezzi
- Aglio - 2 spicchi
- Verdure - qualche rametto di coriandolo, aneto, prezzemolo
Preparazione passo passo della polenta con la zucca:
- Lavate la zucca, tagliatela, eliminate i semi. Versare 200 grammi di verdura con acqua e far bollire finché sono teneri.
- Usa un frullatore a immersione per frullare la zucca.
- Versare la granella di mais in acqua bollente e cuocere finché sono teneri. Unire il porridge con purea di verdure, mescolare accuratamente, sale.
- Unite il formaggio alla polenta calda, mescolate ancora e lasciate raffreddare.
- Tagliare la cipolla rossa a semianelli e metterla in salamoia con un po' di aceto.
- Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la zucca rimasta, l'aglio tritato e le spezie preferite.
- Mettere la polenta in un piatto, aggiungere la zucca fritta e le cipolle sott'aceto, cospargere con le erbe aromatiche.
Video ricette di polenta
Nella stagione delle piogge e del freddo, vuoi davvero coccolarti con un piatto caldo e delizioso. Che ne dite di una polenta dolce con frutta e bacche? O forse sei un amante dei funghi o del formaggio? In ogni caso, indipendentemente dal tipo di porridge che scegli, questo piatto italiano non ti lascerà sicuramente indifferente.
