La composizione del burro di arachidi, i benefici e i danni al corpo. Come cucinare un prodotto da soli? Ricette semplici e fatti interessanti.
Il burro di arachidi è un prezioso prodotto alimentare che viene estratto dai frutti delle arachidi (arachidi, pistacchi cinesi, noci cinesi). È stato ottenuto per la prima volta nel 1890 come alternativa a carne, formaggio e uova in una dieta vegetariana e da allora è diventato ampiamente noto per il suo alto valore nutritivo, il gusto gradevole e l'aroma ricco. Oggi il prodotto profumato trova la sua applicazione non solo in cucina, ma anche in cosmetologia, medicina, nonché nella produzione di sapone. L'olio è in vendita in tre versioni: liquido non raffinato con un brillante odore di nocciola e una sfumatura rosso-marrone; giallo chiaro raffinato dal gusto delicato e dall'aroma leggero, e talvolta anche senza (non deodorato e deodorato) e, infine, con l'aspetto di una pasta densa. Le proprietà benefiche del burro di arachidi sono molto apprezzate da nutrizionisti sportivi, nutrizionisti e buongustai, ma è necessario abituarsi al suo gusto specifico.
Composizione e contenuto calorico del burro di arachidi
Nella foto è il burro di arachidi raffinato liquido
Nonostante il fatto che la spremuta delle arachidi sia inclusa nell'elenco dei prodotti dietetici, ha un valore energetico impressionante.
Il contenuto calorico del burro di arachidi è di 581-899 kcal ogni 100 g, di cui:
- Proteine - 0 g;
- Grasso - 99,7 g;
- Carboidrati - 0,2 g;
- Acqua - 0,1 g.
A seconda della complessità della tecnologia e degli additivi utilizzati, gli indicatori BJU possono fluttuare in una direzione o nell'altra, ma il livello di grassi nell'olio rimane sempre stabilmente alto, quindi è necessario introdurre saggiamente questo prodotto nella dieta.
In una nota! Stranamente, il burro liquido ha un contenuto calorico più elevato della pasta, a meno che il produttore non abbia deciso di aggiungervi cioccolato o altri ingredienti dolci.
Foto di burro di arachidi denso
Per quanto riguarda la composizione, il burro di arachidi contiene abbastanza sostanze facilmente digeribili ed essenziali per essere considerato uno degli alimenti salutari.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina E - 16,7 mg;
- Vitamina B 4 - 1 mg;
- Vitamina K - 0,7 mg.
Minerali per 100 g:
- Fosforo - 2 mg;
- Ferro - 0,03 mg;
- Zinco - 0,01 mg.
Acidi grassi saturi - 18,2 g:
- Miristico - 0,2 g;
- Palmitico - 10,6 g;
- Acido stearico - 3, 2 g;
- Arachidico - 1, 6 g;
- Begenic - 2, 3 g.
Acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi:
- oleico - 42, 9 g;
- Gadoleico - 0,9 g;
- Acido linoleico - 33,3 g;
- Omega-6 - 29 g.
Nota! Quando decidi di acquistare il burro di arachidi, tieni presente che il massimo delle sostanze utili è contenuto solo nel prodotto non raffinato ottenuto con il metodo a freddo, ovvero senza l'uso di alte temperature e detergenti chimici. Questo è esattamente quello che dovresti cercare sugli scaffali dei negozi.
Benefici del burro di arachidi
Naturalmente, i benefici del burro di arachidi non risiedono solo nel loro alto valore nutritivo, ma anche nelle loro proprietà medicinali. E sebbene la sansa di noci non stupisca l'immaginazione con il suo contenuto di vitamine - è molto più facile ottenerle da frutta e verdura, l'abbondanza di acidi utili e alcuni altri composti lo rende un ospite gradito sul tavolo.
Quali sono i benefici dell'olio di arachidi:
- Normalizza i processi metabolici nel corpo. In particolare, proteine, carboidrati, lipidi e acqua-sale, che aiutano a prendere il controllo delle vitamine del gruppo B.
- Ha un effetto benefico sullo stato dei sistemi cardiovascolare, nervoso e genito-urinario. Ciò è in gran parte dovuto all'acido omega-6, che uniforma anche lo sfondo ormonale e rafforza il sistema immunitario. E in combinazione con altri acidi e vitamine, l'Omega-6 pulisce il sangue dal colesterolo, serve a prevenire l'anemia e aiuta a controllare il diabete. Tuttavia, le persone che hanno familiarità con questo disturbo dovrebbero consultare un endocrinologo prima di consumare attivamente olio.
- Guarisce il fegato e previene la formazione di calcoli biliari. La vitamina colina (B4) è coinvolta nella sintesi dei fosfolipidi, che influenzano direttamente lo stato del fegato e l'attività della cistifellea.
- Migliora la capacità del cervello di concentrarsi e funzionare. Ciò è facilitato da molti componenti della vinaccia, ma soprattutto dalla già nota colina.
- Riordina il tratto digestivo. Le proprietà avvolgenti del burro di arachidi, la sua capacità di potenziare la motilità intestinale e di spegnere le infiammazioni, fanno di questo prodotto un ottimo rimedio naturale per la normalizzazione del tratto gastrointestinale.
- Migliora la vista. Certo, ottenere la vigilanza dell'aquila semplicemente aggiungendo un cucchiaio di olio ai pasti quotidiani non funzionerà, ma il fatto che questa semplice azione ridurrà il rischio di sviluppare glaucoma, cataratta e altre malattie degli organi visivi è un dato scientifico.
- Lascia la pelle soda e fresca, le unghie forti e i capelli forti e lucenti. Non per niente la vitamina E porta il titolo non ufficiale di mela ringiovanente: la sua presenza nella composizione trasforma automaticamente il prodotto in un antiossidante. E in un'azienda con vitamina B e acidi grassi, trasforma davvero l'aspetto.
- Aiuta a perdere peso e sembrare più giovane. Recenti studi di scienziati tedeschi hanno dimostrato che il burro di arachidi contiene un composto polifenolico chiamato resveratrolo, che in precedenza si pensava fosse presente solo, per la maggior parte, nel vino rosso e nell'uva. La sostanza scoperta ha potenti proprietà rigenerative, normalizza i livelli di estrogeni, favorisce la perdita di peso e attiva la produzione di collagene.
L'alto contenuto calorico del burro di arachidi non gli impedisce di far parte delle diete per dimagrire e aumentare la massa muscolare. Il fatto è che l'olio sopprime la fame per lungo tempo e dona resistenza ai muscoli per allenamenti potenziati. L'unica cosa è piccola: non mangiare troppo e apparire più spesso in palestra.
Nota! Sebbene le informazioni sulla capacità dell'olio di arachidi di inibire la crescita dei tumori siano ripetutamente scivolate negli articoli su Internet, non c'è ancora una conferma ufficiale di questi dati. Tuttavia, può essere una buona misura preventiva: si stima che l'assunzione di questo prodotto tre volte a settimana riduca del 39% il rischio di sviluppare il cancro al seno.
Controindicazioni e danni del burro di arachidi
Come qualsiasi altro prodotto alimentare, il burro di arachidi può causare danni considerevoli, ma solo se ti avvicini al suo uso avventatamente.
Quindi, i nutrizionisti consigliano alle persone a cui viene diagnosticato:
- diabete;
- asma bronchiale;
- varie malattie articolari;
- aumento della coagulazione del sangue.
L'olio può aggravare tutte queste condizioni. Ciò non significa che sia severamente vietato mangiarlo, solo prima devi consultare un medico e solo dopo aver ricevuto il permesso da lui, puoi introdurre gradualmente un nuovo prodotto nella tua dieta a piccole dosi.
Non meno attentamente, i bambini dovrebbero essere insegnati alla spremitura curativa rossastra o dorata delle noci cinesi, e anche in questo caso non si può fare a meno di consultare un pediatra. Il fatto è che l'olio è un allergene piuttosto forte e può influenzare in modo imprevedibile il fragile corpo di un bambino.
Nota! Se vuoi usare una delle ricette seguenti e portare a casa il tuo burro di arachidi, assicurati di sbucciare bene le noci. È lei, e non il nucleolo, a essere spesso responsabile di casi di intolleranza individuale al prodotto, anche se ciò non toglie prudenza quando si assaggia l'olio per la prima volta. Inizia con dosi minuscole e osserva come reagisce il tuo corpo.
Come fare il burro di arachidi?
La foto mostra come fare il burro di arachidi
Perché cuocere il burro di arachidi fatto in casa? Innanzitutto, è interessante. In secondo luogo, è semplice: gli ingredienti per la futura prelibatezza si trovano facilmente in qualsiasi negozio, hai anche bisogno di un forno, una padella (o una teglia) e un potente frullatore. E in terzo luogo, questo è l'unico modo per essere sicuro al 100% della qualità del prodotto che hai ricevuto. Niente conservanti, niente aromi inutili, la composizione del burro di arachidi che uscirà dalle tue mani sarà estremamente concisa e utile.
Il prodotto fatto in casa ha un solo inconveniente: ha la consistenza di una pasta, quindi friggere le patate nell'olio o versarle sopra un'insalata non funzionerà. Ma rende deliziosi e sostanziosi panini per spuntini. E non solo!
Come fare il classico burro di arachidi:
- Prendi 200 g di arachidi fresche (non salate o tostate).
- Sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
- Stendete le noci in uno strato sottile su un canovaccio e lasciate asciugare leggermente. Non è necessario aspettare a lungo, è sufficiente che il bicchiere si annaffi.
- Trasferisci i chicchi in una padella dal fondo pesante. La ghisa è l'ideale.
- Tostare le arachidi a fuoco medio, mescolando con una spatola di legno, fino a quando i gherigli sono dorati e il burro fuoriesce.
- Trasferire le arachidi tostate in un frullatore e tritare. In media occorrono circa 10 minuti per macinare, fermando periodicamente il dispositivo e mescolando la massa con un cucchiaio per macinare i pezzi più piccoli.
- Se riesci a ottenere delle noci veramente fresche, rilasceranno abbastanza olio per fare una pasta densa. Altrimenti, dovrai aggiungere 1-2 cucchiai di olive al frullatore.
- Versare poco meno di 0,5 cucchiaini nella ciotola del frullatore. sale per esaltare il gusto e 2 cucchiaini. zucchero a velo (puoi sostituire 1 cucchiaio di miele o sciroppo), quindi macinare di nuovo il tutto.
Conservare la pasta risultante in un barattolo di vetro con coperchio sul ripiano superiore del frigorifero.
Ricetta Burro Di Arachidi Al Cioccolato:
- Stendere 500 g di arachidi sbucciate in uno strato uniforme su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180°C. Dopo 3 minuti, togliere la teglia e scuotere delicatamente in modo che le noci si girino, con il lato fritto rivolto verso l'alto. Cuocere le arachidi per altri 2-3 minuti, ma assicurarsi che non si brucino: questo rovinerà il sapore del burro.
- Lasciare raffreddare leggermente le noci e tritarle in un frullatore fino a ridurle in polvere.
- Mescolare 3 cucchiai. l. zucchero con 1 cucchiaio. l. polvere di cacao.
- In una padella dal fondo pesante, sciogliere 2 cucchiai. l. Burro.
- Unire il burro fuso con il cacao e lo zucchero, versare nelle arachidi tritate e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. La massa dovrebbe acquisire una piacevole consistenza cremosa.
Tale olio avrà un alto contenuto calorico, ma il gusto non sarà inferiore alla famosa Nutella. I dolci lo apprezzeranno sicuramente.
Nota! Se non riesci a trovare le arachidi sbucciate, friggile direttamente con le bucce, quindi raffreddale e sbucciatele. Questo è un lavoro scrupoloso, ma ne vale la pena. Le casalinghe esperte consigliano di farlo: siediti con una ciotola di noccioline sul balcone, in modo da non fare la pulizia generale in seguito, e asciuga semplicemente pezzi di buccia dai nucleoli.
Ricette Burro Di Arachidi
Il burro di arachidi ha dozzine di usi in cucina. Sottili note di nocciola e un retrogusto particolare, ma piacevole, lo rendono un buon complemento per carne, verdure e prodotti da forno.
Come rendere il burro di arachidi uno dei principali aiutanti in cucina:
- Cospargi un po' di liquido profumato rossastro su un'insalata fresca e gli ospiti si chiederanno cosa hai aggiunto di così sorprendentemente familiare e delizioso.
- Unisci l'olio con lo zenzero, l'aceto e l'acqua calda per una salsa piccante che trasforma le verdure più noiose in un pasto regale.
- Friggi carne, pesce, gamberi, frittelle, funghi o patate in olio raffinato e il gusto dei piatti familiari cambierà sorprendentemente, aggiungendo punti al tuo talento culinario.
- Versare 1-2 cucchiai nella zuppa, facendola scintillare di nuovi sapori.
- Aggiungi alla pasta da forno, dando alle tue torte e focacce un sapore di nocciola strabiliante, senza la necessità di additivi sintetizzati artificialmente.
Alcune semplici ricette per l'ispirazione:
- Frullato abbondante spuntino … Tagliare a fette 1 banana matura. Sbattere insieme a 100 ml di latte e 1 cucchiaino. pasta di burro di arachidi. Bevi subito.
- Dolci fatti in casa … Sciogliere a bagnomaria 100 g di cioccolato al latte. Mescolare con uguale quantità di burro di arachidi e addensare con scaglie di cocco. Formate delle palline, passatele nelle noci tritate finemente (arachidi o noci, per esempio) e lasciate riposare in frigorifero in modo che non perdano la loro forma. I dolci sono piuttosto dolci, ma i veri buongustai possono aggiungere 1-2 cucchiai. l. zucchero a velo.
- Porridge di noci … Far bollire 300 ml di latte in un pentolino. Aggiungi 1 cucchiaio. l. miele e burro di arachidi, condire con un pizzico di vaniglia. Versare 50-60 g di farina d'avena nel latte profumato e cuocere fino alla densità desiderata. Si consiglia di aggiungere una mela o una pera grattugiata su una grattugia grossa, banana, bacche o uvetta tagliata a dadini in cerchi in un porridge quasi finito.
- Salsa vegetariana … Unire 200 g di burro di arachidi (liquido o cremoso senza zucchero) con 50 ml di salsa di soia, 4-5 cucchiai. l. aceto di mele, 2 spicchi d'aglio sbucciati e una fetta di radice di zenzero sbucciata lunga 2-3 cm. Mettere il tutto in un frullatore. Aggiungere 100 g di coriandolo, dopo aver tagliato i gambi duri, e tritare fino a che liscio. Rabboccare con 50 ml di acqua tiepida, sbattere ancora e servire con piatti di verdure. Ottieni sfaccettature del gusto precedentemente sconosciute, un bouquet di odori mozzafiato e un set completo di vitamine in un piatto.
- Patè di uova … Lessare 4 grandi uova di gallina, sbucciarle e tagliarle in quarti. Sbucciare 2 cipolle piccole, tritarle finemente e friggerle fino a doratura. Metti le uova e le cipolle fredde in una ciotola del frullatore, 2 cucchiai ciascuno. l. arachidi e qualsiasi altro olio vegetale, aglio, pepe e sale a piacere. Sbatti fino a che liscio. Servire su patatine o lattuga.
- Alette di pollo marinate … Lavate 12 ali di pollo, asciugatele con un canovaccio e mettetele in un contenitore adatto. Unire parti uguali (3 cucchiai) di burro di arachidi e marinata di salsa di soia. Aggiungere la salsa di peperoncino a piacere. Cospargere con aglio sbucciato e schiacciato (1 spicchio) e rametti di rosmarino tritati. Marinare le ali per 1-3 ore, metterle in una teglia, versare sopra il resto della marinata e mettere in forno preriscaldato a 200°. In tre quarti d'ora le ali saranno pronte.
Curiosità sul burro di arachidi
In effetti, la "noce cinese" non è affatto una noce: proviene dalla famiglia delle leguminose. Sì, e la patria della pianta è il Sud America, non il Regno di Mezzo. È vero, è arrivato in Europa attraverso rotte commerciali lunghe e tortuose attraverso l'Africa e l'Asia, quindi la confusione è comprensibile.
Nel 17° e 18° secolo, i piantatori americani usavano le arachidi per nutrire i loro schiavi a causa della loro sazietà ed economicità. Oggi negli Stati Uniti una parte del raccolto viene utilizzata per nutrire il bestiame per lo stesso motivo.
Il burro di arachidi ammorbidisce la pelle così bene che può essere usato al posto della schiuma da barba, se necessario.
Se al tuo cane non dispiace concedersi di tanto in tanto una dolce prelibatezza, è a rischio. E niente affatto perché esistono controindicazioni particolari per il burro di arachidi per animali. È solo che invece dello zucchero, la pasta finita contiene spesso xilitolo, che è pericoloso per gli animali dalla coda. Vuoi continuare a coccolare il tuo animale domestico con cose dolci? Prepara tu stesso l'olio.
Gli astronauti americani adorano il burro di arachidi. A tal punto che hanno persino sviluppato speciali tortillas con burro, che possono essere mangiate a gravità zero.
Ma alcune persone evitano la pasta di arachidi a tre miglia di distanza. Queste sono persone arachibutirofobe - coloro che sperimentano una paura irrazionale di un prodotto viscoso, temendo che si attacchi alla loro gola.
Il 24 gennaio, buongustai e buongustai del pianeta celebrano la Giornata mondiale del burro di arachidi.
Guarda un video sulle proprietà del burro di arachidi:
Qualsiasi prodotto può rappresentare una potenziale minaccia per il nostro girovita, la pelle o la salute, non per niente esiste un'intera scienza: la scienza della nutrizione, che determina cosa e in quali quantità vale la pena mangiare. Ma questo non è un motivo per negarti i piccoli piaceri! Conoscendo esattamente tutti i benefici e i pericoli del burro di arachidi, puoi facilmente arricchire la tua dieta con sostanze utili e ottenere un piacere raffinato senza rischiare nulla. Non per niente il famoso olio è così diffuso in Nord America e in Europa: sanno già molto sulle prelibatezze lì.
