Composizione chimica dettagliata del peperoncino chipotle. Tutte le sostanze benefiche che contiene. Istruzioni passo passo per affumicarlo e ricette con questo prodotto. Informazioni interessanti sulla spezia. Nota! Gli enormi benefici dei peperoncini chipotle vengono preservati anche dopo il trattamento termico. Allo stesso tempo, diventa meno velenoso e meno pericoloso per lo stomaco.
Danni e controindicazioni all'uso del peperoncino chipotle
Il prodotto contiene un'alta percentuale di fibra grossolana, che irrita la parete intestinale quando troppo nel corpo. Pertanto, non è assolutamente consigliabile mangiarlo nella sua forma pura. Soprattutto è impossibile farlo a stomaco vuoto. È anche importante che la spezia possa causare allergie, manifestate in arrossamenti della pelle, tosse, mal di gola, nausea. Spesso, tali problemi si verificano nelle donne in gravidanza, negli anziani e nei bambini.
Tra le rigorose controindicazioni, si dovrebbe evidenziare quanto segue:
- Stomaco e ulcera duodenale. Con una tale malattia, può aprirsi un'emorragia interna, possono comparire vomito e forte dolore.
- Reazioni allergiche. In questo caso, nausea, sensazioni dolorose nell'addome, debolezza, arrossamento e prurito della pelle disturberanno.
- Reni malati. Stiamo parlando della presenza di microliti e pietre nell'organo, pielonefrite.
- Colite e gastrite. Poiché questo peperoncino è molto piccante, può causare ustioni alla mucosa e innescare lo sviluppo di un'ulcera.
Importante! La verdura va consumata con molta attenzione in caso di processi infiammatori nella faringe, poiché irrita le mucose.
Ricette Chipotle
È necessario scegliere frutti maturi, con una pelle dura, senza enormi vuoti, violazioni dell'integrità e macchie. Per ottenere 1 kg di prodotto finito, occorrono circa 5 kg di quello originale. Dovrebbe essere acquistato o raccolto non prima di 1-2 giorni prima di fumare. Cuocere la verdura a fuoco vivo usando il fumo. Per fare questo, è necessario trovare in anticipo un affumicatoio e legna da ardere, preferibilmente quercia.
Ulteriori istruzioni sono simili a questa:
- Preparare il pepe - lavarlo, tagliare le "zampe" e le code, togliere i semi.
- Versare i trucioli di legno nell'affumicatore, dargli fuoco e attendere che il fuoco divampi di più.
- Mettere i peperoncini rossi ben stretti sulla griglia.
- Cospargere le verdure con acqua e affumicare per 15 minuti.
- Li giriamo dall'altra parte e riposiamo per altri 20 minuti.
- Togliete la grata dal fuoco e lasciate raffreddare le spezie.
Il pepe non dovrebbe diventare nero, se ciò accade, possiamo presumere che sia rovinato: in esso si sono formati agenti cancerogeni e tossine.
Il prodotto finito viene confezionato in sacchetti di tela, che vengono appesi al muro e conservati in luogo asciutto a temperature da 0°C a +10°C.
Ricette Chipotle:
- Costolette … Sciacquatele bene (1 kg), strofinatele con sale e pepe, lasciando in infusione per un'ora. A questo punto, dovresti far bollire il peperone affumicato (100 g) per 15 minuti, dopo averlo precedentemente pulito da semi, "gambe" e code. Ora tritare l'aglio (6 spicchi), tritare la cipolla (2 pezzi). Friggere tutto questo, unire con la verdura principale e macinare in un tritacarne. Successivamente, tritare le costine di manzo in piccoli pezzi, versarvi sopra il condimento preparato, l'aceto di riso (1 cucchiaio) e il vino rosso (2 cucchiai). Salare e pepare il composto e lasciar sobbollire a fuoco basso, aggiungendo 1 tazza di acqua bollita. Il tempo di cottura è di 2 ore.
- Pollo al forno … Per preparare 5 porzioni, devi prima soffriggere la cipolla (2 pezzi) e l'aglio (5 spicchi). Quindi pulire la carcassa, strofinarla con sale e marinare in una soluzione di 2 litri di acqua, 3 cucchiai. l. aceto di mele e 3 cucchiai. l. succo di limone. Lasciare agire per circa 3 ore mentre si prepara il ripieno. Qui devi torcere 3 pezzi in un tritacarne.pepe e unirli agli altri ingredienti. La massa va salata e utilizzata per farcire il pollo. Quindi viene posto in un forno ben riscaldato e cotto per un'ora.
- Salsa … Sbucciare e cuocere la testa d'aglio. Dopo il raffreddamento, tritarlo e mescolarlo con il pepe macinato (100 g). Quindi aggiungere un pizzico di chiodi di garofano, vaniglia e coriandolo. Quindi versare 2 cucchiaini. aceto, 1 cucchiaino. sciroppo d'acero e 2 tazze di pomodoro senza semi. Salare il tutto e cuocere a fuoco lento per un'ora. Successivamente, macinare il composto e trasferirlo in un barattolo, che deve essere conservato in frigorifero. La salsa preparata viene servita con contorni e zuppe in piatti speciali.
- Stufato piccante … Lessare i fagioli bianchi (200 g), soffriggere le patate a dadini (3) e le cipolle tritate (2). Quindi aggiungere la polpa di 3 spicchi d'aglio, sale qb e pepe (2 pz.). Quindi, versare la massa con succo di limone (3 cucchiai) e olio d'oliva (50 ml), mettendo a stufare per 30 minuti. Infine, aggiungi il coriandolo tritato.
- Polpette … Ammollate 3 pangrattato non zuccherato in 100 ml di latte. Friggere tre pezzi di dado di carne tritati fino a doratura e lasciare asciugare su un tovagliolo. Nel grasso rimasto nella padella, soffriggere l'aglio tritato (6 spicchi), la cipolla (2 pezzi) e il pepe (150 g). Versare un po' d'acqua nel composto e farlo evaporare. Quindi, aggiungi tutti gli ingredienti alla massa preparata con latte e pangrattato. Ora sbattere 1 uovo, aggiungere sale qb e prezzemolo tritato, che sarà sufficiente per 10 g, quindi arrotolare le palline, macinarle con la farina e friggere in olio vegetale a fuoco basso. Se non ci sono controindicazioni per il peperoncino chipotle, le polpette pronte possono essere utilizzate come piatto principale e come componente per preparare zuppe, contorni, insalate.
Curiosità sul peperoncino chipotle
Nell'Europa orientale, è quasi impossibile trovare Jalapenos nei giardini, da cui viene preparato il prodotto finale. Molto diffuso è invece il peperoncino comune, più lungo. Forse questo è dovuto al fatto che occorrono almeno 3 mesi per maturare. È disponibile in due colori: verde e rosso. Il primo dice che la stagione del raccolto non è ancora arrivata, quindi tali frutti non sono adatti al fumo.
Il nome "Jalapeno" deriva dalla città in cui viene coltivato il peperone - Jalapa. Tutto il lavoro con esso deve essere eseguito con i guanti, poiché il contatto con la pelle può causare una reazione allergica: prurito, arrossamento, irritazione. Prima di affumicarlo viene conservato in barattoli di vetro o congelato. Grazie all'uso del fumo, il prodotto è completamente sicuro per la salute.
Il chipotle in forma finita ricorda la frutta secca secca - datteri o prugne. Dopo tale trattamento, si scurisce fortemente, diventa rugoso e più amaro. Di conseguenza, la buccia diventa dura, quindi non è consigliabile rosicchiare la verdura con i denti. Quando si fuma nel fumo, si perde più dell'80% del volume originale delle verdure a causa dell'evaporazione dell'umidità.
Il leader nella produzione di peperoni chipotle è lo stato messicano di Chihuahua. È lui che più spesso serve come ingrediente principale per la preparazione di una delle salse più famose in cucina: il tabasco.
Non è necessario fumarlo da soli, il prodotto finito lo trovi nei negozi, nel reparto spezie. Fondamentalmente, sono trafficati da rappresentanti di nazionalità orientali. È interessante notare che una spezia così deliziosa non viene praticamente esportata dal Messico in altri paesi.
Guarda il video sul peperoncino chipotle:
Il peperoncino chipotle è ciò che ti aiuterà a preparare pasti deliziosi. Senza di esso, la cucina, ovviamente, non andrà persa, ma perderà sicuramente molto. Moderatamente piccante, metterà in risalto l'impeccabilità del gusto di salse, contorni di verdure e carne, panini e tanto altro. La cosa principale qui è scegliere interessanti ricette di peperoncino chipotle e attenersi ad esse rigorosamente.
