Cos'è una pianta esotica di gombo. Proprietà utili e composizione chimica dell'okra, ricette e caratteristiche di cottura. Fatti interessanti sul vegetale termofilo. I semi della pianta contengono olio, che ricorda l'olio d'oliva in termini di effetto benefico e gusto. I baccelli contengono una grande quantità di sostanze mucose e acidi organici.
Proprietà utili dell'okra
Il gombo non è solo una coltura alimentare, ma è anche usato come pianta medicinale. Le sue proprietà benefiche sono più pronunciate se consumate crude, ma persistono anche dopo un'elaborazione culinaria competente.
I benefici dell'okra per il corpo:
- Prevenzione e cura delle malattie gastrointestinali.
- Lieve effetto lassativo, aumentando l'attività dei lattobacilli che colonizzano l'intestino. Con l'atonia intestinale, l'uso del gombo stimola la peristalsi.
- Recupero dopo sforzi fisici estenuanti e malattie gravi.
- Ridurre la frequenza degli attacchi nell'asma bronchiale.
- Aumento della libido negli uomini, funzione riproduttiva e ripristino della potenza.
- Normalizzazione dei livelli di glucosio nel sangue stimolando la produzione di insulina.
- Previene la malignità a livello cellulare, inibisce lo sviluppo del cancro al colon e al seno. Arresta lo sviluppo della cataratta e del diabete mellito, poiché il gombo ha un effetto antiossidante.
- Aiuta ad evitare la depressione, poiché l'effetto complesso della composizione chimica contribuisce alla produzione di serotonina.
- Rafforza le pareti dei vasi sanguigni, è usato per prevenire l'aterosclerosi.
È necessario soffermarsi separatamente sui benefici dell'okra durante la gravidanza: in una coltura vegetale, un alto contenuto di vitamina B9, folati, con la loro mancanza, il tubo neurale fetale si forma con anomalie congenite.
Il valore energetico dell'okra è così basso che quando viene consumato non si forma alcuno strato grasso. Pertanto, un piatto con questo ingrediente può essere tranquillamente introdotto nella dieta di coloro che stanno perdendo peso per attutire la costante sensazione di fame. È questa sensazione che provoca guasti alimentari. Il gombo aiuta a mantenere il peso in modo coerente.
Danni e controindicazioni all'uso di okra
Non ci sono controindicazioni all'uso di gombo: questo prodotto raramente provoca reazioni allergiche.
Ma la preparazione dell'okra può danneggiare una persona - provocare irritazione della pelle. La superficie dei baccelli è ricoperta di peli fini che contengono allergeni. Agiscono sulla pelle come l'ortica, cioè bruciano. Sintomi di ustione: forte prurito, iperemia, comparsa di piccoli noduli rossi o vesciche. Se sbucci le verdure con i guanti, puoi evitare lesioni alle mani.
I grandi baccelli di gombo hanno un'altra caratteristica: la loro polpa ha un sapore caldo, irrita la mucosa orale e, successivamente, il tratto digestivo. Pertanto, si consiglia di sottoporre i baccelli grandi al trattamento termico: questo elimina la piccantezza e, in forma grezza, utilizzare solo frutti giovani.
Ricette di gombo
Il gombo può essere stufato, fritto, bollito, raccolto per l'inverno mediante conservazione o congelamento. I baccelli costituiscono un contorno molto gustoso per carne o pesce. Al palato, l'okra esotico si combina con i prodotti tradizionali.
Ricette di gombo:
- Congelare per l'inverno … Per preparare il gombo per l'inverno, è meglio congelarlo. Per fare ciò, ogni baccello viene immerso in acqua bollente per un minuto, quindi viene tolta la pelle insieme ai peli che ricoprono la superficie, immersi in acqua fredda e asciugati. Ogni baccello viene tagliato longitudinalmente in 2 parti, piegato in sacchetti di plastica e messo in un congelatore. In futuro, quando si preparano i piatti, vengono utilizzate le stesse ricette delle verdure crude.
- Insalata tiepida … La pancetta viene tagliata a quadrati, fritta in olio d'oliva fino a doratura. Pezzi di giovane baccello di gombo vengono aggiunti a questa padella, mescolando continuamente, friggere per un altro minuto. Pancetta e gombo vengono trasferiti nel piatto in cui verrà servita l'insalata, si aggiunge ancora un po' d'olio, si condisce con aceto di vino, pepe bianco e nero macinato e si sala. Decorate la superficie con lattuga e prezzemolo. È meglio raccogliere le verdure con le mani. Se hai intenzione di servire l'insalata in piatti separati, è consigliabile riscaldarli.
- Contorno cremoso … I baccelli di gombo vengono preparati per il trattamento termico come segue: vengono lavati, i peli vengono staccati delicatamente per non danneggiare la buccia, le estremità vengono tagliate. In termini di tecnologia, il processo è simile alla preparazione dei cetrioli per il decapaggio. Quindi i baccelli di gombo - 350-400 g - vengono immersi in acqua bollente e fatti bollire per 3 minuti. Tagliare la cipolla a semianelli, il prosciutto - 100 g - a cubetti. Gli ingredienti sono portati alla prontezza in questo ordine: le cipolle vengono fritte fino a renderle trasparenti in una padella dai bordi profondi, aggiungendo burro. Quindi mettere in una padella la pancetta, qualche - 6-8 foglie di salvia - condire con succo di limone, sale e pepe. 1 minuto prima della preparazione, quando gli ingredienti nella padella acquisiscono un sapore gradevole e piccante, cioè sarà impossibile gustarli separatamente, nel piatto vengono posti pezzi di gombo e parmigiano, così come la panna montata - circa la metà un bicchiere. Spegnere per 1 minuto, togliere dal fuoco e mettere subito nei piatti. Cospargere con erbe aromatiche su ogni porzione.
- Insalata di verdure … In questo piatto, l'okra è in salamoia, mentre non solo conserva tutte le sue proprietà utili, ma acquisisce anche nuove qualità, la sua composizione chimica è arricchita con sostanze nutritive dai componenti della marinata. Si spreme il succo di 200 g di uva, si trita finemente il peperoncino, dopo averlo pulito dalle membrane e aver tolto tutti i grani. Il gombo viene tagliato ad anelli, versato con la marinata e messo in frigorifero per 3 giorni. Tutti i prodotti a base di insalata possono essere assunti in quantità uguali o il contenuto di uno o dell'altro componente può essere aumentato a proprio piacimento. Le foglie di cavolo di Pechino senza gambo grossolano vengono strappate a mano in più parti, vengono aggiunti chicchi di pannocchia di latte di mais o un prodotto in scatola, carote tagliate a fette e fette - peperone. Altro componente è il gambo di sedano, anch'esso tagliato a fette, previa pelatura. Tutti gli ingredienti, incluso l'okra, vengono combinati, conditi con olio d'oliva, succo d'uva fresco o marinata in cui l'okra è stato marinato e salato.
- Gombo fritto … La scoperta di maggior successo degli esperti culinari è l'okra fritto in pastella. Per prepararlo, i grandi baccelli di gombo vengono lavati e tagliati in più pezzi. Per fare la pastella, sbattere le uova, aggiungere un po' di farina, aglio in polvere o aglio schiacciato, una miscela di peperoni. In un altro contenitore mescolate il parmigiano grattugiato con il pangrattato. I pezzi di gombo vengono immersi prima in una ciotola di pastella, poi in una miscela di formaggio e fette biscottate e fritti in una padella calda in olio di semi di girasole. Una volta formata la doratura, stendere l'okra su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.
- Casseruola … Gli ingredienti principali sono gombo e pomodori nella stessa quantità, ad esempio 200 g ciascuno, un pezzo di pane, un bicchiere di latte. Per insaporire: sale, timo, una miscela di peperoni, 2 cucchiai di farina, burro - burro e verdura. L'okra viene bollito in acqua bollente per 2 minuti, quindi steso e lasciato raffreddare. I pomodori vengono tagliati a fette, le estremità dell'okra vengono tagliate e tagliate a fette, il pane viene sbriciolato. Pomodori, gombo e pangrattato vengono mescolati con timo tritato e messi in una teglia, preferibilmente di silicone, unta con olio di semi di girasole. La salsa per la casseruola viene preparata in una padella - la farina viene unita al latte e fritta fino a quando appare un bel colore dorato, pregare e pepare. Versare la casseruola con il condimento e mettere la pirofila in forno, preriscaldato a 180 gradi, per 45 minuti. La superficie della casseruola finita viene ricoperta da una piacevole crosticina e la salsa si addensa completamente.
- Bevanda di semi di gombo … I semi maturi vengono rimossi dal baccello, fritti in una padella asciutta, quindi macinati in un macinacaffè. La bevanda viene prodotta allo stesso modo del caffè.
Quando l'okra viene bollito, il muco viene rilasciato. Esalta il sapore di zuppe e passati, ma è meglio evitarlo durante la frittura e lo stufato. È facile da fare: basta aggiungere nella padella un po' di pomodoro appena spremuto o succo di limone.
Fatti interessanti su okra
Anton Pavlovich Cechov, un meraviglioso scrittore e medico russo per educazione, non solo raccomandò l'uso dell'okra ai pazienti, ma coltivò con successo la pianta nella sua trama personale, cercando di sviluppare varietà resistenti al gelo.
I registi di Hollywood pubblicizzano con successo l'impianto. In uno dei film popolari per gli appassionati di fantascienza - "Interstellar" - l'okra è rimasta l'unica pianta rimasta sulla terra. Tutte le altre colture alimentari si estinsero.
In un altro film - "Bill, l'eroe della Galassia, sul pianeta dei vampiri zombi" - un astronauta sale su un'astronave in cui tutti i membri dell'equipaggio mangiano solo gombo.
Nell'antica Grecia e in Egitto, il suo brodo era usato non tanto per il cibo quanto per scopi cosmetici. Le signore nobili lo usavano per rinforzare i capelli e curare l'acne. La ricetta del cosmetico è molto semplice: i baccelli vengono lessati in modo da ottenere la massima quantità di muco. Questa massa viene applicata sui capelli e sul viso.
Cosa cucinare da gombo - guarda il video:
Nelle cucine nazionali, i popoli del sud combinano l'okra con riso, mais, pollo e pesce. Perché non provare ad abbinare la frutta esotica a patate o piselli? Forse il gusto del nuovo piatto metterà in ombra i già noti capolavori culinari.