Dolma in Azerbaigian

Sommario:

Dolma in Azerbaigian
Dolma in Azerbaigian
Anonim

Ora è la stagione delle giovani foglie di vite fresche, il che significa che possono essere utilizzate per il cibo, ad esempio, per fare il dolma. Se ti piacciono gli involtini di cavolo, allora questo piatto ti piacerà sicuramente.

Dolma pronto in azerbaigian
Dolma pronto in azerbaigian

Contenuto della ricetta:

  • ingredienti
  • Cucinare passo dopo passo
  • Videoricetta

Ci sono molti piatti meravigliosi e deliziosi in Azerbaigian. Tuttavia, il dolma può essere considerato a buon diritto la regina della cucina nazionale. È un piatto di carne di montone macinata intrecciata (meno spesso di manzo) con erbe, riso e spezie. Il ripieno è farcito con foglie di vite, a volte foglie di mela cotogna. Anche nel nostro paese questo piatto è amato da molti, ma ogni hostess lo prepara in modo diverso. Ad esempio, per il ripieno si utilizza carne di maiale o di pollo, oppure si mescolano diversi tipi di carne. Ma oggi ti dirò come cucinare il vero dolma di agnello nelle foglie di vite.

Per cucinare, devi trovare foglie di vite giovani e fresche. Il loro colore ottimale è verde chiaro o verde chiaro. La loro dimensione dovrebbe essere circa la dimensione del palmo. Più giovane è la foglia, più morbido è il dolma. Ma se non hai foglie fresche, vanno bene quelle salate o in salamoia. Puoi acquistarli nel reparto conservazione o nei mercati dalle nonne con altri sottaceti. Questo piatto viene spesso servito con salsa. È preparato con prodotti a base di latte fermentato come panna acida, yogurt o kefir con l'aggiunta di aglio ed erbe aromatiche.

  • Contenuto calorico per 100 g - 154 kcal.
  • Porzioni - 15-20 pz.
  • Tempo di cottura - 2 ore 30 minuti
Immagine
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Ingredienti:

  • Agnello - 600 g
  • Foglie d'uva - 20 pz.
  • Coriandolo - un grande mazzo
  • Aneto - mazzo grande
  • Cipolle - 2 pezzi
  • Riso - 100 g
  • Burro - 50 g
  • Aglio - 2 spicchi
  • Sale - 1 cucchiaino o da gustare
  • Pepe nero macinato - un pizzico
  • Eventuali spezie a piacere

Preparazione passo passo del dolma in Azerbaigian:

Le foglie sono lavate
Le foglie sono lavate

1. Lavare le foglie di vite sotto l'acqua corrente e tagliare le code in modo che rimangano solo le foglie.

Le foglie sono inzuppate
Le foglie sono inzuppate

2. Metterli in una ciotola ampia e coprire con acqua bollente. Lasciali in posa per 5-7 minuti. Durante questo periodo, acquisiranno una tonalità verde più scura.

cipolle tritate
cipolle tritate

3. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a cubetti.

L'olio è riscaldato
L'olio è riscaldato

4. Metti il burro in una padella e fallo sciogliere a fuoco medio.

cipolle fritte
cipolle fritte

5. Metti la cipolla e soffriggi fino a renderla trasparente.

Riso bollito
Riso bollito

6. Nel frattempo, lavare il riso sotto 5-7 acque per sciacquare via tutto l'amido. Versarlo in una casseruola, versare acqua in rapporto 1: 2 e farla bollire per 7-10 minuti.

Le verdure sono tritate
Le verdure sono tritate

7. Lavare le verdure, asciugarle con un tovagliolo di carta e tagliarle a pezzi grandi. Non è necessario macinarlo troppo finemente.

La carne è contorta
La carne è contorta

8. Lavare la carne e passarla attraverso la griglia centrale del tritacarne.

Aglio tritato
Aglio tritato

9. Sbucciare e tritare finemente l'aglio.

Carne macinata unita alle erbe
Carne macinata unita alle erbe

10. Metti le verdure tritate nella carne macinata.

Cipolla e aglio aggiunti alla carne macinata
Cipolla e aglio aggiunti alla carne macinata

11. Quindi aggiungere l'aglio e la cipolla saltata.

Riso aggiunto
Riso aggiunto

12. Aggiungi il riso cotto.

Spezie aggiunte
Spezie aggiunte

13. Condire il ripieno con sale, pepe macinato ed eventuali spezie. Dovrebbero esserci molti di questi ultimi, perché dolma è un piatto profumato.

Carne macinata mista
Carne macinata mista

14. Mescolare bene gli ingredienti. È più conveniente farlo con le mani.

La foglia è stesa sul piano di lavoro
La foglia è stesa sul piano di lavoro

15. Metti le foglie di vite preparate sul piano di lavoro. In cucina, ci sono due opinioni su quale lato del foglio dovrebbe essere disposta la carne macinata. Alcuni cuochi ritengono che la carne macinata debba essere posta sulla superficie liscia della sfoglia. Altri affermano di essere dalla parte ruvida. Ti consiglio di provare due metodi e decidere quale ti piace di più.

La carne macinata è stesa su una foglia
La carne macinata è stesa su una foglia

16. Metti il ripieno al centro della foglia.

La foglia è nascosta ai lati
La foglia è nascosta ai lati

17. Piega la foglia su entrambi i lati.

Il bordo inferiore del foglio è piegato verso l'alto
Il bordo inferiore del foglio è piegato verso l'alto

18. Piega il bordo inferiore.

Il foglio è arrotolato
Il foglio è arrotolato

19. Arrotolare strettamente il dolma in un rotolo.

Dolma è piegata in una casseruola
Dolma è piegata in una casseruola

20. Mettilo compatto in una casseruola.

Dolma è ricoperta di foglie di cavolo
Dolma è ricoperta di foglie di cavolo

21. Coprire la parte superiore con le foglie rimaste. Se hai usato tutte le foglie, allora va bene. Riempi il cibo con acqua o brodo. Bollire e far sobbollire il cibo sotto pressione per 1 ora. Il carico può essere una piastra su cui è installata una lattina d'acqua.

Dolma è pronta
Dolma è pronta

22. Rimuovere il dolma finito dalla padella e servire caldo. Di solito è servito con salsa all'aglio. Inoltre, il liquido rimasto dallo stufato del piatto può essere utilizzato anche per fare una salsa.

Guarda anche la video ricetta su come fare il dolma con le foglie di vite.

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