Ora è la stagione delle giovani foglie di vite fresche, il che significa che possono essere utilizzate per il cibo, ad esempio, per fare il dolma. Se ti piacciono gli involtini di cavolo, allora questo piatto ti piacerà sicuramente.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Ci sono molti piatti meravigliosi e deliziosi in Azerbaigian. Tuttavia, il dolma può essere considerato a buon diritto la regina della cucina nazionale. È un piatto di carne di montone macinata intrecciata (meno spesso di manzo) con erbe, riso e spezie. Il ripieno è farcito con foglie di vite, a volte foglie di mela cotogna. Anche nel nostro paese questo piatto è amato da molti, ma ogni hostess lo prepara in modo diverso. Ad esempio, per il ripieno si utilizza carne di maiale o di pollo, oppure si mescolano diversi tipi di carne. Ma oggi ti dirò come cucinare il vero dolma di agnello nelle foglie di vite.
Per cucinare, devi trovare foglie di vite giovani e fresche. Il loro colore ottimale è verde chiaro o verde chiaro. La loro dimensione dovrebbe essere circa la dimensione del palmo. Più giovane è la foglia, più morbido è il dolma. Ma se non hai foglie fresche, vanno bene quelle salate o in salamoia. Puoi acquistarli nel reparto conservazione o nei mercati dalle nonne con altri sottaceti. Questo piatto viene spesso servito con salsa. È preparato con prodotti a base di latte fermentato come panna acida, yogurt o kefir con l'aggiunta di aglio ed erbe aromatiche.
- Contenuto calorico per 100 g - 154 kcal.
- Porzioni - 15-20 pz.
- Tempo di cottura - 2 ore 30 minuti
Ingredienti:
- Agnello - 600 g
- Foglie d'uva - 20 pz.
- Coriandolo - un grande mazzo
- Aneto - mazzo grande
- Cipolle - 2 pezzi
- Riso - 100 g
- Burro - 50 g
- Aglio - 2 spicchi
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Eventuali spezie a piacere
Preparazione passo passo del dolma in Azerbaigian:
1. Lavare le foglie di vite sotto l'acqua corrente e tagliare le code in modo che rimangano solo le foglie.
2. Metterli in una ciotola ampia e coprire con acqua bollente. Lasciali in posa per 5-7 minuti. Durante questo periodo, acquisiranno una tonalità verde più scura.
3. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a cubetti.
4. Metti il burro in una padella e fallo sciogliere a fuoco medio.
5. Metti la cipolla e soffriggi fino a renderla trasparente.
6. Nel frattempo, lavare il riso sotto 5-7 acque per sciacquare via tutto l'amido. Versarlo in una casseruola, versare acqua in rapporto 1: 2 e farla bollire per 7-10 minuti.
7. Lavare le verdure, asciugarle con un tovagliolo di carta e tagliarle a pezzi grandi. Non è necessario macinarlo troppo finemente.
8. Lavare la carne e passarla attraverso la griglia centrale del tritacarne.
9. Sbucciare e tritare finemente l'aglio.
10. Metti le verdure tritate nella carne macinata.
11. Quindi aggiungere l'aglio e la cipolla saltata.
12. Aggiungi il riso cotto.
13. Condire il ripieno con sale, pepe macinato ed eventuali spezie. Dovrebbero esserci molti di questi ultimi, perché dolma è un piatto profumato.
14. Mescolare bene gli ingredienti. È più conveniente farlo con le mani.
15. Metti le foglie di vite preparate sul piano di lavoro. In cucina, ci sono due opinioni su quale lato del foglio dovrebbe essere disposta la carne macinata. Alcuni cuochi ritengono che la carne macinata debba essere posta sulla superficie liscia della sfoglia. Altri affermano di essere dalla parte ruvida. Ti consiglio di provare due metodi e decidere quale ti piace di più.
16. Metti il ripieno al centro della foglia.
17. Piega la foglia su entrambi i lati.
18. Piega il bordo inferiore.
19. Arrotolare strettamente il dolma in un rotolo.
20. Mettilo compatto in una casseruola.
21. Coprire la parte superiore con le foglie rimaste. Se hai usato tutte le foglie, allora va bene. Riempi il cibo con acqua o brodo. Bollire e far sobbollire il cibo sotto pressione per 1 ora. Il carico può essere una piastra su cui è installata una lattina d'acqua.
22. Rimuovere il dolma finito dalla padella e servire caldo. Di solito è servito con salsa all'aglio. Inoltre, il liquido rimasto dallo stufato del piatto può essere utilizzato anche per fare una salsa.
Guarda anche la video ricetta su come fare il dolma con le foglie di vite.
