Alcuni piatti sono preparati in più panature, che sono fissate insieme con un lezon. Per coloro che vogliono imparare a cucinarlo, propongo di conoscere una ricetta passo-passo con una foto di un lezon fatto con latte e tuorlo d'uovo. Videoricetta.
Ci sono molti termini stranieri in cucina. Uno di questi è il lezon, derivato dal francese liaison, che significa "connessione, connessione". Molte persone sentono questa parola per la prima volta, o l'hanno già incontrata, ma non sanno cosa significhi. Lieson è una miscela liquida di uova o tuorli e latte/panna/acqua che fornisce un sacco di cibo. In una lezone, gli alimenti vengono inumiditi prima della panatura in modo che la panatura aderisca meglio al prodotto. Con il suo aiuto, le cotolette di Kiev vengono impanate, le costolette, le cotolette e altri piatti vengono fritti nell'impanatura. I prodotti a base di farina di grasso Leison (di solito prodotti da forno) prima della cottura, che assicurano la formazione di una bella crosta lucida sulla superficie dei prodotti. Viene utilizzato al posto dell'amido o della farina per dare una salsa densa e ricca, una consistenza più viscosa a zuppe e altri primi piatti.
Nella preparazione di un lezon, dovresti rispettare le regole di base. Proporzione base: un tuorlo in 3 parti di liquido. Il liquido bollente non viene mai aggiunto al gelato. può accartocciarsi. Per evitare un brusco abbassamento della temperatura, si aggiunge prima al ghiaccio un po' di liquido e poi un liquido a temperatura più alta. Questa tecnologia è chiamata rinvenimento, in cui il prodotto si riscalda gradualmente.
Vedi anche come fare la pastella con latte e uova al forno.
- Contenuto calorico per 100 g - 58 kcal.
- Dosi per Confezione - 70 ml
- Tempo di cottura - 5 minuti
Ingredienti:
- Tuorlo d'uovo - 1 pz.
- Latte - 40-50 ml
- Sale - un pizzico
Preparazione passo passo di un lezon da latte e tuorlo d'uovo, una ricetta con una foto:
1. Lavare le uova, romperle delicatamente con un coltello e separare gli albumi dai tuorli. Non avrai bisogno di proteine per la ricetta, quindi usale per altri piatti.
2. Versare il latte a temperatura ambiente sul tuorlo.
3. Aggiungi un pizzico di sale al cibo.
4. Sbattere o utilizzare una forchetta per sbattere i tuorli e il latte fino a ottenere un composto omogeneo. Il Lieson a base di latte e tuorlo d'uovo è pronto e può essere utilizzato per preparare svariate pietanze.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare un uovo a strati per le costolette impanate. Master class dello chef Ilya Lazerson.
