TOP 6 deliziose ricette di dolma

2024 Autore: Arianna Cook | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 18:19

Caratteristiche della cottura. TOP 6 migliori ricette di dolma di agnello, manzo, in casseruola, pentola a cottura lenta, forno, in azero, armeno, balcanico. Video ricette.

Il dolma è un piatto nazionale di molti popoli della Transcaucasia, dei Balcani, dell'Asia occidentale e centrale. Anche il Nord Africa ha le sue ricette per fare il dolma. È farcito con foglie di vite o verdure, di solito vengono messi all'interno riso, verdure, carne macinata o carne bollita. Può essere manzo, agnello, maiale o un mix di diversi tipi di carne. Ogni nazione ha i suoi modi speciali di piegare le foglie, diversi ripieni e salse speciali per il piatto. Tradizionalmente, viene cotto in una casseruola, ma con l'avvento degli elettrodomestici, un forno e un multicooker possono essere adattati per questo. Successivamente, considereremo i principi di base della preparazione e le ricette più popolari per il dolma, adatte all'uso a casa.

Caratteristiche di cucinare dolma

Dolma è solo uno dei nomi di questo piatto, che deriva dalla parola turca "Dolmak", che significa "riempire". Ha una ricca storia, le ricette si possono trovare nei libri di cucina di diverse nazioni del mondo. La prima menzione del dolma risale all'epoca dell'Impero Ottomano, poi era uno dei piatti della cucina del Sultano.

Molte persone si attribuiscono la ricetta classica del piatto, ma la maggior parte delle controversie su questo argomento si osserva tra armeni e azeri. I primi sono sicuri che sia stato da loro che il dolma è entrato nella cucina di corte dell'Impero ottomano, allo stesso tempo nel 2017 il piatto è stato riconosciuto dall'UNESCO come parte del patrimonio culturale immateriale non dell'Armenia, ma dell'Azerbaigian. Ogni casalinga in questi paesi ha la sua ricetta per il dolma fatto in casa, diversa negli ingredienti, mentre la tecnica di farcire le foglie è quasi identica.

La dolma viene solitamente preparata con foglie di vite, ma il ripieno può benissimo essere avvolto in foglie di cavolo cappuccio, acetosella, fichi, mele cotogne. Vengono utilizzate solo foglie giovani primaverili, mentre le verdure vengono farcite in estate. Questo può essere pepe, pomodoro, melanzana, mela, mela cotogna, zucchina o cipolla. Il budello non solo mantiene la sua forma, ma dona anche al piatto un sapore speciale.

Il ripieno è solitamente di riso o cereali con carne macinata. Nella ricetta classica, la carne macinata per il dolma è presa da manzo o agnello, ma è possibile utilizzare carne di maiale, pollo o preparare un piatto vegetariano senza carne. Il pesce può essere aggiunto al ripieno al posto della carne. Andrà bene filetto di storione o storione stellato. Per migliorare il gusto del ripieno, puoi aggiungere condimenti, noci, cipolle, cospargere con succo di limone o olio d'oliva. Inoltre, le verdure vengono necessariamente gettate nella carne macinata: basilico, origano, prezzemolo, coriandolo, dragoncello. Il ripieno per il dolma magro può essere spesso anche lenticchie, fagioli rossi, ceci, funghi.

Il dolma fatto in casa viene sempre servito con salsa. Dovrebbe essere acido o agrodolce. Viene spesso ricavato dal brodo in cui veniva cotto il dolma, mescolato a varie spezie. Viene anche preparata una salsa a base di latticini acidi e aglio schiacciato. Può essere salsa di noci e funghi, ciliegia.

Un altro argomento di controversia tra armeni e azeri era la questione di come avvolgere il dolma. I primi lo piegano a tubo e infilano i bordi della foglia all'interno, secondo il principio dei nostri involtini di verza. Nella cucina azera, è consuetudine piegare il dolma in una busta. Qualunque sia il metodo scelto, il piatto risulta comunque molto gustoso e soddisfacente.

Le 6 migliori ricette di dolma

Il dolma classico è fatto con foglie di vite, ma ci sono molte opzioni di riempimento e metodi di trattamento termico che ti permettono di realizzare questo piatto in un modo ogni volta nuovo. Avendo padroneggiato i principi di base della preparazione del dolma, puoi sperimentare autonomamente ripieni e salse, creando la tua ricetta originale.

dolma dell'Azerbaigian

Poiché il piatto è considerato parte del patrimonio culturale immateriale dell'Azerbaigian, prima di tutto, considereremo come realizzare il dolma dalle foglie di vite in stile azero. In questa ricetta le foglie vengono ripiene di carne, riso e varie erbe aromatiche, il piatto risulta essere succoso, aromatico e incredibilmente gustoso, soprattutto con matsuna e salsa all'aglio. Se non è possibile utilizzare erbe fresche, puoi prendere quelle secche, anche il dolma risulterà eccellente.

Contenuto calorico per 100 g - 572 kcal.
Porzioni - 5
Tempo di cottura - 2 ore 30 minuti

Ingredienti:

Carne macinata (agnello, manzo) - 500 g
Foglie d'uva - 600 g
Menta - 1 mazzo
Coriandolo fresco - 1 mazzetto
Aneto fresco - 1 mazzetto
Burro - 100 g
Riso - 4 cucchiai
Cipolle - 1 pz.
Sale qb
Pepe nero macinato - a piacere

Preparazione passo passo del dolma azero:

Risciacquare accuratamente le verdure. Tritare finemente l'aneto e il coriandolo. Prendete solo le foglie della menta e tagliate anche quelle.
Unire le verdure tritate con la carne macinata e mescolare accuratamente. Se non c'è agnello, puoi cucinare il dolma di manzo, ma risulterà meno succoso.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Aggiungilo alla carne.
Cuocere il riso in acqua salata fino a metà cottura. Questo non è un articolo obbligatorio, puoi anche prendere il riso crudo. Unitelo alla carne macinata.
Tagliare il burro a cubetti, unirlo alla carne macinata, salare, pepare e impastare bene il tutto.
Risciacquare accuratamente le foglie d'uva, ordinare. Tenete da parte quelli di buona qualità per il ripieno e foderate il fondo della teglia con quelli strappati e piccoli. Lo strato dovrebbe essere piccolo.
Metti una foglia di alta qualità con il lato ruvido rivolto verso l'alto, con un bordo tagliente lontano da te, taglia il gambo. Mettere la carne macinata sul lato largo della foglia, piegarla sul ripieno sui bordi destro e sinistro della foglia, arrotolare la foglia in un tubicino. Quindi riempi tutte le foglie.
Quindi, metterli ben stretti in una casseruola, premere il dolma verso il basso con un piatto sopra. Versare l'acqua bollente in una casseruola in modo che non copra lo strato superiore.
Bollire il dolma in una casseruola fino a quando l'acqua non bolle. Puoi inclinare leggermente la pentola per verificarlo durante la cottura.

Dolma in stile azero si sposa bene con lo yogurt naturale. Puoi anche aggiungere l'aglio grattugiato alla panna acida e servire questa salsa agli ospiti insieme al piatto.

dolma armeno

Ora impareremo come cucinare il dolma secondo la ricetta degli eterni avversari culinari degli azeri - gli armeni. La particolarità del piatto armeno è che nella loro ricetta del dolma classico, tra gli ingredienti ci sono pomodoro o concentrato di pomodoro, peperoni e paprika macinata. Tutti questi prodotti si combinano per conferire al brodo in cui vengono bollite le foglie ripiene, una sfumatura rossa tenue e un aroma indimenticabile.

Ingredienti:

Filetto di manzo - 1, 3 kg
Riso Basmati - 7,5 g
Pomodori - 150 g
Peperone dolce - 1 pz.
Foglie d'uva - 650 g
Cipolle affettate - 2 cucchiai.
Burro - 9 cucchiai
Coriandolo - 2 cucchiai.
Basilico - 2,5 cucchiai
Paprika macinata - a piacere
Sale qb
Pepe nero macinato - a piacere

Preparazione passo passo del dolma armeno:

Lavare tutte le verdure e le erbe aromatiche.
Versare acqua bollente sui pomodori e spellarli.
Togliete il picciolo al peperone e privatelo dei semi.
Sbucciare la cipolla, tagliarla in 4 parti.
Risciacquare il filetto, tagliare i film da esso.
Versare acqua bollente sulle foglie di vite e cuocerle a vapore per 10 minuti.
Passare la carne, le erbe aromatiche, i peperoni, le cipolle, il burro e i pomodori attraverso un tritacarne. Mescolare la carne macinata, salare e pepare, condire con basilico essiccato e paprika.
Versare il riso crudo nella carne macinata e impastare bene il tutto.
Togliere le foglie dall'acqua, separarle con cura l'una dall'altra e tagliare da ciascuna le talee e le nervature grossolane.
Posiziona il foglio con il lato lucido rivolto verso il basso. Adagiate sul bordo il ripieno grande quanto una noce. Arrotolare la foglia in un tubo, ma non molto stretto in modo che il riso gonfiandosi durante la cottura non sfonda le pareti. Fallo con ogni foglia.
Coprire il fondo della padella con fogli difettosi. Completare con le foglie ripiene.
Riempi la pentola con acqua in modo che non copra la fila superiore e premi il dolma con un piatto per far bollire uniformemente il riso. Puoi usare il brodo al posto dell'acqua.
Metti la casseruola sul fuoco, quando l'acqua bolle, sposta il piatto sul fornello piccolo e fai cuocere per altri 40 minuti.

Disporre il dolma armeno in porzioni di 10-12 pezzi. su un piatto e guarnire con la salsa allo yogurt. Inoltre, assicurati di aggiungere più salsa.

Dolma al forno

Ora è il momento di imparare a cucinare il dolma in casa, non secondo la ricetta tradizionale. Il piatto cotto, non cotto in una casseruola, risulta essere molto succoso e gustoso, la salsa di crema di formaggio gli aggiunge ulteriore acidità e un aroma insuperabile. Per il ripieno di solito si prende carne macinata di manzo o agnello, ma se non è disponibile, si può usare carne di maiale o pollo.

Ingredienti:

Foglie d'uva (salate) - 30 pz.
Carne macinata - 600 g
Cipolle - 299 g
Aglio - 3 spicchi
Formaggio fuso - 200 g
Panna acida - 200 g
Latte - 200 ml
Acqua - 200 ml
Sale qb
Pepe nero macinato - a piacere

Cucinare il dolma in forno passo dopo passo:

Prepara prima la salsa. Per fare questo, mescolare acqua, latte, panna acida e formaggio. Spremere 2 spicchi d'aglio nella massa risultante, salare e pepare a piacere.
Spremere l'aglio rimasto nella carne macinata. Mondate la cipolla, tritatela finemente, buttatela sopra la carne macinata, salatela e pepatela, spazzate via con cura.
Se stai usando foglie di vite in scatola o salate per il dolma, pre-immergile in acqua fredda per 20 minuti. Se avete foglie fresche, immergetele in acqua bollente per 3-5 minuti, toglietele e lasciate raffreddare.
Metti 1 cucchiaio su un pezzo di carta. carne macinata, arrotolare un tubo, riempire i lati, come in un rotolo di cavolo. Quindi riempi tutte le foglie.
Disporre tutti i tubi a strati in uno stampo dai bordi alti. Versarvi sopra la salsa preparata in modo che le foglie siano completamente ricoperte.
Infornare a 180°C per 40 minuti.

La dolma di foglie di vite in salsa di formaggio cremoso è molto tenera con una leggera acidità. Servitela calda.

dolma quaresimale

Nonostante il fatto che non ci sia assolutamente carne in questa ricetta del dolma con foglie d'uva, risulta essere molto soddisfacente, gustoso e succoso. Un gusto piccante speciale è dato al piatto da una miscela di spezie, e invece di carne macinata, noci e champignon o altri funghi che hai a portata di mano sono perfettamente saturi.

Ingredienti:

Foglie d'uva - 50 pz.
Riso - 1 cucchiaio.
Champignon - 200 g
Cipolle - 1-2 pezzi
Pomodoro - 1 pz.
Noci - 100 g
Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
Sale - 2/3 cucchiaini
Santoreggia essiccata - 1 cucchiaino
Menta piperita (foglie fresche o secche) - 20 g
Olio d'oliva - 50 g
Limone - 1/2 pz.

Preparazione passo passo del dolma magro:

Lavare le foglie di vite fresche, metterle in una ciotola profonda e versarvi sopra dell'acqua bollente. Se le foglie sono in scatola, basta riempirle con acqua fredda.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Versare 2 cucchiai in una padella antiaderente. olio d'oliva e soffriggere la cipolla per 1-2 minuti.
Mondate i funghi, lavateli e tritateli finemente. Aggiungeteli alle cipolle e fate cuocere per altri 1-2 minuti.
Sbucciare le noci dal guscio e dalle partizioni, tritare e gettare in una padella con funghi e cipolle. Friggere il tutto per 1 minuto.
Lavate i pomodori, versatevi sopra dell'acqua bollente, spellateli, tagliate la polpa a cubetti e mandateli anche a funghi e noci. Cuocere per 1-1,5 minuti.
Sciacquare il riso, buttarlo crudo ai funghi. Mescolare il tutto e friggere fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.
Quando il liquido sarà evaporato, togliere la padella dal fuoco, salare il tutto, condire con le spezie e le erbe aromatiche tritate finemente. Mescola tutto.
Mettere un po' di ripieno sul bordo della sfoglia, infilare le parti laterali e avvolgere la sfoglia in un tubo. Fatelo con tutte le foglie adatte e foderate il fondo della teglia con foglie strappate e piccole.
Metti tutti i fogli ripieni ben stretti nel contenitore. Ricoprite con uno strato di foglie di bassa qualità e coprite il tutto con un piatto.
Versare 2 cucchiai. acqua salata, aggiungere il succo di 1/2 limone, 2-3 cucchiai. oli.
Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 ora.

Nonostante il fatto che questo sia un dolma magro, risulta essere molto soddisfacente, 10-12 pezzi. abbastanza da mangiare a sazietà.

Dolma in un multicooker

Dolma a casa può essere facilmente cucinato in un multicooker. Non si bollirà, le foglie manterranno la loro struttura e rimarranno croccanti.

Ingredienti:

Manzo macinato - 450 g
Foglie d'uva - 350 g
Cipolle - 2 pezzi
Riso - 1 cucchiaio.
Sale - 1 cucchiaino
Pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino
Uovo - 1 pz.
Pepe bulgaro - 1 pz.
Brodo di manzo - 2 cucchiai.
Olio vegetale - 3-4 cucchiai
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio.
Cumino grattugiato - a piacere

Cuocere passo dopo passo il dolma in una pentola a cottura lenta:

Cuoci il riso.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, salare e pepare, aggiungere il cumino. Ricorda la cipolla condita con le mani.
Versare il riso raffreddato nella cipolla, aggiungere la carne macinata e sbattere l'uovo. Impastare tutto accuratamente.
Risciacquare le foglie, asciugare, rimuovere le talee.
Adagiate il ripieno sul bordo della sfoglia, piegate la sfoglia e arrotolatela. Quindi riempi tutte le foglie.
Lavate il peperone, privatelo del picciolo e dei semi, tagliatelo a semianelli. Metti i peperoni sul fondo della ciotola del multicooker.
Metti tutti i tubi delle foglie di vite sopra il peperone.
Versare la passata di pomodoro e il brodo in una ciotola, salare e pepare a piacere. Se non c'è il brodo, puoi semplicemente riempirlo con acqua, acqua con spezie o acqua con un dado.
Cuocere il dolma in una pentola a cottura lenta per 2 ore in modalità "Stufato".

Puoi mettere il piatto sul tavolo con salsa all'aglio o semplicemente panna acida.

Balcani Dolma

Anche i Balcani hanno la loro ricetta speciale per il dolma di foglie di vite. L'acidità originale del piatto è data dalle mele, che vengono adagiate tra le foglie ripiene durante la cottura. Di per sé risulta essere abbastanza piccolo, ma la quantità di cibo utilizzata è sufficiente per sfamare una famiglia di 3 persone.

Ingredienti:

Foglie d'uva - 40-60 pz.
Mele - 2-3 pezzi
Maiale e manzo macinati - 0,8 kg
Semole di riso - 1/2 cucchiaio.
Pomodori - 150 g
Cipolle - 200 g
Brodo - 0,5 l
Panna o panna acida - 300 g
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
Verdure (coriandolo, prezzemolo) - a piacere
Sale, pepe - a piacere

Preparazione passo passo del dolma balcanico:

Lavate i pomodori, scottateli con acqua bollente, privateli della buccia, tritate finemente la polpa.
Sbucciare la cipolla, grattugiarla su una grattugia fine.
Lavare le verdure e tritarle finemente.
Lessare il riso fino a metà cottura.
Mettere la carne macinata, i pomodori, le cipolle, le erbe aromatiche e il riso in una ciotola profonda, salare e pepare il tutto e impastare bene.
Tagliare le talee dalle foglie di vite, metterle in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Scolare l'acqua dopo 15 minuti.
Metti 1 cucchiaio sul bordo del foglio. ripieni, piegare le parti laterali al centro del foglio, arrotolarlo in un tubo o piegarlo in una busta. Fatelo con tutte le foglie.
Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili.
In un calderone o in una casseruola di ghisa, coprire il fondo con foglie di vite, adagiarvi sopra il dolma a strati. Riempi lo spazio tra le foglie ripiene con fettine di mela.
Versare la panna e il concentrato di pomodoro nel brodo, mescolare il tutto, versare in un calderone e premere con un piatto.
Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.