Oggi prepareremo un piatto molto ricco, luminoso e nutriente per gli appassionati di cucina caucasica: il buglama in stile azero. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
Il buglama è un piatto popolare della cucina azerbaigiana. Questo è un vero capolavoro culinario, il cui nome, tradotto dalla lingua azera, significa "al vapore". Perché preparare il cibo a fuoco basso in un grande calderone in natura su un fuoco aperto. L'aroma di questo piatto si libra in ogni zona residenziale della soleggiata Baku. Ma è abbastanza popolare non solo in Azerbaigian, ma anche in altri paesi dell'Asia centrale.
Nel Caucaso, il montone è più spesso usato per il buglama, ma ci sono opzioni per un piatto con pollo, manzo, storione e qualsiasi altro pesce. Le principali verdure obbligatorie per il piatto: pomodori, cipolle, peperoni. Sebbene ogni regione abbia la sua versione del cibo utilizzando un diverso insieme di componenti. Pertanto, le verdure vengono aggiunte a piacimento. Inoltre, oltre alla carne e alle verdure, al piatto vengono aggiunte spezie a piacere. Va notato che l'unica condizione invariata per tutte le ricette di buglama è che la carne e le verdure languiscano nel loro stesso succo senza aggiungere acqua.
In questa ricetta, cucinare a casa un buglama sul fuoco in una padella di maiale in ghisa con pomodori, patate, peperoni, melanzane, cipolle e peperoncino. Il risultato è una delizia dal gusto e dall'aroma deliziosi.
Vedi anche come cucinare il dolma in azero.
- Contenuto calorico per 100 g - 285 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti
Ingredienti:
- Maiale o qualsiasi altro tipo di carne - 600-700 g
- Melanzane - 1 pz.
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Spezie, erbe ed erbe aromatiche - a piacere
- Pomodori - 2 pezzi
- Peperone dolce - 1 pz.
- Olio vegetale o grasso - per friggere
- Patate - 2 pezzi
- Peperoncino - 0,5 baccelli
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Cipolle - 1 pz.
Cottura passo passo del buglama in azero, ricetta con foto:
1. Lavare la carne e asciugarla con un tovagliolo di carta. Tagliare le pellicole venate e rimuovere il grasso in eccesso. Anche se, se lo desideri, puoi lasciarlo. Tagliare la carne a pezzi di media grandezza.
Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a semianelli sottili.
Scaldare l'olio vegetale in un calderone o in qualsiasi altro piatto dalle pareti spesse con un coperchio e mettere la carne e le cipolle. Non utilizzare pentole in teflon o smalto.
2. Friggere la carne e le cipolle a fuoco medio fino a doratura.
3. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi grandi e inviarle nella padella alla carne. Non è necessario mescolare, quindi le verdure vengono impilate a strati.
4. Aggiungere le melanzane tritate grossolanamente nella padella. Quando è maturo, questo ortaggio contiene amarezza che deve essere rimossa. Per fare questo, cospargere i pezzi affettati con sale e lasciare per mezz'ora. Quindi lavare l'umidità rilasciata, insieme alla quale uscirà l'amarezza. Se usi frutti giovani, non c'è amarezza in essi, quindi tali azioni possono essere omesse.
5. Lavare i peperoni, rimuovere il picciolo, la scatola dei semi e le partizioni. Tagliare i peperoni a listarelle. Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi. Metti le verdure nello strato successivo nella padella.
6. Condisci il cibo con sale, pepe nero, le tue spezie e spezie preferite. Coprire la padella con un coperchio e far sobbollire il cibo a fuoco basso per 1 ora. Mescolare i prodotti prima di servire, cospargere di erbe e servire il buglama in stile azero in tavola.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare la buglama di agnello in stile azero.
