Cosa si diffonde, caratteristiche di cottura. Valore nutrizionale e composizione. Benefici e danni se consumati, ricette per piatti con questo ingrediente. Fatti interessanti su un prodotto lattiero-caseario di composizione complessa.
Una crema spalmabile è un prodotto ottenuto da una miscela di latticini e grassi vegetali. Il nome deriva dalla parola inglese "Spread", che letteralmente si traduce come "allungare, spalmare". Le principali caratteristiche del prodotto: non si sbriciola dopo il congelamento e si spalma facilmente sul pane. La quantità di grassi naturali varia e può essere del 39-95%. Esistono 3 tipologie di prodotti: burro-vegetale (più del 50% di grasso del latte), vegetale-crema (dal 15%) e vegetale-grasso. A seconda della composizione, il colore cambia, dal giallo intenso al lattiginoso. Nella produzione industriale, al surrogato del burro possono essere aggiunti aromi, aromi e coloranti.
Come si prepara lo spread?
Questo prodotto è prodotto in diversi modi. Le linee tecnologiche sono installate nei caseifici, così come vengono utilizzate caldaie e agitatori. In quest'ultimo caso, la crema spalmabile si prepara come il burro di latte.
Metodo di conversione su impianti speciali per trasformazione:
- Accettazione, cernita e disinfezione delle materie prime.
- Sciogliere il grasso in un'emulsione quando riscaldato a 65 ° C.
- Mescolare l'emulsione con il composto di latte. Ci sono 2 opzioni di connessione: il plasma del latte viene introdotto nell'emulsione o viceversa. Mix 9 "Mona Milk" viene utilizzato per stabilizzare la composizione.
- Emulsionamento della composizione complessa a 65 ° C.
- Pastorizzazione quando riscaldata a 100-108 ° C.
- Raffreddamento alla temperatura iniziale del processo.
- Conversione di una miscela ad alto contenuto di grassi in una crema spalmabile in una macchina per il burro.
Le fasi finali della produzione di crema spalmabile sono il confezionamento, la termostatazione e la conservazione in congelatore prevendita.
I caseifici fanno una crema spalmabile, usando la frusta. Le prime fasi di produzione sono simili a quelle già descritte. Ma invece dell'emulsione, l'emulsione grassa viene omogeneizzata in una camera a pressione a una pressione di 1-5 atm e riscaldata a 60-65 ° C. Quindi la miscela viene pastorizzata, mescolata con panna. La composizione risultante viene raffreddata a 68°C e lasciata maturare per 8-20 ore.
Nell'ultima fase, il prodotto intermedio viene riscaldato a 10-12°C e mantecato in un impianto dove solitamente viene montato il burro. Quindi l'imballaggio viene effettuato e raffreddato.
La consistenza della stesura finita è uniforme, la superficie è lucida. I prodotti preconfezionati non cambiano le loro proprietà durante le temperature estreme, non si sbriciolano quando sono congelati, non si stratificano quando si ammorbidiscono o si sciolgono. Gli additivi alimentari vengono aggiunti nella fase di produzione del burro o di montatura.
Per fare una crema spalmabile a casa, hai bisogno del seguente set di prodotti:
- Oli vegetali: solidi (cocco, cacao o palma) e liquidi (oliva, girasole o canapa), non raffinati;
- tuorli d'uovo di quaglia;
- Latte con un contenuto di grassi da 1, 2 a 2, 5%;
- Spezie, condimenti e spezie a piacere.
Le uova di quaglia possono essere sostituite con uova di gallina, ma va tenuto presente che non viene effettuato il trattamento termico. La sostituzione aiuterà a prevenire lo sviluppo della salmonellosi. Gli agenti patogeni spesso entrano nel sistema digestivo insieme alle uova di gallina non trattate.
Algoritmo per fare un home spread:
- Burro solido, 200 g, sciolto in un forno a microonde (a bagnomaria), tagliato a pezzetti.
- Versare l'emulsione risultante nell'olio vegetale (poco meno di un bicchiere), mettere i piatti con il composto in ghiaccio e mescolare con un frullatore ad immersione alla velocità più bassa.
- Sbattere separatamente 4 tuorli di quaglia con una forchetta con 2 cucchiaini. latte.
- Unire, aggiungere sale, pepe, erbe da taglio, succo di limone.
Versato in uno stampo, fatto raffreddare in frigorifero fino a quando non si addensa e si indurisce. Devi mangiare una crema fatta in casa entro 3 giorni. Ma quello che è stato acquistato nel negozio può essere conservato fino a sei mesi.
Composizione e contenuto calorico della crema spalmabile
Il valore nutritivo di un prodotto dipende dal contenuto di grasso del latte, dagli aromi, dal tipo e dalla varietà.
Il contenuto calorico medio della crema spalmabile è di 663 kcal, di cui:
- Proteine - 0,9 g;
- Grasso - 72,5 g;
- Carboidrati - 1,3 g;
- Acqua - 46 g;
- Cenere - 2 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, RE - 819 mcg;
- Beta Carotene - 0,61 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colina - 6,5 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,01 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 2 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,1 μg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 0,1 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 5,7 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 57,6 mcg;
- Vitamina PP - 0,03 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 37 mg;
- Calcio, Ca - 28 mg;
- Magnesio, Mg - 2 mg;
- Sodio, Na - 607 mg;
- Fosforo, P - 23 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,09 mg;
- Rame, Cu - 5 μg;
- Selenio, Se - 0,5 μg;
- Zinco, Zn - 0,02 mg.
La diffusione contiene colesterolo - 71 mg per 100 g.
Acidi grassi per 100 g:
- Omega-3 - 0,698 g;
- Omega-6 - 10,601 g.
Acidi grassi saturi per 100 g:
- Burro - 0,522 g;
- Nylon - 0,309 g;
- Caprilico - 0,18 g;
- Laurico - 0,452 g;
- Miristico - 1.702 g;
- Palmitico - 8,31 g;
- Acido stearico - 4.435 g.
Acidi grassi monoinsaturi per 100 g:
- Palmitoleico - 0,361 g;
- Oleico (omega-9) - 19,128 g;
Acidi grassi polinsaturi per 100 g:
- Acido linoleico - 601 g;
- Linolenico - 0,698 g.
La composizione della diffusione è piuttosto ricca. Contiene sostanze nutritive e vitamine dal grasso del latte e dalla materia vegetale. Ciò consente di reintegrare il corpo con sostanze utili senza il rischio di sovrasaturazione con colesterolo dannoso. Per le sue speciali proprietà, il prodotto è consigliato per essere incluso nelle diete dimagranti.
Proprietà utili di uno spread
Le prime miscele di grassi vegetali negli anni 20-30. XX secolo sono stati venduti nelle farmacie. Si potevano acquistare solo con le ricette.
Le proprietà benefiche della crema spalmabile sono dovute al basso contenuto di grassi e alla ricca composizione vitaminica e minerale:
- Migliora le funzioni digestive, previene la stitichezza, accelera l'eliminazione delle tossine e delle tossine dal corpo.
- Normalizza la circolazione sanguigna, previene la deposizione di colesterolo "cattivo" sulle pareti dei vasi sanguigni.
- Previene l'invecchiamento precoce del corpo grazie al contenuto di vitamina E.
- Stabilizza il metabolismo lipidico-grasso e il livello di equilibrio acido-base.
- Riduce il rischio di esacerbazione della malattia ischemica, la possibilità di sviluppare ictus e infarti.
- Riduce l'incidenza di osteoporosi e artrosi.
- Ha un effetto benefico sulla funzione visiva.
- Ha un effetto antiossidante e stimola la rimozione del colesterolo dal letto vascolare.
- Migliora la mobilità delle articolazioni del sistema muscolo-scheletrico.
- Migliora la qualità della pelle, dei capelli e delle unghie.
Se arricchito con acido ascorbico (l'introduzione del succo di agrumi nella composizione), i benefici della diffusione sono integrati da effetti antimicrobici e antinfiammatori. Può essere introdotto nella dieta di pazienti di qualsiasi età, durante la gravidanza e l'allattamento. Ma è particolarmente consigliato utilizzare questo prodotto per l'obesità. La modifica del menu non solo aiuta ad acquisire i volumi desiderati, ma anche a eliminare gli effetti indesiderati dell'aumento di peso: aumento della pressione sanguigna, sviluppo di vene varicose, osteocondrosi e problemi al sistema cardiovascolare.
Controindicazioni e danni di diffusione
La propensione all'introduzione continuativa di un nuovo prodotto nella dieta è sorta a causa della presenza di grassi trans nella composizione. Ma una quantità eccessiva di tali aggiunte è inclusa solo nelle contraffazioni economiche, in violazione della tecnologia di cottura. Se non acquisti un falso, non ci sarà alcun danno dall'uso dello spread.
Tuttavia, al fine di evitare possibili problemi di salute, le opzioni di grasso vegetale non vengono introdotte nel menu per i pazienti oncologici, i bambini sotto i 2 anni e le donne in gravidanza. Gli effetti sulla salute non sono completamente compresi, né si sa come funzionerà la miscela di olio di palma sugli organismi in crescita.
Va tenuto presente che la composizione vegetale cremosa ha un alto contenuto calorico ed è simile nelle proprietà al burro. Vale la pena evitare l'abuso di un tale prodotto con obesità grave - già dal terzo grado, diabete mellito e cancro nella fase attiva.
Alla prima conoscenza di un nuovo gusto, è possibile lo sviluppo di reazioni allergiche a causa dell'intolleranza ai componenti.
Diffondere le ricette
Questo prodotto può sostituire il burro nei panini, la pasta viene impastata sopra, le salse vengono preparate con esso.
Ricette da spalmare:
- Crema "Dolce" … Invia alla ciotola del frullatore: 100 g di miele, 2 cucchiai. l. zucchero di canna, 6 tuorli d'uovo di quaglia, mezzo bicchiere di panna e 80 g di crema di burro vegetale, dopo averlo sciolto. Battere ad alta velocità fino ad ottenere una massa ariosa. Distribuire la ricotta nel primo strato su un piatto, quindi le bacche a piacere e con attenzione in modo che il "cappuccio" schiumoso non cada, distribuire la crema montata con i cucchiai.
- Sandwich … Il pane viene tagliato a fette sottili e fritto in un prodotto vegetale cremoso fino a renderlo leggermente croccante. Ogni strato viene spalmato con un impasto morbido, tra di loro vengono distribuite foglie di lattuga, fette di formaggio a pasta dura e prosciutto, fette di pomodori ed erbe aromatiche a piacere.
- Casseruola … Sbattere 2 uova con lo zucchero - 3 cucchiai. l., aggiungere, sbattere energicamente con una frusta insieme a 200 g di ricotta. A poco a poco, versare mezzo bicchiere di farina in un filo sottile. Aggiungere 80 g di panna acida e 20 spalmabili, soda, schiacciati con aceto. Quando è possibile ottenere una struttura assolutamente omogenea, si versa in uno stampo in silicone cosparso di farina. Infornare a 180°C fino a doratura.
- Panino spalmabile piccante … I peperoncini piccanti vengono cotti su un fuoco aperto, infilzati con una forchetta, da tutti i lati. Quindi si fa raffreddare, si tolgono i semi e si separa la buccia. In una ciotola smaltata, unire 500 g di crema spalmabile, 3 cucchiai. l. maionese, pezzi di peperone rosso cotto e nero macinato, salare. Aggiungi le cipolle verdi. Spalmare sul pane.
- Dolce alle noci … Il prodotto cremoso viene riscaldato, montato in un frullatore insieme a cannella e noci tritate o una miscela di noci - anacardi, nocciole, noci. Si aggiunge lo zucchero vanigliato. Refrigerare prima dell'uso.
- Crema di zucca … Sbucciare le verdure, rimuovere i semi (se necessario), strofinare su una grattugia grossa. Scaldare una padella e stufare le zucchine su una crema di verdure finché sono tenere, con sale e pepe. Non appena il liquido sarà evaporato, spegnete il tegame e trasferite il contenuto in un colino per eliminare completamente tutto il succo rimasto. Un terzo di un bicchiere di noci è fritto - ungere la padella come per le zucchine, pestare in polvere. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola smaltata, versare mezzo bicchiere di yogurt, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto, condire con olio di semi di girasole. La pasta risultante viene spalmata di pane.
- Cupcakes … Aggiungere 2 uova e sbattere fino a formare una schiuma. Aggiungi un bicchiere di zucchero e ripeti il processo fino a ottenere una massa bianca e ariosa. Sciogliere 100 g di crema spalmabile, versare nelle uova, aggiungere anche 4-4, 5 tazze di latte, 2 cucchiaini. cannella, la scorza di un'arancia, un cucchiaio di lievito e 150 g di panna acida. L'impasto viene lasciato riposare per almeno 25 minuti. Si versano in stampini di silicone senza ungerli, si infornano a 180°C, controllando la prontezza con uno stuzzicadenti. Una volta che si saranno asciugati potrete sfornare i muffin teneri.
Puoi sperimentare all'infinito le ricette, sostituendo la margarina nel lotto e aggiungendo il prodotto originale alla salsa al posto del burro.
Fatti interessanti sulla diffusione
Uno stile di vita sano in Occidente e negli Stati Uniti iniziò a prendersi cura degli anni 50-60. l'ultimo secolo. Anche allora, i consumatori sono stati avvertiti dell'alto contenuto di colesterolo nei cibi grassi, del possibile sviluppo di malattie pericolose associate a cibi troppo ipercalorici. Fu in quel momento che gli spread conquistarono l'amore dei consumatori.
Questi prodotti arrivarono nel territorio dell'URSS negli anni '70, ma non guadagnarono popolarità a causa della particolarità della cultura. Tutto ciò che è "innaturale" ha causato (ed è) ancora rifiuto. La margarina era riconosciuta per il suo basso costo e una miscela di burro e verdura di alta qualità aveva un prezzo piuttosto alto. Qual è il punto di pagare un extra per un surrogato?
Attualmente vengono utilizzati gli spread, ma solo dai sostenitori di uno stile di vita sano. Nonostante la pubblicità piuttosto fastidiosa di "Rama", la maggior parte delle persone spalma ancora i panini con burro "Vologda" o "Derevensky" con un contenuto di grassi del 72%, 85% e persino 92%! La spiegazione di ciò è che i produttori senza scrupoli vendono spesso la margarina con il marchio "spread".
GOST per la produzione di miscele vegetali cremose è stato introdotto solo nel 2003. Secondo la tecnologia, il contenuto di grassi del prodotto deve essere almeno del 39%, sebbene sia consentita la produzione solo da oli vegetali mediante emulsionamento (indurimento).
Sfortunatamente, gli spread sono ancora la merce più frequentemente falsificata. Pertanto, al momento dell'acquisto, è indispensabile leggere quanto scritto sulla confezione. Non vale la pena acquistarlo se contiene: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Tuttavia, puoi stampare tutto ciò che desideri. È meglio acquistare un prodotto confezionato in un contenitore di plastica: ha un contenuto inferiore di grassi polinsaturi.
Caratteristiche dei diversi tipi di diffusione:
- Cremoso di verdure … La struttura è leggera, il sapore è dolciastro, plastico. Contiene: latte vaccino scremato e oli - palma, soia o cocco. Grasso - fino all'82%. Nella crema spalmabile è possibile inserire emulsionanti, acido sorbico e altri filler di origine naturale.
- Verdure e grassi … Non c'è colesterolo. Contenuto calorico a livello di 360 kcal. La quantità di grassi trans è ridotta al minimo. I grassi del latte vengono sostituiti con olio di semi di girasole o di soia. Come parte di fitosteroli, complesso vitaminico e minerale. La struttura ricorda molto la margarina.
- Cremoso di verdure … Il sapore è aspro, è difficile da sciogliere, il contenuto di grassi del latte è consentito fino all'11%. Contenuto di grassi - 50-85%. Non viene utilizzato in dietetica, in quanto ingrediente nei piatti non viene introdotto a causa della bassa trasformazione. Caratteristiche della composizione utile: fibre biologiche, pectina e inulina.
Che cos'è uno spread - guarda il video:
Qualunque sia il tipo di prodotto che acquisti, è importante che sia di alta qualità. Se dopo l'acquisto si esfolia, si sbriciola, il taglio è torbido, la superficie non è uniforme, è meglio rifiutare la degustazione. È un peccato buttarlo via: impastano l'impasto. E la prossima volta acquistano merci da un altro produttore.
