Come viene prodotto lo sciroppo d'agave e perché ha guadagnato popolarità? Proprietà utili, possibili danni se aggiunti alla dieta. Ricette con nettare di agave blu e curiosità a riguardo.
Lo sciroppo d'agave è un prodotto ottenuto da una pianta della famiglia delle Agave della sottofamiglia degli Asparagi. Area di distribuzione - Messico, altopiani e regioni adiacenti. Attualmente, il raccolto è coltivato nei paesi mediterranei e nel Caucaso. Lo sciroppo è a base di agave blu, che ha almeno 10 anni. Il nettare ha una struttura omogenea, trasparente. Può essere giallo chiaro, senape o marrone scuro. La consistenza è viscosa, ricorda il miele fresco. Il gusto dello sciroppo d'agave dipende in gran parte dal metodo di lavorazione e dalla naturalezza del prodotto. Le sensazioni dopo il consumo sono descritte in modi diversi. Per alcuni è insapore, come l'erba, altri sentono il retrogusto di melassa e caramello cremoso.
Caratteristiche di fare lo sciroppo d'agave
Lo stelo centrale della succulenta viene spesso utilizzato come materia prima, ma a volte vengono utilizzati anche boccioli non aperti. In tutti i casi, la parte desiderata viene tagliata usando una speciale pala arrotondata - koa invece di un cutter. Rimuove anche le foglie. Pigna è la parte di una pianta che assomiglia a un grande cono dopo aver tagliato i germogli.
Nello stabilimento, le materie prime vengono lavate, frantumate in un'installazione speciale simile a un frantoio e riempite d'acqua. Dopo alcune ore, le fibre di legno vengono rimosse dalla massa gonfia.
Il liquido utilizzato per impregnare la polpa di agave contiene un'elevata quantità di inulina, un carboidrato complesso che è un probiotico naturale. L'infuso viene posto in caldaie e sottoposto ad idrolisi termica. Questo processo richiede fino a 5 giorni. Se riscaldata e mantenuta a una temperatura costante di 40-45 ° C, l'inulina viene scomposta in carboidrati semplici: fruttosio e glucosio, monosaccaridi.
Lo sciroppo viene filtrato. Più è leggero, più tempo viene dedicato a questo processo e meno sostanze utili rimangono in esso, poiché agenti enzimatici e prodotti chimici vengono utilizzati per aumentare la trasparenza. L'ispessimento viene effettuato in installazioni sottovuoto e per il raffreddamento viene pompato attraverso tubi a spirale installati in un serbatoio con acqua costantemente raffreddata. Quindi il prodotto viene confezionato in bottiglie di plastica o vetro, sigillate e consegnate ai consumatori.
La gente del posto non fa lo sciroppo dal gambo della pianta di agave. Tagliano i boccioli non aperti, sciacquano, asciugano e spremono in speciali frantoi simili a tritacarne. Il succo risultante viene bollito fino a quando non si addensa. Temperatura di riscaldamento - 56 ° С. Se la materia prima è surriscaldata, i fruttooligosaccaridi si decompongono e non ci saranno composti utili nel prodotto - solo il 98% di fruttosio.
Composizione e contenuto calorico dello sciroppo d'agave
Le proprietà di questo prodotto naturale, che ha recentemente guadagnato popolarità nel mercato mondiale, non sono state ancora completamente studiate. Anche i nutrizionisti sono ancora in disaccordo sull'opportunità di usarlo per la perdita di peso. Una delle spiegazioni di questo rifiuto è che il valore nutritivo del nettare prodotto con tecnologie diverse è diverso.
Nel marrone scuro, ad esempio, sono 344 kcal, quasi come lo zucchero. Ma se acquisti solo sciroppo d'agave "vivo", di alta qualità, puoi contare su un contenuto calorico di 290 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0,09 g;
- Grasso - 0,45 g;
- Carboidrati - 76, 37 g;
- Acqua - 22, 94 g;
- Cenere - 0, 14 g
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 8,0 mcg;
- Beta-carotene - 94,0 mcg;
- Vitamina E - 1,0 mg;
- Vitamina K - 22,5 mcg;
- Vitamina C - 17,0 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,2 mg;
- Vitamina B3 - 0,7 mg;
- Vitamina B4 - 13,3 mg;
- Vitamina B6 -0, 2 mg;
- Vitamina B9 - 30,0 mcg.
Minerali per 100 g:
- Calcio - 1,0 mg;
- Ferro - 0,1 mg;
- Magnesio - 1,0 mg;
- Fosforo - 1,0 mg;
- Potassio - 4,0 mg;
- Sodio - 4,0 mg;
- Selenio - 1,7 mcg
La composizione dello sciroppo d'agave per 100 g di prodotto è di 68,0 g di zuccheri e 0,2 g di fibra alimentare.
Gli zuccheri sono rappresentati da tali composti:
- Fruttosio (85-95%) - rapidamente assorbito, aumenta il tono del corpo, accelera la rottura dello strato di grasso.
- Il destrosio (3-10%) è un carboidrato super veloce che stimola il rilascio immediato di insulina dopo il consumo, il che significa che accelera le reazioni.
- Saccarosio (1, 5-3, 0%) - ripristina la riserva energetica, ha un effetto antitossico, aumenta la durata dell'esistenza degli epatociti.
- Inulina (3-5, 0%) - normalizza i processi metabolici, mantiene i livelli di zucchero nel sangue, stabilizza la funzione del pancreas.
I benefici e i danni dello sciroppo d'agave sono determinati dal rapporto tra poli e monosaccaridi. Se il nettare viene surriscaldato o se vengono utilizzati prodotti chimici al posto degli enzimi per la filtrazione e la chiarificazione, il valore nutritivo viene ridotto. Tale prodotto non ha alcun effetto benefico e può essere considerato solo un dolcificante. Inoltre, il suo consumo può causare problemi di salute e aumento di peso invece della prevista perdita di peso.
Proprietà utili dello sciroppo d'agave
Non solo il cibo, ma anche l'industria farmaceutica si è interessata al prodotto. I prototipi di nettare vengono iniettati con il succo degli steli, che contengono saponine steroidee. Sono già in corso ricerche sull'effetto della nuova "medicina" sul background ormonale delle donne.
Benefici dello sciroppo d'agave:
- Aumenta l'immunità, consente di riprendersi rapidamente dalle malattie.
- Ha un effetto antinfiammatorio e abbassa la temperatura in caso di intossicazione.
- Riduce lo stress sul pancreas.
- Aumenta la velocità della peristalsi, purifica l'intestino da tossine e tossine, crea condizioni favorevoli per la riproduzione dei bifidobatteri nell'intestino tenue, ha un effetto coleretico e lassativo.
- Aiuta a ricostituire la riserva di nutrienti del corpo.
- Normalizza i processi metabolici.
- Previene lo sviluppo dell'osteoporosi, stimola la produzione di liquido sinoviale.
- Ha un debole effetto diuretico, rimuove il liquido in eccesso.
La spiegazione di come lo sciroppo d'agave è utile per la perdita di peso è la seguente. Poiché è più dolce dei soliti dolcificanti, il valore nutritivo dei piatti diminuisce. Puoi mangiare la stessa porzione di prima e assumere meno calorie.
Inoltre, quando l'alimentazione è limitata, l'umore inizia a deteriorarsi. Appare irritabilità, il sonno peggiora, si sviluppa la depressione. Una goccia di nettare smorza rapidamente la fame e stimola la produzione di serotonina, l'ormone della gioia. La condizione migliora, i pensieri tristi scompaiono.
Nel diabete, lo sciroppo d'agave è raccomandato per sostituire il fruttosio e lo xilitolo. Ciò è spiegato dal fatto che l'inulina è uno zucchero leggero nel nettare. Questa sostanza non influisce sui livelli di glucosio nel sangue ed è escreta non dal fegato, come altri dolci, ma dai reni. Cioè, quando una quantità uguale di zucchero normale e un prodotto dietetico entrano nel corpo, il carico sul fegato si riduce di circa il 15%. La probabilità di sviluppare la steatosi epatica non alcolica è ridotta.
L'indice glicemico dello sciroppo d'agave è di 17 unità. Per fare un confronto: per lo zucchero di barbabietola raffinato è 55 unità e per lo zucchero di canna è 35 unità
Inoltre, non solo la dolcezza vuota entra nel corpo, ma sostanze utili. Ecco perché il prodotto è adatto a persone con una storia di diabete di tipo 2. Tuttavia, questo non significa che possa essere consumato senza restrizioni. Prima di introdurre il nettare nella dieta, è necessario consultare un endocrinologo.
Controindicazioni e danni dello sciroppo d'agave
Nonostante il fatto che il prodotto sia presentato come utile e persino curativo, non dovresti sperimentare il dosaggio.
Potenziale danno dello sciroppo d'agave in caso di abuso:
- Sviluppo di ipertensione a causa di effetti avversi irreversibili sui vasi sanguigni e aumento della pressione sanguigna;
- Obesità rapida: a causa del contenuto di fitormoni, si forma uno strato di grasso sulla vita, sui glutei e sull'addome;
- Provoca insulino-resistenza, può provocare coma ipoglicemico nel diabete mellito.
Il prodotto deve essere usato con cautela nei pazienti con anamnesi di malattie del fegato, poiché è questo organo che scompone il fruttosio. Non aumentare il carico.
Non puoi usare costantemente lo sciroppo d'agave al posto dello zucchero. Gli studi hanno dimostrato che un eccesso di una sostanza nell'organismo danneggia la struttura del cervello a livello cellulare e può causare patologie neurodegenerative. L'eccesso di fruttosio può scatenare il morbo di Parkinson e l'aterosclerosi.
Se, dopo essere passati a un nuovo prodotto, invece di aumentare l'umore e aumentare il tono del corpo, si avvertono depressione e perdita di forza, dovrebbe essere completamente abbandonato.
Non è consigliabile introdurre il nettare di agave nella dieta. quando si pianifica una gravidanza … Una delle proprietà è che riduce la produzione di ormoni follicolo-stimolanti.
Bisogna fare attenzione quando si sostituisce lo zucchero per le persone che soffrono di frequenti reazioni allergiche, asma bronchiale e bambini diabetici … È necessario iniziare con una piccola quantità, analizzando le condizioni generali. Per una sostituzione completa, è necessaria almeno una settimana: l'allergene può accumularsi nel corpo e la reazione si manifesta come ritardata.
Sciroppo d'agave Ricette per cibi e bevande
L'uso del prodotto non si limita ad essere aggiunto alla dieta come dolcificante o integratore alimentare. Viene utilizzato per la preparazione di dolci, insalate fredde e piatti caldi.
Ricette per lo sciroppo d'agave:
- Marmellata di olivello spinoso … 600 g di bacche vengono separate dai rametti e lavate con acqua fredda. A loro vengono aggiunte 4 mele, sbucciate e tagliate a pezzi. Versare 2 litri di acqua e cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco, scolare il liquido in eccesso - puoi berlo come una qualsiasi bibita. Sbatti la massa di frutta in un robot da cucina insieme a 2 tazze di zucchero semolato e 5 cucchiai. l. sciroppo di agave. Si sterilizza una massa omogenea stendendola in vasetti da mezzo litro e coperta con coperchi, in acqua bollente per 20-30 minuti, arrotolata. Questa marmellata conserva tutte le proprietà benefiche dei prodotti originali.
- Purea di zuppa … 12-14 mandorle vengono messe a bagno in acqua fredda, grandi avocado maturi vengono tagliati a pezzetti, dopo averli sbucciati. Le carote vengono tagliate in pezzi arbitrari. Eliminate la scorza del limone, spremetene metà del succo. Mettere le fette e le noci nella ciotola del frullatore, dopo averle gettate in un colino per eliminare l'acqua. Macinare tutto allo stato di purea, aggiungere 1 cucchiaio. l. zenzero grattugiato e 1 cucchiaio. l. sciroppo di agave. Mescolare di nuovo il tutto. Freddo. Versare nei piatti e spolverare con paprika a piacere.
- Assorbente tagliente … Lo zenzero (50 g) viene grattugiato, la polpa viene raccolta dal mango (3 pezzi) Con un cucchiaio. I semi vengono rimossi dal baccello di peperoncino. Tutti gli ingredienti vengono inseriti in una ciotola tritatutto o in un robot da cucina. Albume d'uovo, 75 ml di sciroppo d'agave e 2 cucchiai. l. succo di lime. Portare ad uno stato omogeneo ad alta velocità e metterlo in frigorifero insieme alla ciotola. Entro un'ora, estrarre ogni 10 minuti e ripetere l'agitazione. In caso contrario, durante la solidificazione si formeranno grandi cristalli. Dopo 5-7 agitazioni, il sorbente viene disposto negli stampi e congelato per un'ora. Servire con succo di limone o sperimentare con il cioccolato fondente.
- Porridge di cibi crudi … Germinare riso nero e grano, per due porzioni è necessario preparare 0,6 tazze di germogli. Macinali in un frullatore insieme a un bicchiere di latte, 2 cucchiaini. sciroppo d'agave e zucchero vanigliato. Per renderlo più gustoso, è necessario aggiungere frutti di bosco freschi a ogni porzione.
- Gelato alla barbabietola … Le piccole barbabietole vengono cotte al cartoccio in pergamena o in una manica a 190 ° C. Quando l'ortaggio a radice diventa morbido - per verificare la prontezza, forarlo con un ferro da calza - viene estratto, raffreddato, sbucciato e schiacciato con un frullatore. Versare 0,5 tazze di latte e altri 0,5 cucchiai. sciogliere 4 cucchiaini. amido di mais. 1 cucchiaio viene versato in una casseruola. latte, la stessa quantità di 33% di panna, 3/4 di tazza di zucchero di canna e 1 cucchiaio. l. nettare di agave, aggiungere la scorza di un'arancia. Portare a bollore, togliere dal fuoco, filtrare, aggiungere la fecola diluita e cuocere fino a che non si addensa. Mentre il composto bolle, rompere 60 g di formaggio cremoso in piccoli pezzi. Quando la salsa al latte si sarà addensata, versatela nella ciotola del frullatore. Aggiungere i pezzi di formaggio, la purea di barbabietola e sbattere ad alta velocità. Quando il composto si sarà raffreddato a temperatura ambiente, mettetelo in freezer senza toglierlo dalla ciotola. L'agitazione deve essere ripetuta ogni 20 minuti per evitare grumi di ghiaccio. Quando il gelato alla barbabietola sarà tenero, bisogna tenerlo in frigorifero per altri 20 minuti. Servire con un po' di sciroppo d'agave.
Bevande allo sciroppo d'agave:
- Cocktail alcolico al limone … Il succo viene spremuto dal lime. Inumidire i bordi del bicchiere, rotolare nel sale di sedano, preferibilmente affumicato. Succo di lime, 15 ml di nettare vengono versati in uno shaker, si agita il tutto e si riempie il bicchiere. Per raffreddare, aggiungere 2-3 cubetti di ghiaccio.
- Frullato di melone … Tutti gli ingredienti vengono tagliati a pezzi e versati in una ciotola del frullatore: un pezzo di melone, mezzo mango giallo, polpa di 4 arance, mezzo mazzetto di acetosa e 4 rametti di basilico. Per dolcificare, usa 2 cucchiai. l. sciroppo d'agave e 1 cucchiaio. l. polline. Interrompere alla massima velocità per 5 minuti. Servito in un bicchiere ampio.
L'uso dello sciroppo d'agave in cucina può migliorare il gusto dei piatti pronti. Il lievito lievita più velocemente, la consistenza dei prodotti da forno diventa più morbida e, cosa molto importante, i prodotti finali sono privi di aromi estranei.
Fatti interessanti sullo sciroppo d'agave
Gli antichi Aztechi furono i primi a notare le proprietà benefiche del succo della pianta della sottofamiglia degli Asparagi. Lo usavano per fare dolci e bevande alcoliche. Fu da questa materia prima che furono realizzate le prime versioni di tequila. Il nettare era anche usato per scopi medicinali - per guarire le ferite. I guaritori hanno notato effetti antinfiammatori e antimicrobici.
Un'altra area di applicazione per il denso nettare dolce è la cattura di scimmie e il trasporto di sciami di api selvatiche. In entrambi i casi è stato utilizzato lo stesso metodo. Il succo d'agave addensato veniva versato sul fondo della zucca, da cui veniva rimossa la polpa attraverso un piccolo foro. Le scimmie infilavano le zampe nella zucca per raccogliere un bocconcino, ma non riuscivano a tirare fuori il pugno. Nella creazione dei primi apiari è stato necessario attendere che lo sciame scendesse nella zucca, attratto dal dolce profumo. Poi il buco è stato chiuso e lo sciame è stato trasferito dove volevano.
Lo sciroppo d'agave è più popolare tra i crudisti, i vegani e le sane abitudini alimentari. La preferenza è data al nettare scuro: è arricchito con inulina e non ha subito un'elaborazione a lungo termine. Tale prodotto si chiama "pecmez", non è solo considerato curativo, ma anche kosher.
Ma i baristi preferiscono le varietà leggere. Tali prodotti hanno subito una filtrazione prolungata e non hanno molte proprietà utili, ma hanno un gradevole aroma fruttato, un delicato odore di caramello e un retrogusto fruttato. Questo prodotto si abbina bene con i tipi popolari di tequila - argento e oro, nonché con liquori dolci. Le bevande più popolari offerte nei bar sono Platinum Berry o Watermelon Margarita.
Cos'è lo sciroppo d'agave - guarda il video:
Se dopo la degustazione rimangono solo ricordi piacevoli e non ci sono reazioni allergiche, lo sciroppo d'agave può essere tranquillamente introdotto nella dieta. Ma nel caso in cui siano comparsi sintomi di intossicazione, non dovrebbero essere attribuiti a una sbornia. Possono essere innescati da intolleranza al nettare.
