La composizione e le proprietà utili delle noci tostate croccanti. Come si mangia il dolcetto e ci sono controindicazioni al suo utilizzo? Quali ricette con le noci tostate sono popolari tra i golosi?
Il grill è una caramella molto dolce che può essere morbida o molto dura. Si compone di noci tritate e sciroppo di zucchero congelato. I golosi di età diverse amano le noci tostate, nonostante il fatto che la delicatezza influisca negativamente sulla salute dei denti. È consuetudine mangiare i dolci nella loro forma pura con il tè, ma i pasticceri preferiscono aggiungerli a torte, biscotti, ecc.
Composizione e contenuto calorico delle noci tostate
Le noci tostate standard contengono solo nocciole fritte nello zucchero. L'alta temperatura trasforma lo zucchero in uno sciroppo che avvolge le noci e poi si indurisce.
Il contenuto calorico, il sapore e i benefici per la salute di questo prodotto possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati. Ad esempio, le noci tostate possono essere ottenute da noci, semi di girasole o mandorle. In tutti i casi, il gusto della caramella sarà diverso. La cosa buona della ricetta standard per un dolcetto è che puoi integrarla all'infinito e creare nuovi dolci originali.
Le noci tostate nel cioccolato sono considerate più ipercaloriche. Successivamente, considereremo le caratteristiche dei dolci preparati secondo una ricetta standard.
Il contenuto calorico delle noci tostate per 100 g è di 482 kcal, di cui:
- Proteine - 11 g;
- Grasso - 26 g;
- Carboidrati - 63 g;
- Fibra alimentare - 3, 6 g;
- Acqua - 0,9 g;
- Cenere - 0,6 g;
- Acidi grassi saturi (EFA) - 8, 3 g.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Vitamina A - 5 mcg;
- Beta carotene - 3 mg;
- Vitamina E - 4,8 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina B2 - 0,03 mg;
- Vitamina PP - 0,6 mg.
Minerali in 100 g di prodotto:
- Potassio (K) - 227 mg;
- Calcio (Ca) -46 mg;
- Magnesio (Mg) - 49 mg;
- Sodio (Na) - 8 mg;
- Fosforo (P) - 108 mg;
- Ferro (Fe) - 3,3 mg.
Il contenuto calorico delle noci tostate nel cioccolato per 100 g di prodotto è di 509 kcal, di cui
- Proteine - 5, 30 g;
- Grassi - 26, 50 g;
- Carboidrati - 65, 10 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Proprietà utili delle caramelle tostate
La delicatezza contiene molti grassi, fibre e proteine. Lo stomaco umano dovrà produrre molti enzimi per digerire queste sostanze. Pertanto, se mangi molte di queste caramelle alla volta, preparati al fatto che avrai bisogno di riposo.
I nutrizionisti e altri professionisti medici ritengono che le noci tostate possano migliorare le condizioni di una persona. Dopotutto, la delicatezza contiene molti amminoacidi, senza i quali il corpo non può funzionare correttamente.
Ci sono molti oli e proteine nei dolci, che prendono parte ai processi energetici e sintetici del nostro corpo. I dolci a base di marmellata di frutta sono ricchi di vitamine, quindi hanno un effetto benefico sull'immunità umana.
I benefici delle noci tostate non finiscono qui, considera altre proprietà medicinali della prelibatezza:
- Ottimizza la digestione, elimina e previene la stitichezza: le noci riempiono lo stomaco umano con una grande quantità di fibre non digeribili. Per questo motivo, le pareti dello stomaco sono spesso costrette a contrarsi per spingerlo attraverso se stesse. Questo processo porta all'ottimizzazione dello stomaco e dell'intestino.
- Protegge dall'aterosclerosi e dalla comparsa di altri problemi associati a un eccesso di colesterolo nel corpo: questo processo è fornito dalla stessa fibra che impedisce l'assorbimento del colesterolo nel corpo umano.
- Promuove la produzione di insulina, a condizione che il pancreas funzioni correttamente: lo zucchero, entrando nel sangue umano, ha un effetto benefico sul pancreas e lo stimola a produrre insulina.
- Tonifica, satura di energia - come ogni dolcezza, le noci tostate sono ad alto contenuto calorico, quindi adatte per spuntini veloci durante l'orario di lavoro.
- Normalizza la pressione sanguigna, aumenta i livelli di emoglobina, rafforza il tessuto osseo, normalizza gli ormoni - tutte queste proprietà sono legate alle noci tostate con sciroppo di frutta. Un tale prodotto contiene molte vitamine che possono resistere all'ebollizione. Queste sostanze hanno un effetto benefico su quasi tutti i sistemi umani interni.
- Mantiene la giovinezza grazie agli antiossidanti presenti nelle noci.
- Ha proprietà coleretiche, ottimizza la funzione cerebrale - questo vale solo per le caramelle alle mandorle.
Interessante! Il grillage è considerato un lontano parente dell'halva preparato secondo la ricetta della cucina tradizionale persiana. Gli storici suggeriscono che i pasticceri francesi abbiano preso in prestito l'idea di tostare le noci dalle loro controparti orientali.
Controindicazioni e danni alle noci tostate
Prima di mangiare caramelle croccanti, dovresti scoprire qual è il danno delle noci tostate per il corpo umano. Molti produttori utilizzano zucchero raffinato per la sua preparazione, che provoca la formazione di grassi refrattari nel corpo. Tali sostanze sono scarsamente assorbite dal nostro apparato digerente, quindi contribuiscono a rapido aumento di peso … Inoltre, i grassi scarsamente assorbiti provocano la lisciviazione delle vitamine del gruppo B e del calcio dal corpo.
I dentisti lo notano presto fragile è pericoloso per i denti e un consumo eccessivo di esso può portare allo sviluppo della carie sia nei bambini che negli adulti. Inoltre, la caramella è molto dura e può causare danni meccanici al dente.
Viene considerata la dolcezza più morbida e sicura, in cui lo zucchero viene sostituito dalla marmellata. Per sperimentare solo i benefici delle noci tostate, gli esperti consigliano di utilizzarlo in quantità limitate.
La delicatezza è controindicata persone che soffrono di diabete … Le noci tostate contengono molti zuccheri, che possono provocare disordini metabolici nel corpo umano con un pancreas malato. Ciò può portare a un forte aumento o diminuzione della pressione sanguigna e persino alla perdita di coscienza.
Come fare le caramelle tostate?
La preparazione delle noci tostate in produzione è un processo tecnologico complesso, costituito dalle seguenti fasi:
- Il fondo di un'enorme pentola o padella viene inumidito con acqua e lo zucchero viene caricato nella ciotola.
- Inoltre, la modalità di riscaldamento viene attivata nella caldaia e lo zucchero inizia a sciogliersi.
- Tutte le restanti noci tostate vengono aggiunte allo zucchero leggermente fuso: noci tritate, burro e altri componenti previsti nella ricetta.
- Quando la preparazione per i futuri dolci raggiunge una temperatura di 140 ° C, viene accuratamente miscelata e disposta su un tavolo speciale per un ulteriore raffreddamento.
- Le noci tostate refrigerate vengono tagliate con un meccanismo automatico.
- Le caramelle risultanti vengono confezionate e confezionate.
In una nota! I veri dolci di alta qualità dovrebbero avere le seguenti proprietà: struttura croccante, assenza di amaro e altri sapori sgradevoli, che indicano la bassa qualità delle materie prime utilizzate per preparare i dolci, consistenza moderatamente viscosa (i dolci non devono rimanere incastrati nei denti).
Se ti piace coccolare i tuoi cari con prelibatezze fatte in casa, devi solo imparare a cucinare le noci tostate nella cucina di casa.
Soprattutto per le casalinghe che non hanno molto tempo per cucinare, forniamo una semplice ricetta passo passo per le noci tostate istantanee:
- Friggi 130 g delle tue noci preferite senza aggiungere olio. Tutti i tipi di noci sono ideali per i dolci allo stesso modo: mandorle, noci, ecc. Se decidi di cucinare una prelibatezza dalle mandorle, sbucciale molto prima di arrostirle. Per facilitare questo lavoro, immergere le noci in acqua bollente per 5-10 minuti e rimuovere facilmente la pelle sbucciata.
- Sbucciare e mondare le noci e tritarle in un frullatore fino a renderle quasi morbide. Allo stesso tempo, non cercare di macinare gli ingredienti in una condizione di farina. È ottimale quando si sentono pezzi di noci di diverse dimensioni nei dolci.
- Fai bollire lo sciroppo, per questo avrai bisogno di 110 ml di acqua e 380 g di zucchero semolato. Quando bolle, aggiungi 1 cucchiaino. succo di limone e fate cuocere per 15 minuti. Togliete lo sciroppo dal fuoco non appena si scurisce.
- Mescolare la massa di noci con lo sciroppo e metterla su una superficie preparata per indurire - pergamena, una tavola o una teglia, unta con uno speciale olio vegetale inodore. Usate un mattarello immerso nell'acqua per appiattire la massa sullo stampo.
- Non appena le caramelle sono congelate, possono essere frantumate e trattate con i parenti. Una tale delicatezza dovrebbe essere facile da masticare, sgranocchiare sui denti e assomigliare al gusto del kozinaki.
Le caramelle già pronte possono essere ulteriormente decorate. Per questo, usa granelli di papavero, cocco o cioccolato e fondente denso. Anche se non c'è il succo di limone nella ricetta delle noci tostate, puoi sempre aggiungerlo per una consistenza più morbida.
Nota per il pasticcere! Per sapere con certezza se il caramello è pronto, procedi come segue: gocciola lo sciroppo su un pezzo di ghiaccio per congelarlo rapidamente, quindi prova ad addentare la goccia, dovrebbe essere moderatamente morbida e friabile.
Ricette alla griglia
Nonostante il fatto che le noci tostate vengano solitamente consumate nella loro forma originale, vengono spesso utilizzate come componente integrante di altri dolci. Presentiamo alla tua attenzione tre ricette difficili ma popolari per deliziosi dessert tra i pasticceri:
- Torta con pesche, ricotta e noci tostate … Impastare l'impasto: setacciare 100 g di farina di frumento, aggiungere 65 g di burro, 30 g di zucchero semolato, un pizzico di sale e 2 cucchiai. l. fiocchi di latte. Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora. Quindi ungere la teglia con grasso o burro. Preriscaldare il forno. Stendete la pasta, mettetela su uno stampo e bucherellatela con una forchetta in punti diversi. Cuocere la crostata in forno per almeno 20 minuti. Nel frattempo mettete a bagno la gelatina e iniziate a preparare la crema. Prendere 3 uova di gallina e separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere ai tuorli 20 g di zucchero, il succo di un limone e un po' di scorza grattugiata, tritata su una grattugia. Aggiungere alla massa del tuorlo 510 g di ricotta, 200 ml di liquore all'uovo e la gelatina già sciolta. Metti la massa risultante in frigorifero per 30 minuti. Quando la crema si sarà solidificata, aggiungere 200 ml di panna montata e albumi, che devono essere montati anche con 30 g di zucchero semolato. Tagliare 300 g di pesche a spicchi e iniziare a modellare la torta. Adagiate i bordi sulla teglia con la frolla preparata e adagiate sull'impasto tutta la panna e un po' di frutta a pezzetti. Mettere la torta in frigorifero per 4 ore, quindi rimuovere il lato dallo stampo e decorare la torta finita con le pesche rimaste e 2 cucchiai. l. noci tostate sbriciolate.
- Biscotti arrostiti … Setacciare 300 g di farina di frumento, aggiungere 100 g di zucchero semolato e 200 g di burro morbido (se il burro è duro, grattugiarlo o tagliarlo a cubetti). Versare 1 cucchiaio nella miscela risultante. l. acqua, aggiungere 1 uovo di gallina e impastare l'impasto. Avvolgetelo poi nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per un'ora. Stendere la pasta fredda in modo da ottenere una crosta spessa non più di 5 mm. Usa un bicchiere o una tacca speciale per spremere dei cerchi. Cuocere i pezzi per 10 minuti. Mentre l'impasto è in forno, armeggiare con il ripieno dei biscotti. In un pentolino unire 50 g di miele e 40 g ciascuno di zucchero, panna e burro. Cuocere le noci tostate a fuoco basso per 4-5 minuti. Aggiungere 100 g di semi di girasole e 150 g di noci tritate alla massa calda. Mettere le noci tostate sui tagliabiscotti cotti (1 cucchiaio per pezzo). Cuocere i biscotti per altri 7 minuti.
- Torta Arrosto … Fai un biscotto. Per fare questo sbattete 4 tuorli con 50 g di zucchero semolato, la scorza di limone (a piacere) e un pizzico di sale. In un'altra ciotola montate 4 albumi con 50 g di zucchero. Unire gli albumi ai tuorli. Setacciare 60 g di farina e 20 g di amido nella massa risultante. Aggiungere all'impasto 30 g di mandorle tritate. Mescolate bene il composto e trasferitelo in una teglia, il cui fondo è già rivestito di carta da forno. Cuocere la crostata in forno per 30 minuti. Mentre l'impasto è in forno, preparate l'impregnazione: mescolate e portate a bollore il succo di un'arancia, 3 cucchiai. l. acqua, 30 ml di cognac, una piccola quantità di scorza di limone e arancia. Bagnare generosamente con il succo un biscotto già pronto e iniziare a preparare la crema per torte. Far bollire 250 ml di latte mescolato con 2 cucchiaini. vanillina e 40 g di zucchero. Sbattere 2 tuorli d'uovo con 25 g di amido e 2 cucchiai. l. latte caldo. Montate 2 albumi con 40 g di zucchero fino ad ottenere una schiuma densa. Versate i tuorli sbattuti nel latte bollente e fate sobbollire per qualche minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere subito gli albumi montati a neve. La crema è pronta! Lubrificare il pan di spagna con esso sulla parte superiore e sui lati. Aspetta che la crema si indurisca. Cospargere generosamente la torta finita con le noci tostate tritate. Buon appetito!
Curiosità sulle caramelle tostate
Ci sono leggende che la torrefazione sia stata inventata dal famoso Scheherazade, il personaggio principale dell'amata fiaba "1001 Nights". Tuttavia, i fatti reali dicono qualcos'altro: per la prima volta, il mondo ha imparato a fare le noci tostate da un residente in Francia. I dettagli di questo evento non sono noti agli storici. I linguisti notano che nella traduzione dal francese la parola "arrosto" significa "friggere".
Gli chef moderni preparano le noci tostate secondo diverse ricette che differiscono notevolmente da quella classica. Inizialmente, le nocciole e lo zucchero erano inclusi nella composizione standard del trattamento. Ora i pasticceri preparano le noci tostate anche dalla frutta, le rendono dure o morbide, aggiungono miele ai dolci o le intingono nel cioccolato.
La produzione industriale di noci tostate nel cioccolato è stata avviata circa 80 anni fa presso lo stabilimento Rot Front.
Nell'URSS, i pasticceri chiamavano noci tostate tutti i dolci che includevano noci e zucchero - torte, pasticcini, ecc. Tuttavia, è corretto chiamare una miscela di noci e zucchero direttamente noci tostate, ma non l'intero dessert in cui è presente una prelibatezza croccante.
Come cucinare le noci tostate - guarda il video:
Le caramelle arrostite sono un delizioso dessert che può giovare al corpo umano se consumato in quantità ragionevoli. L'unico gruppo di persone a cui è severamente vietato il loro uso sono i diabetici. Si ritiene che il tipo più utile di noci tostate sia un dessert alla frutta: contiene zuccheri meno dannosi e più vitamine, minerali e amminoacidi. Inoltre, un tale prodotto ha una consistenza più morbida, è più facile da masticare e non danneggia la superficie dei denti.
