Come fare il jamon in casa e in ambienti industriali? Sottigliezze e caratteristiche della cucina. Come conservare e servire il jamon? Video ricette.
Questa tecnologia è il più vicino possibile all'autentica. Dopotutto, il jamon è come un cognac costoso, che migliora solo con il tempo.
Come conservare il prosciutto in casa?
- La temperatura ideale per conservare la prelibatezza spagnola è di 15-20 gradi.
- Non mettere il prosciutto in frigo o nel congelatore. Inoltre, dovrebbero essere evitate temperature estreme.
- Al contrario, è meglio riporre le fettine sottili in frigorifero, avvolgendole nella pellicola. In questo modo le fette possono essere conservate fino a mezzo mese.
- La conservazione a lungo termine della carne viene effettuata in uno stato sospeso.
- Quando la prelibatezza è consumata, viene adagiata su un jamoner, un supporto di legno di mezzo metro con un supporto speciale. Ciò renderà il processo di affettatura più conveniente.
- Dopo aver tagliato il prosciutto, si consuma entro 5 mesi.
- Il sito dell'incisione viene trattato con olio d'oliva e coperto con un asciugamano di cotone. Ciò impedirà il contatto con l'aria.
Come viene servito il prosciutto?
Il prosciutto intero viene fissato al prosciutto in modo che scivoli fuori. Al momento giusto, viene capovolto allentando gli elementi di fissaggio. Il processo di affettatura avviene a mano in fettine molto sottili. Affettare il prosciutto è un'arte speciale. Gli spagnoli credono che il taglio automatico violerà la qualità del prodotto, quindi uno specialista appositamente addestrato, un cortador, che utilizza uno strumento speciale, è coinvolto in questa attività.
Il prosciutto si sposa bene con agrumi, formaggi a pasta dura, pesce affumicato, alcol, funghi, erbe aromatiche, sottaceti, cetrioli e pomodori freschi e sott'aceto. Il modo più diffuso di consumare il prosciutto in Spagna è quello di tritare finemente il melone e avvolgere i pezzi in fogli di carne. Prendono pezzi solo con le mani, ed è considerato di cattivo gusto mangiarli con il pane. Inoltre, il jamon è un'ottima aggiunta alle insalate e viene utilizzato per realizzare fantastici panini e snack.
Contenuto calorico del jamon
Il Jamon è un prodotto medio calorico, in 100 g contiene circa 160-200 kcal. Pertanto, può essere incluso nel menu dietetico. Il prodotto finito contiene grassi - 16 g, proteine - 34 g, carboidrati - 1 g.
Come puoi vedere, fare il prosciutto (prosciutto di maiale stagionato) a casa non è così difficile. Ma per aspettare il momento e ottenere carne profumata, devi essere paziente.
Video ricette:
