Il lobio verde è un piatto tradizionale della cucina georgiana. Ricetta con una foto di fagiolini in georgiano, tutte le sfumature della cucina.
Contenuto della ricetta con foto:
- ingredienti
- Preparazione passo passo dei fagiolini in georgiano
- Video ricette
Lo stile georgiano dei fagiolini è un lobio verde con passata di pomodoro. È così che vengono chiamati i fagioli stessi in Georgia e i piatti che ne derivano, sia fagioli secchi che fagiolini.
Questo spuntino richiede fagiolini giovani con baccelli teneri. In commercio c'è il cosiddetto asparago con baccelli tondeggianti nella sezione trasversale, è l'ideale per questo piatto, poiché ha una polpa omogenea. Le cialde con spatole piatte vanno scelte quelle in cui le valvole non hanno un film rigido.
I fagioli dovranno rimuovere le striature attorno ai bordi. Possono essere rimossi strappando le punte delle scapole. Per lo stesso motivo, questi baccelli non vanno tagliati a pezzi, ma spezzati. Durante questa procedura, puoi verificare se le vene ai lati della scapola sono state completamente rimosse.
Il piatto può essere preparato non solo durante la stagione estiva, quando tutte le verdure sono sul bancone, ma anche da fagioli in scatola o surgelati. I pomodori in inverno possono essere facilmente sostituiti con pomodori fatti in casa o concentrato di pomodoro dal negozio. Tre cucchiai di pasta saranno sufficienti per la quantità di cibo presentata nella ricetta. Gli amanti del piccante possono aggiungere adjika al piatto.
Il lobio verde può essere cotto sul fornello o in una friggitrice ad aria: la ricetta dei fagiolini in stile georgiano è ottima per questo. Se il piatto è cotto sul fuoco, allora devi prendere una casseruola profonda o una casseruola con un fondo spesso. I fagioli dovrebbero essere stufati, assicurati che non brucino. Di solito, l'umidità che viene rilasciata dai baccelli è sufficiente per stufare. Ma se il fuoco era alto e il liquido è evaporato prima che il lobio verde fosse cotto, potete aggiungere dell'acqua calda. L'acqua va utilizzata anche se i fagioli non vengono cotti con la passata di pomodoro, ma con il concentrato di pomodoro.
- Contenuto calorico per 100 g - 53 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 1 ora e 10 minuti
Ingredienti:
- Fagiolini - 1,5 kg
- Pomodori - 500 g
- Cipolle - 250 g
- Aglio - 4 spicchi
- Olio vegetale - 70 ml
- Peperoncino - 1 pz.
- Coriandolo - 9 rami
- Basilico viola - 2 rametti
- Aneto - 3 rami
- Salato - 4 rami
- Sale qb
Preparazione passo passo dei fagiolini in georgiano
1. Strappare le estremità dei baccelli, rimuovendo le vene. Rompere in pezzi di 2-2,5 cm, sciacquare sotto l'acqua fredda. I pezzi possono essere fatti saltare in acqua bollente per quattro minuti prima di stufarli e messi su una gratella per far entrare il bicchiere d'acqua. Ma puoi fare a meno di sbollentare se i baccelli sono molto teneri.
2. Sbucciare e tagliare a pezzetti la cipolla.
3. Mettere la cipolla su un vassoio dell'airfryer, aggiungere l'olio vegetale e stufare.
4. Metti i baccelli lavati direttamente nella ciotola dell'airfryer, ma è meglio metterli su un piatto speciale resistente al calore e metterli su una griglia bassa. Aggiungere le cipolle stufate, l'olio rimanente e cuocere a fuoco lento finché i fagioli sono teneri, circa mezz'ora. Imposta la temperatura nella friggitrice a 180 gradi.
5. Tagliare ogni pomodoro a metà e grattugiare su una grattugia grossa. In questo caso, la buccia del pomodoro rimarrà nella mano e la massa di pomodoro nel piatto. Unite la passata di pomodoro ai fagioli, aggiustate di sale e mescolate. Continuare la cottura per altri 15 minuti. Chi ama l'aroma del peperone dolce può aggiungerlo tagliandolo a listarelle.
6. Il segreto speciale della ricetta di un piatto di fagioli in baccello o lobio verde in georgiano è un insieme speciale di erbe. Gli aromi di coriandolo e santoreggia, basilico viola e aneto si sposano bene con questo piatto. Strappa le foglie del basilico santoreggia e viola e usa solo quelle. È necessario tritare finemente tutte le verdure, sbucciare e tritare l'aglio e il peperoncino. Puoi aggiungere un po' di erba cipollina. Se non ci sono verdure fresche, dovrai sostituirle con quelle secche.
7. Alla fine della cottura, metti le erbe, mescola tutto, tieni sul fuoco per altri due minuti e il piatto è pronto.
Il lobio verde può essere consumato caldo, ma è più comunemente consumato freddo. Questo piatto è usato come snack a sé stante, contiene molte proteine e fibre, ma può essere usato come contorno. Lobio è perfetto per un menù vegetariano e per chi segue una dieta ipocalorica. Puoi ridurne il contenuto calorico riducendo la quantità di olio vegetale. Puoi cucinare in una friggitrice praticamente senza di essa, posando tutti i prodotti, ad eccezione dei verdi, allo stesso tempo.
Video ricette per fagiolini in georgiano
1. Ricetta georgiana per lobio verde con noci:
2. Preparazione dei fagiolini lobio:
