Caratteristiche della selezione e trattamento termico degli asparagi. TOP 10 migliori insalate di fagiolini con pollo, prosciutto, manzo, tonno, frutti di mare, verdure, funghi e uova. Video ricette.
L'insalata di fagiolini è un piatto sano, il cui ingrediente principale sono gli asparagi, ricchi di vitamine B5, C, ferro, potassio, beta-carotene, molti antiossidanti e fibra alimentare che migliora la motilità intestinale. I piatti conditi con olio vegetale, succo di limone o salsa di soia sono a basso contenuto calorico e sono perfetti per coloro che guardano alla loro dieta e alla loro figura snella. Ma non meno gustose sono le insalate di fagiolini condite con maionese, panna o yogurt. Questo ortaggio si sposa bene con carne, frutti di mare, funghi, uova e verdure varie. Successivamente, considereremo i principi di base della cucina e le ricette di insalata più popolari, in cui i fagiolini sono l'ingrediente principale.
Caratteristiche di cucinare insalate di fagiolini
Fagiolini, asparagi e solo asparagi sono prodotti versatili che si sposano bene con carne, pesce, verdure e frutti di mare. Ecco perché il numero di insalate con la sua partecipazione è molto vario. Gli asparagi conferiscono al piatto un caratteristico sapore di fagiolo e dolciastro. Può essere utilizzato fresco, congelato o in scatola.
Nota! I fagioli freschi sono ricchi di lectine e dovrebbero essere consumati crudi con moderazione.
Per rendere gustosa e salutare un'insalata con fagiolini, è necessario scegliere con cura ogni baccello al momento dell'acquisto, prestando attenzione alle seguenti caratteristiche:
- il baccello deve essere sodo, lungo e sottile;
- non dovrebbe essere macchiato, danneggiato da insetti e malattie;
- il baccello può rompersi facilmente;
- il colore può essere verde, viola o giallo, a seconda della varietà, ma dovrebbe essere comunque brillante.
Gli asparagi freschi sono disponibili durante la stagione estiva da luglio a settembre. Ma è del tutto possibile utilizzare fagiolini surgelati o in scatola nelle insalate. I baccelli freschi conservano il loro aspetto e le proprietà utili per non più di 3-4 giorni se conservati in frigorifero, avvolti in un panno umido. Gli asparagi già scottati possono essere conservati in freezer fino a sei mesi.
Per preparare i fagiolini per un uso futuro, rimuovere i piccioli e le fibre da ogni baccello, questo viene fatto con le mani o con un coltello. Dopodiché va lavorato fino a quando non sarà pronto al dente, solo così conserverà tutte le vitamine e gli elementi utili.
Il tempo di trattamento termico dipende dal metodo scelto:
- al vapore, cottura in acqua bollente salata - 10-15 minuti;
- friggere in un wok o in padella dopo la precottura - 5 minuti;
- in una padella o nel microonde - 10-15 minuti.
Affinché i fagiolini mantengano il loro colore brillante e saturo nell'insalata, devono essere messi in una ciotola con ghiaccio subito dopo la cottura. L'improvviso cambiamento di temperatura riequilibrerà la clorofilla nei baccelli e manterranno il loro colore.
Bolliti o lavorati con qualsiasi altro metodo, gli asparagi vengono confezionati in sacchetti e posti nel congelatore per un risparmio a lungo termine. Per utilizzarlo ulteriormente per le insalate, è sufficiente mettere il contenuto congelato della confezione in acqua bollente per 5 minuti. Per un'insalata calda, i fagiolini non vengono scongelati, ma leggermente fritti in olio vegetale.
TOP 10 migliori insalate di fagiolini
Gli asparagi sono un deposito di vitamine, minerali e fibre alimentari. Se sai fare un'insalata con i fagiolini, puoi facilmente arricchire la dieta della tua famiglia senza problemi, soprattutto perché questo ortaggio può essere mangiato anche dai bambini a partire dai 6 mesi e dalle donne in gravidanza. Avendo padroneggiato i principi di base della preparazione delle insalate di asparagi, puoi sperimentare autonomamente ingredienti e condimenti, creando la ricetta del tuo autore.
Insalata tiepida con pollo e fagiolini
In molte nazioni del mondo gli asparagi vengono aggiunti alle insalate e serviti caldi. L'insalata di pollo con fagiolini è un piatto tradizionale cinese. Cuoce molto velocemente, ma friggendo verdure e carne in olio vegetale, risulta essere piuttosto calorico.
- Contenuto calorico per 100 g - 517 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Fagiolini - 500 g
- Peperone dolce - 1 pz.
- Filetto di pollo - 250 g
- Salsa di soia - 2 cucchiai
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Sale qb
- Aglio - 3 spicchi
- Cipolle - 1 pz.
Preparazione passo passo di un'insalata tiepida con pollo e fagiolini:
- Lessare i fagiolini freschi in acqua salata per alcuni minuti. Dovrebbe rimanere un po' duro. Scolare l'acqua.
- Sciacquare il petto di pollo, asciugarlo, tagliarlo a listarelle. Friggere la carne in un wok o in una padella in poco olio vegetale fino a completa cottura.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli.
- Sbucciare il peperone, togliere i semi, tagliare la polpa a listarelle. Togliere la carne dalla padella, aggiungere un filo d'olio nuovo all'olio usato, farlo scaldare, soffriggere le cipolle ei peperoni.
- Aggiungere gli asparagi alle verdure e friggere per 5 minuti a fuoco basso fino a quando tutti gli ingredienti saranno cotti.
- Aggiungi il pollo alle verdure fritte.
- Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente, mescolare con salsa di soia, aggiungere nella padella.
- Scaldare l'insalata per altri 1-2 minuti.
L'insalata di petto e fagiolini viene servita calda e può essere cosparsa di semi di sesamo e, se lo si desidera, è possibile aggiungere una miscela di erbe essiccate.
Insalata di fagiolini con uova
La combinazione di fagiolini con un uovo in un'insalata può essere tranquillamente definita classica, perché può essere utilizzata come base per creare insalate multicomponente. Aggiungendo carne, funghi, mais o qualsiasi altra verdura a questa ricetta, puoi ottenere un piatto completamente nuovo, non meno gustoso.
Ingredienti:
- Fagiolini surgelati - 400 g
- Burro - 1 cucchiaio
- Uovo di gallina - 4 pezzi
- Aglio - 2-3 spicchi
- Maionese - 5-6 cucchiai
- Verdure, sale, zucchero, pepe - a piacere
Preparazione passo passo dell'insalata di fagiolini con uova:
- Lessare le uova in acqua fredda e metterle in acqua fredda.
- Buttare gli asparagi surgelati in acqua bollente salata, cuocere per 5 minuti. Toglietelo dall'acqua bollente e sciacquatelo in acqua fredda.
- In una padella preriscaldata, sciogliere il burro, metterci i fagioli, friggere a fuoco medio mescolando continuamente per 5 minuti.
- Metti i fagioli in un piatto fondo, spremi l'aglio, mescola tutto.
- Sbucciate le uova, tagliatele a spicchi e unitele ai fagioli.
- Salare e pepare l'insalata, aggiungere la maionese, mescolare il tutto.
Decorare l'insalata finita con le erbe, servire calda o fredda.
Insalata di fagiolini con filetto di pollo e ananas
Con il set di ingredienti presentato, puoi preparare un'insalata sia normale che dietetica. Si tratta di trattamento termico. Per ridurre il numero di calorie nell'insalata, petto di pollo, fagiolini e funghi prataioli non vengono fritti, ma bolliti e il piatto finito viene condito non con maionese, ma con yogurt o panna acida a basso contenuto di grassi.
Ingredienti:
- Petto di pollo - 1 pz.
- Champignon - 400 g
- Ananas (in scatola) - 300-400 g
- Cipolle - 1 pz.
- Sale, pepe - a piacere
- Maionese - 3-4 cucchiai
Preparazione passo passo dell'insalata con fagiolini, filetto di pollo e ananas:
- Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in padella.
- Lavare i funghi prataioli, tagliarli a fette, aggiungere nella padella alla cipolla e friggere finché sono teneri.
- Friggere in padella i fagioli freschi o surgelati separatamente dai funghi e dalle cipolle.
- Lavare il filetto di pollo, tagliarlo a listarelle e friggerlo in olio vegetale. Può anche essere lessato intero in acqua salata e tagliato a cubetti.
- Togliete gli ananas dal barattolo, tagliateli a cubetti.
- Metti tutti gli ingredienti in una ciotola profonda, aggiungi la maionese, le spezie e mescola.
Quando si serve l'insalata, i fagiolini con il pollo e il resto degli ingredienti possono essere disposti in mucchi separati su un piatto grande, quindi la maionese e le spezie vengono servite separatamente. Tale trattamento sarà già mescolato sul tavolo, in cima può essere decorato con fette di ananas.
Insalata di fagiolini con cetriolo
È un piatto versatile fatto con ingredienti semplici e facili da sostituire. Gli asparagi possono essere utilizzati sia freschi che congelati. Per preparare una porzione di una tale insalata di fagiolini e cetrioli, è sufficiente non prendere più di 1 pz. Le cipolle rosse possono essere sostituite con cipolle bianche, insalata o normali. Il basilico è facilmente sostituibile con coriandolo, aneto, prezzemolo, rucola o altre foglie di insalata. Qualsiasi olio vegetale è adatto al posto dell'olio d'oliva e il succo di limone è ben sostituito con l'aceto di vino.
Ingredienti:
- Cetriolo - 1 pz.
- Cipolla rossa - 0, 5 pezzi
- Fagiolini - 10 pezzi
- Foglie di basilico - 1 ramo
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Sale, pepe - a piacere
- Miele - 1 cucchiaino
- Aglio - 1 spicchio
Preparazione passo passo dell'insalata di fagiolini con cetriolo:
- Lavate i cetrioli, tagliateli a fette e metteteli in acqua fredda con ghiaccio. Questo li renderà croccanti. Se non c'è ghiaccio, mettili in acqua fredda e mettili in frigorifero mentre cuoci il resto degli ingredienti e la salsa.
- Per preparare la salsa, mescolare l'olio d'oliva con il miele, spremere il succo di limone nel composto, aggiungere l'aglio passato al torchio. Pepare la salsa, salare, mescolare accuratamente.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, metterla nella salsa preparata e marinare.
- Mettere i fagioli freschi o surgelati in acqua bollente e cuocere per 3-4 minuti. Scolare l'acqua, inviare i fagioli caldi alla cipolla. Mescolate il tutto e lasciate raffreddare per 3-5 minuti.
- Rimuovi i cetrioli dall'acqua ghiacciata. Risciacquare le verdure e tritarle finemente. Aggiungere agli asparagi i cetrioli e il basilico. Pepare l'insalata, salare e mescolare.
Questa insalata si sposa bene con carne, pesce o pollame. Può essere servito come piatto unico per cena o come spuntino.
Insalata tiepida di fagiolini con broccoli e gamberi
Questo è un piatto originale in cui le verdure fresche si sposano perfettamente con quelle fritte. Nell'insalata, fagiolini, broccoli e pomodorini sono idealmente integrati da feta morbida e piccoli gamberetti da insalata. Tutti questi ingredienti si trasformano in un piatto sostanzioso e incredibilmente aromatico in soli 20 minuti.
Ingredienti:
- Fagiolini - 200 g
- Broccoli - 200 g
- Gamberetti (piccoli, insalata) - 100 g
- Pomodorini - 100 g
- Feta - 100 g
- Aglio - 1 spicchio
- Sesamo (bianco) - 1 cucchiaio
- Paprika dolce (macinata) - 0,5 cucchiaini
- Sale - 1 g
- Olio di semi di girasole - 2 cucchiai
Preparazione passo passo di un'insalata tiepida di fagiolini con broccoli e gamberi:
- Il modo più veloce per preparare un'insalata è con fagiolini e broccoli surgelati. Scaldare una padella e friggere leggermente queste verdure in olio vegetale, aggiungere l'aglio tritato.
- Aggiungere i gamberi alla miscela di verdure, salare a piacere, continuare a friggere fino a quando le verdure sono pronte.
- Trasferire le verdure preparate con i gamberetti in un'insalatiera profonda.
- Lavate i pomodorini, tagliati a metà.
- Tagliare il formaggio feta a cubetti.
- Aggiungere i pomodori e la feta al composto di verdure, cospargere di paprika, mescolare il tutto delicatamente, spolverare con semi di sesamo.
In un'insalata tiepida, fagiolini, gamberi, broccoli e feta creano un'incredibile ricchezza di gusto, mentre i pomodori rinfrescano e alleggeriscono il piatto.
Insalata di fagiolini con prosciutto e mais
L'insalata di mais e fagiolini, completata da fette di prosciutto, risulta essere molto fresca, succosa e appetitosa. La panna acida e la salsa di soia con aglio gli conferiscono uno speciale retrogusto piccante.
Ingredienti:
- Fagiolini (freschi o surgelati) - 300 g
- Prosciutto - 200 g
- Mais in scatola - 150 g
- Pomodori - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Verdure (prezzemolo, aneto) - a piacere
- Panna acida (20-30%) - 200 g
- Senape non piccante - 1 cucchiaino
- Salsa di soia - 2 cucchiai
- Zucchero - 0,5 cucchiaini
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano
Preparazione passo passo dell'insalata di fagiolini con prosciutto e mais:
- Sciacquate i fagiolini in acqua corrente, privateli della coda, tagliateli a pezzi lunghi 2-3 cm.
- Mettere i fagioli tagliati in acqua bollente salata e cuocere per 8-10 minuti. Trasferire gli asparagi finiti in uno scolapasta e bagnarli con acqua fredda. Aspetta che tutta l'acqua si scarichi.
- Tagliare il prosciutto a listarelle.
- Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili.
- Apri il barattolo di mais e scola la salamoia.
- Lavare le verdure, tritarle finemente.
- In un'insalatiera profonda, unire gli asparagi, il prosciutto, i pomodori, il mais, le cipolle tritate e le erbe aromatiche.
- Preparare la salsa, per questo mescolare la panna acida con la senape e lo zucchero, aggiungere la salsa di soia e l'aglio tritato. Mescola tutto.
- Condite le verdure e il prosciutto con la salsa preparata e mescolate bene il tutto. Condite con sale e pepe se necessario.
In questa insalata, fagiolini, prosciutto e mais in scatola, conditi con una salsa insolita, creano una vera stravaganza di sapori. Può essere facilmente servito su un tavolo festivo o preparato come piatto indipendente per la cena.
Insalata nizzarda con tonno
Questo è un classico piatto francese. Gli ingredienti principali dell'insalata sono tonno, fagiolini, pomodori, acciughe e olive, ma si possono aggiungere lattuga, capperi e altri ingredienti a piacere.
Ingredienti:
- Insalata di lattuga o mix di insalate - 1 confezione
- Patate bollite - 2 pezzi
- Fagiolini bolliti - 1 tazza
- Pomodorini - 6-8 pezzi
- Olive - 12-14 pezzi
- Capperi - 8-10 pezzi
- Uova sode - 2 pezzi
- Tonno in scatola - 200 g
- Acciughe - 6-8 pz.
- Senape di Digione - 1 cucchiaino
- Senape granulare - 1 cucchiaino
- Aglio - 1 spicchio
- Aceto di vino bianco - 2 cucchiai
- Olio d'oliva - 4 cucchiai
Preparazione passo passo dell'insalata nizzarda con tonno:
- Per prima cosa preparare il condimento mescolando l'olio d'oliva con la senape e l'aceto di vino, aggiungere l'aglio schiacciato in una pressa. Mescolare tutto accuratamente.
- Mettere a bagno le foglie di lattuga in acqua, asciugarle e distribuirle uniformemente sul fondo del piatto. Cospargere le foglie di insalata sopra con il condimento preparato.
- Lessare uova e patate, mettere in frigorifero, sbucciare e spellare e tagliarle a fette. Adagiateli sopra le foglie di lattuga.
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà. Togliete il tonno dal vasetto e schiacciatelo con una forchetta.
- Lessare i fagiolini, raffreddare, mettere sopra le patate e le uova, versare un po' di condimento.
- Dopo aver adagiato sull'insalata fagiolini, pomodori e tonno, guarnire con capperi e acciughe e versarvi sopra il resto del condimento.
Questa delicata insalata di tonno e fagiolini è perfetta da mangiare con una croccante baguette francese.
Insalata di manzo e fagiolini
Gli ingredienti principali dell'insalata sono carne di manzo e fagiolini, non possono essere sostituiti in questo piatto con nulla, ma per il resto dei componenti si possono prendere sostituti in base al budget e alle preferenze personali. Nella lista degli ingredienti, il sostituto e la sua quantità sono indicati tra parentesi.
Ingredienti:
- Manzo - 400 g
- Fagiolini - 400 g
- Cipolle (cipolle rosse) - 1 pz.
- Insalata mista (cavolo cinese) - 250 g
- Pomodori (pomodori secchi, carote coreane) - 150 g
- Olio d'oliva (vegetale) - 5 cucchiai
- Salsa di soia - 5 cucchiai
- Limone - 0,5 pezzi
- Aceto balsamico - 1 cucchiaio
- Parmigiano (cheddar, qualsiasi altro formaggio a pasta dura con un contenuto di grassi di almeno il 50%) - 50 g
- Pepe, sale, erbe secche, spezie - a piacere
Preparazione passo passo dell'insalata con manzo e fagiolini:
- Mettete i fagiolini freschi o surgelati in acqua bollente e fate bollire per 3-4 minuti, poi buttateli in uno scolapasta, bagnateli con acqua fredda e aspettate che si scolino.
- Tagliare le code e gli steli dai baccelli, tagliare i baccelli lunghi in 2-3 parti.
- Friggere 400 g di bistecche di manzo fino a renderle morbide, tagliare la carne a striscioline sottili. Puoi cucinarlo in un altro modo, per questo lavi la carne, la asciughi, la strofiniamo con pepe ed erbe aromatiche con l'aggiunta di 1 cucchiaio. olio vegetale. La carne viene messa in ammollo per 30 minuti, quindi tagliata attraverso le fibre in strisce larghe 1 cm e friggete velocemente da entrambi i lati in olio caldo.
- Preparare la salsa. In una piccola ciotola profonda, unire l'olio d'oliva, la salsa di soia, le spezie e il pepe. Spremi mezzo limone nel composto, aggiungi un cucchiaio di aceto balsamico.
- Se hai scelto i pomodori secchi tra pomodori freschi essiccati al sole e carote coreane, tagliali a pezzi e aggiungili alla salsa. L'insalata è più deliziosa quando si usano pomodori secchi conditi con aglio o olio di rosmarino.
- Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a semianelli sottili. Condire la cipolla tritata con 1 cucchiaio. salsa pronta, mescolare il tutto.
- Lavare le foglie di lattuga o il cavolo cinese, asciugarle e tagliarle a pezzi grossi.
- Lavare i pomodori freschi e tagliarli a spicchi. Non utilizzare pomodori freschi essiccati al sole e carote alla coreana in un piatto; aggiungi solo uno degli ingredienti elencati durante l'assemblaggio dell'insalata, altrimenti il piatto non risulterà gustoso.
- Mettere i fagiolini, il manzo, le cipolle sott'aceto in ciotole porzionate. Spalmarvi sopra il mix di insalata o il cavolo cinese. Aggiungi i pomodori. Versate la salsa su tutto e mescolate delicatamente.
Guarnire l'insalata preparata con semi di sesamo o pinoli.
Insalata di fagiolini con peperoni e pomodori
A causa dell'alto contenuto di insalata e di un condimento di olio di girasole e aceto di vino, il piatto può essere tranquillamente definito un piatto vitaminico, ipocalorico e persino dietetico. Le foglie di bietola sono meglio aggiunte a un'insalata con fagiolini, peperoni e pomodori, ma possono essere sostituite con cicoria, rucola, spinaci o insalata mista.
Ingredienti:
- Fagiolini - 200 g
- Pomodori - 100 g
- Peperone dolce - 100 g
- Foglie di bietola - 50 g
- Sale qb
- Olio di semi di girasole - 2 cucchiai
- Aceto d'uva - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo dell'insalata con fagiolini, peperoni e pomodori:
- Sciacquare i fagiolini, metterli in una casseruola, coprire con acqua, far bollire e cuocere fino a 5 minuti.
- Buttate i fagioli cotti in uno scolapasta, sciacquateli con acqua fredda, aspettate che l'acqua si scoli e lasciate raffreddare. Eliminate picciolo e coda dai fagioli raffreddati, tagliate i baccelli in 3 parti uguali.
- Sciacquate le foglie di bietola o altra verdura a vostra scelta sotto un getto d'acqua, tagliatele a listarelle fino a 1 cm Se usate foglie di lattuga o cicoria, potete semplicemente strapparle con le mani in pezzi di media grandezza.
- Lavare i pomodori, tagliarli a fette di media grandezza.
- Lavare il peperone, sbucciare i semi, tagliare la polpa a cubetti.
- Mettere gli asparagi, i pomodori, i peperoni, le foglie di bietola in una ciotola profonda. Salare tutto.
- Condire l'insalata con olio vegetale.
Per aggiungere un retrogusto piccante al piatto, cospargetelo con sidro di mele o aceto d'uva, mescolate accuratamente e servite un'insalata di verdure di asparagi con peperoni e pomodori incredibilmente gustosa e molto salutare.
Insalata di fagiolini con funghi
I componenti principali di questa insalata sono fagiolini, funghi e, naturalmente, molte verdure sane e ricche di vitamine. La ricetta utilizza aneto e prezzemolo, ma puoi usare basilico o altre verdure secondo il gusto e condire se lo desideri.
Ingredienti:
- Fagiolini (surgelati) - 400 g
- Champignon freschi - 300 g
- Cipolle - 1 pz.
- Erbe fresche (aneto, prezzemolo) - 2 mazzi
- Maionese - 2 cucchiai
- Sale, pepe - a piacere
- Olio vegetale - 2, 5 cucchiai
Preparazione passo passo dell'insalata di fagiolini con funghi prataioli:
- Lavate i funghi prataioli, tagliateli a fette spesse.
- Preriscaldare una padella, versarvi 1 cucchiaio. olio vegetale. Mettere i funghi nell'olio caldo, friggerli fino a doratura.
- Versare 1 cucchiaio in una padella pulita. olio vegetale, scaldalo e mettici dentro i fagioli. Fatelo rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti per lato.
- Versare gli asparagi leggermente fritti nei funghi.
- Versare 1 cucchiaino nella padella. olio di semi di girasole.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla su una padella riscaldata. Per evitare che la cipolla si bruci, versare 1 cucchiaio. acqua. Aggiungere le cipolle dorate fritte ai fagioli con i funghi, attendere 10 minuti affinché il composto si raffreddi.
- Risciacquare le verdure, tritare finemente, aggiungere alle verdure fritte con i funghi.
- Salare e pepare l'insalata, aggiungere un paio di cucchiai di maionese e mescolare bene il tutto.
L'insalata può essere inviata al frigorifero in modo che sia infusa, ma calda non sarà meno gustosa e originale.
