Qual è il contenuto calorico del rafano. Composizione e suoi elementi. Benefici, danni e controindicazioni per il consumo di ortaggi a radice. Quali piatti possono essere cucinati con il rafano. Inoltre, si consiglia di introdurre il rafano nella dieta nella lotta contro l'eccesso di peso. Ha un effetto benefico sul corpo con disturbi come carenza di vitamine, ipertensione, funzionamento alterato del fegato, dei reni e del pancreas.
Danni e controindicazioni all'uso del rafano
Nonostante le proprietà benefiche di questa pianta, è necessario ricordare che il rafano è una spezia e non tutte le persone possono usarlo.
Deve essere usato con cautela in questi casi:
- Persone con problemi ai reni e al fegato, con malattie croniche dello stomaco e dell'intestino. Il rafano grattugiato provoca malfunzionamenti nel lavoro di questi organi, provoca colite, sensazione di bruciore allo stomaco.
- Donne in gravidanza e durante l'allattamento. Questa spezia aggiungerà amarezza al latte materno, quindi il bambino può rifiutare tale alimentazione.
- Bambini sotto i 4 anni. Il rafano può danneggiare i bambini piccoli.
- Persone con disturbi della tiroide. Non mangiare condimenti e spezie quando viene diagnosticato l'ipotiroidismo.
- Pazienti con disturbi del sistema nervoso. Inoltre non va consumato di notte perché contribuisce all'insonnia.
- Pazienti che assumono levomicetina. Le radici di rafano tendono a ridurre l'effetto di questo antibiotico.
Inoltre, con l'uso frequente di rafano, la pressione può aumentare, possono verificarsi emorragie interne e possono comparire ustioni della mucosa orale.
Ricette di rafano
Una pianta con radici lunghe si raccoglie meglio alla fine di agosto o all'inizio di settembre. Inoltre, puoi anche raccogliere il raccolto di radici in primavera. Le radici vengono mantenute fresche, cosparse di sabbia asciutta in cantina, o macinate in polvere in contenitori di vetro.
È consuetudine utilizzare come condimento le radici di rafano, che si distingue per una discreta dose di piccante. Si accompagna a piatti di carne e pesce. Inoltre, questa è la migliore salsa gelatinosa fatta in casa.
Ricette di condimento:
- Rafano con succo di barbabietola … Per prima cosa dobbiamo preparare il succo di barbabietola: prendi 1 barbabietola, lavala, sbucciala e tre su una grattugia fine, oppure possiamo macinarla in un tritacarne. Spremi il succo usando un panno o una garza, che deve essere piegata in più strati. Lasciare il succo spremuto per 15 minuti. Ora iniziamo a preparare il rafano. Abbiamo bisogno di 0,5 kg di radici. Li puliamo, laviamo e tre, usando una grattugia fine. Quindi mescoliamo il rafano con il succo di barbabietola, il sale, aggiungiamo lo zucchero. Questa è un'opzione di condimento classica, ma il sale, lo zucchero e il succo di barbabietola possono essere regolati a tuo piacimento.
- Ricetta russa di rafano da tavola … Per prima cosa, puliamo la radice, quindi la sciacquiamo sotto l'acqua corrente fredda. Prima di grattugiarlo, dobbiamo preparare un barattolo di vetro o di porcellana e versarvi sul fondo dell'acqua fredda bollita. Il rafano grattugiato deve essere messo in un barattolo in porzioni in modo che non si esaurisca il vapore nell'aria. Aggiungere sale e zucchero (nell'antichità si prendeva il miele al posto dello zucchero) a piacere, mescolare fino a quando la panna acida o il porridge non vengono spalmati. Prima di servire, è necessario diluire il rafano con panna acida in un rapporto di 1 cucchiaio. e 1 cucchiaio da dessert, rispettivamente. Dopo 2-3 giorni, quando perde la sua forza, puoi aggiungere un po 'di aceto allo 0,5% e modificare la ricetta - negli Stati baltici e nella Transcaucasia, è necessario aggiungere l'aceto.
- Rafano al limone … Per preparare questo condimento piccante, prendi 1,5 kg di radice di rafano, limone - 1 pz., Sale - 1 cucchiaio, zucchero - 3 cucchiai, un po 'di acqua bollita. Per prima cosa cuciniamo il rafano: lo puliamo, lo sciacquiamo con acqua e tre su una grattugia fine. Aggiungi sale, zucchero e poi acqua per ottenere un condimento che assomigli alla panna acida in densità. Disponiamo in barattoli, aggiungendo qualche goccia di succo di limone. Questa spezia è molto adatta per piatti di pesce e carne. Può mantenere il suo gusto per 2-3 mesi in frigorifero. Puoi anche aggiungere panna acida a questa spezia al momento di servire.
Ricette di insalata di rafano dal gusto piccante e piccante:
- Insalata di rafano … Prendiamo una radice di rafano (20 cm), la puliamo, la sciacquiamo e la mettiamo nel congelatore per un'ora e mezza. Il congelamento rimuove l'amarezza del rafano, ma non solo, e semplifica il processo di grattugiarlo per l'insalata. Tre su una grattugia fine e mescolare con 2 cucchiai di maionese e mettere su un piatto. Una radice della pianta viene utilizzata per un piatto di insalata. Quindi tagliamo 100 g di salsiccia affumicata a pezzi grandi, il cervelat è il migliore di tutti, e lo mettiamo sul rafano con la maionese. Cuocere 2 uova. Tagliatela a pezzi grossi e spalmatela uniformemente sulla salsiccia. Coprire ogni strato di insalata con uno strato di maionese. Prima di servire il piatto in tavola, grattugiare 100 g di formaggio a pasta dura su una grattugia fine. Il rafano darà alla nostra insalata un sapore piccante e piccante.
- Insalata di sfoglia con rafano … Per lui, prendi 2 radici di rafano, 300 g di ricotta friabile, 200 g di salsiccia affumicata, 100 g di formaggio a pasta dura, 2 uova sode. Su un piatto preparato, disponi tutti questi ingredienti a strati in questo ordine: rafano grattugiato, ricotta, proteine tritate finemente, salsiccia affumicata tritata grossolanamente, tuorlo tritato e formaggio grattugiato grossolanamente. Salare tutti gli strati e spalmare di maionese.
- Insalata di rafano con barbabietole … Cuocere le barbabietole (1-2 pezzi), sbucciare e tagliare a cubetti. Sbucciare 1 radice di rafano, sciacquare e tre su una grattugia fine e mescolare con le barbabietole. Quindi riempire con panna acida (1 bicchiere), decorare con aneto e prezzemolo.
- Insalata di rafano e uova … Prendere 15 uova, cuocere sode, sbucciare e mettere su un piatto. Quindi prepariamo la salsa. Mescolare 4 cucchiai di rafano grattugiato con 2 tazze di panna acida montata. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e sale a piacere. Versare le uova con questa salsa. Decorate poi con aneto e prezzemolo.
- Insalata di rafano con cetriolo … Prendiamo 1 radice di rafano, la sbucciamo, la sciacquiamo e tre su una grattugia fine, aggiungiamo 1 cucchiaino di zucchero e lasciamo per un'ora. Quindi tritare finemente 3 uova sode e 1 cetriolo fresco e aggiungerli al rafano. Condire l'insalata con panna acida (1/2 tazza). Sale a piacere. Decorare con erbe di aneto.
- Adjika con rafano … Devi lavare e ruotare in un tritacarne 2,5 kg di pomodori, 0,5 kg di peperone, 250 g di aglio, 250 g di radici di rafano, 250 g di peperoncino (puoi prenderne di meno, a piacere). Quindi aggiungere 1 tazza di aceto, 1 tazza di zucchero e 0,5 tazze di sale. Mescolate bene il tutto, coprite con un coperchio e mettete in frigorifero.
- Bevi "hrenovukha" … Aggiungere 2 cucchiai di miele e 1 cucchiaio di succo di limone a mezzo litro di buona vodka. Quindi prendiamo 1 radice di rafano, tre di essa su una grattugia fine e spremiamo il succo. Mescoliamo tutti gli ingredienti e il "rafano" è pronto.
Fatti interessanti sul rafano
È stato stabilito che il rafano era conosciuto e venerato nell'antico Egitto, in Grecia e a Roma. Le persone in questi paesi lo mangiavano perché aumenta l'appetito e dà a una persona una spinta di vigore. Il tempo della comparsa della parola "rafano" in russo è indicato in modi diversi in varie fonti. Esiste una versione in cui questo nome deriva dall'antico russo "rotolo", che significa "odore" in traduzione. Un vecchio test di matrimonio in Russia è la capacità di mangiare piatti con rafano. Se gli sposi “piangessero” per l'amarezza di questo condimento, avrebbero potuto annullare il matrimonio, perché i giovani hanno debolezza fisica e non conoscono le antiche usanze della loro gente. E la cosa giusta per mangiare il rafano è questa: prima, addenta e mastica un pezzo del piatto principale, quindi procedi con il condimento. Il rafano è molto resistente. Alcune delle sue specie possono essere viste oltre il Circolo Polare Artico.
Negli Stati Uniti questa pianta è considerata un prodotto importante per la medicina, l'industria spaziale e la difesa.
In Giappone, gli scienziati stanno lavorando alla produzione di dentifricio, il cui componente principale è il rafano, ma non sanno ancora come rimuovere il suo odore, che non è adatto per un prodotto per l'igiene.
La parola "rafano" sconcerta molti traduttori perché non possono tradurla correttamente o trasmetterne il significato.
Dicono che se una persona sogna una tale pianta, allora questo è un sogno profetico.
Guarda la recensione del rafano nel video:
Il rafano è conosciuto in molti paesi del mondo ed è molto richiesto. Lui, come la senape, ha messo radici in varie cucine. Certo, puoi comprare una radice confezionata e goderti il suo sapore. Ma è molto più utile e piacevole usare un condimento preparato da te.
