Composizione, elementi e contenuto calorico dei pomodori sott'aceto. Benefici, danni e controindicazioni all'uso del prodotto. Come cucinare correttamente e per quali piatti usare. Controindicazioni assolute all'uso di pomodori in salamoia:
- Gravidanza. I pomodori in scatola contengono molto sale, che grava ulteriormente sui reni, il che può influire non solo sulla salute, ma anche sulle condizioni del bambino.
- allattamento. Aceto e condimenti possono influenzare negativamente la composizione del latte. Ciò può portare al fatto che il bambino rifiuterà prematuramente l'allattamento al seno.
- Qualsiasi malattia del tratto gastrointestinale. Nella fase di esacerbazione, questo prodotto causerà un deterioramento del benessere e durante la remissione può provocare un ritorno all'esacerbazione.
- Malattie dei reni e del fegato. Con una tale diagnosi, qualsiasi cibo in salamoia o troppo salato dovrebbe essere scartato.
Come cucinare i pomodori sott'aceto
I pomodori sottaceto devono essere selezionati secondo determinati criteri:
- La dimensione … Più grande è il pomodoro, più tempo si infonderà. Cerca di abbinare verdure della stessa dimensione per una marinatura uniforme.
- Struttura … Il pomodoro deve essere sodo e contenere più polpa che semi. Per comodità si possono utilizzare varietà come Humbert o San Marzano.
- Pelle … Affinché il pomodoro non scoppi mentre si versa acqua bollente, la pelle dovrebbe essere spessa, senza danni e le pareti dovrebbero essere dense.
- Qualità … Non dovresti prendere pomodori troppo maturi, anche ispezionare attentamente l'assenza di aree morbide, aree congelate o malattie.
Puoi usare i pomodorini, sono belli nella salatura e possono essere serviti in tavola senza troppa preparazione.
Di seguito diamo un'occhiata ad alcune ricette sane e deliziose di pomodori sott'aceto:
- Marinovka senza sterilizzazione … Sciacquare 2 chilogrammi di pomodori, tagliare i gambi, inserire al loro posto sopra uno spicchio d'aglio di media grandezza. Metterli in un barattolo da tre litri, versare acqua bollente per 10 minuti. Scaldare un litro d'acqua in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di sale, 5-6 cucchiai di zucchero, piselli, chiodi di garofano, foglie di ribes nero e ombrelli di aneto - a piacere. Bollire la salamoia per 10-15 minuti. Scolare l'acqua dal vasetto, aggiungere 1 cucchiaino di essenza di aceto, bagnare con la salamoia in modo che i pomodori siano completamente ricoperti. Sterilizza il coperchio, arrotolalo con una macchinetta o ruotalo. Capovolgi il barattolo, avvolgilo in una coperta, tienili al fresco in un luogo caldo fino a quando non si saranno raffreddati completamente. Quindi conservare in un luogo fresco e buio per 2 settimane (non in frigorifero).
- Pomodori Istantanei sott'aceto … Tagliare i pomodori (500-600 grammi) a fette. Tagliate a fettine 4 spicchi d'aglio, un mazzetto di basilico e un mazzetto di prezzemolo con le mani. Tagliare le cipolle (150 grammi) a semianelli. Per la marinata, mescolare olio d'oliva (50 ml), salsa di soia (1 cucchiaio), mezzo cucchiaino di senape, un cucchiaio e mezzo di zucchero, un cucchiaio di sale, mezzo cucchiaino di senape, aceto di vino bianco (2 cucchiai). Se lo si desidera, è possibile aggiungere pimento macinato. In un contenitore con coperchio, mescolare i pomodori, le cipolle, l'aglio e le erbe aromatiche, versare sopra la marinata. Coprire con una garza, tenere a temperatura ambiente per un'ora, mescolare. Chiudi il coperchio, metti in frigorifero, mescola dopo un'ora e dopo un'altra ora puoi mangiare.
Ricette di pomodori sott'aceto
Quando scegli i pomodori acquistati per i tuoi piatti, vale anche la pena conoscere alcuni segni di un prodotto di qualità:
- Salamoia … Salamoia torbida e sedimenti sul fondo indicano che il prodotto è molto probabilmente avariato.
- Composizione … Non dovrebbe contenere coloranti, impurità e conservanti non necessari, solo pomodori, aceto, acqua, sale e condimenti.
- Quantità … La quota di pomodori nella massa totale nel barattolo dovrebbe essere almeno del 60%, altrimenti acquisti molti sottaceti e additivi invece delle verdure.
- Data di scadenza … Non dovrebbe avere più di due anni.
- Danno … Ispeziona visivamente il barattolo per assicurarti che i pomodori siano intatti.
Ricette con pomodori sott'aceto:
- Salmone rosa con pomodorini sott'aceto … Sciacquare 4 pezzi di salmone rosa, immergere con carta assorbente, strofinare con sale e pimento a piacere. Sbucciare i pomodori in salamoia (300 grammi), schiacciarli in un frullatore. Mettere il pesce in una teglia su carta da forno unta con olio d'oliva, cospargere con foglie di basilico e versare sopra la passata di pomodoro. Tagliare a rondelle dieci olive snocciolate, metterci sopra, cospargere con mozzarella tritata o grattugiata. Infornare a 220° per 25-30 minuti. Spruzzare con succo di limone e cospargere con prezzemolo e basilico prima di servire.
- Insalata con pomodori sott'aceto e avocado … Sbucciare l'avocado, tagliarlo a pezzi grossi, friggerlo in olio d'oliva. Sbucciare i cetrioli (450 grammi) e i pomodori sott'aceto (450 grammi), tagliarli allo stesso modo di un avocado. Tagliare il tofu (450 grammi) a cubetti medi. Tagliare 1 pagnotta o baguette a cubetti, farli asciugare in forno. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere 50 grammi di noci sgusciate macinate, prezzemolo, spinaci freschi, succo di lime, sale qb, condire con olio d'oliva. Se lo si desidera, i crostini di baguette possono essere sostituiti con quelli acquistati.
- "Casseruola rustica" … Scaldare dell'olio vegetale in una padella, sciogliere il burro (50 grammi) nello stesso punto, friggere la carne macinata (1 kg) fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Tritare finemente le cipolle (150 grammi), friggerle separatamente per 2 minuti, grattugiare le carote (150 grammi) su una grattugia grossa, aggiungere alle cipolle e friggere per altri 4 minuti. Mettere la carne macinata con le carote e le cipolle, aggiungere la salsa di pomodoro (150 grammi) o il concentrato di pomodoro (70 grammi), 3 cucchiai di brodo. Sbucciare i pomodori in salamoia (400 grammi), tagliarli a pezzetti, unire il composto, cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora (10-15 minuti). Aggiungere i piselli (100 grammi), cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Preparare il purè di patate con 350 grammi di patate, latte e burro. Preparate una pirofila: spennellatela di burro, spolverate leggermente di farina. Metti 1/4 di purè di patate in uno strato uniforme, quindi la carne macinata con le verdure, le restanti purè di patate sopra. Per comodità, può essere livellato con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Prima di servire, puoi versare sopra la salsa di panna acida con l'aglio.
I pomodori sottaceto duri e di medie dimensioni possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di snack. Quindi, se tagli con cura il "cappello" e tagli il torsolo del pomodoro, puoi creare un cestino per eventuali ripieni. Per il più semplice, puoi tritare il nucleo, mescolarlo con aglio schiacciato, aneto tritato e maionese. I più complessi possono essere multicomponenti: dalle varie patate fritte di verdure e funghi ai ripieni di carne. Questi cestini possono essere serviti freddi o cosparsi di formaggio e cotti al forno.
Curiosità sui pomodori sott'aceto
In Sudamerica, dove furono trovati i primi pomodori selvatici, si cominciarono a svelare le potenzialità di questo ortaggio, nonostante la disapprovazione dei paesi vicini, che lo consideravano velenoso. I pomodori erano salati, in salamoia, essiccati.
In Russia, è generalmente accettato che il pomodoro sia un ortaggio, ma in Europa, nel 2001, gli scienziati sono giunti alla conclusione che il pomodoro è un tipo di belladonna.
La situazione attuale in Europa in relazione ai pomodori in salamoia è molto interessante: sono molto difficili da trovare nei negozi lì, per questo motivo sono considerati quasi una prelibatezza, e il metodo di preparazione è molto complicato. Quindi, in Germania ci sono servizi di consegna speciali per verdure in scatola, compresi i pomodori, dalla Russia e dai paesi della CSI.
Come cucinare i pomodori in salamoia - guarda il video:
Ci sono molte insalate e antipasti con pomodori in salamoia, possono diversificare la tavola festiva. Con la disponibilità di questo prodotto, il gusto gradevole e il prezzo contenuto, non vi resta che inserirlo nel vostro menù.
