Come cucinare i manti a casa? TOP 4 ricette con foto. Segreti e consigli degli chef. Video ricette.
L'argomento dell'articolo di oggi è manti: ricette, ripieni, modellazione, cucina. Il manty è un piatto tradizionale dell'Asia centrale, del Kazakistan, della Turchia, della Mongolia, dell'Uzbekistan e di altri paesi. Sono preparati con pasta arrotolata sottile con ripieno, il più delle volte con carne tritata finemente. Tuttavia, persone diverse li riempiono con una varietà di prodotti. Manti è fatto al vapore e servito caldo. Ti offriamo la possibilità di conoscere le ricette TOP-4 con una foto della preparazione di una cena incredibilmente deliziosa con un personaggio asiatico: manti a casa.
Segreti e consigli degli chef
- L'impasto classico per i manti fatti in casa è composto da 3 componenti in determinate proporzioni: farina (500 g), acqua (250 g), sale (1 cucchiaino). Ma ci sono altri tipi di impasto, ad esempio crema pasticcera, latte, kefir e uova.
- Affinché l'impasto sia di alta qualità, deve essere impastato accuratamente e intensamente. Alcune casalinghe addirittura lo "sbattono" per dargli una migliore morbidezza ed elasticità.
- Come accennato in precedenza, il ripieno classico per i manti è carne con molte cipolle e grasso. Le cipolle aggiungono succosità e dovrebbero essere un terzo del ripieno totale. Il grasso è la coda grassa o il lardo. Nel processo di cottura dei manti, si scioglie e dà il suo succo al ripieno. La carne può essere attorcigliata in un tritacarne, il che facilita il lavoro. Ma i veri manti vengono cucinati solo con carne a dadini, ad es. tritato. Puoi torcere la carne attraverso la maglia grossolana del tritacarne, ma tale carne macinata perderà la maggior parte dei succhi e si trasformerà in una sostanza densa.
- Tuttavia, puoi improvvisare con questo piatto. E puoi avvolgere tutto quello che vuoi nell'impasto. Ad esempio, ci sono ricette per manti magri con zucca, funghi, patate e cavoli. Non meno popolari sono i manti con pollo, manti con pesce, manti con formaggio. Puoi anche combinare più prodotti per un riempimento.
- Manti è sempre al vapore. Per fare ciò, usa una pentola a pressione; va bene anche una doppia caldaia, un multicooker o il vecchio metodo di cottura a vapore, come una pentola con un setaccio. I piatti per cucinare i manti devono essere unti con olio e i manti devono essere adagiati in modo che non entrino in contatto tra loro. A volte vengono anche fritte in padella.
Come scolpire manti
Esistono diversi modi per scolpire i manti.
- L'opzione di stampaggio classica a cui tutti sono abituati sono due finestre. Mettere il ripieno al centro dell'ovale di pasta e fissare due lembi opposti. Quindi i bordi opposti vengono sollevati al "nodo" esistente e vengono fissati. Le "code" risultanti sono collegate a coppie in un anello.
- Il modo più veloce per scolpire è una gonna a pieghe. Prendete al centro un pezzo tondo con un ripieno e sollevate l'impasto da un lato, facendo una piccola piega. Da questo cespo, inoltre, si raccoglie per pieghettatura il resto della pasta.
- Un'opzione romantica e spettacolare per servire i manti sono le rose. La pasta arrotolata per manti viene tagliata a strisce larghe 5 cm, puoi usare un coltello con un bordo ondulato per la bellezza. Un sottile strato di ripieno viene steso lungo la lunghezza della striscia e le strisce vengono piegate a metà nel senso della lunghezza. Tuttavia, alcuni cuochi non utilizzano questo metodo di modellatura, ritenendo che l'aspetto "aperto" permetta l'evaporazione dei succhi che dovrebbero essere presenti nel ripieno.
- Il metodo "falce" è sofisticato e insolito. Prendete al centro una base rotonda con un ripieno e piegate alternativamente le parti laterali verso l'interno.
Questo non è un elenco completo di come si possono formare manty. Ci sono molte altre varianti, come quattro petali, triangoli, borse, buste e altri metodi che la stessa hostess si inventerà.
Manty in uzbeko
Il manty uzbeko con carne è una ricetta classica che di solito viene preparata con carne di manzo. Ma per popoli diversi, il ripieno di carne è vario, quindi la carne macinata è composta da altri tipi di carne: agnello, vitello, maiale o combinati. L'impasto di questa ricetta è tradizionale e il metodo di cottura è una gratella e una casseruola con acqua bollente.
- Contenuto calorico per 100 g - 289 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 45 minuti, più il tempo di cottura
Ingredienti:
- Farina di frumento - 500 g
- Cipolle - 6 pezzi
- Sale - 1 cucchiaino nell'impasto, nella carne macinata a piacere
- Grasso di agnello - 50 g
- Filetto di agnello - 500 g
- Acqua - 250 g
- Pepe nero macinato - a piacere
Cucinare manti in uzbeko:
- Per l'impasto, mescolare acqua e sale e aggiungere 2/3 di farina. Mescolate il tutto con una forchetta.
- Versare la farina rimanente su un piano di lavoro e stendervi sopra il composto ottenuto.
- Impastare un impasto elastico, liscio e sodo che non si attacchi alle mani.
- Per il ripieno, lavare l'agnello, asciugarlo e tritarlo finemente.
- Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.
- Unire la cipolla, la carne, il sale, il pepe nero e mescolare accuratamente.
- Forma il manto. Con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta in uno strato sottile e tagliarla in quadrati di 10x10 cm o ritagliare un cerchio.
- Metti la carne macinata al centro del pezzo e mettici sopra un pezzo di grasso di agnello.
- Manti uzbeki ciechi in modo conveniente.
- Mettili su uno scolapasta o una gratella unta, mettili sopra una casseruola di acqua bollente e fai sobbollire i manti per 45 minuti.
Manty con carne macinata
La ricetta dei manti con carne macinata è un ottimo connubio tra pasta sottile cotta sulle uova e morbido ripieno di carne. Questa è una leggera deviazione dai classici, ma d'altra parte, così tanti cuociono più velocemente e, una volta finito, si sciolgono semplicemente in bocca.
Ingredienti:
- Farina - 500 g
- Uova - 1 pz.
- Sale - 1 cucchiaino
- Acqua - 200 g
- Manzo (polpa) - 1 kg
- Cipolle - 500 g
- Grasso di coda grassa - 100 g
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Manti di cottura con carne macinata:
- Impasta la pasta. Unire le uova con sale e acqua in modo che l'intero volume sia un bicchiere di liquido.
- Versare la farina in una ciotola e aggiungere lentamente il liquido.
- Impastare un impasto rigido ed elastico e lasciar riposare per 20 minuti, coperto con un canovaccio pulito.
- Preparare la carne macinata. Lavare la polpa di manzo, asciugarla e passarla al tritacarne con una gratella grossa o tagliata a cubetti.
- Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.
- Tagliare la coda grassa a cubetti di 1 cm.
- Unire la carne alle cipolle e allo strutto. Condire con pepe nero e sale e mescolare.
- Stendere la pasta rimanente con uno spessore di 0,5-1 mm e tagliarla in quadrati di 10 cm.
- Metti 2 cucchiai sugli spazi vuoti. carne macinata e manti ciechi con carne macinata in qualsiasi modo e cuocerli in una casseruola speciale - cascan, al vapore.
- Immergere ogni pezzo in olio vegetale e posizionarlo su un livello di una padella a una distanza di 2 cm l'uno dall'altro, versare una vista calda nella padella inferiore e aggiungere tutti i livelli con le mante. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a vapore i manti con carne macinata per 45 minuti.
Manty con zucca su pasta choux
I veri manti sono fatti di agnello tritato con cipolle, ma in alcune regioni dell'Asia alla carne macinata viene aggiunta anche la zucca. Tuttavia, potete realizzare dei manti magri con la zucca togliendo carne e strutto dal ripieno, lasciando solo zucca e cipolle. E la pasta choux per manti risulta essere elastica e obbediente.
Ingredienti:
Farina - 500 g
Acqua bollente - 250 g
Sale - 1 cucchiaino
Olio vegetale - 3 cucchiai
Zucca - 500 g
Cipolle - 200 g
Lardo - 100 g
Pancetta - 100 g
Erbe provenzali - 1 cucchiaino
Cottura dei manti alla zucca su pasta choux:
- Per l'impasto, portare a ebollizione l'acqua, versare l'olio vegetale e aggiungere il sale.
- Versare 2/3 della farina nell'acqua bollente e mescolare bene.
- Togliete l'impasto dal fuoco, stendete il composto sul resto della farina e lavorate l'impasto, che non sia stretto, ma non appiccicoso ed elastico.
- Per il ripieno, sbucciare e tritare le cipolle in un frullatore.
- Sbucciare la zucca, grattugiare su una grattugia grossa e strizzarla.
- Tagliare la pancetta a fette. Per i manti magri, escludilo dalla ricetta, ma aggiungi un paio di cucchiai di olio vegetale al ripieno.
- Mescolare la cipolla, la zucca e la pancetta. Condire con sale, pepe ed erbe aromatiche.
- Stendere la pasta elastica sottile, tagliare a quadrati e stendere il ripieno.
- Unire la pasta choux, formando i manti con la zucca, e cuocerli a vapore in mantellata, multicooker o bagnomaria.
Manty con patate in impasto al latte
Ricetta manti con patate e pasta ricetta per manti nel latte. Non tutti possono gustare l'impasto in acqua e latte. Ma i veri buongustai sanno che la pasta al latte è più morbida, più soffice e più delicata. Manty con patate non è solo gustoso, ma anche un piatto sostanzioso ed economico. Anche se il ripieno può essere variato.
Ingredienti:
- Uova - 1 pz.
- Latte - 250 ml
- Farina - 500 g
- Sale - 0,5 cucchiaini nell'impasto, 1, 5 cucchiaini. nel ripieno
- Patate - 1 kg
- Cipolle - 700 g
- Grasso di coda grassa - 200 g
- Pepe nero macinato - 1, 5 cucchiaini
Cottura dei manti con patate su pasta con latte:
- Per l'impasto, mescolare il latte a temperatura ambiente con le uova e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare 2/3 della farina nel liquido risultante e mescolare il tutto in una ciotola.
- Spolverare la restante farina sul piano di lavoro e stendere l'impasto.
- Impastare la pasta elastica e sbatterla leggermente sul tavolo. Coprire l'impasto finito con una ciotola e lasciare riposare per 30 minuti.
- Per il ripieno, tritare le cipolle sbucciate in quarti di anelli sottili.
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti di 4-5 mm.
- Tagliare il grasso della coda a cubetti.
- Unire le cipolle con patate e grasso. Aggiungere sale e pepe nero e mescolare.
- Stendere la pasta ad uno spessore di 1 cm e tagliarla in quadrati di 10 cm.
- Mettere il ripieno al centro del pezzo e modellare i manti con le patate.
- Inumidisci i manti in olio vegetale e cuocili a vapore in modo conveniente.
