Fare il formaggio Yarg inglese. Contenuto calorico e composizione del prodotto. Quali proprietà benefiche ha e per chi è dannoso? Uso in cucina, storia.
Lo Yarg è un formaggio inglese a pasta semidura prodotto con latte di vacca prepastorizzato. La produzione principale è concentrata in Cornovaglia, per questo il formaggio viene spesso chiamato Cornish. Le teste di Yarg hanno una classica forma tonda e un peso medio di circa 3 kg, ma, nonostante ciò, sono notevoli: durante il processo di fabbricazione vengono avvolte in foglie di ortica o aglio selvatico, e quindi il formaggio stagionato sembra un vero smeraldo. La consistenza della polpa varia a seconda del tempo di maturazione e può essere morbida, malleabile ed elastica, oppure dura e lassa. Le foglie di ortica e aglio conferiscono non solo un aspetto distintivo, ma anche una sottile sfumatura di fungo, grazie alla quale i buongustai riconosceranno il formaggio della Cornovaglia da migliaia di altri. Lo Yarg viene servito come antipasto per vino bianco secco o sidro e viene utilizzato nella preparazione di un'ampia varietà di piatti culinari, si abbina particolarmente bene con patate e pesce.
Caratteristiche di fare il formaggio Yarg
Per la preparazione del prodotto viene utilizzato latte di alta qualità proveniente da mucche del nostro allevamento di produzione. La ricetta del formaggio Yarg è per molti versi simile agli schemi per la preparazione di altri formaggi: prima si scalda il latte, poi si aggiungono vari starter, poi si separa il siero e si manda il formaggio alla salatura e alla pressatura.
Tuttavia, dopo tutti questi passaggi standard, ne segue uno insolito: prima di mandare il formaggio a stagionare, le teste vengono avvolte in foglie di ortica o aglio. Yarg è maturato per 1, 5-3 mesi.
| Varietà di formaggio Yarg | Peculiarità |
| Yarg Cornish formaggio | Avvolto in foglie di ortica |
| Gerlig yarg Wild selvatico | Avvolto in foglie di aglio selvatico |
| Formaggi a forma di cuore | Formaggio a forma di cuore, può essere avvolto sia con foglie di ortica che con aglio |
È interessante notare che i produttori hanno avuto l'idea di avvolgere le teste nelle ortiche in assenza dell'opportunità di creare le condizioni più confortevoli per la maturazione del prodotto. Di conseguenza, la crosta non si è seccata e la qualità del formaggio non si è deteriorata.
Oggi non è più necessario, le attrezzature professionali possono facilmente creare la temperatura e l'umidità richieste. Tuttavia, senza ortica, Yarg non avrà più lo stesso gusto per cui è apprezzato dai buongustai di tutto il mondo, nonostante sia prodotto in un'edizione molto limitata - circa 200 tonnellate all'anno e principalmente dall'azienda Lynher Dairies.
Non molto tempo fa è apparsa una nuova varietà Yarga: le ortiche vengono schiacciate e aggiunte alla massa del formaggio, il che rende il gusto ancora più interessante e aumenta significativamente l'utilità del prodotto.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Yarg
Il contenuto calorico del formaggio Yarg è di 300-350 kcal, tipico dei formaggi semiduri, il contenuto di grassi è del 45%
I componenti utili del formaggio sono, prima di tutto, le proteine. È completo, cioè è bilanciato in modo ottimale per il corpo umano in termini di composizione di aminoacidi. Inoltre, le proteine del formaggio vengono assorbite meglio delle proteine dei prodotti a base di carne.
I grassi del formaggio Yarg sono saturi, la loro assunzione è necessaria, ma il loro abuso è pericoloso per la salute.
Non ci sono praticamente carboidrati nel prodotto, ma se mangi un pezzo di Yarg con, ad esempio, pane di segale, che è una buona fonte di carboidrati, ottieni un ottimo spuntino equilibrato.
La composizione vitaminica e minerale del prodotto è ricca, vale la pena evidenziare l'aumento del contenuto di calcio, fosforo, zinco e vitamine A, B2, B9.
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Proprietà utili del formaggio Yarg
Il formaggio è un alimento sano se è stato preparato con severi controlli di qualità. Yarg appartiene a quelli, i produttori usano solo latte fresco di alta qualità e il prodotto stesso è costituito da soli due ingredienti: latte e sale, non contiene aromi, coloranti e altre sostanze tossiche per il corpo umano.
Diamo un'occhiata più da vicino ai nutrienti che forniscono i benefici del formaggio Yarg:
- Proteine complete altamente digeribili … È un nutriente essenziale che fa più della semplice funzione strutturale di mantenere e far crescere i muscoli. Molti enzimi nel corpo sono proteine e senza di loro è impossibile un gran numero di reazioni biochimiche. Esistono anche proteine di trasporto, ad esempio l'emoglobina, che trasporta l'ossigeno, è di natura proteica. In generale, è possibile elencare a lungo le funzioni di un nutriente, ma una cosa è chiara, una persona ne ha bisogno ogni giorno. Tuttavia, è importante ottenerlo da fonti di qualità: il formaggio Yarg è uno di questi.
- Calcio e Fosforo … Due elementi essenziali dell'integrità scheletrica sono presenti in un buon rapporto nel prodotto. Il calcio è il principale mineralizzatore delle ossa, anche il fosforo nei tessuti duri ne contiene parecchio, ma in misura maggiore assicura l'assorbimento del calcio. Oltre a servire il sistema scheletrico, questi minerali sono coinvolti anche in altri processi biochimici: ad esempio, il calcio favorisce la conduzione degli impulsi nervosi, e il fosforo stimola la produzione di energia da parte delle cellule.
- Zinco … Questo minerale, presente in grandi quantità anche nel formaggio Yarg, svolge un ruolo importante nell'efficace funzionamento del sistema immunitario e nella sua attivazione quando l'organismo viene infettato da varie infezioni batteriche e virali. Inoltre, il nutriente è importante per la salute della pelle, combatte bene l'infiammazione, prevenendo l'acne, l'acne, le dermatosi.
- vitamina A … È chiamata vitamina della vista, poiché partecipa alla sintesi della proteina complessa rodopsina, senza la quale, a sua volta, è impossibile un lavoro adeguato della retina dell'occhio. La vitamina è particolarmente importante nella prevenzione della cecità notturna. Inoltre, il nutriente è responsabile della salute della pelle e delle mucose. Pertanto, previene la sindrome dell'occhio secco, le malattie del tratto gastrointestinale e degli organi genitali.
- Vitamine B2 e B9 … Tutte le vitamine del gruppo B funzionano principalmente come coenzimi, cioè catalizzatori per vari processi biochimici. Quindi, B2 stimola il metabolismo dei grassi, la sintesi di emoglobina, glicogeno, alcuni ormoni e vitamine. La vitamina B9 è coinvolta nei processi di sintesi proteica e divisione cellulare, motivo per cui è così importante per le donne in gravidanza.
Questi sono solo i principali benefici del formaggio Yarg, considerato in base ai principali componenti dei suoi nutrienti. In realtà i benefici sono più ampi, poiché nel prodotto sono presenti anche altre vitamine e minerali in quantità meno significative, ma importanti per l'equilibrio complessivo.
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Controindicazioni e danni del formaggio Yarg
A causa del fatto che il formaggio è quasi la metà, o più precisamente, il 45%, è costituito da grassi e, come abbiamo già detto, stiamo parlando di acidi grassi saturi, la sua quantità nella dieta deve essere accuratamente dosata. La norma per una persona sana è di 60-80 g al giorno. Questa limitazione ha un'altra ragione, poiché durante il processo di produzione il formaggio viene immerso in una soluzione salata, contiene una grande quantità di sali di sodio, che possono disturbare uno dei più importanti equilibri corporei: sodio-potassio.
Inoltre, il formaggio Yarg può essere dannoso quando:
- Sovrappeso - nella dieta delle persone inclini all'obesità, è meglio non includere cibi così ricchi di grassi saturi.
- Intolleranza al lattosio - se non c'è l'enzima lattasi nell'intestino che digerisce lo zucchero del latte - il lattosio, il formaggio, come tutti gli altri prodotti caseari, è vietato per l'uso. Tuttavia, se l'enzima è presente, ma in piccole quantità, è consentito di tanto in tanto consumare un paio di fette del prodotto.
- Malattie del tratto gastrointestinale e altre malattie che comportano una dieta terapeutica - in questo caso, l'introduzione del formaggio nella dieta viene discussa individualmente con il medico curante.
È particolarmente importante regolare il contenuto di formaggio nella dieta per i malati di cuore e le persone con carenza di potassio, poiché i disturbi dell'equilibrio sodio-potassio sono particolarmente pericolosi per loro.
Chi soffre di allergie e le persone con un sistema immunitario indebolito - donne in gravidanza e in allattamento, bambini piccoli e anziani - dovrebbero provare il formaggio Yarg con cautela.
Ricette di formaggio Yarg
Gli inglesi considerano lo Yarg un formaggio universale, che è ugualmente buono sia come spuntino indipendente che come parte di un piatto. Si abbina bene con patate e pesce, ed è spesso usato anche come ripieno per torte salate.
Diamo un'occhiata ad alcune ricette interessanti:
- Patate al forno in cartoccio … Risciacquare accuratamente le patate (4 pezzi), strofinare con olio vegetale, sale e pepe. Piegare in una teglia e mettere in forno preriscaldato a 200ohC. A seconda del forno e delle dimensioni dei tuberi, può essere cotto per 1-2 ore. Nel frattempo preparate il ripieno: tritate l'aglio (4 spicchi) e tritate finemente la cipolla (1 testa), soffriggetela in padella fino a renderla morbida. Trasferire la cipolla e l'aglio in una ciotola, quando sono freddi, aggiungere il formaggio grattugiato (200 g), il prezzemolo tritato e le cipolle verdi (a piacere) e la panna acida (2-3 cucchiai). Mescolare bene. Raffreddare le patate finite e tagliarle a metà, togliere la polpa, mescolarla con il ripieno. Mettere il ripieno in ogni metà, un pezzetto di burro (100 g) sopra e infornare per altri 10 minuti.
- Torta al formaggio … Versare la farina di frumento (1, 5 tazze) in una ciotola, aggiungere il sale e il burro a dadini (100 g). Impastare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio, aggiungere acqua (6 cucchiai), impastare l'impasto. Stendere e adagiare l'impasto in uno stampo unto con olio vegetale e cosparso di semola. L'impasto deve ricoprire il fondo e i lati. Preparare il ripieno: friggere i porri (100 g) in una padella fino a renderli morbidi, trasferirli in una ciotola e mettervi i dadini di formaggio (100 g). Mettere il ripieno nell'impasto. Sbattere separatamente le uova (2 pezzi) con il latte (130 ml), salare e pepare a piacere, versare questo composto sulla torta. Infornare a 200ohC per mezz'ora. Questa torta si sposa bene con l'insalata verde.
- Verdure in salsa cremosa … Broccoli (400 g) e cavolfiore (400 g) si smontano in infiorescenze, si fanno bollire in acqua salata per 10 minuti. In una casseruola, sciogliere il burro (1 cucchiaio), friggerci sopra la farina (1 cucchiaio) per un paio di minuti. Aggiungere la panna (500 ml), portare a bollore e aggiungere il formaggio grattugiato (150 g). Quando il formaggio si sarà sciolto, spegnete il fuoco e coprite la salsa. Mettere le verdure in una teglia, coprire con la salsa e infornare per 20-30 minuti a 180ohINSIEME A.
- Salmone rosa al cartoccio … Tagliare il pesce (1 pezzo) a tranci. Taglia diversi quadrati dal foglio, ogni pezzo ha il suo. Strofinare il salmone rosa con sale e pepe a piacere, spruzzare con succo di limone (3 cucchiai) e olio d'oliva (4 cucchiai), lasciare per 10 minuti. Mettere il pesce in un foglio, spennellare con panna acida (5 cucchiai) e cospargere di formaggio (300 g). Avvolgere la pellicola, cuocere in forno per 20-30 minuti a 180ohINSIEME A.
- Involtini di pollo … Cuocere il filetto di pollo (700 g) e le uova (4 pezzi). Spezzettare il petto in fibre, formaggio (300 g) e grattugiare le uova. Tritare finemente le verdure (a piacere) e mescolare con le uova. Stendere il pane pita sulla carta stagnola, spennellarlo con panna acida (70 g), allargare il petto. Metti un'altra foglia di pita sopra, spennellala anche con panna acida (70 g) e metti le uova con le erbe. Infine aggiungete un'altra sfoglia di pane pita, la panna acida (70 g) e il formaggio. Arrotolare il rotolo stretto e avvolgere in un foglio, inviare al forno, preriscaldato a 180ohC per 7-10 minuti.
Servire vini bianchi secchi leggeri, dessert fortificati e piatti a base di sidro con formaggio Yarg.
Curiosità sul formaggio Yarg
Il prodotto ha una lunga storia, i ricercatori ritengono che sia stato preparato per la prima volta in Inghilterra più di mille anni fa, ma il primo documento scritto scoperto con una ricetta risale al XIII secolo. In un modo o nell'altro, lo Yarg è uno dei formaggi più antichi.
Nel XVII secolo, la rivista inglese Housewife definì il prodotto uno dei formaggi più apprezzati. Tuttavia, negli anni successivi, la sua popolarità iniziò a diminuire. E solo nel XX secolo, i coniugi Allan e Jenny Gray lo fecero rivivere, stabilendo una moderna produzione di formaggio secondo antiche ricette. A proposito, fu in quel momento che il formaggio ricevette il suo nome moderno Yarg. Questa è una specie di palindromo: se leggi il cognome di Gray al contrario, ottieni solo Yarg.
Nell'azienda Lynher Dairis, che produce la maggior parte del formaggio Yarg, è presente un centro turistico dove tutti possono degustare il formaggio e apprendere i segreti della sua produzione.
Yarg è l'originale formaggio inglese, le cui teste sono avvolte in foglie di ortica. Grazie a una soluzione così insolita, ha un gusto unico che i buongustai riconoscono da migliaia di persone. Inoltre, le teste di smeraldo sembrano molto originali e belle. Tuttavia, il formaggio non è solo bello e gustoso, ma anche sano. Tuttavia, prima di introdurlo nella dieta, vale la pena familiarizzare con le controindicazioni. Lo Yarg può essere consumato come spuntino autonomo e utilizzato come ingrediente in vari piatti, soprattutto di verdure e pesce.
