Una recensione dettagliata del formaggio Hobelkaze: composizione chimica, caratteristiche di preparazione, proprietà utili e controindicazioni per l'uso. Come si mangia Hobelkaze e quali piatti si possono preparare utilizzandolo nella cucina di casa?
L'Hobelkaze è un formaggio a pasta extra dura a base di latte vaccino dal sapore piccante che ricorda l'aroma delle erbe verdi e secche. Prodotto solo in Svizzera, nelle regioni definite per legge. Ha un alto contenuto di grassi - 50%. Ha una forma insolita: sottili piatti di formaggio avvolti in tubi. Sono previste due fasi di stagionatura, la cui durata complessiva può arrivare fino a 30 mesi.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Hobelkaze
La ricetta del formaggio Hobelkaze è stata sviluppata intorno al 1500 a Berna e le prime menzioni scritte risalgono al 1548. Quindi la fabbricazione di questo prodotto era strategicamente importante per la regione. I cittadini ricavavano un buon profitto dalla vendita del formaggio. Da allora, intere generazioni di casari svizzeri hanno realizzato il prodotto senza modificare la tecnologia originale. Nella Svizzera moderna vengono prodotte annualmente circa 1000 tonnellate di Hobelkase.
Tra i buongustai, si ritiene che Hobelkaze ottenga un gusto speciale di erbe grazie al latte delle mucche che pascolano sui prati alpini ricchi di erbe.
Questo tipo di formaggio può essere prodotto esclusivamente nei territori designati dal Ministero dell'agricoltura svizzero. Pertanto, i casari di altre regioni della Svizzera che sanno come fare il formaggio Hobelkase non possono venderlo con questo nome.
Hobelkaze è prodotto esclusivamente a mano nelle fattorie. Ciò influisce in modo significativo sul costo del formaggio, che non è disponibile per tutte le persone con un livello di reddito medio.
Per Hobelkaze viene utilizzato solo latte non pastorizzato. Viene portato al caseificio entro e non oltre 18 ore dalla mungitura. Prima di fare il formaggio, i maestri mescolano il latte del mattino con il latte della sera. Ciò è necessario per ottenere il massimo contenuto di grassi delle materie prime e del prodotto finale. Dopotutto, è noto che al mattino le mucche danno più latte grasso che durante il giorno.
Le fasi principali della produzione del formaggio Hobelkaze:
- La miscela di latte del mattino e della sera viene riscaldata ad una temperatura di 33°C.
- Alla massa risultante vengono aggiunti batteri e caglio speciali per la fermentazione del latte.
- Il siero risultante viene leggermente riscaldato per uccidere i batteri inoculati.
- Il siero viene filtrato per separare le scaglie di formaggio da esso.
- Gli strati di formaggio vengono pressati e modellati per almeno 15 ore. Di conseguenza, i produttori di formaggio ottengono teste Hobelkase cilindriche con un diametro da 28 a 48 cm, il peso di una porzione di formaggio è di 5-14 kg.
- Le teste di formaggio vengono poste in bagni di sale per un giorno.
- Hobelkaze matura in locali speciali con elevata umidità dell'aria per 6-18 mesi.
- Il prodotto viene trasferito per un anno in un altro locale con microclima asciutto per la maturazione finale. Dopo tale essiccazione, il livello di umidità nella testa del formaggio è del 27%.
A causa del lungo periodo di essiccazione, il formaggio diventa incredibilmente duro ed è impossibile tagliarlo con un coltello normale. Ecco perché i casari lo vendono pretagliato sotto forma di tubi attorcigliati.
Interessante! Solo il 25% del formaggio Hobelkase prodotto è destinato al mercato svizzero e all'esportazione. Il restante 75% viene venduto dalle aziende agricole o lasciato dai casari per le proprie necessità.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Hobelkaze
Secondo la ricetta standard, il formaggio Hobelkase contiene latte vaccino ad alto contenuto di grassi, caglio e sale.
Il contenuto calorico del formaggio Hobelkaze per 100 g è di 454 kcal, di cui:
- Proteine - 29 g;
- Grasso - 33 g;
- Carboidrati - 1 g;
- Fibra alimentare - 0,1 g.
100 g di prodotto contengono vitamine utili per l'uomo (A, F, B, E, PP, ecc.) e minerali (Calcio, Ferro, Potassio, Sodio, Zinco, ecc.).
Proprietà utili del formaggio Hobelkaze
Il vantaggio più significativo del formaggio Hobelkase è dovuto alla presenza di acidi grassi polinsaturi, che sono abbondanti nel prodotto. Il nostro organismo non è in grado di produrre queste sostanze da solo e può ottenerle solo dal cibo. È stato scientificamente dimostrato che questi acidi hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare umano. Pertanto, i medici consigliano alle persone che soffrono di problemi cardiaci, vasi sanguigni o pressione sanguigna di mangiare cibi ricchi di acidi grassi polinsaturi.
Altre proprietà benefiche del formaggio Hobelkaze:
- Soddisfa rapidamente la fame - il prodotto ha un alto contenuto calorico, quindi alcune fette di formaggio aiuteranno una persona a ricostituire rapidamente le riserve di energia.
- Coraggio - il formaggio è prodotto con latte vaccino, che a sua volta è costituito da sostanze che provocano la sintesi degli ormoni della gioia e della felicità.
- Ha un effetto benefico su tutto il corpo - Hobelkase contiene un ricco complesso vitaminico e minerale, vitale per il corpo per un sano funzionamento.
- Migliora il funzionamento del sistema nervoso centrale - contiene vitamine del gruppo B, necessarie per la normale conduzione degli impulsi nervosi e il funzionamento dell'intero sistema nervoso centrale.
- Rafforza il tessuto aderente - il latte vaccino contiene molto calcio, presente in alta concentrazione nei formaggi a pasta dura. Ecco perché Hobelkaze è utile per rafforzare ossa e unghie. Può essere incluso nella dieta di una persona che ha rotto un arto o è in una fase di crescita attiva.
Vedi anche i benefici del formaggio Gloucester.
Controindicazioni e danni al formaggio Hobelkaze
Il danno del formaggio Hobelkaze, come i suoi benefici, risiede nel suo alto contenuto calorico. Se usi il prodotto occasionalmente e in piccole quantità, avrà sicuramente un effetto curativo sul corpo umano. Tuttavia, se mangi regolarmente una grande quantità di Hobelkaze, potresti incontrare problemi come:
- obesità e cellulite;
- gonfiore degli arti;
- aumento dei livelli di colesterolo nel sangue;
- problemi di pressione.
I pediatri non raccomandano di somministrare grandi quantità di Hobelkaze ai bambini. Per i bambini di età inferiore a 1 anno, l'uso di questo prodotto è completamente vietato.
Inoltre, tutti gli adulti e i bambini allergici al latte di mucca dovrebbero smettere di usare Hobelkaze.
Ricette Formaggio Hobelkaze
È abbastanza difficile immaginare la cucina nazionale svizzera senza piatti di formaggio: il paese è famoso per un'enorme varietà di formaggi. Ecco, questo prodotto si aggiunge a primi, secondi piatti e anche dolci. È consuetudine utilizzare il formaggio Hobelkaze come piatto indipendente in combinazione con la frutta o per preparare varie insalate, creme di formaggio, salse cremose e altro ancora. Hobelkaze ottiene il suo gusto speciale in omelette, casseruole e vari tipi di lasagne. Di solito è servito con vino rosso e bianco.
Alcune semplici ricette per piatti culinari con formaggio Hobelkaze:
- Risotto Hobelkase e nocciole … Tritare finemente 2 scalogni. Cuocere la massa risultante nel burro fino a quando la cipolla si ammorbidisce. Aggiungere alla cipolla 280 g di riso. Friggere il composto a fuoco basso per alcuni minuti, mescolando continuamente. Si prega di notare che il riso non ha bisogno di essere risciacquato prima dell'uso. Aggiungete al riso 100 ml di vino bianco e aspettate che evapori. Ora aggiungi 2-3 misurini di brodo di pollo (caldo) nella padella. Versare nel risotto 30 g di burro e 150 g di formaggio. Mescolare la miscela risultante fino a quando non si scioglie. Rimuovere la padella dal fuoco. Aggiungere al riso 50 g di nocciole intere, un mazzetto di prezzemolo tritato finemente e un po' di pimento. Mescolare bene gli ingredienti e guarnire con rametti di prezzemolo fresco. Buon appetito!
- Patate gratinate … Tagliare a fettine sottili 1 kg di patate sbucciate. Mettere le patate in una teglia e cospargere di sale e pepe (a proprio piacimento). Mescolare le patate e cospargere con 60 g di Hobelkaze. Mettere 300 g di piselli surgelati sul formaggio. Versare la massa risultante con 400 ml di latte e cospargere nuovamente con 60 g di formaggio. Inoltre, la futura casseruola dovrebbe essere cosparsa di noce moscata grattugiata. Cuocere il gratin per 45 minuti.
- Spaghetti alla carbonara … Scaldare 2 cucchiai in una padella. l. olio d'oliva. Soffriggere 100 g di porri tagliati a rondelle. Friggere le verdure preferibilmente non più di 1 minuto. Aggiungere alla cipolla 100 g di manzo appena stagionato, tagliato a pezzetti. Friggere il composto per un altro 1 minuto. Cuocere 300 g di spaghetti al dente. Non versare tutta l'acqua degli spaghetti, occorre lasciare 150 ml per la preparazione del sugo. Per preparare la salsa, mescolare 200 g di qualsiasi formaggio cremoso con 4 uova di gallina. Aggiungere al composto ottenuto 100 g di Hobelkase e l'acqua preparata avanzata dopo la cottura della pasta. Mescolare bene la salsa per renderla una consistenza liscia. Mettere gli spaghetti in una padella con i porri e la carne. Versare la salsa preparata su tutti gli ingredienti. Mescolate bene gli spaghetti e scaldate a fuoco lento (in modo che non siano cotti, ma solo scaldati). Disporre il piatto sui piatti da portata.
- Peperoni ripieni … Scegli 2 peperoni medi per questo piatto, taglia la parte superiore (circa 3 cm) e rimuovi i semi. In una ciotola profonda, mescolare 200 g di ricotta con 100 g di piselli surgelati. Aggiungere Hobelkase tritato (100 g) alla miscela risultante. Salare un po 'il composto e mescolare accuratamente: il ripieno per il pepe è pronto. Farcire i peperoni preparati e coprire con le parti superiori tagliate dei "coperchi". Ora iniziate a cuocere il riso: è qui che servirete i peperoni ripieni. Far bollire 350 ml di acqua e aggiungere 1 cucchiaio. l. brodo vegetale pre-preparato (concentrato). Versare 1 cucchiaio nella miscela risultante. l. curry. Non appena l'acqua bolle, aggiungi 120 g di riso a chicco lungo. Contemporaneamente adagiate i peperoni ripieni sul riso. Portare l'acqua a bollore in una casseruola e cuocere gli ingredienti per 20 minuti. Trascorso questo tempo, servire il piatto in tavola.
Vedi anche le ricette con il formaggio Keshel Blue.
Curiosità sul formaggio Hobelkaz
Il formaggio Hobelkaze è consentito per la vendita solo se ha un certificato AOC. È consuetudine rilasciare tale documento in Svizzera e in Francia per i prodotti che soddisfano determinati criteri di qualità e sono fabbricati in un'area consentita dalla legge. La certificazione è svolta da un'apposita sezione del Ministero dell'Agricoltura. Hobelkaze è stato aggiunto all'elenco dei prodotti soggetti alla certificazione AOC nel 2004.
Guarda un video sul formaggio Hobelkaz:
L'Hobelkaze è un formaggio dal tradizionale sapore cremoso che piacerà anche al consumatore inesperto. Il prodotto è adatto alla preparazione di un'ampia varietà di piatti culinari, tuttavia, per assaporarne il vero gusto, si consiglia di servire fette di formaggio senza ingredienti aggiuntivi, abbinato a vino rosso o bianco.
