TOP 4 ricette per cucinare l'oca al forno al forno. Consigli e segreti culinari. Video ricette.
L'oca al forno è un piatto tradizionale della tavola natalizia non solo nel nostro Paese, ma anche in Europa. L'oca con le mele è considerata un piatto particolarmente festivo. Sebbene con altri ripieni, l'uccello risulta essere delizioso. Nella sua preparazione, il problema più grande è rendere la carne morbida e tenera, perché spesso risulta duro e duro su un'oca al forno. Per realizzare l'oca arrosto perfetta, lucida e rubiconda fuori, tenera e morbida dentro, è importante conoscere i segreti del piatto e delle buone ricette.
Consigli e segreti culinari
- Usa una carcassa fresca per arrostire. Se l'oca è congelata, scongelala naturalmente, senza usare il microonde o l'acqua. Per fare questo, trasferiscilo dal congelatore al frigorifero.
- Di solito le estremità acuminate delle falangi vengono tagliate dall'oca, perché sono sottili e spesso bruciano. Ma questo può essere fatto a piacimento.
- L'oca è molto grassa, quindi rimuovi tutto il grasso.
- Per rendere la carne morbida e la crosta croccante, marinare l'oca in modo asciutto e umido durante la giornata. Il decapaggio secco è una miscela di sale, pepe, erbe secche e spezie. Il decapaggio umido è una miscela liquida degli stessi prodotti, più aceto, salsa, acqua, brodo, vino, ecc. Per il decapaggio vengono utilizzati anche miele, senape, zenzero, aglio, rosmarino.
- La cottura dell'oca intera prevede il ripieno obbligatorio, in modo che il sapore della carne d'oca si riveli più vivido. Per il ripieno sono adatte mele, prugne, mele cotogne, ciliegie, grano saraceno con funghi, riso, crauti con mirtilli rossi, patè di fegato, arance, zucca, patate.
- Riempi la carcassa con ripieno a 2/3 del suo volume e cuci la pancia con i fili.
- L'oca viene cotta su una teglia con 2 cm di acqua ad una temperatura di almeno 180°C.
- Verifica la prontezza dell'oca perforandola con un ferro da calza: se dal buco esce un liquido limpido, il gioco è pronto. Di solito questo processo richiede 1, 5-3 ore.
Oca al forno con mele
Il modo più delizioso e tradizionale per cucinare un'oca al forno in forno è farcirla con le mele, che sono per lo più acide o in agrodolce.
- Contenuto calorico per 100 g - 295 kcal.
- Porzioni - 6-8
- Tempo di cottura - 1, 5 giorni
Ingredienti:
- Oca - 1 pz. (2,5 chilogrammi)
- Badian - 2 stelle
- Acqua o brodo vegetale - 1,5 l
- Salsa di soia - 4 cucchiai
- Zucchero - 5 cucchiai Sale - 2 cucchiai
- Miele - 2 cucchiai
- Cannella in polvere - 0,5 cucchiaini
- Mele - 3-4 pezzi
- Zenzero secco - 1, 5 cucchiai
- Miscela di peperoni - 1 cucchiaino
- Salsa Worcester - 2 cucchiai
- Aceto di mele - 80 ml
Cucinare l'oca al forno con le mele:
- Risciacquare la carcassa, asciugarla e rimuovere la coda con il grasso.
- Per la marinata, mescolare tutti gli ingredienti tranne le mele e spennellare con essa l'interno e l'esterno dell'oca.
- Lasciare marinare l'uccello per un giorno in un luogo fresco, rigirandolo di tanto in tanto, solo 3-4 volte.
- Trascorso il tempo, conservare la carcassa per 2-3 ore a temperatura ambiente.
- Lavare le mele, tagliarle a metà, farcire la pancia dell'oca e cucire l'uccellino.
- Mettere una teglia con dell'acqua nel forno al livello inferiore e scaldarla.
- Posizionare una griglia con un'oca sopra la teglia, coprirla con un foglio e infornare per 15 minuti a 200°C. Quindi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 1 ora.
- Coprire l'uccello con il miele in modo che ci sia una crosta abbronzata e cuocere per altri 40 minuti a 170 ° C.
Oca al forno con albicocche secche, prugne e noci
Ripieno raffinato, speziato e insolito per pollame: albicocche secche, prugne e noci. L'oca arrosto è succosa, morbida e dolce al palato.
Ingredienti:
- Oca - 1 pz. (2 chilogrammi)
- Albicocche secche - 300 g
- Prugne - 300 g
- Noci - 300 g
- Limone - 1 pz.
- Cognac - 100 ml
- Sale - 1 cucchiaino
- Aglio - 1 testa
- Crema - 2 cucchiai.
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
Cucinare l'oca al forno con albicocche secche, prugne e noci:
- Lavate la carcassa, asciugatela, strofinatela internamente ed esternamente con sale e pepe macinato e lasciate marinare per 5 ore in luogo fresco.
- Per la marinata, sbucciare l'aglio, passarlo al torchio e unire alla panna. Ricoprire l'oca con la miscela risultante e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore.
- Mettere a bagno le albicocche secche, le prugne e le noci nel cognac per 2 ore. Quindi unire il succo di limone e la scorza. Riempi l'uccello con la massa risultante e cuci la pancia.
- Metti l'oca ripiena in una borsa da forno, metti su una teglia e invia a un forno preriscaldato fino a 240 ° per 30 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 1 ora. Quindi girare l'oca e il sacchetto e continuare a cuocere per un'ora.
Oca al forno con zucca e arance
L'oca al forno con zucca e arance è un piatto gustoso e salutare. Può essere servito come piatto indipendente o puoi preparargli un contorno.
Ingredienti:
- Oca - 1 pz. (2 chilogrammi)
- Zucca - 400 g
- Arance - 2 pezzi
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Miele - 3 cucchiai
- Vino rosso secco - 200 ml
- Aglio - 2 spicchi
- Spezie a piacere
- Senape - 2 cucchiaini
Cucinare un'oca al forno con zucca e arance:
- Sciacquare l'oca, asciugarla e ricoprirla con la marinata. Per fare questo, mescola sale, pepe, senape, aglio tritato, miele, vino ed eventuali spezie. Lasciare marinare la carcassa, avvolta nella pellicola per diverse ore.
- Sbucciare la zucca con semi e fibre e tagliarla a pezzi. Lavate le arance e tagliatele a spicchi. Farcire l'oca e cucire la pancia.
- Mettere la carcassa su una griglia, sotto la quale posizionare una teglia profonda con un po' d'acqua.
- Preriscaldare il forno a 250°C e mandare l'oca ad arrostire per 20 minuti. Abbassare la temperatura a 170°C e continuare la cottura della selvaggina per 1,5 ore.
Oca al forno con riso e uvetta
Allo stesso tempo, e un contorno e un piatto di carne - oca al forno con riso e uvetta. Questo piatto è perfetto per una tavola festiva. La carne è tenera e dorata, mentre il riso è succoso con note dolci.
Ingredienti:
- Oca - 1 pz. (2,5 chilogrammi)
- Riso - 200 g
- Uvetta - 100 g
- Rum - 50 ml
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Spezie a piacere
Cucinare l'oca al forno con riso e uvetta:
- Lavate l'oca, asciugatela e spennellatela su tutti i lati con sale, pepe e spezie. Lasciare marinare per 5 ore.
- Lavare il riso, coprirlo con acqua in rapporto 1:2, salare e far bollire fino a metà cottura. Lavate l'uvetta, coprite con il rum e lasciate riposare per 2 ore. Unire il riso con l'uvetta e versare il rum rimanente. Mescolare bene.
- Riempire la carcassa con il ripieno, cucire la pancia e metterla in una manica per arrosti.
- Metti l'uccello in un forno preriscaldato a 220 ° C per mezz'ora. Quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e cuocere il pollame per 2 ore.
