Non molti sanno che anche le prelibatezze più squisite si possono fare in casa! Un tale esempio di spuntino a base di carne è basturma. In questo articolo ti diremo le ricette e le sottigliezze della sua preparazione.
Contenuto della ricetta:
- Come cucinare il basturma - principi generali di cottura
- Cucina basturma - segreti e consigli utili
- Come fare il basturma
- Basturma fatto in casa
- Basturma a casa
- Petto di pollo basturma
- Basturma di manzo
- Video ricette
La storia dell'emergere di basturma è radicata nel profondo passato turco dell'Impero ottomano. È un basturma, un filetto stagionato, che viene spesso prodotto con carne di manzo. Il processo della sua preparazione è indicato da diverse fasi. Il primo: la carne viene salata per diversi giorni. Il secondo viene strofinato con sale e fatto stagionare sotto una pressa per rimuovere l'umidità in eccesso e modellare. Il terzo è impanato nelle spezie. Quarto: in uno stato sospeso ad asciugare in una stanza asciutta e ventilata. L'intero processo richiede circa 25 giorni, ma ne vale la pena!
Per preparare il basturma, non è sufficiente avere carne di alta qualità, avrai anche bisogno di una spezia specifica: chaman o un altro nome per il fieno greco blu. Puoi acquistare la spezia in qualsiasi mercato delle spezie.
Come cucinare il basturma - principi generali di cottura
Basturma è una fragrante carne essiccata, per la quale vengono utilizzati condimenti e spezie. I prezzi per questa prelibatezza nei negozi sono molto "mordi". E per non spendere soldi per l'acquisto di un trattamento costoso, puoi cucinarlo a casa. Inoltre, non c'è nulla di complicato qui. La cosa principale è fare scorta della giusta quantità di tempo.
Il cibo viene preparato secondo il metodo della salatura e dell'essiccazione. Per questi scopi, è consigliabile utilizzare la carne di animali giovani: può essere un filetto, un filetto o un bordo largo con uno strato di grasso. Di solito il basturma è fatto con carne di manzo, ma puoi prendere carne di maiale, cavallo, agnello e pollo. L'insieme delle spezie è solitamente il seguente: aglio, semi di pepe nero e rosso, chaman, santoreggia, luppolo-suneli, paprika e coriandolo. Le spezie vengono mescolate e diluite con acqua. È consentito l'uso di un po' di cognac o vino. La consistenza della massa dovrebbe essere come una spessa panna acida. La carne pre-salata viene arrotolata in questa miscela ed essiccata per 2-3 settimane.
Dagli utensili da cucina, devi avere un tagliere, una forma per la carne e diversi contenitori: per la marinata, preparazione di una miscela di spezie. Inoltre, è necessario preparare una pesante oppressione (carico), una corda densa per l'avvolgimento, una garza pulita e ganci per appendere.
Cucina basturma - segreti e consigli utili
- Prima della cottura, la carne viene prelavorata: tutto l'eccesso (grasso, pellicole, pelli) viene tagliato dal filetto, lavato e asciugato con tovaglioli di carta.
- La carne va tagliata a fette lunghe o a listarelle spesse un paio di centimetri. È importante che il filetto non sia più spesso di 3 cm.
- Se si aggiunge vino, è necessario prendere in considerazione le seguenti proporzioni: 1 kg di carne bovina - 1 litro di bevanda. I pezzi di carne devono essere completamente ricoperti di vino.
- La soluzione per marinare la carne deve essere molto salata. Se l'uovo, immerso nella salamoia, galleggia, allora c'è abbastanza sale. Questo è un modo per controllare la quantità di sale.
- Tradizionalmente, la delicatezza è piccante. Ma nella cucina casalinga, la quantità di spezie può essere regolata in base al tuo stomaco.
- Non sono ammesse solo le spezie tradizionali. Sono adatte anche foglie di alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro, ecc.
- Tutte le parti della carne dovrebbero essere ben e su tutti i lati coperte con una massa di spezie.
- Il filetto deve essere stagionato sotto la pressa. Pertanto, un piatto viene posizionato sul futuro basturma e l'oppressione viene posta sopra. Il prodotto viene infuso per 3-7 giorni.
- Come pressa, puoi usare una melanzana con acqua. Per 1 kg di carne sarà richiesto un carico di 10-12 kg.
- Il tempo di asciugatura della delicatezza del filetto di pollo è notevolmente ridotto, perché il pollo viene cotto molto più velocemente del maiale e del manzo.
- La carne deve essere fresca. Dopotutto, il prodotto rimane ancora crudo e i parassiti possono vivere nel filetto stantio.
- Si consiglia di asciugare la carne con tempo asciutto e caldo. Il momento più favorevole è l'estate o la primavera. Quindi puoi appendere il ritaglio sul balcone e non ricordarlo per 2 settimane.
- Basturma si conserva, pur rimanendo fresco, in frigorifero per sei mesi.
- Servito a scatti tagliati in piatti sottili come spuntino indipendente o come componente per panini.
Come fare il basturma?
Il basturma fatto in casa è un salume davvero gustoso! E farlo da soli a casa ne vale sicuramente la pena!
- Contenuto calorico per 100 g - 240 kcal.
- Porzioni per confezione - 1 Basturma
- Tempo di cottura - fino a 4 settimane
Ingredienti:
- Filetto di maiale - 500 g
- Sale - 3 cucchiai
- Zucchero semolato - 4 cucchiai
- Paprica - 1 cucchiaino
- Una miscela di peperoni dolci e piccanti - 1 cucchiaino
- Acqua filtrata - 2 cucchiai.
Cottura passo passo:
- Lavate bene il filetto di maiale e asciugatelo con dei tovaglioli.
- Unire sale e zucchero in una ciotola profonda.
- Mettere il filetto su un tagliere e strofinare bene il sale e lo zucchero.
- Riponetelo in un contenitore profondo e lasciatelo in frigorifero per 3 giorni, coperto con un tovagliolo. Durante questo periodo, la carne rilascerà molto succo bianco.
- Asciugare i pezzi con un tovagliolo, coprire con una garza e posizionare una pressa sopra.
- Lasciare il maiale a temperatura ambiente per una notte.
- Asciugare dopo. Il pezzo diventa piatto e si restringe.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi e diluire con acqua.
- Lega il pezzo con delle corde e forma un anello per appenderlo.
- Arrotolare bene il maiale nelle spezie su tutti i lati.
- Avvolgilo liberamente con una garza.
- Appendere la carne sul balcone e lasciare per 3 giorni.
- Rimuoverlo e fasciare strettamente con una garza.
- Appendere di nuovo il sguazzo per 14 giorni.
- Trascorso questo tempo, la prelibatezza sarà pronta.
Basturma fatto in casa
Una prelibatezza di salume popolare in Medio Oriente, come il basturma, è molto facile da preparare in casa. E ora ne sarai convinto.
Ingredienti:
- Manzo - 1, 2 kg
- Fieno greco blu (semi utskho-suneli) - 160 g
- Zucchero - 10 g
- Coriandolo - 1/4 cucchiaino
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Aglio - 5 spicchi
- Sale marino - 12 cucchiaini
- Peperoncino (pepe macinato) - 5 cucchiaini
- Garofano - 1 pz.
- Ginepro - 3-4 bacche
Cottura passo passo:
- Tagliare il filetto preparato in 2 pezzi uguali e lavarlo accuratamente.
- Mescolare il sale marino con lo zucchero. Arrotolare il filetto in questa massa su tutti i lati.
- Coprire la carne con un canovaccio, adagiare nella teglia e lasciare a temperatura ambiente per 5-7 ore.
- Successivamente, riponete il prodotto in frigorifero per una notte. Nel vassoio si forma una soluzione salina.
- Capovolgi la carne e lasciala per altre 12 ore in ammollo nella soluzione dall'altra parte.
- Sciacquare il sale, asciugare il taglio con un tovagliolo di carta e coprire con un panno pulito. Legare con una corda e mettere sotto la stampa per un giorno. Trascorso questo tempo, tutta l'umidità in eccesso lascerà la carne, il filetto diventerà denso ed elastico.
- Preparare chaman - spezie. Schiacciare l'aglio, aggiungere fieno greco, ginepro, peperoncino, chiodi di garofano, coriandolo, alloro. Versare in acqua fredda e mescolare le spezie fino a che liscio.
- Ricoprire il filetto con lo chaman e lasciarlo asciugare all'aria per circa 2, 5-3 ore.
- Ripetere il rivestimento altre 2 volte.
- Quindi appendi il basturma all'aria aperta e lascialo per 2 settimane.
Basturma a casa
Alla vigilia delle vacanze di Capodanno e Natale, le casalinghe premurose preparano gli spuntini in anticipo. Il basturma fatto in casa sarà una grande decorazione per una festa solenne.
Ingredienti:
- Filetto di manzo - 1 kg
- Sale - 1 cucchiaio
- Zucchero - 2 cucchiai
- Foglia di alloro (macinata) - 3 pz.
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaio
- Fieno greco (semi macinati) - 900 g
- Pimento macinato - 2 cucchiaini
- Pepe rosso macinato (paprika e peperoncino in rapporto 1:1) - 900 g
- Pepe nero macinato - 2 cucchiaini
- Aglio schiacciato - 450 g
- Cumino - 2 cucchiaini
- Acqua (calda) - 2 cucchiai
Cottura passo passo:
- Lavate il filetto con acqua, eliminate la pellicola e asciugatelo tamponando con carta assorbente.
- Mescolate il sale con lo zucchero e grattugiate uniformemente il filetto essiccato.
- Mettilo in un contenitore e mettici sopra qualcosa di pesante. Coprire e conservare in frigorifero. Conservare per una settimana e girare dall'altra parte ogni giorno. La carne deve essere spremuta.
- Quindi immergere il filetto in acqua fredda per 2 giorni.
- Quindi rimuovere e lasciare a bicchiere l'acqua.
- Asciugare in luogo ventilato a temperatura ambiente per 4 giorni.
- Prepara chaman.
- Versare l'acqua in una casseruola e far bollire. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare a 30 ° C.
- Versare l'acqua lentamente e mescolando continuamente al fieno greco. La massa dovrebbe diventare densa, come la senape. Lascialo raffreddare.
- Quindi aggiungere il resto delle spezie e mescolare in modo che la massa acquisisca la consistenza di una pasta omogenea. Copritelo e mettetelo da parte per 12 ore.
- Trascorso questo tempo, immergete il filetto nella miscela di spezie preparata, ricoprendolo con uno strato di almeno 7 mm.
- Appendi il taglio da una corda in un luogo buio, lontano dalla luce solare diretta. Lascia il basturma per 2-4 settimane.
Petto di pollo basturma
Carne secca gourmet senza trattamento termico - basturma. Al mercato alimentare, costa una follia! Ma ognuno di noi può farlo, perché salvo difficoltà temporanee, il processo di cottura non presenta altre difficoltà.
Ingredienti:
- Petto di pollo - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Paprika dolce macinata - 2 pizzichi
- Pepe rosso macinato - 1 g
- Pepe nero in grani - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Mix di spezie per carne - 2 g
- Sale - 5 g
- Sumakh - 2 pizzichi
Cottura passo passo:
- Mescolare tutte le spezie di cui sopra.
- Versare il cognac e mescolare bene fino a ottenere una massa densa e omogenea.
- Sciacquare il petto di pollo con acqua e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
- Arrotolare il petto in questa massa su tutti i lati.
- Mettere il filetto in un contenitore e conservarlo in frigorifero per 2 giorni.
- Quindi sciacquare le spezie e asciugare con un tovagliolo di carta. Il seno diventa di colore rossastro.
- Strofinare la miscela di peperoni sul petto su tutti i lati.
- Piega la garza a metà e avvolgi il petto di pollo in modo che non ci siano spazi vuoti. Legati con una corda.
- Asciugare il seno su un balcone o in un'area ben ventilata per 1-2 settimane.
Basturma di manzo
Uno spuntino eccellente per la birra, un ingrediente meraviglioso per le tartine: il lussuoso basturma di manzo decorerà qualsiasi tavolo. Preparalo e sorprendi i tuoi ospiti alla festa di Capodanno.
Ingredienti:
- Manzo - 1 kg
- Sale - 2 cucchiai
- Zucchero di canna - 1 cucchiaio
- Miscela di pepe macinato - 1 cucchiaino.
- Semi di fieno greco (shambhala) - 1 cucchiaio
- Peperoncino rosso - 0,5 cucchiai
- Paprica macinata - 0,5 cucchiai
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Aglio secco - 1 cucchiaio
- Cumino (cumino) - 1 cucchiaino
Cottura passo passo:
- Sbucciare la carne dalle pellicole, lavarla e asciugarla con un tovagliolo di carta.
- Tagliare la carne attraverso la venatura a strisce di circa 3 cm ciascuna.
- Preparare la miscela di sale. Unire zucchero, sale e pepe.
- Strofinare la miscela di manzo.
- Mettere la carne in un contenitore pulito e conservare in frigorifero. Capovolgerlo al mattino e alla sera in modo che non soffochi. Esegui questa procedura per 3 giorni.
- Prepara chaman. Unire le spezie secche rimaste e macinare con un macinino da caffè.
- Diluire la miscela risultante con acqua bollita a temperatura ambiente fino alla consistenza della panna acida liquida. Chaman si gonfia rapidamente, quindi dovrai aggiungere gradualmente acqua.
- Ricoprire la carne di manzo con la marinata, metterla in frigorifero per 3 giorni, girandola dall'altro lato 2 volte al giorno. Per il basturma, si dovrebbe ottenere una caratteristica crosta di spezie spessa 0,5 cm.
- Appendere il pezzo in una bozza per asciugare all'aria. Il tempo di asciugatura specifico dipenderà dallo spessore della carne. Pezzi spessi 1 cm.asciugare in 2 giorni. Quando la carne diventa soda, ma non dura, allora è pronta.
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