Una ricetta passo-passo con una foto di fare scardola a casa. Quanti minuti per friggere scardola in padella. Video ricette.
Rudd è usato raramente in cucina, il che lo rende immeritatamente sottovalutato. Ma i buoni piatti sono fatti da esso. Inoltre non l'ho cucinato prima, perché il pesce ha le ossa piccole. Ma per eliminare tali carenze, c'è un trucco di vita: è necessario eseguire diversi tagli lungo l'intera lunghezza della carcassa. Questo metodo è compensato dal buon gusto del piatto e le lische nel pesce di fiume saranno praticamente invisibili. Oggi voglio proporvi di cucinare una deliziosa scardola stufata al pomodoro con spezie.
La tecnologia di cottura è semplice e non è diversa dalla cottura di qualsiasi altro pesce in salsa di pomodoro. Allo stesso tempo, il risultato del pasto ti sorprenderà sicuramente piacevolmente. La scardola stufata in salsa di pomodoro in padella risulta essere molto gustosa, tenera, fragrante e follemente succosa. Vi garantisco che nessuno può resistere al suo gusto. Pertanto, continuerò a cucinare questo pesce.
- Contenuto calorico per 100 g - 52 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Rudd - 1 carcassa
- Passata di pomodoro fatta in casa - 4 cucchiai
- Condimento per pesce - 1 cucchiaino
- Pepe rosso macinato - un pizzico
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Rosmarino essiccato - 0,5 cucchiaini
- Olio vegetale - per friggere
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cuocere la scardola in padella passo dopo passo:
1. Se il pesce è congelato, prima scongelalo. È meglio farlo lentamente - sul ripiano inferiore del frigorifero. Prima di infornare, lavare la carcassa scongelata con acqua fredda e rimuovere le squame (se presenti). Fallo con molta attenzione per non danneggiare la pelle. Dopodiché, apri lo stomaco e rimuovi tutti gli interni. Quindi sciacquare nuovamente l'interno e l'esterno dello scardola.
2. Taglia la testa con la coda e, se lo desideri, taglia le pinne con le forbici. Tagliare il pesce in porzioni di circa 3-4 cm Se senti amarezza in questo pesce, quindi per rimuoverlo, immergere prima la scardola nel latte o nella soluzione salina concentrata.
Per far "perdere" parte delle lische al pesce, praticate dei tagli sottili sui lati. Il pomodoro entrerà in questi tagli durante lo stufato e il suo acido dissolverà parzialmente le piccole ossa. Allo stesso scopo, puoi versare i tagli con succo di limone spremuto e mantenere il pesce in questa forma per 15-20 minuti. L'acido citrico ammorbidisce anche le ossa.
3. Versare l'olio vegetale in una padella (puoi usare olio d'oliva o di mais - il piatto risulterà più sano) e mettilo sul fuoco per scaldarlo bene. Puoi cucinare il pesce non solo in una normale padella di ghisa, ma anche in una casseruola larga con un fondo spesso. Quando l'olio sfrigola, mettete le fette di pesce nella padella.
4. Friggere la scardola per un breve periodo - 5 minuti per lato.
5. Mentre il pesce cuoce, preparate la salsa di pomodoro. Metti il concentrato di pomodoro in un contenitore profondo.
6. Aggiungi il peperoncino.
7. Metti il rosmarino accanto.
8. Quindi inviare il condimento di pesce, sale e pepe nero. Puoi cambiare il set di spezie a tuo piacimento. Per tenerezza, puoi mettere un cucchiaio di panna acida o maionese.
9. Mescolare bene il concentrato di pomodoro. Si è rivelato denso per me, quindi l'ho steso su pezzi di pesce con un cucchiaio. Se vuoi che il piatto sia sugo, aggiungi acqua al pomodoro e diluiscilo fino alla consistenza desiderata.
10. Versare la salsa di pomodoro sul pesce.
11. Coprire la padella con un coperchio, cuocere a fuoco lento e cuocere a fuoco lento il pesce per 20-30 minuti. Quindi goditi il gusto dello scardola in umido a casa senza rischiare di soffocare con l'osso.
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