Caratteristiche della produzione di Red Windsor, valore energetico e composizione chimica. Benefici e danni se consumato, uso in cucina.
Il Windsor Red o Windsor Red è un formaggio inglese a pasta semidura della grande famiglia del Cheddar, prodotto con latte vaccino pastorizzato. Consistenza: friabile, soda, densa; il colore varia a causa della quantità di additivi: può essere rosso con venature chiare, nonché bianco con rosso o rosa; gusto: cremoso, morbido, dolciastro; l'odore è inespresso, di formaggio con sentori di uva. La crosta naturale marrone o bordeaux è ricoperta di cera. Viene prodotto sotto forma di cilindri con un diametro di 20-25 cm e un peso fino a 2,5 kg.
Come viene prodotto il formaggio Red Windsor?
Per la preparazione di questa varietà viene utilizzata una ricetta per il formaggio più famoso d'Inghilterra: il cheddar. L'opzione vegetariana più comunemente prodotta è il caglio dietetico.
Per la cagliatura si introducono prodotti di fermentazione fungina
| Nome dell'enzima | Cultura fungina |
| milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Caglio microbico Meito |
| chimosina | Mukor miehei, Rhizomucor meihei o Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsina | Mucorpepsina |
Nella maggior parte dei casi si preferiscono la chimosina e la mucopepsina. Nei caseifici privati, cercando di ricreare la ricetta usata dai primi produttori, si usa il succo di fico o un forte decotto di paglia da letto per far inacidire il latte.
Il formaggio Windsor Red è prodotto come il Cheddar, ma vengono introdotti ulteriori processi:
- La materia prima pastorizzata originale viene riscaldata a bagnomaria a 30°C, viene aggiunto lo starter mesofilo secco (che lascia che si diffonda sulla superficie), si versa il cloruro di calcio, si aggiunge il colorante annatto e un enzima per la coagulazione. Se viene scelta l'opzione vegetariana, vengono utilizzati ceppi fungini fermentati.
- A differenza della varietà principale, dopo la formazione del calcio, il contenuto della padella può "riposare" in modo che il denso strato di cagliata si depositi.
- Dopo aver tagliato la cagliata, la vasca viene riscaldata lentamente (di 1 grado al minuto) a 40°C, mescolando continuamente la fetta, tolta dal fuoco e lasciata per altri 30 minuti, senza smettere di agitare dal basso verso l'alto.
- La massa di formaggio compattata viene scavata con una schiumarola, si tolgono 3/4 del siero, il tutto viene nuovamente trasferito nella vasca e riscaldato per un'altra ora.
- Usa un colino o un colino fine per rimuovere il siero. Pezzi di ricotta vengono versati con vino rosso - più spesso porto o liquore al sambuco.
- Dopo che il futuro formaggio è stato imbevuto di vino, viene mescolato con sale e pressato in stampi dai buchi fini ricoperti di garza.
- La pressatura inizia con un carico di 4,5 kg / 1 kg. 4 ore dopo 2 colpi, le teste vengono avvolte in una garza e il peso dell'oppressione viene aumentato prima a 12 kg, lasciando per 12 ore e poi a 22 kg. Il carico viene mantenuto per un giorno, capovolto 1-2 volte.
Per preparare i Red Windsor come formaggi stagionati, la garza viene avvolta intorno alla testa e viene eseguita un'ulteriore pressatura. Il metodo è chiamato banding. Quando il gusto del formaggio giovane è soddisfatto, si applica della cera rossa sulla superficie. La crosta viene essiccata, determinandone la prontezza al tatto, e solo successivamente viene trattata con una massa viscosa fusa.
Condizioni di invecchiamento: temperatura - 12-16 ° C, umidità - 90-93%. Entro 30 giorni capovolgere 1-2 volte al giorno. Il tempo minimo prima della degustazione è di 2 mesi, il massimo è di 1,5-2 anni.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Windsor Red
Se il prodotto è vegetariano, il contenuto di grassi sulla sostanza secca è del 30%. Quando si utilizza un enzima di origine animale per la fermentazione del latte, questo parametro sale al 40-48%.
Il contenuto calorico del formaggio Windsor Red è di 401 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 24,4 g;
- Grasso - 33,7 g;
- Carboidrati - 0 g.
Vitamine per 100 g:
- Retinolo - 335 mcg;
- Carotene - 235 mcg;
- Vitamina D - 0,3 mcg;
- Vitamina E - 0,59 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavina - 0,37 mg;
- Niacina - 0,1 mg;
- Vitamina B6 - 0, 10 mg;
- Vitamina B12 - 1,4 mcg;
- Folato - 32 mcg;
- Biotina - 2,6 mcg.
Minerali per 100 g:
- Sodio - 690 mg;
- Potassio - 87 mg;
- Calcio - 690 mg;
- Magnesio - 31 mg;
- Fosforo - 450 mg;
- Ferro - 0, 20 mg;
- Rame - 0,03 mg;
- Zinco - 2,1 mg;
- Cloro - 1030 mg;
- Selenio - 11 mcg;
- Iodio - 46 mcg.
Grassi in Red Windsor Cheese per 100 g:
- Acidi grassi saturi - 21, 10 g;
- Acidi grassi polinsaturi - 1, 00 g;
- Colesterolo 100 mg
Quando la varietà viene consumata, il corpo ripristina l'apporto dell'aminoacido essenziale triptofano (5,7 mg / 100 g). Senza di esso, è impossibile sintetizzare la propria proteina e l'ormone della felicità: la serotonina. La mancanza di questa sostanza provoca lo sviluppo di depressione e insonnia, un aumento della soglia del dolore, un aumento dell'attività dei microrganismi patogeni che si trovano nell'intestino tenue.
Anche la riserva di acido pantotenico viene ricostituita (0,41 mg / 100 g). Sebbene questo amminoacido non sia essenziale, il corpo lo produce da solo, ma spesso la riproduzione è ridotta. In questo caso, il lavoro delle ghiandole surrenali viene interrotto, l'assorbimento dei nutrienti diminuisce e i cambiamenti legati all'età si sviluppano rapidamente.
Poiché la varietà è spesso prodotta senza caglio, può essere introdotta non solo nelle diete dietetiche, ma anche in quelle vegetariane. È consigliabile aggiungere tale aggiunta al menu giornaliero nella prima fase di abituarsi a una dieta insolita. Il gusto piccante e brillante soffoca la nostalgia di carne e salsicce, aiuta ad adattarsi a un nuovo stile di vita.
Benefici per la salute del formaggio Windsor Red
Questa varietà non ha solo un brillante sapore di bacche, ma soddisfa anche l'occhio con il suo aspetto. Le emozioni positive migliorano l'umore e il consumo aumenta la produzione di ormoni della gioia - endorfine e serotonina, normalizza il sistema nervoso, migliora l'umore, lenisce, migliora il sonno, aiuta a far fronte all'instabilità emotiva.
Benefici del formaggio Windsor Red:
- Stimola i recettori in bocca, stimola l'appetito.
- Aumenta la produzione di enzimi digestivi, migliora l'assorbimento di vitamine e minerali e previene lo sviluppo di processi putrefattivi nell'intestino.
- Aumenta la forza ossea a causa del calcio nella composizione. I capelli si spezzano di meno, le unghie smettono di esfoliare, la pelle diventa più densa ed elastica.
- La velocità dei processi metabolici sta accelerando a tutti i livelli.
- La pressione sanguigna è stabilizzata, l'equilibrio acido-base e idrico-elettrolitico è normalizzato, non si verifica alcuna perdita di preziosa umidità.
- I depositi di colesterolo che si accumulano nel lume dei vasi sanguigni si dissolvono.
- Grazie all'additivo aromatizzante - vino d'uva - le proprietà antiossidanti sono aumentate. Rifiuti e tossine vengono rapidamente rimossi dal corpo, riducendo il rischio di cancro intestinale.
È utile introdurre Red Windsor nella dieta durante un corso terapeutico - con chemioterapia o radioterapia. Tale nutrizione accelera il recupero e aiuta a far fronte agli effetti collaterali di tali misure terapeutiche.
La digeribilità dei nutrienti aumenta se questa varietà viene abbinata a insalate verdi o frutta. Una porzione da 100 g fornisce il 20% della riserva energetica giornaliera, il 55% di grassi necessari per il normale funzionamento del corpo e il 43% di proteine, che prevengono la disgregazione muscolare.
Controindicazioni e danni del formaggio Red Windsor
Controindicazioni assolute per conoscere un nuovo gusto - allergia agli ingredienti nella composizione: latte vaccino, muffe o colture batteriche, additivi per migliorare il gusto - alcol di vario tipo. Nonostante il gusto interessante e l'effetto benefico sul corpo, l'introduzione di questa varietà nella dieta dovrebbe essere limitata.
Questo prodotto a base di latte fermentato contiene una grande quantità di grassi saturi, che stimolano la formazione di uno strato di grasso. Con uno stile di vita inattivo e un apporto calorico giornaliero di 2000 kcal, il consumo regolare (5-6 volte a settimana entro un mese) di un pezzo del peso di 80 g in qualsiasi forma aumenta il peso di 2-3 kg. È utile per le persone che soffrono di distrofia o si stanno riprendendo da una grave malattia. Ma coloro che sono inclini all'obesità o seguono la figura dovrebbero rifiutare tale aggiunta al menu giornaliero o banchettare con un prodotto delizioso solo in giorni speciali.
È possibile ridurre al minimo il danno del formaggio Red Windsor, ma per questo dovrebbe essere annaffiato con vino. Tuttavia, ricorda che l'assunzione giornaliera di alcol non è meno dannosa del consumo di un prodotto ipercalorico.
L'eccesso di cibo dovrebbe essere evitato in caso di minzione ridotta, elevata acidità, discinesia biliare, pancreatite cronica e tendenza all'ipertensione. Troppo sale. L'abuso può provocare un attacco di gotta, la formazione di edema.
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Ricette con formaggio Windsor rosso
Questa varietà è l'aggiunta perfetta a un piatto di formaggi. Si serve con porto o altri vini rossi, uva bianca, mele ed erbe aromatiche. È un peccato usare un prodotto così costoso per cucinare vari piatti, ma se c'è una possibilità, non dovresti rifiutare. Insalate e pasticcini a cui viene aggiunto diventano decorazioni per la tavola.
Ricette per il formaggio Windsor rosso:
- panini di natale … In una ciotola asciutta, mescolare 250 g di farina di frumento premium, 1 cucchiaino ciascuno. lievito e senape secca, 85 g di burro congelato, tagliato a pezzetti, 85 g di formaggio rosso grattugiato. Incidete un uovo, versate tanto latte in modo da ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Preriscaldare il forno a 200°C. Non è necessario aggiungere sale all'impasto: Red Windsor è piuttosto salato. Stendere la pasta in uno strato, tagliarla a triangoli o rettangoli. La teglia viene ricoperta di pergamena, dopo averla unta con olio. Stendere gli stampini, ungere con un uovo sbattuto con formaggio grattugiato finemente e cuocere fino a quando i lati dei panini non diventano dorati e in superficie appare una crosta variegata. Servito con burro.
- Pancake al formaggio … Se si utilizza la farina per pancake, non è necessario il lievito. La farina di grano tenero, prima di impastare l'impasto, viene combinata con 1 cucchiaino. lievito in polvere. Se si utilizza il bicarbonato, viene aggiunto nella stessa quantità, ma già nell'impasto e preventivamente spento con aceto balsamico. Sbattere 2 uova, aggiungere 2 tazze di latte, mescolare. Aggiungere la farina, 150 g di Red Windsor grattugiato, 2-3 cucchiai. l. aneto tritato finemente, impastare una pastella che assomigli al kefir nella consistenza. L'olio di girasole raffinato viene riscaldato in una padella, l'eccesso viene rimosso, viene versato un po 'di pasta e le frittelle vengono fritte su entrambi i lati. I prodotti da forno risultano molto belli - con un motivo in marmo rosa sulla superficie.
- Hamburger con Windsor Rosso … Il numero di prodotti è calcolato per 2 porzioni. Manzo (250 g), filetto, attorcigliato con un tritacarne, mescolato con una piccola quantità di burro, 1 cucchiaio. l. ketchup (senza additivi), sale e pepe. La carne macinata viene nuovamente macinata, quindi compattata in anelli culinari e grigliata finché è tenera. Tagliare a metà 2 panini con semi di sesamo e friggere anche dall'interno, allo stesso tempo con pancetta - con 2 piccoli pezzi. Mescolare la salsa: grattugiare 2 cetrioli sott'aceto, un terzo della cipolla bianca, aggiungere 1/2 cucchiaio. l. ketchup e la stessa quantità di salsa Tabasco, Worcestershire e HP, versare il brandy, 1, 5 cucchiaini. Portare ad una consistenza omogenea. Piegare a forma di barchetta 3 foglie di lattuga iceberg, su di essa cerchi di mezzo pomodoro e anelli di 1/2 cipolla rossa. Ripeti la disposizione per il secondo hamburger. Coprire la cotoletta con una fetta non molto spessa di Red Windsor, rimettere la cotoletta sulla griglia e attendere che il formaggio si sciolga. L'hamburger è piegato come segue: mezzo panino, una barca con verdure, 1 cucchiaino. maionese, cotoletta al formaggio e la seconda metà di un panino.
- Insalata originale … Il limone dalla buccia sottile viene lavato, tagliato a fettine, snocciolato, cosparso di zucchero e lasciato fuoriuscire il succo. Versare sopra l'insalata di yogurt, mescolare con formaggio grattugiato e un quarto di tazza di noci macinate. Spezie a piacere. Se usate filetti di limone (fette senza bucce), il sapore amaro del piatto scomparirà.
- Insalata verde … Le uova di gallina vengono tagliate su tutta la larghezza, 6 pezzi - dovrebbero essere bollite in un "sacchetto" in modo che il tuorlo non sia duro e friabile, ma non si diffonda, e 3 pomodori - in anelli. 200 g di filetto di pollo vengono smontati lungo le fibre, 6 foglie di iceberg vengono strappate a mano. Il tutto si mescola in un'insalatiera, aggiungendo un cetriolo fresco affettato e un bicchiere di Windsor Red grattugiato. Condire con aceto balsamico.
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Curiosità sul formaggio Windsor Red
Non si sa chi e quando abbia sviluppato la ricetta per la varietà di formaggio Cheddar. Questo bellissimo prodotto a base di latte fermentato ha guadagnato popolarità all'inizio del XX secolo, grazie al Papa. Ha viaggiato attraverso l'Inghilterra e la congregazione del Berkshire ha deciso di sorprenderlo servendo un formaggio così bello.
La varietà prende il nome dal luogo di produzione: un caseificio nelle vicinanze della cittadina di Windsor.
Inizialmente la produzione era stagionale. Il formaggio veniva immerso nelle volte in estate per essere trattato durante il Natale cattolico. Ora è prodotto tutto l'anno nei caseifici del Leicestershire utilizzando un enzima di cagliata vegetariana.
Red Windsor non può essere acquistato al di fuori del Regno Unito. Se ordinato in batch, le spese di spedizione saranno così elevate da superare il costo del prodotto stesso.
