Stanchi dei classici sformati di ricotta? Poi vi propongo di preparare un dolce americano di tendenza chiamato "cheesecake", dove il componente principale è la stessa ricotta o formaggio morbido.
Contenuto della ricetta:
- Come fare la cheesecake - i segreti del piatto
- Cheesecake di ricotta
- Cheesecake fatta in casa
- Cheesecake classica con ricotta
- Video ricette
La cheesecake è un famoso e bellissimo dessert americano, che è fatto con biscotti e formaggio cremoso e arioso di Filadelfia, o dai suoi analoghi. La consistenza del prodotto è qualcosa tra una casseruola di cagliata e una torta soufflé. Completa la torta con vari additivi come bacche, frutta, cioccolato, noci, cannella, ecc. Tutte le ricette di cheesecake si preparano principalmente in due modi: con ripieno al forno o crudo.
Si consiglia di raffreddare la cheesecake cotta a temperatura ambiente e di conservarla in frigorifero per 8-12 ore. Quindi sarà perfettamente tagliato e, soprattutto, rivelerà completamente il gusto. Le cheesecake crude e non cotte sono una mousse fatta con ricotta o crema di formaggio. Mantengono la loro forma grazie alla gelatina o ad un'altra sostanza gelificante. A volte il cioccolato bianco viene aggiunto al ripieno per mantenerlo in forma.
Come fare la cheesecake - i segreti del piatto
- È importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, quindi toglieteli dal frigorifero con largo anticipo.
- Una crosta di biscotto viene solitamente cotta come base. Serve da fondo per il prodotto e assorbe l'umidità in eccesso dal ripieno della cagliata.
- La crema di formaggio per la torta può essere delle seguenti varietà: "Philadelphia", "Ricotta", "Mascarpone", "Bucco". Tuttavia, il dessert non è meno gustoso della ricotta a basso contenuto di grassi.
- Battere la massa della cagliata per breve tempo ea bassa velocità. In caso contrario, la superficie del dessert si allargherà se sovrasatura di aria.
- Utilizzare una teglia con i bordi removibili. Quindi puoi essere sicuro che la cheesecake ne uscirà indolore senza danni.
- Un problema comune nella preparazione della cheesecake al forno è la rottura quando si raffredda. Per evitare che ciò accada, la torta viene cotta a bagnomaria, questo garantirà un riscaldamento uniforme. Un altro modo per ridurre la tensione superficiale è mantenere la temperatura bassa per mezz'ora. La temperatura ottimale è di 160 gradi, la massima è di 175. Si consiglia di accendere il braciere in modalità inferiore e impostare lo stampo al livello medio. Se questi metodi falliscono, guarnisci la cheesecake con briciole di biscotti, frutta o panna montata.
- Il bagno d'acqua viene eseguito come segue. Lo stampo viene avvolto in un foglio e posto in un altro grande contenitore riempito di acqua bollente in modo che raggiunga il centro dei lati dello stampo per torta.
- È importante non sovraesporre il prodotto nel forno, altrimenti si crepa una volta raffreddato. La prontezza della torta è determinata picchiettando con un cucchiaio sulla parete dello stampo: solo la metà del dolce finito si muove.
- Raffreddare il prodotto lentamente. Per prima cosa, con il forno spento e lo sportello socchiuso, 15 minuti. Dopo il bordo della torta, separare con un coltello dalle pareti della forma e lasciare raffreddare completamente.
Cheesecake di ricotta
La cheesecake alla ricotta è composta da prodotti che possono essere facilmente trovati nel negozio. Non richiede molto tempo e la cosa principale è sempre deliziosa.
- Contenuto calorico per 100 g - 267 kcal.
- Porzioni - 8
- Tempo di cottura - 1 ora e 15 minuti
Ingredienti:
- Biscotti al latte al forno - 400 g
- Ricotta - 800 g
- Burro - 150 g
- Panna 20% di grassi - 100 g
- Uova - 3 pezzi
- Zucchero - 200 g
- Vanillina - confezione
- Panna acida - 250 g
- Qualsiasi frutto - 400 g
Cottura passo passo:
- Sciogliere il burro sul fornello o nel microonde e versare in una ciotola di biscotti.
- Mescolare bene la massa e compattarla con una crosta in uno stampo con i lati amovibili ricoperta di pergamena. Ti consiglio di non tagliare il bordo della carta in un cerchio. In questo modo sarà più facile trasferire il prodotto nel piatto da portata. Fai i lati alti 5-7 cm dai biscotti. Lo spessore dello strato di torta dovrebbe essere di 1 cm. Invia la base al frigorifero.
- Strofinare la ricotta attraverso un setaccio o sbattere con un frullatore fino a renderla cremosa.
- Aggiungere la panna alla cagliata e sbattere ancora finché sono teneri.
- Metti le uova, lo zucchero, la vanillina nella massa e batti di nuovo. Contemporaneamente spostate il frullatore all'interno del composto senza portarlo in superficie.
- Riempire la tortiera con la massa di cagliata e sbatterla più volte sul tavolo, ad es. sollevare la forma di 5-10 cm e lasciarla cadere sul tavolo. Ripeti questa azione 5 volte. Questo aiuterà tutta l'aria a uscire dalla cagliata.
- Mettere la cheesecake in forno per 50 minuti a 170°C. Non aprire il forno.
- Nel frattempo, sbattere la panna acida con 2 cucchiai. zucchero fino a che liscio e versare sulla cheesecake dopo 50 minuti.
- Rispedire il prodotto al forno impostando t200°C. Mettere a bagno il dolce per 7 minuti.
- Decorare la torta finita con eventuali frutti di bosco e conservare in frigorifero per una notte.
Cheesecake fatta in casa
La cheesecake fatta in casa è in grado di sopportare l'improvvisazione di qualsiasi casalinga, poiché può essere preparata adattandola ai gusti della tua famiglia. Prova a sorprendere la tua famiglia con una ricetta semplice per ottimi pasticcini.
Ingredienti:
- Farina - 250 g
- Burro - 125 g
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Ricotta - 500 g
- Zucchero - 3 cucchiai
- Uova - 2 pezzi
- Panna acida - 125 g
Cottura passo passo:
- Tagliare il burro a pezzetti, aggiungere lo zucchero, la farina e schiacciare con le mani in briciole.
- Rivestire il fondo della teglia con carta da forno, spennellarlo con olio e distribuire l'impasto formando una crosticina con i lati.
- Mettere la torta in forno riscaldato a 200°C per 15 minuti.
- Nel frattempo, macinare la cagliata attraverso un setaccio.
- Aggiungere le uova, lo zucchero e sbattere con un frullatore.
- Aggiungere la panna acida e interrompere di nuovo.
- Distribuire uniformemente il ripieno di cagliata sulla torta.
- Inviare il prodotto a un forno riscaldato a 160 ° C per 1 ora. Quindi aumentare la temperatura a 200° e infornare per 10 minuti fino a quando la torta non sarà dorata. Dopo aver spento il forno, aprite lo sportello e tenete la cheesecake per 15 minuti.
- Raffreddare bene la torta finita fino a quando non si raffredda completamente e lasciare in frigorifero per 5-6 ore.
Cheesecake classica con ricotta
A casa, questo dolce viene preparato solo con tipi selezionati di crema di formaggio. Tuttavia, in alcuni paesi, il formaggio viene sostituito parzialmente o completamente con ricotta grassa e morbida, dalla quale il dessert sembra molto simile all'originale e il gusto non è peggiore.
Ingredienti:
- Ricotta - 600 g
- Biscotti del Giubileo - 250 g
- Burro - 100 g
- Uova - 3 pezzi
- Panna acida - 100 g
- Zucchero - 150 g
- Vanillina - 1 confezione
- Scorza di limone - 1 frutto
Cottura passo passo:
- Rompete i biscotti in briciole aiutandovi con la cucina (frullatore, robot da cucina, mattarello). Aggiungere il burro ammorbidito e impastare fino a che liscio.
- Mettere la massa in una teglia unta, levigare la superficie dell'impasto e inviarla in frigorifero per mezz'ora.
- Strofinare la ricotta attraverso un setaccio. Aggiungere le uova, lo zucchero, la vanillina e mescolare bene.
- Versare la panna acida, aggiungere la scorza di limone e frullare nuovamente il cibo.
- Versare il ripieno di cagliata in una teglia sopra la crosta e livellare bene.
- Mettere il prodotto in forno preriscaldato a 170°C per 50 minuti.
- Raffreddare la torta finita a temperatura ambiente, quindi raffreddare in frigorifero per 6 ore e servire.
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