Il paté di aringhe, pasta di pesce o forshmak è un delizioso antipasto o spalmato sul pane, che si prepara semplicemente senza troppe difficoltà ed esperienza culinaria! Scopriremo che tipo di piatto è e quali segreti custodisce.
Contenuto della ricetta:
- Patè di aringhe fatto in casa - principi generali di cucina
- Patè di aringhe: una ricetta classica
- Patè di aringhe con burro
- Patè di aringhe con limone e zenzero
- Video ricette
Il patè di aringhe salate è un piatto della cucina ebraica famoso in tutto il mondo. Molto spesso, lo prepariamo secondo la versione ebraica o di Odessa. Tuttavia, la ricetta è piena di molte varietà. Il piatto ha un gusto originale e una consistenza delicata. Servito separatamente o sul pane. Ma non importa come viene preparato il paté di aringhe, la ricetta classica di Odessa è sempre considerata un capolavoro della cucina ebraica.
Patè di aringhe fatto in casa - principi generali di cucina
Poiché il forshmak è stato inventato dagli ebrei, non c'è da meravigliarsi se questo è uno spuntino molto economico. Un pesce può essere usato per fare un'intera ciotola di paté per panini. Poiché al piatto vengono aggiunti una varietà di prodotti, da cui il gusto dell'aringa non domina, ma è un'aggiunta. I principi di base per la diffusione delle aringhe sono i seguenti.
- Viene utilizzato pesce leggermente salato.
- Se l'aringa è salata, immergere il filetto per 15-20 minuti nel latte o nel tè freddo forte prima della cottura. Le bevande toglieranno il sale in eccesso.
- La carcassa viene pulita, separata dalle ossa, dalla testa e dalla cresta.
- Il filetto sbucciato viene tritato con un frullatore o un tritacarne, in modo che la consistenza assomigli a una pasta liscia e liscia. Inoltre, viene tagliato con un coltello in piccoli pezzi, quindi si sentirà chiaramente il sapore dell'aringa.
- La consistenza della crema ricorda una pasta densa, non deve spalmarsi sul pane.
- Se batti la massa con un mixer, il piatto sarà arioso e leggero, come la crema.
- Se il latte e il caviale vengono catturati nell'aringa, vengono anche aggiunti al forshmak.
- Nel patè viene messa una varietà di prodotti: mele, uova sode, cipolle, sottaceti, formaggio, burro. Per risparmiare, mettono spesso patate, pinoli, funghi sott'aceto, carote bollite, fiocchi di latte, cavoli, pane o una pagnotta.
- Per il foreschmak reale, aggiungi caviale rosso, capelin o caviale di merluzzo.
- Il peso totale dell'aringa dovrebbe essere 1/3 degli ingredienti totali.
- La massa frantumata viene condita con eventuali spezie. Sebbene l'antipasto stesso sia fragrante e abbia un gusto pronunciato.
- Conservate il patè di aringhe salate in frigorifero, per circa tre giorni, in un contenitore con un coperchio ermetico. Ma è meglio usarlo subito dopo la preparazione.
- Servite la classica crema ebraica su un piatto ovale. La massa è stesa a forma di pesce, decorata con tuorli malconci, erbe aromatiche e anelli di cipolla.
- Il forshmak di aringhe può essere un antipasto indipendente o un ripieno per torte salate, frittelle, panini, sono ripieni di uova, frittelle e patate.
Patè di aringhe: una ricetta classica
Lo spuntino classico è abbastanza semplice. Ha un gusto speziato e delicato, servito da solo con bevande alcoliche forti o primi piatti. Idealmente, si ritiene che il forshmak dovrebbe essere spalmato su sottili fette di pane nero tostate.
- Contenuto calorico per 100 g - 180 kcal.
- Porzioni - 400-450 g
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Aringhe salate - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Uova - 2 pezzi
- Mele verdi acide - 1 pz.
- Burro - 100 g
Preparazione passo passo della ricetta classica del patè di aringhe:
- Tagliate con cura l'aringa: eliminate la pellicola, tagliate la testa e la coda, eliminate le pinne e la cresta.
- Se il pesce è salato, metterlo a bagno nel latte per mezz'ora.
- Bollire le uova fino a quando non sono fredde, raffreddare e sbucciare.
- Lavare le mele e rimuovere la scatola dei semi.
- Sbucciare e lavare le cipolle.
- Macinare i filetti, le uova, le mele, le cipolle e il burro attraverso un tritacarne una volta.
- Mescolare e servire.
Patè di aringhe con burro
Antipasto freddo: il patè di aringhe con burro, senape e noci piacerà a tutti e non lascerà nessuno indifferente, soprattutto con purè di patate o una fetta di pane nero.
Ingredienti:
- Aringhe - 2 pezzi
- Mela in agrodolce - 1 pz.
- Pinoli - 50 g
- Uova - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Senape - 1 cucchiaino
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Olio d'oliva - 1/4 cucchiaio
- Aceto di mele - 1 cucchiaino
- Pagnotta o pagnotta - 3-4 pezzi
- Latte - per ammorbidire il panino
Preparazione passo passo del patè di aringhe al burro:
- Eliminate la pellicola dalle aringhe, lavatele e dividetele a filetti, eliminando le lische e la cresta.
- Sbucciare le cipolle.
- Sbucciare le mele.
- Immergere la pagnotta nel latte per 15 minuti, quindi spremere l'umidità in eccesso.
- Lessare le uova sode, raffreddare e sbucciare.
- Attorcigliare tutti i prodotti attraverso un tritacarne due volte.
- Aggiungi pinoli, senape, zucchero, aceto di mele, olio d'oliva alla massa risultante.
- Mescolare e servire.
Patè di aringhe con limone e zenzero
Il gusto delicato dello zenzero e la leggera acidità del limone conferiranno al patè di aringhe salate fatto in casa una piccantezza speciale e un retrogusto sorprendente.
Ingredienti:
- Aringhe - 1 pz.
- Mela acida - 1-2 pezzi
- Scalogni - 1 pz.
- Radice di zenzero - 2-4 g
- Uovo sodo - 1 pz.
- Burro - 70 g
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Pepe macinato - a piacere
- Cipolle - 1 pz.
- Aceto - 1 cucchiaio
- Zucchero - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo del patè di aringhe con limone e zenzero:
- Sbucciare le cipolle, tritarle sottilmente e marinare in aceto e zucchero. Lascialo in posa per 15 minuti.
- Lavate l'aringa, togliete la pellicola e dividetela a filetti, staccando la cresta ed eliminando tutte le lische.
- Sbucciare e togliere il torsolo alle mele e tagliarle a cubetti o spicchi. Cospargeteli con il succo di limone.
- Sbucciare e tagliare la radice di zenzero.
- Mettere i filetti di aringa, le cipolle sottaceto, lo zenzero e le mele in una ciotola del frullatore.
- Macinare il cibo fino a renderlo liscio e arioso.
Video ricette:
