Cosa devi sapere quando scegli le melanzane, con cosa vengono mangiate? TOP-10 dei piatti più rilevanti per tutti i gusti.
La melanzana è una bacca per tutte le ragioni botaniche. Ma siccome non li usiamo per fare composte e conserve, siamo abituati a contarli come verdure. Questa pianta è originaria dell'India. La melanzana non richiede una lavorazione a lungo termine, conserva perfettamente le sue proprietà sotto vari tipi di esposizione al calore, quindi ha guadagnato popolarità nelle cucine di diverse nazioni del mondo. Nel nostro paese, questi frutti sono comunemente chiamati "blu".
Come scegliere la melanzana giusta?
Non è un segreto per nessuno che affinché il gusto risulti davvero ricco e il piatto sia sano, è necessario scegliere con cura i prodotti per la sua preparazione, questo vale anche per quelli blu.
A cosa prestare attenzione quando si acquistano le melanzane:
- Colori … Di recente, sono state allevate molte nuove varietà di melanzane. Così sono comparsi frutti bianchi, arancioni e persino a strisce. Pertanto, non si può sostenere che un ortaggio di alta qualità dovrebbe essere di colore lilla scuro. Tuttavia, è abbastanza chiaro che il colore dovrebbe essere uniforme, senza macchie e inclusioni.
- Densità … Una verdura ben matura dovrebbe essere soda e soda. Un frutto letargico e rugoso mostra chiaramente che la melanzana è stata raccolta molto tempo fa e ha già iniziato a perdere le sue proprietà.
- Peduncolo … Questo è il nome della parte erbacea della pianta che rimane sulla melanzana quando viene rimossa dal cespuglio. Deve essere verde. Un pedicello giallo e marcio indica stantio del prodotto.
- Odore … L'odore caratteristico della melanzana è difficile da sentire senza tagliare il frutto. Ma la completa assenza di aroma non è un indicatore del fatto che sia stata coltivata usando la chimica, è abbastanza accettabile per questo gruppo di piante.
- La dimensione … Si mangiano melanzane di tutte le dimensioni. Ma è importante sapere che la buccia dei frutti più grandi può avere un'amarezza che influenzerà il gusto del piatto.
Caratteristiche della cottura delle melanzane
Cucinare le melanzane non è un processo laborioso, anche un cuoco alle prime armi può gestire qualsiasi ricetta. Ma intenditori e professionisti della cucina notano alcune sottigliezze che dovresti conoscere per evitare errori elementari.
Per cucinare deliziose melanzane, considera i seguenti modelli, sfumature e raccomandazioni:
- Se le melanzane acquistate hanno un'amarezza notevole, non buttarle via, è sufficiente mettere i frutti in acqua fredda salata per 30-45 minuti. Le melanzane "emettono" rapidamente l'amarezza e possono essere cucinate in qualsiasi forma.
- Per il caviale o la pasta di melanzane, è meglio usare frutti di melanzane bianche. Questi tipi di verdure tendono ad avere bucce più spesse ma meno semi.
- Durante il processo di cottura, le melanzane fritte assorbono grandi quantità di olio, aumentando così il loro contenuto calorico. Per evitare ciò, prima di friggere, è necessario coprire i frutti già tagliati con sale al ritmo di 1 cucchiaino. per 1 kg di prodotto e lasciare in posa 30-40 minuti. Strizza bene le fette prima di friggerle.
- Le casalinghe esperte preparano le melanzane per l'inverno usando il metodo dell'inscatolamento. Tuttavia, questo metodo riduce la quantità di nutrienti del 40%. Pertanto, al fine di preservare la quantità massima di oligoelementi, è meglio utilizzare il congelamento. Ma anche in questo momento, non tutto è semplice. I frutti scongelati, di regola, hanno una consistenza "gommosa", una volta cotti diventano acquosi. L'opzione migliore è congelare le melanzane al forno.
TOP 10 ricette di melanzane
Se non hai ancora il tuo piatto di melanzane preferito, saremo felici di condividere le ricette più popolari, molte delle quali sicuramente piaceranno e saranno incluse nel menu di casa.
Insalata di melanzane
Le ricette di melanzane colpiscono nella loro varietà, ma è l'insalata di questo frutto che è molto popolare tra le casalinghe, come piatto di stagione o come modo sicuro per prepararsi per l'inverno.
- Contenuto calorico per 100 g - 143 kcal.
- Porzioni - 3-4
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Melanzane - 5 kg
- Aglio - 4 teste
- Prezzemolo e aneto
- Olio vegetale - 300 g
- Aceto - 60 g
- Sale - 4 cucchiai
- Acqua - 3 l
Preparazione passo passo dell'insalata di melanzane:
- Per prima cosa togliamo la pelle alle melanzane e togliamo il picciolo. Quindi, con un coltello affilato, tagliateli a cubetti con un lato di circa 2 cm.
- Versare l'acqua in una casseruola profonda, aggiungere l'aceto e un po' di sale.
- Aggiungere le melanzane alla soluzione risultante e farle bollire per 15 minuti, quindi filtrare attraverso un colino, dare qualche minuto in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.
- Nel frattempo tritate l'aglio, il prezzemolo e l'aneto.
- Mescolate le melanzane con l'aglio e le erbe aromatiche, condite con la giusta quantità di olio e mescolate molto bene in modo che la salsa aglio-olio si distribuisca uniformemente su quelle blu.
- Successivamente, disponiamo la miscela profumata di melanzane nei barattoli. Mettiamo in sterilizzazione per 5 minuti simbolici. Successivamente, arrotolare bene i coperchi.
Melanzane alla coreana
Soprattutto per gli amanti della cucina piccante coreana e dell'Asia centrale, offriamo una ricetta originale per preparare deliziose melanzane. Naturalmente, l'elenco degli alimenti essenziali includerà quelli che aggiungono spezie.
Ingredienti:
- Melanzane di qualsiasi dimensione - 1 kg
- Cipolle - 200 g
- Carote - 300 g
- Peperone dolce bulgaro - 150 g
- Peperone "Ratunda" - 150 g
- Aglio - 1 testa
- Olio vegetale - 0,5 cucchiai.
- Aceto - 50 g
- Condimento "Per carote coreane" - 1 confezione
Cottura passo passo delle melanzane in coreano:
- Lavate accuratamente le melanzane. Non è affatto necessario rimuovere la buccia. Successivamente, dovrebbero essere tagliati a semianelli con uno spessore di 1 cm.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e tagliarla a striscioline abbastanza sottili.
- Le carote possono essere grattugiate. Per fare ciò, è consigliabile utilizzare una grattugia speciale progettata per cucinare le carote in coreano. Oppure tagliatelo a listarelle insieme ai peperoni.
- Metti tutte le verdure in un contenitore profondo. Versare sopra l'olio, aggiungere l'aceto e condire a piacere. Aggiungi l'aglio pre-tritato a questo. Amalgamare bene il tutto e mettere in frigo per una notte.
- Quando servi le melanzane alla coreana, puoi aggiungere del prezzemolo tritato al tavolo. È interessante notare che questa insalata è perfettamente conservata per tutto l'inverno, se arrotolata in barattoli sterilizzati.
Involtini di melanzane
La cosa più notevole di questo piatto è che il ripieno può essere molto vario - a tua discrezione, gusto e colore. Gli involtini di melanzane sono sempre spettacolari e si adatteranno anche a un tavolo festivo.
Ingredienti:
- Melanzane - 1 kg
- Uova - 4 pezzi
- Maionese - 1 confezione
- Formaggio fuso - 2 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
- Peperone dolce - 1 pz.
- Olio per friggere
Preparazione passo passo degli involtini di melanzane:
- Le melanzane ben lavate vanno tagliate per il lungo in piatti lunghi. La larghezza ideale varia tra 0,5-1 cm.
- Salare, lasciar riposare qualche minuto e poi friggere da entrambi i lati.
- Contemporaneamente lessare le uova sode, raffreddarle e grattugiarle con una grattugia fine insieme al formaggio fuso.
- Mettiamo la risultante miscela di uova e formaggio in un contenitore profondo, aggiungiamo la maionese e spremiamo l'aglio in questa massa. Mescolare tutto accuratamente.
- Tagliate i peperoni dolci a listarelle non molto sottili. La lunghezza delle cannucce dovrebbe essere approssimativamente uguale alla larghezza dei rotoli di melanzane.
- Ungere le fette di melanzane risultanti per l'intera lunghezza con una massa di uova. Metti il pepe su un bordo e attorciglia il rotolo.
- Dopo aver posizionato il piatto in un contenitore adatto al servizio, potete decorarlo con erbe aromatiche o formaggio grattugiato.
Caviale di melanzane
Questa è una ricetta molto popolare non solo per la raccolta per l'inverno. Il caviale di melanzane contiene molte verdure, che conservano la maggior parte degli elementi benefici quando vengono stufate.
Ingredienti:
- Melanzane bianche - 3 kg
- Cipolle - 0,5 kg
- Peperone dolce - 3 pezzi
- Pepe "Ratunda" - 3 pz.
- Carote - 0,5 kg
- Aglio - 1 testa
- Pomodori freschi - 0,5 kg
- Radice di prezzemolo - 1 pz.
- Sale, zucchero e spezie a piacere
Preparazione passo passo del caviale di melanzane:
- Sbucciamo in anticipo le melanzane. Tagliare a cubetti piccoli e riempire con acqua e sale.
- Tritare la cipolla e farla appassire leggermente in una padella profonda.
- Risciacquare accuratamente le carote e la radice di prezzemolo, strofinare su una grattugia media e aggiungere alla cipolla. Inviamo anche pepe pretagliato a cubetti qui.
- La lavorazione dei pomodori comporta la scottatura. Per togliere la buccia al frutto, versarci sopra dell'acqua bollente e metterli subito in acqua fredda. Quindi lo strato superficiale può essere facilmente rimosso. La polpa risultante deve essere tagliata a cubetti e inviata anche alla padella. Il tempo di spegnimento è di 10 minuti.
- Spremiamo le melanzane per rimuovere l'umidità in eccesso e le mettiamo in una casseruola per stufare, aggiungiamo olio vegetale e la miscela di verdure in umido preparata.
- Il caviale è quasi pronto, resta da aggiungere le tue spezie preferite a piacere e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.
Alcune casalinghe preferiscono usare melanzane e zucchine in proporzioni uguali durante la cottura di questo caviale.
Antipasto di melanzane con pomodori
Questo è uno dei modi più versatili per preparare uno spuntino con melanzane e pomodori. È molto facile da preparare e il processo non richiede molto tempo.
Ingredienti:
- Melanzane piccole - 1 kg
- Pomodori - 0,5 kg
- Maionese - 1 confezione
- Aglio - 2 spicchi
- Prezzemolo e aneto
Preparazione passo passo di un antipasto di melanzane e pomodori:
- Preparazione delle melanzane. Per fare questo lavateli, tagliateli ad anelli larghi 1 cm e lasciateli in acqua salata per mezz'ora.
- Spremere bene i frutti stabilizzati e friggere in olio vegetale.
- Tagliare i pomodori ad anelli.
- Tritare l'aglio e le erbe aromatiche con un coltello.
- Per un efficace servizio in tavola, gli ingredienti devono essere disposti uno sopra l'altro a turno. L'ordine è il seguente: un cerchio di melanzane, pomodoro, maionese. E poi cospargere con aglio ed erbe aromatiche.
Una ricetta veloce per le melanzane per l'inverno
Questa ricetta ti mostra come cucinare le melanzane per l'inverno nel modo più veloce, utilizzando un minimo di ingredienti. Quelli blu si rivelano incredibilmente gustosi e si disperdono molto rapidamente, senza lasciare nessuno indifferente.
Ingredienti:
- Melanzane piccole - 5 kg
- Sale - 4 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Aceto - 30 g
- Acqua - 3 l
Cucinare passo dopo passo le melanzane per l'inverno secondo una ricetta veloce:
- Rimuovere i pedicelli dalle melanzane e inviare i frutti a breve cottura in acqua salata. Non appena diventano morbide, le estraiamo e le mettiamo in barattoli sterilizzati.
- Puoi prima far bollire la salamoia in acqua con l'aggiunta di sale, zucchero e aceto.
- Versare le melanzane con la salamoia e arrotolare, avvolgere i vasetti con una coperta calda e lasciar raffreddare completamente.
- Quando arriva il momento, le melanzane vengono servite tritate con olio di semi di girasole e cipolle fresche.
Pizza alle melanzane
Se cotte correttamente, le melanzane sono molto simili a funghi. Ecco perché, dopo aver preparato la pizza da questo frutto, puoi goderti il gusto unico e accontentare i tuoi cari con un piatto insolito. Per gli intenditori del cibo fatto in casa, si consiglia di preparare l'impasto per la pizza, ma va bene anche una base di un negozio.
Ingredienti:
- Base per pizza - 1 pz.
- Melanzane medie - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Formaggio a pasta dura - 200 g
- Maionese - 1 confezione
- Ketchup - 1 confezione
- Condimento ai funghi - 1 cucchiaino.
- Burro - 100 g
Preparazione passo passo della pizza alle melanzane:
- Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti piccoli.
- Preriscaldare una padella profonda, sciogliervi sopra il burro e poi mettere le melanzane. La frittura dovrebbe essere a fuoco basso.
- Tritare le cipolle e i peperoni e aggiungerli alla padella.
- È necessario far sobbollire la miscela risultante per 30 minuti, quindi aggiungere il condimento ai funghi.
- Scaldare leggermente la base della pizza nel microonde, spennellare con uno strato sottile di maionese, quindi ketchup.
- Adagiate sulla base le verdure stufate e cospargete di formaggio grattugiato.
- La pizza va cotta in forno come di consueto. Il tempo di cottura è di 20-30 minuti. La temperatura richiesta è di 180 gradi.
Ratatouille con melanzane
La famosa casseruola fatta con le verdure più semplici è così popolare per un motivo. La ricetta è estremamente semplice, ma il piatto è in grado di soddisfare i buongustai più esigenti.
Ingredienti:
- Zucchine medie - 1 pz.
- Melanzane medie - 1 pz.
- Pomodori - 0,5 kg
- Olio vegetale o d'oliva - 50 ml
- Erbe e spezie a piacere
- Cipolle - 2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Peperone bulgaro dolce - 1 pz.
Preparazione passo passo di Ratatouille:
- Cipolle e aglio, peperoni e carote, oltre a metà dei pomodori vanno tritati, fatti rosolare in padella con un filo d'olio. Quindi macinare la miscela risultante con un frullatore: questa sarà la nostra salsa.
- Lavare bene le melanzane, le zucchine e la seconda parte dei pomodori e tagliarli a fette, il cui spessore non deve superare 1 cm.
- Una forma di dimensioni adeguate con i bordi alti dovrebbe essere unta con olio e quindi, uno per uno, adagiare le zucchine, le melanzane e i pomodori. Aggiustate di sale, cospargete e versate sopra la salsa preparata in modo uniforme. Coprite lo stampo con un foglio di alluminio e cuocete in forno per circa 30 minuti. In questo caso, la temperatura dovrebbe essere di 170-180 gradi.
Melanzane al forno con formaggio
Le melanzane al forno assorbono meno olio, mantenendole così a basso contenuto calorico. Questa ricetta è abbastanza in grado di deliziare coloro che vogliono perdere un po' di peso.
Ingredienti:
- Melanzane - 2 pezzi
- Formaggio a pasta dura - 100 g
- Salsa di soia - 4 cucchiai
- Zenzero grattugiato o secco - 0,5 cucchiaini
- Olio vegetale - 4 cucchiai
- Prezzemolo e semi di sesamo per guarnire
Preparazione passo passo delle melanzane al forno con formaggio:
- Lavate le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
- Con un coltello facciamo una maglia poco profonda di incisioni lungo l'intera superficie del frutto.
- Prima di cuocere le melanzane, mescolare olio vegetale, zenzero e salsa di soia, ungere generosamente la parte piatta di quella blu, cospargere con formaggio e semi di sesamo.
- Mettere le melanzane al formaggio su carta da forno e metterle in forno per 25 minuti. Questo piatto va servito freddo.
Melanzane Ripiene
Grazie alla sua struttura elastica, questo frutto può essere farcito con qualsiasi ripieno, ma il maggior successo saranno le melanzane con carne macinata e formaggio. Il succo della carne conferisce alla verdura più succosità e il formaggio gli conferisce una crosta squisita.
Ingredienti:
- Melanzane - 4 pezzi
- Maiale macinato - 200 g
- Pollo macinato - 200 g
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 1 spicchio
- Parmigiano Reggiano - 150 g
- Olio vegetale - 15 ml
- Sale e spezie a piacere
Cucinare le melanzane ripiene passo dopo passo:
- Lavate le melanzane, tagliatele a metà in lunghezza, privatele della buccia e dei semi, lasciando i tramezzi spessi 1-1,5 cm.
- Ungere le metà risultanti del frutto con olio.
- Tritare bene la cipolla e l'aglio.
- Mescolare diversi tipi di carne macinata, salare e aggiungere cipolla, aglio e spezie.
- Dividere il composto preparato in "barchette" di melanzane, cospargere con formaggio grattugiato.
- Infornare per 30 minuti. Servire le melanzane, guarnire con erbe o altre verdure.
Videoricette di melanzane
Con un po' di fantasia usando le melanzane, puoi cucinare quasi tutti i piatti: zuppe, lasagne, polpette, torta e persino patatine. La varietà di ricette ci fa capire che quelle blu occupano giustamente un posto degno nella cucina mondiale.
