Come cucinare deliziosamente la quaglia a casa? TOP 4 ricette diverse con foto. Segreti e consigli degli chef. Video ricette.
Le quaglie cotte sono un piatto squisito che 100 anni fa in Russia poteva essere visto ad ogni celebrazione delle persone benestanti. Questo uccellino dal piumaggio grigio-marrone ha una carne tenera, gustosa, dietetica e allo stesso tempo nutriente. Uno chef esperto conosce diverse dozzine di modi per cucinare deliziosamente le quaglie. Con loro si cucina la zuppa, cotta a fuoco vivo e al forno, cotta intera e tritata, nella sua forma, con un contorno e in una salsa. In questo materiale scopriremo le 4 ricette TOP su come cucinare la quaglia a casa. Ti racconteremo anche i segreti e i consigli degli chef che ti permetteranno di svelare appieno il gusto dell'uccello al meglio.
Segreti e consigli degli chef
- Se non hai mai incontrato la preparazione e la selezione delle quaglie, presta attenzione a diversi fattori al momento dell'acquisto. Il primo e principale segno di freschezza è l'olfatto. Una buona carcassa non ha aroma, quindi assicurati di annusarla. L'aroma della carne non dovrebbe essere ripugnante ed espressivo.
- Presta attenzione alla superficie dell'uccello. L'esterno della carcassa dovrebbe apparire integro e uniforme, senza danni o macchie. Quando lo premi, non dovrebbero esserci ammaccature. Un buon uccello è sempre abbastanza resistente e ha una tonalità rosa chiaro.
- Scegli le quaglie refrigerate in un'unica confezione. Non ci dovrebbe essere acqua all'interno e ancora meno pezzi di ghiaccio. Se hai acquistato cibo congelato, cuocilo subito dopo lo scongelamento, come la carne non può essere ricongelata. Le carcasse congelate non dovrebbero essere troppo pesanti. Il peso elevato dice che i produttori sono andati troppo oltre con il ghiaccio.
- Una carcassa refrigerata può rimanere in frigorifero per una settimana, ma è meglio cucinarla subito. Nel congelatore, la durata è di 2-3 mesi.
- Prima di marinare o cuocere le quaglie, è necessario ispezionarle per verificare la presenza di piume e piumino. Se le piume sono visibili sulla pelle, brucia la carcassa. Per fare questo, strofinalo con l'alcol, friggi velocemente in una padella e rimuovi tutto l'eccesso.
Quaglie allo spiedo
Le quaglie allo spiedo sono una ricetta lussuosa e regale che impressionerà anche il buongustaio più esigente quando vedrà un piatto del genere sulla tavola delle feste.
- Contenuto calorico per 100 g - 131 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Quaglie - 3 pezzi
- Pane di segale - 100 g
- Aglio - 3 spicchi
- Sale qb
- Basilico - qualche rametto
- Burro - 50 g
- Pepe nero macinato - a piacere
- Pancetta - 100 g
Cottura della quaglia su uno spiedino:
- Sbucciare l'aglio e spremere attraverso una pressa.
- Tritare finemente il basilico e unirlo all'aglio tritato. Aggiungere il burro morbido e mescolare.
- Sciacquare le carcasse di quaglia con acqua corrente e asciugarle con carta assorbente. Condirli con sale, pepe e farcire con il composto di aglio risultante.
- Avvolgere le quaglie nella pancetta e adagiarle su uno spiedino di legno, alternandole a pezzetti di pane.
- Mandateli in forno a 200°C per 30-40 minuti.
Quaglia in umido
Le quaglie in umido preparate secondo questa ricetta sono particolarmente tenere. Il piatto è adatto per una dieta quotidiana. E puoi servire l'uccello con qualsiasi contorno a piacere. Puoi stufare le quaglie nel forno o sul fornello.
Ingredienti:
- Quaglie - 4 carcasse
- Cipolla - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Sedano - 1/2 radice
- Sale qb
- Aglio macinato essiccato - 0,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Brodo di pollo - 250 ml
- Panna acida - 100 ml
- Farina - 1 cucchiaio
Cottura delle quaglie in umido:
- Unire sale, pepe nero, aglio secco, olio vegetale (1 cucchiaio) e mescolare i prodotti in una massa omogenea.
- Lavate le quaglie, asciugatele con carta assorbente e strofinatele con il composto ottenuto. Lasciarli in frigorifero per 1-2 ore.
- Quindi in una padella, scaldare l'olio vegetale rimanente e friggere le quaglie fino a doratura.
- Mondate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Pelare le carote con il sedano, lavarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Friggere le verdure in una padella fino a doratura, condire con sale e pepe a piacere.
- Aggiungere la farina alle verdure e mescolare per distribuirla uniformemente. Versare il brodo caldo, aggiungere la panna acida e portare a ebollizione.
- Trasferire le quaglie fritte in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungere la salsa e dare fuoco.
- Dopo l'ebollizione, far sobbollire la quaglia a fuoco basso fino a cottura per 40-45 minuti, oppure cuocere in forno a 180 ° C.
Quaglie in padella
Quaglie delicate e deliziose in padella a casa. Questo è un modo interessante e molto semplice per cucinare la quaglia.
Ingredienti:
- Quaglie - 2 pezzi
- Cipolla - 1 pz.
- Olio d'oliva - per friggere
- Rosmarino essiccato - 0,5 cucchiaini
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura della quaglia in padella:
- Lavate e asciugate le quaglie con un tovagliolo di carta. Non funzionerà cuocerli interi in padella, quindi taglia con cura le carcasse in due parti, dividendole lungo la cresta e l'addome.
- Unire sale, pepe nero, rosmarino e olio d'oliva.
- Lubrificare le carcasse con la marinata risultante e lasciare marinare per 1, 5 ore.
- Ungete una padella con un sottile strato di olio d'oliva, scaldate e adagiate gli uccellini.
- Friggerli da entrambi i lati fino a renderli croccanti e appetitosi.
- Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a semianelli sottili.
- Quando si forma una crosta marrone chiaro sulle carcasse, aggiungi la cipolla e mescola.
- Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire sotto il suo stesso vapore a fuoco basso per 20 minuti fino a quando saranno teneri.
Quaglie al forno
Cucinare le quaglie al forno è una ricetta facile e veloce. Allo stesso tempo, le quaglie al forno sono gustose, succose, tenere e con una crosta croccante. Il piatto è molto utile per l'alimentazione dietetica e per i bambini.
Ingredienti:
- Quaglia - 2 pezzi
- Salsa di soia - 2 cucchiai
- Aceto di vino bianco - 1 cucchiaio
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Cipolle - 1 pz.
- Mela acida - 0,5 pezzi
- Olio vegetale - 1 cucchiaino
Cottura delle quaglie al forno:
- Sciacquate le quaglie sotto l'acqua corrente, asciugatele con carta assorbente, salate e pepate dentro e fuori.
- Unire la salsa di soia, l'aceto di vino, l'olio d'oliva e ricoprire le carcasse con la marinata. Lasciarli marinare per 2 ore.
- Dopo un po', mettete una piccola fetta di mela nell'addome di ogni quaglia e legate le zampe agli uccelli.
- In una padella preriscaldata in una piccola quantità di olio vegetale, friggere gli uccelli su tutti i lati fino a doratura.
- Metti le cipolle sbucciate tritate grossolanamente in una teglia. Mettici sopra le quaglie fritte.
- Versare il resto della marinata nello stampo e aggiungere un po' d'acqua in modo che gli uccellini siano coperti di 1/3 di parte.
- Invia la quaglia a cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per 30 minuti. Ogni 10 minuti spennellateli con la salsa che si trova sul fondo dello stampo.
- Quindi preriscaldare il forno a 180°C, accendere la convezione e rosolare le quaglie per 10 minuti.
