Sapete cos'è il kimchi e come si prepara? In poche parole, si tratta di verdure sott'aceto, ovvero crauti. Riguardo alle varietà di questo piatto e alle peculiarità della cottura, sarà l'argomento dell'articolo di oggi.
Cavolo Kimchi
Il kimchi tradizionale coreano è una rarità nella vastità del nostro paese. Ma i coreani russificati locali hanno da tempo semplificato la sua ricetta. Non ti accorgerai nemmeno di come passeranno due giorni dopo la salatura, di come un delizioso antipasto sfilerà sulla tua tavola.
Ingredienti:
- Cavolo alla pechinese - 1,5 kg
- Aglio - 6 spicchi
- Peperoncino macinato - 4 cucchiai
- Sale da cucina - 150 g
- Acqua potabile filtrata - 2 l
- Zucchero - 1 cucchiaio
Preparazione:
- Rimuovere le foglie superiori rovinate dal cavolo. Dividete la testa di cavolo in 4 parti e mettetela in un contenitore adatto.
- Prepara la salamoia. Versare il sale con acqua bollente, mescolare e raffreddare. Quindi riempire il cavolo con la salamoia e lasciar riposare per 10 ore, mescolando 1-2 volte in modo che tutte le foglie siano uniformemente salate.
- Quando il cavolo è pronto, preparate il composto di peperoni. Unire il peperoncino con lo zucchero e l'aglio spremuto. Versare 3 cucchiai. acqua per ottenere la consistenza di un impasto denso.
- Spalmare ogni foglia di cavolo con la pappa risultante e rimetterle nel contenitore per la salamoia. Versare un po' di salamoia e impostare l'oppressione in modo che il succo risalti. Conserva il cavolo in un luogo fresco: frigorifero, cantina, balcone. Dopo 2 giorni, il kimchi fatto in casa è pronto. Conservalo in salamoia per tutto l'inverno.
Kimchi di cavolo cinese
Nella foto, il kimchi piccante I coreani chiamano kimchi - l'elisir dell'eterna giovinezza, perché Cavolo cinese, ingrediente principale del piatto. Non ha solo un gusto succoso e ricco, ma contiene anche una speciale sostanza utile come la lisina, che purifica il sangue, migliora l'immunità e combatte le cellule tumorali. Offriamo una ricetta popolare per uno spuntino orientale piccante a base di cavolo cinese, che si adatta alle nostre papille gustative.
Ingredienti per il kimchi:
- Cavolo alla pechinese - 1 kg
- Sale - 30 g
- Cipolla - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Pepe rosso macinato - a piacere
Preparazione passo passo del kimchi di cavolo cinese:
- Tagliare il cavolo a listarelle, cospargere di sale e lasciar riposare per 6 ore.
- Trascorso questo tempo, unire al cavolo la cipolla tritata, l'aglio strizzato e il peperoncino. Metti un piatto piano sopra, su cui metti l'oppressione, ad esempio un barattolo d'acqua.
- Dopo 2 giorni, il kimchi coreano fatto in casa sarà pronto.
Kimchi di cavolo bianco
Tradizionalmente, il kimchi è prodotto con il cavolo di Pechino, che praticamente non viene coltivato nel nostro paese. Tuttavia, la cucina coreana è così bella che può essere facilmente adattata ai prodotti disponibili. E gli chef russi hanno già imparato a preparare uno spuntino coreano popolare a casa, da un comune ortaggio russo: il cavolo bianco.
Ingredienti:
- Cavolo bianco - 1 testa di cavolo grande grande
- Sale - 150 g
- Condimento coreano - 1 confezione
- Aglio - 1 testa
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Pepe rosso macinato - 0,5 cucchiaini
- Acqua potabile - 2 l
Preparazione:
- Tagliare il cavolo cappuccio in 4 pezzi. Se la testa di cavolo è piccola, dividila in 2 parti. Metti il cavolo in un contenitore.
- Prepara una soluzione salata: sciogli il sale nell'acqua, che versa sul cavolo. Lasciare agire per 15 ore, girandolo ogni 5 ore in modo che le foglie superiori siano in basso.
- Trascorso questo tempo, lavare il cavolo sotto il rubinetto.
- Preparare il condimento: spremere l'aglio, aggiungere zucchero, pepe e versare la soluzione salina in cui si trovava il cavolo, in modo che la consistenza della massa risulti come una densa panna acida.
- Metti il cavolo in una casseruola o in un barattolo di vetro e copri con il condimento. Tamponare, coprire e conservare in luogo fresco.
Zuppa di kimchi
La zuppa Kimchi è un altro piatto popolare coreano più comune nelle regioni del Giappone. Cucinarlo a casa è molto più facile di quanto pensino molte casalinghe.
Ingredienti:
- Lonza di maiale - 700 g
- Vino di riso - 1 cucchiaio (interesse)
- Pasta Kimchi - 100 g
- Funghi Shiitake - 50 g
- Cipolle - 1/4 pezzi
- Cipolle verdi - 2-3 piume
- Tofu - 200 g
- Peperoncino - 2 cucchiai
- Acqua - 500 ml
- Olio vegetale - per friggere
- Salsa all'aglio - 0,5 cucchiaini (può essere sostituito con 2 spicchi di aglio schiacciato)
- Pasta di peperoncino - 2 cucchiaini
- Salsa di soia - 3 cucchiaini
- Pepe nero - 3 pizzichi
Preparazione:
- Tagliare a listarelle i funghi, le cipolle, il tofu e la carne.
- Versare la pasta di kimchi, il vino di riso, l'olio vegetale in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi aggiungere la salsa all'aglio, la pasta di peperoncino, la salsa di soia, il pepe nero, le verdure, la carne e coprire il cibo con acqua.
- Quando la carne sarà tenera, aggiungete il tofu e il peperoncino e mescolate. Servire la zuppa con riso bollito.
Salsa Kimchi con peperoncino
La salsa kimchi piccante e piccante è il condimento segreto degli chef coreani. Ha un gradevole profumo di frutta fresca. È usato come marinata, servito come piatto separato e introdotto anche come ingrediente obbligatorio per panini e sushi.
Ingredienti:
- Peperoncino - 6 cucchiai
- Aglio tritato finemente - 3 cucchiai
- Acqua potabile - 4 cucchiai
- Zucchero - 3 cucchiai
- Sale - 3 cucchiaini
Cottura della salsa kimchi:
- Spremere l'aglio attraverso una pressa.
- Unire la miscela di aglio con pepe, sale e zucchero.
- Coprire il tutto con acqua e mescolare bene.
- Mettere la salsa in un barattolo, avvitare il coperchio e conservare in frigorifero.
Sperimenta e troverai sempre una ricetta per un delizioso kimchi fatto in casa che si adatta ai tuoi gusti e alla tua anima.
Video ricetta per fare il kimchi coreano (Chimchi) con cavolo cinese:
