Come imparare a cucinare un delizioso brodo di pesce quando non c'è esperienza e abilità nel cucinare questo piatto? Devi conoscere alcune sottigliezze e poi tutto funzionerà. Ne parleremo in questo articolo.
Contenuto della ricetta:
- Segreti e consigli
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Il brodo di pesce non è solo la base delle zuppe di pesce, ma anche un pasto indipendente. Questo è un primo piatto prezioso che porta un solo beneficio al corpo. Contiene molti tipi di composti importanti per la salute umana. E anche se dai una rapida occhiata alla sua composizione chimica, puoi vedere quanto sia utile. Quindi, la composizione contiene vitamine del gruppo B, H, C, E, PP, iodio, fosforo, zinco, ferro, potassio, sodio, calcio, magnesio e altre sostanze utili. Pertanto, tutti sono semplicemente obbligati a imparare a cucinarlo! Inoltre, il contenuto calorico del brodo di pesce è molto minimo, circa 50 kcal per 100 g di cibo. Questo indicatore dipende dal tipo di pesce utilizzato.
Segreti e consigli
In effetti, è molto semplice cucinare il brodo di pesce. È composto da pesce intero e da qualsiasi sua parte, filetti e persino creste. Vengono aggiunti tutti i tipi di verdure, spezie ed erbe aromatiche, oppure puoi lasciarlo da solo. Ma ora c'è una cosa che può rovinare il gusto: non tagliare le branchie. Pertanto, quando si prepara il pesce, non solo deve essere eviscerato, pulito dalle squame, ma anche le branchie devono essere rimosse.
C'è un'opinione divisa sulle pinne. Alcuni dicono che è necessario, mentre altri credono che aggiungano ricchezza al brodo. Questo può essere determinato solo nella pratica. Questa ricetta è di base. Dopo averlo imparato, puoi provare a perfezionarlo aggiungendo tutti i tipi di ingredienti.
- I brodi ricchi e aromatici sono ottenuti da pesce persico, lucioperca, storione.
- Per i brodi vengono utilizzati piccoli pesci eviscerati o scarti di pesce (testa, lische, coda, pinne, pelle). Per il brodo di pesce rosso, usa il filetto pronto.
- Servire deliziosamente il brodo finito con uova sode, erbe o crostini.
- Per ottenere un colore dorato, aggiungere le cipolle fritte.
- Se il pesce è congelato, viene prima scongelato, quindi versato con acqua fredda e bollito. Altrimenti, la zuppa risulterà insapore.
- Puoi cucinare brodi da diversi tipi di pesce. Gli abbinamenti più riusciti sono pesce persico e gorgiera, coregone e bottatrice.
- Il brodo di pesce viene riscaldato a fuoco basso, sempre, rimuovendo la schiuma.
- Il brodo torbido può essere chiarito con proteine montate con sale, che viene bollito per 15 minuti e la zuppa viene filtrata al setaccio.
- Contenuto calorico per 100 g - 2 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Carpa - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Piselli pimento - 3-4 pezzi
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
Come cucinare il brodo di pesce
1. Sbucciare il pesce dalle squame, aprire lo stomaco e rimuovere le interiora. Tagliate la testa, la coda, le pinne e tagliatele a fette.
2. Sbucciare e lavare la cipolla e l'aglio.
3. Immergere i pezzi di pesce in una pentola e coprire con acqua.
4. Quando l'acqua bolle, si forma della schiuma sulla superficie della padella, rimuovere l'intera schiumarola.
5. Quindi rimuovere immediatamente il pesce dalla padella e trasferirlo in un setaccio. Versare l'acqua e lavare la padella.
6. In una casseruola pulita abbassare nuovamente i pezzi di pesce, aggiungere la cipolla, l'aglio, l'alloro, il pepe in grani.
7. Riempire con acqua e reinviare alla stufa.
8. Dopo 10 minuti, condite la zuppa con sale e pepe e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Il pesce sarà pronto in 20-25 minuti di tempo totale.
9. Versare il brodo caldo preparato nei piatti e mettere un pezzo di pesce in ogni porzione.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare il brodo di pesce con le erbe.
