Come rimuovere le squame dai pesci? Come sventrare una carcassa senza danneggiare la cistifellea? Ti sto raccontando i segreti della pulizia rapida.
Contenuto della ricetta:
- Strumenti per la pulizia del pesce
- ingredienti
- Procedura passo passo per pulire il pesce
- Videoricetta
Il processo di pulizia del pesce, e soprattutto la rimozione delle squame, è molto complicato. E se questo processo non viene eseguito spesso, le competenze necessarie per elaborare il prodotto semplicemente non sono disponibili. Dopotutto, la domanda principale che ogni specialista culinario si poneva inevitabilmente: "Come pulire il pesce in modo che le squame non si disperdano in tutta la cucina?" Pertanto, molte persone acquistano pesce già tagliato o pulito e pagano un extra al venditore per la sua lavorazione.
C'è un'opzione per pulire il pesce immerso in un contenitore d'acqua. Le squame rare si allontaneranno molto rapidamente e facilmente dalla carcassa. Un'altra soluzione al problema è posizionare la carcassa in una borsa spaziosa, resistente e trasparente ed eseguire manipolazioni senza togliere le mani dalla borsa. Quindi tutte le squame rimarranno nella borsa e non dovrai pulire la cucina. Se le squame volanti non sono un problema, posiziona il pesce su un'asse e inizia a pulire. E i segreti descritti di seguito ti aiuteranno a eseguire questo processo rapidamente e senza problemi inutili.
Strumenti per la pulizia del pesce
Lo strumento tradizionale per pulire il pesce è un coltello da cucina. Per evitare lesioni, pulire la carcassa con un cucchiaio o una forchetta. Sono ora disponibili in commercio speciali raschietti per la separazione delle incrostazioni. È facile e sicuro lavorare con loro. Se il pesce ha squame dure, come una gorgiera o un pesce persico, usa una grattugia.
In modo che alla fine del lavoro di tagliere non sia necessario rimuovere l'odore di pesce, che impregnerà il tagliere (soprattutto quello di legno), coprirlo con giornali o un sacchetto di plastica.
- Contenuto calorico per 100 g - 87 kcal.
- Porzioni - 1 Pesce
- Tempo di cottura - 20
Ingredienti:
Carassi freschi
Processo dettagliato di pulizia del pesce, ricetta con foto:
1. Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente fredda. Se dopo il lavaggio si è asciugato, inumidire nuovamente la carcassa in modo che il processo di pulizia delle squame sia più rapido.
2. Posiziona la testa del pesce verso di te. Inizia a sbarazzarti delle squame dalla coda, lavorando con lo strumento contro la crescita delle squame. Pulisci prima i lati, poi l'addome. Sposta gradualmente il raschietto verso la testa del pesce.
3. Quando il pesce è pulito, fai scorrere le dita contro la crescita delle squame, dalla coda alla testa. Quindi, controlla se sono rimaste delle scale da qualche parte.
4. Rimuovere le branchie. Si trovano nella testa.
5. Tagliateli con un coltello e toglieteli dal tegame delle branchie.
6. Se cucini il pesce con la testa, rimuovi gli occhi, perché renderanno il brodo torbido.
7. Fai leva per aprire l'occhio con un coltello, si srotolerà liberamente.
8. Posa della carcassa a pancia in su. Usando le forbici o un coltello da cucina, pratica un'incisione lungo l'addome per evitare di danneggiare la cistifellea e apri la pancia del pesce dalla testa all'ano. Se la bile fuoriesce, la carne avrà un sapore amaro. Se ciò accade, sciacquare rapidamente l'area con acqua salata.
9. Successivamente, rimuovi tutti gli interni.
10. Raschiare via la pellicola nera dall'interno della pancia della carcassa.
11. Usa le forbici o un coltello per tagliare le pinne. Se lo cuoci, puoi lasciare la coda e la testa.
12. Se il pesce contiene caviale, non gettarlo via. Puoi cucinarlo subito con il pesce, oppure puoi congelarlo. Quando si è accumulato molto caviale, ricavatene il caviale.
13. Sciacquare il pesce con acqua corrente e iniziare la cottura.
Guarda anche una video ricetta su come pulire il pesce.
