Cos'è la salsa ai funghi e come si mangia? Cosa è incluso nel prodotto, quali sono le ricette per la sua preparazione? Tutti i dettagli sulla salsa di funghi, le sue proprietà benefiche e le controindicazioni all'uso.
La salsa ai funghi è un sugo versatile per primi piatti caldi e freddi. La salsa è ideale per verdure, pollame, manzo o frutti di mare. Informalmente è considerato un parente stretto della tartare, perché ad essa somiglia vagamente nel gusto e nel principio di cottura. È una specie di sostituto della maionese. Occupa la posizione della salsa di base nella cucina francese. Come adulti e bambini. Nutrizionisti e altri medici sottolineano che la salsa può contemporaneamente saturare il corpo con sostanze utili e danneggiarlo con il suo contenuto calorico e altre proprietà dannose.
Composizione e contenuto calorico della salsa di funghi
La composizione di base della salsa di funghi contiene i seguenti ingredienti:
- Le uova intere di gallina o gli albumi sono l'ingrediente principale della salsa;
- Una miscela di spezie: dragoncello, prezzemolo verde, ecc.;
- Scalogni - considerato un analogo più tenero e aromatico delle cipolle normali;
- Senape - La senape di Digione, tradizionale per la Francia, è più spesso scelta, che include vino bianco;
- Olio vegetale: è importante che abbia un sapore neutro, quindi, di norma, per preparare la salsa viene utilizzato olio di colza o d'uva;
- L'aceto di vino è meno stucchevole del vino, è molto benefico per la salute umana ed è ampiamente usato in molte salse e condimenti in varie cucine del mondo.
Cetrioli sottaceto, formaggio a pasta dura, capperi o, ad esempio, mais sottaceto possono essere utilizzati come ingredienti aggiuntivi e opzionali nella salsa.
Il contenuto calorico della salsa di polenta per 100 g è di 202 kcal, di cui:
- Proteine - 15 g;
- Grasso - 15 g;
- Carboidrati - 0 g;
- Fibra alimentare - 0 g.
La salsa contiene molti nutrienti utili per l'uomo, vale a dire:
- lipidi;
- Vitamine - B, C, D, E, ecc.;
- Minerali - ferro (Fe), fosforo (P), iodio (I), selenio (Se), sodio, (Na), ecc.
In una nota! I funghi fatti in casa, a differenza della maionese acquistata in negozio, non durano a lungo. Si consiglia di utilizzarlo entro un paio di giorni.
Proprietà utili della salsa di funghi
I benefici della salsa di funghi per il corpo umano sono spiegati dalla ricca composizione del prodotto. La salsa è composta da un gran numero di ingredienti, ognuno dei quali ha il proprio complesso vitaminico e minerale. Inoltre, è abbastanza soddisfacente e ipercalorico, quindi ti consente sempre di soddisfare rapidamente la tua fame.
Le principali proprietà benefiche del fungo:
- Ha un effetto benefico sul lavoro del tratto gastrointestinale, sullo stato immunitario e sugli organi visivi. Questa proprietà è insita nella salsa grazie agli scalogni, che sono ricchi di vitamine, minerali e altri elementi utili. Inoltre, questa varietà di cipolla è famosa nella medicina popolare per le sue proprietà antinfiammatorie.
- Previene lo sviluppo del cancro nel corpo. Tutti gli stessi scalogni e altri componenti vegetali della salsa sono ricchi di flavonoidi, sostanze che hanno un effetto preventivo sul corpo umano contro lo sviluppo di tumori.
- È in grado di migliorare la condizione dei capelli, delle ossa e il funzionamento del sistema circolatorio. Le uova di gallina che compongono la salsa contengono molto ferro, che è coinvolto nella sintesi delle cellule del sangue. Inoltre, le uova sono ricche di acido folico, vitamine e minerali necessari per la crescita dei capelli e il rafforzamento del tessuto osseo umano.
- Previene l'invecchiamento precoce. La salsa di funghi contiene selenio, considerato un potente antiossidante naturale.
- Ottimizza il funzionamento del sistema nervoso, normalizza la pressione sanguigna. L'aceto di vino, ricco di potassio, è responsabile di questo processo, che può abbassare i livelli di colesterolo nel sangue umano.
Controindicazioni e danni della salsa di funghi
I medici parlano molto dei pericoli della salsa di funghi, perché questo prodotto contiene molto colesterolo (grazie alle uova di gallina). È noto che il colesterolo può causare lo sviluppo di una persona gravi problemi al sistema circolatorio.
Se mangi funghi in quantità limitate, non sentirai il danno del colesterolo, quindi cerca di non abusare della salsa.
Inoltre, tutti coloro che soffrono di disturbi del tratto gastrointestinale e malattie del sistema genito-urinario … Questo perché lo scalogno, mangiato in quantità particolarmente elevate, può causare problemi urinari. Sono gli scalogni che sono inclusi nella composizione di base del fungo.
Se ti è stata diagnosticata una aumento dell'acidità dello stomaco, cerca di escludere completamente i funghi e altri alimenti simili nella composizione dalla tua dieta. Altrimenti, puoi provocare irritazione della mucosa dello stomaco, che dovrà essere trattata con farmaci.
Come fare la salsa ai funghi?
Se ami condire i tuoi capolavori culinari con il sugo, devi solo imparare a fare la salsa ai funghi, un condimento versatile per i secondi piatti. Uno degli ingredienti principali della salsa sono le uova di gallina. A seconda del tipo di lavorazione si distinguono due tipi di ripieno: salsa in cui si fanno bollire le uova fino ad ottenere un tuorlo morbido, ripieno di uova sode e poi tagliato a pezzetti.
Nota per lo chef! Per uova alla coque premium, cuocili a fuoco medio per 4 minuti. Durante questo periodo, la proteina si indurirà completamente (anche nell'area di contatto con il tuorlo) e il tuorlo rimarrà ancora liquido.
Ricetta passo passo per salsa di funghi del primo tipo:
- Marinare prima gli scalogni. Sbucciare due cipolle piccole e tritarle il più piccole possibile. Versate 2 cucchiai di aceto di ciliegie sulla cipolla e lasciate ammorbidire per un po'.
- Fai bollire 2 uova di gallina alla coque. È importante che il tuorlo nelle uova finite rimanga liquido. E versaci sopra immediatamente dell'acqua fredda per aiutarli a staccarli.
- Schiacciare le uova sgusciate il più possibile con una forchetta, quindi mescolare con 1 cucchiaio. l. Senape di Digione e un pizzico di sale.
- Iniziare a sbattere le uova, versandovi gradualmente 1 cucchiaio di olio d'oliva. Arrestare il frullatore quando la salsa ha una consistenza liscia ed è aumentata di volume.
- La salsa è quasi pronta, resta da aggiungere le cipolle sott'aceto preparate e 2 cucchiai. l. capperi tritati (gemme di piante da fiore). Se necessario aggiungete altro sale alla salsa.
La variante descritta del fungo ricorda vagamente la maionese nel gusto e nel metodo di preparazione. La seconda versione della salsa ha un gusto più originale, sebbene sia composta quasi dagli stessi ingredienti della prima. Per preparare i funghi secondo il secondo metodo, dovresti selezionare attentamente l'olio d'oliva: dovrebbe essere il più aromatico possibile.
Ricetta passo passo per funghi di tipo II:
- Mescolare gli scalogni tritati non con l'aceto, ma con il succo di limone (2 cipolle e 2 cucchiai di succo di limone).
- Mettere da parte il piatto di cipolle per un po' e prendersi cura delle uova. Fai bollire 2 uova di gallina sode. Separare gli albumi dai tuorli e macinare i tuorli con 1 cucchiaino. mostarda.
- In una ciotola a parte unire i vari condimenti: scorza di mezzo limone, 1 cucchiaio. l. capperi tritati, 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato finemente e la stessa quantità di cipolle verdi. Mescolare bene gli ingredienti e aggiungere ad essi i cetriolini tritati finemente (3-4 pezzi) E 2/3 cucchiai. olio d'oliva. Sbattere la massa risultante con una frusta.
- Tagliare i bianchi a pezzi grossi e aggiungerli al composto verde. A questo aggiungete i tuorli e gli scalogni già lavorati.
- Salare la salsa finita e sbattere bene fino a che liscio.
Ricette di salsa di funghi
Come già accennato, il fungo si sposa bene con qualsiasi piatto principale, quindi vi presentiamo una selezione delle ricette più originali e semplici con la sua partecipazione:
- Insalata di giardino … Questo piatto può essere preparato non solo per gli adulti, ma anche per i bambini, perché in apparenza ricorda un letto da giardino giocattolo. Quando prepari l'insalata con ingredienti commestibili, devi imitare la terra e le verdure piantate in essa. Sai già come cucinare la salsa di funghi dalla sezione precedente dell'articolo. Per preparare la base dell'insalata, che verrà posizionata come terra, vi serviranno olive nere (200 g). Scegli le olive snocciolate. Sciacquateli dalla salamoia e adagiateli su una teglia foderata con carta da forno. Metti la teglia in forno per 2 ore. Quindi sfornare, tagliare a metà le olive e rimetterle in forno per 2 ore. Quando saranno completamente asciutti, fateli raffreddare e tritateli finemente con un coltello. Mescolare la massa risultante con semi d'uva o semi di lino (25 g), precedentemente essiccati in una padella asciutta. Lessare tutte le verdure che ti piacciono (carote, barbabietole, ecc.). La cosa principale è che sono piccoli. Tagliare le estremità delle verdure. Servire l'insalata come segue: mettere la salsa di funghi sul fondo di una ciotola, cospargere le olive con i semi, attaccare le verdure nel cosiddetto terreno. L'insalata è pronta, buon appetito!
- Asparagi succosi con crostini di pane e formaggio e salsa di funghi … Preparare il fungo. Crea una base di pane per un'insalata: taglia cerchi, rettangoli o altre forme dal pane bianco che ti piace o hai uno stampo da creare. Spennellare i pezzi di pane con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Quindi spolverare il pane con parmigiano grattugiato e infornare per 10 minuti. Tale pane si chiama crostini, sarà pronto quando acquisirà una crosta dorata. Mentre i crostini sono in forno, lavorate gli asparagi, ne basta un mazzetto (per due porzioni). Tagliare le estremità degli asparagi (asparagi) e metterli in posizione verticale a cuocere a fuoco lento in acqua bollente. Una volta che gli asparagi sono teneri, devono essere tolti dalla padella. Il processo di cottura richiede solitamente circa 6 minuti. Servite i fagioli con crostini e sugo e mangiateli con le mani.
- Lucioperca al forno con salsa di funghi … Se decidi di cucinare il pesce, assicurati di ricordare l'esistenza del fungo, perché questa salsa renderà ogni piatto di pesce un vero capolavoro culinario. Per cuocere al forno due porzioni di lucioperca sotto questo ripieno vi occorrono 400 g di pesce e 30 minuti di tempo libero. Per cominciare, friggere un po' letteralmente il lucioperca in una padella calda unta con olio vegetale (in questo modo la carne acquisirà una crosta dorata, non si attaccherà alla superficie della padella e manterrà la sua forma). Quindi, cuocere il pesce in forno per 15 minuti. A questo punto, inizia a cucinare le verdure, che verranno servite con il pesce come contorno. Semina un peperone e mezzo peperoncino. Tagliare le verdure a striscioline sottili, insieme a diversi gambi di sedano, 1 carota e un porro (usare solo il centro bianco della cipolla). Ora friggere le verdure in una padella da 1 cucchiaio. l. salsa di soia. Cospargere un pizzico di zucchero sul contenuto della padella. Servire il pesce con verdure cotte e salsa.
Curiosità sulla salsa di funghi
In varie fonti storiche e culinarie, la data di creazione del fungo è diversa. Secondo uno dei più antichi libri di cucina, la ricetta della salsa all'uovo è stata pubblicata per la prima volta nel 1903. Il libro dice anche che il fungo è una delle salse madri della cucina francese. Ciò significa che qualsiasi chef amante della preparazione di prelibatezze francesi deve padroneggiare le basi della preparazione della salsa all'uovo.
Gli storici notano che ai tempi dell'Impero Romano, la gente preparava un sugo simile a una moderna prelibatezza francese. Tuttavia, questo piatto aveva un nome diverso.
Oggigiorno il fungo è parte integrante del menù di prestigiosi ristoranti. Viene servito con testa di maiale, gamberi, pesce e altro ancora.
Come preparare la salsa di funghi - guarda il video:
La salsa di funghi è una prelibatezza sostanziosa che può letteralmente salvare qualsiasi piatto banale. Condisci con questa insalata di verdure al sugo e si trasforma immediatamente in un costoso piatto da ristorante. Inoltre, la salsa è ricca di sostanze nutritive e ha un effetto benefico sulla salute umana. Il consumo del prodotto deve essere ridotto al minimo solo per le persone con elevata acidità dello stomaco e gravi disturbi del tratto gastrointestinale.
