Cos'è la salsa Remoulade? Sostanze biologicamente attive incluse nella sua composizione. Proprietà utili e potenziali controindicazioni. Come si prepara il sugo, quali piatti è meglio aggiungere?
La remoulade è una salsa a base di maionese nella cucina francese. Comprende ingredienti come cetrioli sottaceto, senape, capperi, acciughe, aglio, erbe aromatiche varie, aceto, spezie. In Francia, la salsa viene servita principalmente con piatti di pesce e frutti di mare; si ritiene che si armonizzi meglio con loro. Tuttavia, la popolarità in altri paesi ha trasformato la remoulade in un "condimento" universale: in ogni paese la salsa ha trovato la sua applicazione speciale. Quindi, in Belgio, accompagna le patatine fritte, in Danimarca lo servono con un arrosto e in Islanda cucinano hot dog con lui. La remoulade è una salsa molto gustosa dal gusto memorabile e, se preparata con maionese fatta in casa, risulterà anche salutare.
Composizione e contenuto calorico della salsa remoulade
Poiché la remoulade è una salsa popolare in molti paesi, le caratteristiche nazionali di alcune regioni apportano le proprie modifiche alla sua ricetta. Tuttavia, ingredienti come maionese, cetrioli sottaceto, capperi e senape sono versatili: rendono la salsa riconoscibile anche se integrata con altri ingredienti.
Il contenuto calorico della salsa remoulade è di 89 kcal per 100 grammi, di cui:
- Proteine - 0,2 g;
- Grasso - 9 g;
- Carboidrati - 1, 1 g;
- Fibra alimentare - 0,4 g;
- Acqua - 89, 1 g;
- Amido - 3, 4 g;
- Cenere - 1, 6 g.
L'aggiunta di vari componenti vegetali alla maionese, come potete vedere, facilita notevolmente la salsa remoulade in termini di calorie. Tuttavia, è ancora meglio non lasciarsi trasportare dal remoulade nella dieta dietetica, preferendo condimenti a base di oli vegetali spremuti a freddo.
Minerali per 100 grammi:
- Sodio - 411 mg;
- Potassio - 25 mg;
- Fosforo - 83 mg;
- Magnesio - 6 mg;
- Calcio - 14 mg;
- Ferro - 0,2 mg.
Inoltre, la composizione della salsa remoulade contiene vitamine, in particolare è ricca di tocoferolo e niacina - rispettivamente 1, 2 e 0,2 mg per 100 grammi di prodotto, nonché vitamine del gruppo B.
Proprietà utili della salsa remoulade
Le proprietà benefiche della remoulade sono una combinazione delle proprietà benefiche degli ingredienti che la compongono. Tuttavia, sottolineiamo ancora una volta che affinché il prodotto abbia un effetto benefico sul corpo, la maionese per la sua base deve essere fatta in modo indipendente. A sua volta, per la sua preparazione, è necessario utilizzare olio vegetale spremuto a freddo di alta qualità.
I vantaggi della salsa remoulade realizzata con ingredienti di qualità sono i seguenti:
- Alto valore nutritivo … La maionese è un alimento ipercalorico e ricco di grassi. Ciò contribuisce al fatto che i piatti conditi con maionese e salse a base di essa si saturano meglio. Questo fatto aiuta a controllare l'appetito.
- Prevenzione delle malattie della tiroide … I cetrioli sottaceto, che fanno sempre parte della salsa, contengono composti di iodio in una forma facilmente digeribile, questo aiuta a prevenire la carenza di iodio, che è attualmente diffusa in Russia, oltre a prevenire le malattie della tiroide.
- Effetto benefico sul tratto digestivo … Al momento della fermentazione dei cetrioli, viene prodotto acido lattico, che ha un effetto benefico sul funzionamento del tratto digestivo. Inoltre, non dobbiamo dimenticare la fibra inclusa nella loro composizione, che migliora la peristalsi e aiuta a prevenire la stitichezza e l'aumento della produzione di gas.
- Neutralizzare gli effetti dell'alcol … I cetrioli sottaceto sono anche famosi per la loro capacità di neutralizzare l'effetto sul corpo delle bevande contenenti alcol etilico. Ecco perché sono sempre presenti in tavola come spuntino.
- Effetto antiossidante … I capperi contengono speciali antiossidanti che, come è stato dimostrato dagli scienziati italiani, aiutano l'organismo a neutralizzare l'ossidazione che accompagna la digestione della carne.
- Effetto anticancro … Inoltre, recentemente, nei capperi è stato scoperto il composto stachidrina, che aiuta a curare il cancro alla prostata. La sostanza agisce a livello genetico ed è in grado sia di prevenire lo sviluppo della malattia sia di svolgere efficacemente la sua terapia.
- Migliorare le condizioni dei vasi sanguigni … Nella composizione dei capperi c'è un'altra sostanza specifica: la rutina, rafforza i vasi sanguigni e li rende più elastici. Pertanto, questo prodotto è un buon rimedio per l'aterosclerosi, l'artrite, le vene varicose.
- Rafforza le ossa, migliora le condizioni della pelle … Gli scienziati parlano anche dei benefici dei capperi per le ossa grazie al loro alto contenuto di minerali. È anche interessante notare che l'estratto di cappero è incluso in molti prodotti per la cura della pelle, con uno spettro molto diverso, che va dalle creme idratanti standard a quelle che eliminano problemi specifici della pelle.
- Proprietà antinfiammatorie … La senape è un altro componente essenziale della salsa remoulade, ha spiccate proprietà antimicrobiche, antimicotiche e antinfiammatorie. La flora patogena che vive nell'apparato digerente ha soprattutto "paura" della senape. Inoltre, con un uso regolare, aiuterà a evitare di ammalarsi durante il raffreddore.
- Migliorare lo stato del sistema nervoso … La senape ha un buon effetto sulla circolazione sanguigna nel cervello, migliorando così la memoria, aumentando la concentrazione.
- Afrodisiaco … Infine, va detto della proprietà stimolante della senape: funziona come un potente afrodisiaco. Per gli uomini, questo condimento aiuta con le violazioni della potenza e le donne con ridotta fertilità.
Nota! Molte fonti affermano che la maionese fatta in casa, a causa del contenuto di acidi grassi polinsaturi nell'olio vegetale sulla base del quale è preparata, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, aiutando a liberarsi del colesterolo cattivo. Tuttavia, è importante ricordare che la maionese contiene anche uova, che contengono acidi grassi saturi, che, al contrario, aumentano il livello di colesterolo cattivo nel sangue. Ecco perché è impossibile parlare seriamente di migliorare le condizioni del cuore con l'uso della maionese.
Controindicazioni e danni della salsa remoulade
Se hai preparato la remoulade a base di maionese fatta in casa, nella cui ricetta è stato utilizzato a sua volta olio non raffinato, possiamo dire che un prodotto del genere non danneggerà una persona sana se consumato con moderazione.
Si deve usare cautela nell'uso della salsa per le popolazioni vulnerabili - bambini piccoli, donne durante il periodo della gravidanza e dell'allattamento, così come gli anziani.
A causa della presenza di capperi nella composizione, che hanno un effetto fluidificante del sangue, non è consigliabile mangiare la salsa nel periodo postoperatorio, indipendentemente dal tipo di operazione, poiché si può provocare un'emorragia interna. E a causa della presenza di senape nella remoulade, è meglio non mangiarla prima di coricarsi.
Per le persone con determinati problemi di salute, la salsa è generalmente vietata. A rischio sono le persone che hanno:
- Cardiopatia … Qui vale la pena ricordare il contenuto di acidi grassi saturi, il cui uso in presenza di problemi nel lavoro del cuore e dei vasi sanguigni è meglio evitare in ogni modo possibile.
- Diabete … Inoltre, a causa della presenza di grassi animali nella composizione, la maionese e le salse a base di essa sono vietate nel diabete, poiché quando entrano nel corpo, l'insulina non può funzionare abbastanza efficacemente.
- Alta pressione sanguigna … I cetrioli sottaceto contengono molto sale e quindi i piatti che li contengono sono vietati ai pazienti ipertesi.
- Disfunzione renale … I cetrioli sottaceto trattengono anche l'acqua, che può influire negativamente sulla funzione renale dolorosa.
- Allergie … capperi - un prodotto piuttosto esotico per il nostro paese, e quindi il suo utilizzo può causare una reazione negativa nelle persone inclini alle allergie. Questo è il motivo per cui questo gruppo di popolazione ha bisogno di provare la salsa remoulade con molta attenzione.
- Malattie dell'apparato digerente … In questo caso, le restrizioni al consumo sono imposte dalla senape utilizzata nella ricetta, che irrita la mucosa dell'apparato digerente. Se non ci sono problemi con il tratto gastrointestinale, questo effetto è benefico o neutro, altrimenti può provocare un'esacerbazione della malattia.
Come puoi vedere, il gruppo di persone per le quali il danno della salsa remoulade è abbastanza ampio è ampio. Ciò significa che l'uso del prodotto nella dieta, nonostante la presenza di una gamma considerevole di proprietà utili, dovrebbe essere fatto con molta attenzione.
Come fare la salsa remoulade?
Il processo di preparazione della salsa francese originale è molto semplice: in sostanza, si riduce a tagliare e mescolare i suoi componenti costitutivi. Tuttavia, se decidi di fare una sana remoulade, dovrai prima preparare la maionese fatta in casa, che complicherà e prolungherà in qualche modo il processo, ma ne vale la pena.
Quindi, la ricetta classica per la salsa remoulade è la seguente:
- Rompete 1 uovo in una ciotola profonda, aggiungete subito un pizzico di sale e lo zucchero.
- Iniziamo a sbattere l'uovo con un mixer per circa 30 secondi, poi versiamo gradualmente l'olio (150 ml). La salsa inizierà ad addensarsi piuttosto rapidamente e in un paio di minuti vedrai una vera maionese fatta in casa: resta da aggiungere il succo di limone (1 cucchiaio) e accendere il mixer per altri 5-15 secondi. Ora puoi provare quanto è equilibrato il gusto della maionese e, se non c'è abbastanza sale, zucchero o acidità, aggiungi l'ingrediente appropriato e batti di nuovo.
- La base è pronta - c'è poco da fare. Tritare finemente i cetrioli (30 grammi) e i capperi (20 grammi), aggiungerli alla base, inviare lì la senape di Digione (0,5 cucchiaini).
- Questo è tutto, resta solo da mescolare tutti gli ingredienti e inviare la remoulade al frigorifero per mezz'ora, in modo che tutti i sapori si uniscano insieme.
A proposito, il prodotto può sempre essere diversificato aggiungendo ingredienti aggiuntivi alla ricetta della remoulade. Particolarmente spesso vengono utilizzati aglio, prezzemolo, cipolle verdi, acciughe, pepe nero, aceto balsamico.
Nota! Molte persone hanno paura di fare la maionese fatta in casa a causa dell'uso di uova crude. Per ridurre al minimo la possibilità di contrarre la salmonellosi, l'uovo deve essere immerso in acqua bollente per un minuto e poi trasferito in acqua ghiacciata. Un altro livello di protezione contro il rischio è l'uso di uova fresche di villaggio, il fatto è che la Salmonella non penetra immediatamente attraverso il guscio nell'uovo stesso, il che significa che se è stato deposto ieri o oggi, il rischio che i microrganismi patogeni abbiano già infettato è molto breve.
Ricette con salsa remoulade
Gli chef francesi hanno inventato la salsa remoulade come condimento per piatti di pesce e frutti di mare, tuttavia, come abbiamo detto all'inizio dell'articolo, la popolarità in tutto il mondo l'ha resa del tutto universale. Si aggiunge con piacere a piatti di carne e insalate, e anche insaporita con vari panini e hot dog con remoulade.
Diamo un'occhiata ad alcune ricette interessanti:
- Torte di pesce … Tritare finemente la cipolla (80 grammi), mandarla a soffriggere in padella fino a doratura. Filetto di pesce (500 grammi) accuratamente pulito dalle ossa, tritato grossolanamente e passato al tritacarne. Aggiungere alla carne macinata un uovo (1 pezzo), cipolla, prezzemolo (2 cucchiai), panna acida (30 grammi), salsa Tabasco calda (poche gocce), sale qb. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare in infusione per mezz'ora. Nel frattempo preparate la salsa remoulade. Mentre è in infusione, puoi friggere le cotolette: formiamo polpette pulite dalla carne macinata, pane nel pangrattato e le mandiamo nella padella. Friggere per circa 10 minuti per lato - non chiudere il coperchio in modo che la panatura sia croccante. Servire le cotolette con salsa, purè di patate e cetrioli sottaceto.
- Lingua con salsa remoulade … Un piatto semplice ma delizioso. Laviamo accuratamente la lingua di maiale, cuociamo per 1, 5-2 ore in acqua leggermente salata con carote, cipolle, sedano rapa. Remoulade di cottura. Raffreddiamo la lingua finita, sbucciamo il film da esso, tagliamo a fette spesse 5-7 ml. Distribuiamo la lingua su un piatto, versiamo sopra la salsa.
- Insalata Remoulade … Lessare le patate (700 grammi), le uova (4 pezzi), tagliate a cubetti. Tritiamo anche peperoni (1 pezzo), cipolle (1 pezzo), prosciutto (200 grammi), sedano (4 gambi) - a proposito, puoi sostituirlo con un cetriolo fresco. Mescoliamo tutti gli ingredienti con la salsa remoulade, serviamo su foglie di lattuga e decoriamo con le olive.
- panino danese … Tagliare un pezzo di pane di segale, spalmarlo con un po' di burro. Guarnire con qualche fettina di roast beef a fettine sottili, rucola e salsa remoulade. Il tocco finale sono i cetrioli sottaceto e le cipolle fritte.
Come potete vedere, la salsa è davvero molto versatile. Se ti piace il suo gusto, puoi completare qualsiasi piatto con esso. La remoulade sarà molto appropriata sul tavolo festivo: piacerà agli uomini, poiché ha una ricca base di maionese, e sarà apprezzata dalle donne, poiché il contenuto calorico della maionese è ben "diluito" con ingredienti aggiuntivi. Tuttavia, ti ricordiamo che non dovresti usarlo in grandi quantità e spesso non ne vale la pena.
Curiosità sulla salsa remoulade
La salsa è accreditata con un'età rispettabile - si ritiene che sia apparsa nel IX secolo, all'incirca nello stesso momento in cui furono "scoperte" la maionese e la senape. Tuttavia, la remoulade ha guadagnato particolare popolarità in Francia solo nel XIX secolo.
Spesso le bevande alcoliche vengono aggiunte alla salsa come ingrediente aggiuntivo - questo le conferisce un sapore piccante speciale. Tuttavia, poiché la remoulade non viene trattata termicamente, le note di alcol sono particolarmente sentite in essa, il che significa che in questo caso possono essere utilizzate solo bevande di altissima qualità.
Se si prevede di servire la remoulade con piatti di carne, è meglio non aggiungere un ingrediente come l'acciuga. Ma se stai preparando una salsa per il pesce, le acciughe saranno molto appropriate. Tuttavia, se non riesci a trovarli, tieni presente che possono essere sostituiti con normali spratti salati senza troppi danni al gusto.
Come fare la salsa remoulade - guarda il video:
