Cos'è la pasta di tamarindo, la sua composizione e il contenuto calorico. Benefici e potenziali danni. Quali piatti possono essere preparati sulla sua base.
Controindicazioni e danni della pasta di tamarindo
Questo prodotto difficilmente può essere definito neutro, ha un gusto pronunciato e ha un effetto abbastanza forte sul corpo umano. Pertanto, è capace non solo di essere utile. I seguenti consumatori del prodotto possono sentire il danno della pasta di tamarindo:
- Soffre di gastrite e altre malattie dello stomaco e del duodeno … Il prodotto può causare grave irritazione della mucosa e, se assunto durante una riacutizzazione, può anche sviluppare emorragie interne.
- Diarrea incline … Il lieve effetto lassativo può essere dannoso per chi è incline alla diarrea. Qui sono possibili disturbi a lungo termine delle feci con disbiosi e grave disidratazione del corpo.
- Con allergie alimentari … La pasta è per noi un prodotto geneticamente estraneo, quindi può provocare allergie alimentari abbastanza forti. Se ne siete predisposti, vi consigliamo di iniziare la prova utilizzando una piccolissima quantità di condimento. E solo in assenza di una reazione negativa, aumentare gradualmente la dose.
- Mamme in gravidanza e allattamento … Nelle donne in una posizione, come è noto, vengono spesso acquisite nuove malattie croniche o esacerbate vecchie malattie croniche. Ciò accade a causa della ridotta immunità. Questa categoria, come le madri che allattano, non è raccomandata per mangiare cibi aggressivi, per non danneggiare la propria salute. E in caso di allattamento, anche il bambino può soffrire, poiché la maggior parte dei componenti nutrizionali della madre va nel suo latte.
- Figli … Un sistema digestivo imperfetto, così come la mancanza di enzimi per l'elaborazione, può avere un effetto estremamente negativo sul tratto gastrointestinale di un bambino. Sarai fortunato se il prodotto uscirà non digerito. Vale la pena temere seriamente la gastrite e le ulcere.
Come fare la pasta di tamarindo
Quasi tutti i prodotti che prepari da te risultano, se non più gustosi, almeno più sani di quelli del negozio. Questa pasta non fa eccezione. Arriva nel nostro paese già pronta con l'aggiunta di conservanti per aumentarne la durata. Naturalmente, questo non solo riduce le sue proprietà benefiche, ma lo rende anche alquanto dannoso. Pertanto, ti offriamo una ricetta semplice per la pasta di tamarindo, utilizzando la quale apprezzerai sicuramente il suo gusto meraviglioso e otterrai il massimo dal prodotto. Per una piccola quantità di condimento, che sarà sufficiente per diversi piatti, utilizzare 250 g di polpa di tamarindo essiccata. Puoi piantarlo in un forno o in un essiccatore elettrico per 8-10 ore a una temperatura di 70 ° C. Tritare finemente la polpa essiccata, versare 250 ml di acqua e portare a bollore. Mescolare fino a quando il cibo è morbido. Questo di solito richiede circa 10-15 minuti. Quindi spremere bene il liquido attraverso una garza e utilizzare in cucina. È necessario conservarlo in un contenitore ermeticamente chiuso, in frigorifero, non più di una settimana. Si prega di notare che la pasta acquistata in negozio è molto più spessa di quella fatta in casa, poiché è un concentrato. Le ricette di solito indicano il numero di versioni del negozio. Pertanto, se hai preparato la pasta da solo, aggiungi 2-2,5 volte più di quanto consiglia la ricetta. Bene, e ora rispondiamo alla domanda principale: come si mangia la pasta di tamarindo e a cosa viene aggiunta. Nella cucina indiana e tailandese, la pasta viene utilizzata attivamente per preparare una varietà di piatti: zuppe, contorni, carne e pesce. Viene anche aggiunto a composte, marmellate, dolci.
La pasta ha un sapore fruttato aspro, che viene generosamente condiviso con tutti gli ingredienti accanto.
Ricette di pasta di tamarindo
Ci sono molte ottime ricette di pasta. Possono essere divisi condizionatamente in due parti: tradizionali asiatici, che sono stati cucinati con questo prodotto per secoli, e più tardi, europei, che sono apparsi a causa dell'assimilazione del tamarindo nella nostra zona. Portiamo alla tua attenzione le ricette di entrambi i gruppi:
- Costolette con salsa BBQ … Prendi 1 kg di costine di maiale magre. Sbucciarli dalle pellicole e dal grasso in eccesso, sciacquarli, asciugarli, tagliarli in porzioni. Prepara la marinata. Per fare questo, prendi 100 ml di olio di semi di girasole, 3 cucchiai di salsa di soia, il succo di 1 limone medio, un pizzico di coriandolo macinato, sale e pepe nero. Immergiamo le costolette nella marinata, mescoliamo bene e mandiamo la carne in frigorifero durante la notte, mettendola in un piatto di vetro e chiudendola con pellicola trasparente. Cottura della salsa. Mescolare il succo di un'arancia con la sua scorza, aggiungere 2 cucchiai di miele, 3 cucchiai di aceto di riso, 2 spicchi d'aglio passati al torchio, 2 cucchiaini di zucchero e un pizzico di pepe. Facciamo bollire il liquido sul fuoco per 10 minuti, lo filtriamo e lo rimettiamo sul fuoco. Introduciamo in esso 1 cucchiaio di pasta di tamarindo e 1 cucchiaio di amido di mais diluito in 3 cucchiai di acqua. Far bollire di nuovo la salsa fino a che non si addensa. Preriscaldare il forno a 200°C, coprire la griglia con un foglio di alluminio e adagiarvi sopra le costine. Mettiamo giù un contenitore d'acqua. Inforniamo per 10 minuti, girando tre volte. Quindi riduciamo la temperatura a 150 ° C e facciamo sobbollire la carne per altri 20 minuti. Ungere le costolette finite con la salsa e servire calde.
- Pad thai … Tradizionalmente, questo piatto viene cotto in un wok, una padella con un fondo piccolo e bordi larghi. Se non c'è una tale padella, usane una normale. Versarvi 3 cucchiai di salsa di pesce, aggiungere 3 cucchiai di pasta di tamarindo e 50 g di zucchero (preferibilmente di canna). Sciogliere lo zucchero, scolare la salsa. Nella stessa padella senza olio, friggere 1 cucchiaio di arachidi, rimuoverle. In olio vegetale, salvare gli scalogni con 3 spicchi d'aglio tritati finemente, rimuoverli. Friggere 200 g di gamberi grandi in olio vegetale, alzare la fiamma e aggiungervi 250 g di tagliatelle di palma, già ammollate in acqua calda per 10-15 minuti. Versare la salsa nella padella, mescolare bene. Quando le tagliatelle non saranno mollicce, ma ancora sode, unire le verdure saltate, 30 g di germogli di soia, un pizzico di pepe rosso macinato, un mazzetto di cipollotti tritati, spremere il succo di lime e spolverare con le arachidi. Mescolare, servire caldo.
- Kuzambu … Questo piatto indiano ha un altro nome: sambar. Prendete 200 g di lenticchie rosse e versate 1,5 litri d'acqua, portate a bollore, fate sobbollire, coperto, per 30 minuti, finché le lenticchie non si saranno appassite. In una padella scaldare qualche cucchiaio di olio vegetale e friggere 1 cucchiaino ciascuno di semi di senape, curcuma, zenzero grattugiato, coriandolo, cumino essiccato, cocco grattugiato e un pizzico di pepe di Caienna. Dopo un paio di minuti, mettere 50 g di cavolfiore, fagiolini, cubetti di melanzane, striscioline di carota, cubetti di peperone verde e cubetti di pomodoro in un tegame con le spezie. Aggiungere le lenticchie al liquido, condire con 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di pasta di tamarindo, sale qb. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere. Servire caldo.
- chutney … La salsa indiana tradizionale è servita con carne e pesce, antipasti freddi e caldi. Prendi 0,5 litri di acqua, aggiungi 2 cucchiai di pasta di tamarindo. Portare a bollore e aggiungere 10. datteri tritati finemente. Cuocere fino a quando la salsa si addensa. Filtrare e rimettere sul fuoco. Scaldare un cucchiaino di olio vegetale in una padella, inviare 1 cucchiaio di sesamo e senape di Digione, friggere per 2-3 minuti, aggiungerli alla salsa. Invia lì un pizzico di sale e zenzero macinato, 1 cucchiaino di peperoncino (idealmente di Cayenna), 4 cucchiai di zucchero. Cuocere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Servire freddo.
Tuttavia, non solo i piatti possono essere preparati con la pasta, ma anche le bevande:
- acqua di tamarindo … La bevanda illuminante perfetta è facile da preparare. Sciogliere 3 cucchiai di pasta di tamarindo in 1 litro di acqua bollita e lasciare in infusione per 3 ore. Filtrare e passare al setaccio, eliminare i residui non uniformi. Aggiungere 3 cucchiai di zucchero, mescolare bene. Mettere in frigo e servire con cubetti di ghiaccio e una foglia di menta.
- Composta di mele e datteri indiani … Risulta non solo molto gustoso, ma anche bello. Prendete 1 kg di mele di qualsiasi tipo, lavatele, asciugatele, privatele della buccia e dei semi. Tagliare a fette, versare 2 litri d'acqua e dare fuoco. Quando bolle, aggiungere 100 g di zucchero, cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere 3 cucchiai di pasta di tamarindo e cuocere per altri 10 minuti. Spegnete, lasciate raffreddare da solo con il coperchio chiuso, filtrate, fate raffreddare e godetevi il gusto ricco.
Fatti interessanti sulla pasta di tamarindo
Si ritiene che per la prima volta si iniziò a preparare la pasta in Africa nel mille anni aC. Poi gli alberi iniziarono a crescere in Asia, dove amavano molto il prodotto. Ma ancor prima di usarlo in cucina, gli asiatici apprezzavano gli effetti curativi della corteccia e dei frutti del dattero indiano in medicina. Decotti e infusi, che sono attivamente usati per curare molti disturbi, sono stati fatti da loro allora e vengono ancora fatti.
La pasta di tamarindo fa parte della famosa salsa Worcestershire, dal nome del luogo di preparazione - nella contea inglese del Worcestershire. Comprende più di venti ingredienti, tra cui acciughe, sedano, zenzero, aglio, curry, rafano, alloro e altri ingredienti. Ma la corona di gusto in questa salsa è aggiunta dalla pasta di tamarindo. Conferisce al prodotto nazionale uno specifico gusto fruttato con acidità.
Nei paesi asiatici la pasta viene utilizzata anche nei templi. È abituata a pulire i gioielli in ottone da grasso, ossidazione e un film verdastro - patina.
E sulla famosa isola della libertà, Cuba, c'è una città il cui stemma raffigura un bellissimo tamarindo, e la pasta da esso è un prodotto irrinunciabile offerto in qualsiasi caffè, negozio o mercato.
Guarda un video sulla pasta di tamarindo:
Dicono che se provi la pasta almeno una volta, ne rimarrai un fan per sempre. Considerati i benefici del prodotto e la sua disponibilità, vi consigliamo di non limitarvi a questa dipendenza gastronomica.
