TOP-4 ricette con una foto della torta di Pasqua reale. Segreti di cucina casalinga. Video ricette.
Kulich è il simbolo più antico della festa luminosa: la risurrezione di Cristo. Non si tratta solo di deliziosi pasticcini, è un alimento rituale che porta luce, grazia e si carica di un'energia speciale. Da tempo immemorabile, l'impasto per le torte veniva impastato il giovedì pulito, il sabato la torta finita veniva consacrata nella chiesa e in una domenica luminosa mangiavano il pane. Tuttavia, oggi non molte casalinghe trattano la loro famiglia con un dolce pasquale appena sfornato, perché è più facile acquistarlo in negozio. Ma puoi solo apprezzare il vero sapore di una torta fresca e rubiconda con un profumo gradevole solo dal forno. In questo articolo impareremo come cucinare una torta reale di Pasqua ricca e soffice, ricoperta di glassa, con frutta candita, noci, uvetta … Queste sono ricette speciali, il cui risultato ti stupirà.
Consigli e segreti di cucina
- Gli ingredienti principali della torta sono farina di frumento, burro, latte o panna, uova, zucchero, lievito e sale.
- Utilizzare solo lievito fresco di colore chiaro con un gradevole odore caratteristico.
- Prendete la farina della migliore qualità premium, asciugatela e setacciatela con un colino fine.
- Non sostituire mai il burro con la margarina. L'olio deve essere del più alto contenuto di grassi, fresco e di ottima qualità. Prima di metterlo nell'impasto, di solito viene sciolto, ma non portato a ebollizione.
- Gli additivi all'impasto per la torta reale possono variare, ma dovrebbero essere sempre presenti in grandi quantità. Nell'impasto vengono messi frutta candita, noci, scaglie di cocco, noci, frutta secca, ecc.
- Nei dolci pasquali dovrebbe prevalere l'aroma piccante. Per fare questo, usa le seguenti spezie: cardamomo, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, vaniglia, scorza di limone, zafferano … L'ultima spezia funge anche da colorante giallo.
- È necessario inviare le torte a cuocere in un forno ben riscaldato.
- È meglio cuocere l'impasto in teglie scorrevoli, riccamente oliate. Il fondo può essere ricoperto con carta spessa imbevuta di olio.
- Riempire gli stampini con l'impasto, di solito 1/4 o 1/3 di parte, perché la torta nel forno crescerà ancora.
- Per evitare che il prodotto si bruci, mettere nel forno un bicchiere d'acqua. Un forno umido la cuocerà meglio.
Torta pasquale "Tsarsky" con cognac e spezie
Una ricca pasta frolla con un delizioso ripieno: un dolce regale pasquale profumato e arioso con dolci canditi e mandorle. E leggere note di cognac e spezie danno un odore insolito e un gusto sorprendente.
- Contenuto calorico per 100 g - 498 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 6 ore
Ingredienti:
- Farina - 1 kg
- Scorza di limone - 3 cucchiaini
- Zucchero vanigliato - 4 cucchiai
- Albumi d'uovo - 3 pezzi
- Sale - 1 cucchiaino
- Latte - 1-1, 5 cucchiai.
- Noce moscata macinata - 0,5 cucchiaini
- Lievito secco - 22 g
- Frutta candita - 2 cucchiai
- Uvetta - 100 g
- Zucchero - 200 g
- Tuorli d'uovo - 10 pz.
- Cognac - 2 cucchiai
- Burro - 200 g
- Cardamomo macinato - 0,5 cucchiaini
Cucinare la torta pasquale di Tsarsky con cognac e spezie:
- Per l'impasto, unire la farina setacciata (400 g) con il lievito, lo zucchero vanigliato e il latte tiepido. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1,5 ore.
- Schiacciare i tuorli con lo zucchero e il sale bianco, versare il burro fuso (non portato a bollore), il brandy e mescolare.
- Unire i tuorli all'impasto lievitato, aggiungere la farina rimasta, le spezie macinate e la scorza. Lavorare l'impasto e lasciare in un luogo caldo per un'altra ora. Battere l'impasto finito.
- Arrotolare i canditi con l'uvetta nella farina e inviarli all'impasto.
- Montare gli albumi a neve ben ferma e compatta e aggiungere all'impasto. Mescolare con una spatola in una direzione.
- Trasferire l'impasto in una teglia imburrata piena per 1/3 e lasciare riposare per 30 minuti affinché torni su.
- Lubrificare l'impasto con il tuorlo e inviare a cuocere la Pasqua in un forno riscaldato a una temperatura di 180 ° C per 40-45 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per altri 30 minuti finché sono teneri.
- Togliete dallo stampo la Pasqua calda preparata, mettetela sulla gratella e fate raffreddare. Coprirlo con glassa proteica o al cioccolato, cospargere con noci tritate o polvere di pasticceria.
Torta pasquale con canditi e lime
Questo dolce pasquale reale con frutta candita e lime giustifica pienamente il suo nome. L'impasto con panna e tuorli non è asciutto e morbido. E la scorza di lime, i canditi ammollati e l'uvetta nel cognac danno un aroma e un gusto sorprendenti.
Ingredienti:
- Lievito fresco - 50 g
- Farina di frumento - 1120 g
- Crema 20-22% - 750 ml
- Zucchero - 230 g
- Uvetta - 100 g
- Cognac - 30 ml
- Limone candito - 100 g
- Uova - 16 pezzi
- Burro - 200 g
- Lime - 1 pz.
- Zucchero a velo - 5 cucchiai
- Confettini di pasticceria - a piacere
Cucinare la torta di Pasqua con canditi e lime:
- Versare la panna calda (250 ml) in una ciotola, tritare il lievito fresco e strofinare con le dita per farlo sciogliere completamente.
- Versare la farina di frumento setacciata (160 g) nella crema con il lievito e incorporare con una frusta oa mano. Aggiungere altra farina setacciata (3, 5 cucchiai.) E zucchero (50 g).
- Lavorate un impasto abbastanza denso, coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo per 20-30 minuti.
- Sciacquate l'uvetta, asciugatela su un canovaccio, unitela ai canditi e riempite di cognac. Lasciarli in infusione per 30 minuti.
- Unire i tuorli d'uovo (15 pz.) con lo zucchero rimasto e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Quando l'impasto sarà aumentato, unirlo al composto di tuorlo-zucchero, aggiungere il burro morbido e impastare i prodotti.
- Versare la panna calda nell'impasto risultante, mescolare fino a che liscio e aggiungere la farina setacciata (2 cucchiai.).
- Lavorate la pasta lievitata con le mani, aggiungete i canditi con l'uvetta insieme al cognac e alla scorza di lime grattugiata.
- Versare la farina rimanente, impastare l'impasto con le mani per 5-7 minuti, coprirlo con asciugamani e lasciare in un luogo caldo per 2 ore per aumentare di volume 2,5 volte.
- Stropicciare un po' la pasta lievitata e dividerla in due parti uguali.
- Ungete due grandi recipienti da forno con un filo d'olio e metteteci l'impasto, riempiendo non più di 1/2 del volume. Lasciare lievitare l'impasto per 15 minuti e spennellare la superficie con il tuorlo rimasto.
- Cuocere le torte in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti, a seconda della dimensione.
- Metti le torte finite su un barile e rimuovile con cura dallo stampo. Preparare la glassa con albumi montati a neve e zucchero, coprire le torte con un pennello da cucina e cospargere di granelli di pasta frolla.
Tsarskiy kulich su crema al cognac e zafferano
Dolce pasquale delicato e arioso. Delizioso, alto e soffice. Ottimo gusto e incredibilmente aromatico.
Ingredienti:
- Farina - 3,5 kg
- Crema 20% - 250 ml
- Lievito secco - 15 g
- Zucchero - 150 g
- Zucchero vanigliato - 1 bustina
- Tuorli - 4 pezzi
- Burro - 100 g
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Uvetta - 50 g
- Frutta candita - 50 g
- Mirtilli rossi secchi - 50 g
- Scorza d'arancia macinata a secco - un pizzico
- Cardamomo macinato - 0,5 cucchiaini
- Noce moscata macinata - un pizzico
- Zafferano - 0,5 cucchiaini
- Cognac - 2 cucchiaini
- Sale - un pizzico
Cucinare la torta di Pasqua dello Zar in crema con brandy e zafferano:
- Per l'impasto, scaldare leggermente la panna a bagnomaria in modo che sia appena tiepida. Aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio), un pizzico di sale, il lievito e la farina setacciata (2 cucchiai). Mescolate il contenuto con una frusta, coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per 20 minuti.
- Versare lo zafferano secco in un mortaio, aggiungere un pizzico di sale e tritare fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldare il cognac a bagnomaria fino a farlo caldo, versarvi sopra lo zafferano e lasciare in infusione il composto.
- Sciacquate l'uvetta, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate gonfiare per 15 minuti. Quindi scolare l'acqua, mettere l'uvetta su un tovagliolo di carta e asciugare.
- Mescolare l'uvetta con i mirtilli secchi, cospargere di farina e mescolare.
- Sbattere i tuorli e lo zucchero con un mixer fino a che liscio.
- Impasta la pasta. Per fare questo, aggiungere all'impasto i tuorli d'uovo sbattuti, il burro prefuso, tutte le spezie, versare lo zafferano infuso e scurito, aggiungere lo zucchero vanigliato.
- Lavorare l'impasto e aggiungere gradualmente la farina setacciata. Impastare l'impasto per 15 minuti finché non diventa plastico e liscio.
- Coprire l'impasto morbido e non molto denso con un canovaccio e riporlo in un luogo caldo per la lievitazione, l'infusione e la lievitazione. L'impasto finito raddoppierà di volume.
- Quindi mettere sulla pasta la frutta secca, stropicciarla e disporla nelle forme, riempiendole in 1/3 di parte.
- Coprire gli stampini con un canovaccio e mettere a riposare e lievitare per 1, 5 ore. Quindi preriscaldare il forno a 180 gradi e inviare le forme con l'impasto. Cuocere la Pasqua finché sono teneri, circa 35-40 minuti.
- Sfornare il prodotto finito, metterlo su un lato per 10 minuti, arrotolarlo e toglierlo dagli stampi. Raffreddare, glassare e guarnire con codette di pasta frolla.
La torta di Pasqua dello Zar
La ricetta si distingue per una grande quantità di spezie, tuorli d'uovo e frutta secca. I prodotti da forno sono porosi, molto morbidi e ricchi di gusto. La polpa è di colore dorato scuro e molto aromatica.
Ingredienti:
- Farina setacciata - 1, 8 kg
- Lievito fresco - 100 g
- Latte - 4 cucchiai.
- Tuorli d'uovo - 20 pezzi
- Zucchero - 500 g
- Burro - 400 g
- Uvetta - 200 g
- Cognac - 50 g
- Frutta candita - 50 g
- Scorza di limone grattugiata - 6 cucchiaini
- Cardamomo macinato - 2 cucchiaini
- Noce moscata grattugiata - 1 cucchiaino
- Zucchero vanigliato - 6 cucchiaini
- Sale - 2 cucchiaini
- Tintura di zafferano –2 cucchiaini.
Cucinare la torta di Pasqua reale:
- Fare un impasto. Per fare questo, versare 200 g di farina con 2 cucchiai. latte caldo. Mescolare fino a che liscio ed elastico. Sciogliere il lievito in 2 cucchiai. latte caldo, aggiungere 200 g di farina e lasciar riposare per 10 minuti. Unire i due impasti, coprire con un tovagliolo e lasciare in luogo tiepido per un'ora.
- Tuorli d'uovo, unire con sale e zucchero. Pestateli in una massa rigogliosa e leggera.
- Aggiungere le uova sbattute all'impasto, aggiungere 500 g di farina, impastare i prodotti e mettere in un luogo caldo per 1 ora.
- Quindi aggiungere i tuorli rimanenti, aggiungere 1 kg di farina e lavorare l'impasto finché non inizia a cadere dietro le mani. Versare gradualmente l'olio liquido caldo, aggiungere le spezie, il brandy e far lievitare l'impasto.
- Unite poi l'uvetta con i canditi, previamente passati nella farina, e fate lievitare nuovamente l'impasto.
- Riempite la teglia con l'impasto e mettete a lievitare in un luogo caldo. Spennellare la superficie con il tuorlo e infornare per 45 minuti a 180°C.
- Copri la torta finita con la glassa che preferisci.
