TOP-4 ricette con foto della preparazione della torta di Pasqua. Segreti di cucina casalinga. Video ricette.
La Pasqua è la principale festa ortodossa e un attributo integrale della tavola pasquale è la ricotta di Pasqua, le uova colorate e, naturalmente, la torta pasquale. Il dolce pasquale è uno speciale pane cerimoniale di tipo "festoso". Viene cotto con pasta lievitata con l'aggiunta di una grande quantità di uova, burro e zucchero. Per i dolci pasquali, non puoi risparmiare i prodotti, devono essere i migliori in modo che i prodotti da forno risultino i più deliziosi e belli. La torta pasquale viene solitamente preparata a forma di cilindro e la "cima" è decorata con glassa o zucchero a velo. Oggi i dolci pasquali sono gustosi e non si raffreddono a lungo. Il processo di creazione di una torta festiva è lungo e richiede una certa conoscenza, ma ne vale la pena.
Segreti per fare i dolci di Pasqua
- Secondo i segni, il dolce pasquale dovrebbe essere cucinato di buon umore e in silenzio, perché l'impasto è capriccioso e richiede un'attenta manipolazione. Non dovresti nemmeno sbattere la porta e parlare ad alta voce. Non ama le correnti d'aria, i suoni forti e gli sbalzi di temperatura improvvisi.
- Per impastare l'impasto usate il lievito "vivo", perché accelerano il processo di fermentazione. Se non hai tale lievito, prendi il lievito secco contrassegnato come "attivo".
- Assicurati di setacciare la farina più volte in modo che sia satura di ossigeno e le torte siano più rigogliose. Scegli buone qualità di farina secca.
- L'olio deve essere fresco e naturale. Fate sciogliere un po' e lasciate intiepidire prima di aggiungerlo all'impasto.
- Separare gli albumi dai tuorli in modo che non una singola particella del tuorlo entri negli albumi. Ciò influenzerà negativamente la loro morbidezza durante la frusta.
- L'impasto deve essere lavorato a lungo. Questo aiuta a saturarlo di ossigeno e lo rende più lussuoso.
- Per insaporire, nell'impasto vengono messe vaniglia, scorza di limone o arancia, spezie (cardamomo, noce moscata, cannella, chiodi di garofano). I canditi aggiunti, l'uvetta, le noci, il miele, il cioccolato e persino il cognac migliorano il gusto della torta.
- Danno particolare importanza alla decorazione della torta di Pasqua. Tradizionalmente, l'immagine di una croce o della lettera "ХВ" è disposta su di essa con l'aiuto di noci o uvetta. Ma qui puoi usare l'immaginazione. Ad esempio, versare la glassa e il fondente sulla torta, decorare con semi di papavero, zucchero a velo o codette di pasticceria.
- L'impasto non deve essere stretto, altrimenti sarà "pesante" e le torte diventeranno rapidamente stantie. Allo stesso tempo, non dovrebbe essere troppo morbido, altrimenti le torte si insinueranno e saranno piatte. Potete regolare la consistenza dell'impasto con uova e farina.
- L'impasto "lieverà" circa il doppio, quindi prendete la teglia dai bordi alti e riempitela con l'impasto per 1/3 del suo volume.
- Ungete bene la teglia con dell'olio, o meglio usate della carta forno imbevuta.
- Preriscaldare bene il forno prima di infornare e non aprire lo sportello del forno durante la cottura per evitare che l'impasto si depositi.
- Cuocere la torta in un forno umidificato. Per fare questo, metti un contenitore con l'acqua verso il basso.
- La torta viene cotta a una temperatura di 200-220 ° C per un diverso lasso di tempo: peso inferiore a 1 kg - 30 minuti, 1 kg - 45 minuti, 1,5 kg - 1 ora, 2 kg - 1,5 ore.
- In precedenza, l'impasto per i dolci pasquali veniva impastato la sera dal giovedì al venerdì, cotto per tutto il venerdì e il sabato venivano portati in chiesa per la consacrazione.
Dolce tradizionale di Pasqua con uvetta
Deliziosa torta tradizionale di Pasqua con uvetta. Si conserva a lungo anche senza pellicola, mentre la mollica al suo interno, anche dopo una settimana, rimane morbida e friabile! Dal numero specificato di prodotti si ottengono 4-6 torte, a seconda delle dimensioni del contenitore.
- Contenuto calorico per 100 g - 329 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 5 ore
Ingredienti:
- Latte - 500 ml
- Zucchero - 300 g
- Burro - 1 kg
- Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- Lievito secco - 12 g
- Farina - 1 kg
- Uova - 6 pezzi
- Uvetta - 275 g
- Sale - un pizzico
Cucinare un tradizionale dolce pasquale con uvetta:
- Mescolare il lievito secco con la farina (500 g) e aggiungere al latte tiepido.
- Impasta la pasta. Coprite il recipiente con un canovaccio e mettetelo in un luogo tiepido per mezz'ora in modo che l'impasto raddoppi.
- Separare gli albumi dai tuorli. Schiacciare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e montare gli albumi in una schiuma rigida.
- Aggiungere i tuorli con lo zucchero, il sale all'impasto abbinato e mescolare.
- Aggiungere il burro a temperatura ambiente e impastare l'impasto.
- Quindi aggiungere con cura le proteine in porzioni e impastare l'impasto.
- Aggiungere la restante farina setacciata in porzioni e impastare l'impasto.
- Coprire l'impasto con un canovaccio e metterlo in un luogo caldo per 1 ora in modo che raddoppi circa.
- Ordinare l'uvetta, sciacquare, versare acqua bollente per 10-15 minuti. Sciacquatela ancora, asciugatela con dei tovaglioli, spolverizzatela di farina e mescolate in modo che tutta l'uvetta si arrotoli nella farina.
- Aggiungere l'uvetta all'impasto abbinato, mescolare ancora bene e mettere da parte per 10 minuti.
- Ungete gli stampini con il burro, spolverizzateli leggermente di farina, in modo che poi le torte siano facilmente raggiungibili e stendete l'impasto, riempiendo gli stampini di 1/3 di parte.
- Mettere da parte le forme riempite per 10 minuti per consentire all'impasto di lievitare.
- Ungete l'impasto negli stampini con tuorlo d'uovo e mettete in forno preriscaldato fino a 100°C. Conservate la torta per 10 minuti, alzate la temperatura a 180°C e infornate finché saranno teneri per 45-50 minuti senza aprire la porta del forno.
- Le torte pasquali pronte acquisiranno un colore marrone uniforme. Controlla la loro prontezza con un bastoncino di legno, dovrebbe rimanere asciutto.
- Per la glassa montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete lo zucchero a velo e montate ancora.
- Coprire le torte calde finite con un pennello culinario con glassa, rivestendo uniformemente la parte superiore.
- Applicare immediatamente il condimento per dolciumi sulla glassa.
Torta Veloce Senza Glutine
I dolci pasquali veloci non sono solo senza glutine, ma anche senza burro e uova. Sono ricoperti di glassa al cioccolato e noci. Pertanto, tieni presente che più calda è la glassa, più sottile sarà sul prodotto.
Ingredienti:
- Amido di mais - 200 g
- Farina di mais - 200 g
- Farina di riso - 100 g
- Fecola di patate - 100 g
- Latte di cocco - 250 g, 20 g per spennellare
- Albicocche secche - 100 g
- Zucchero di canna - 150 g
- Olio vegetale - 200 ml, 20 g per la lubrificazione, 50 g per la glassa
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Soda - 5 g
- Sale - 5 g
- Caramello - per la decorazione
- Semi di baccello di vaniglia - mezzo baccello
- Cioccolato fondente - 150 g
- Nocciole tostate - 250 g
Preparare torte veloci senza glutine:
- Unisci tutti i cibi secchi (eccetto il bicarbonato di sodio), aggiungi il latte di cocco con i semi di vaniglia e mescola continuamente.
- Versare l'olio vegetale con il succo di limone e aggiungere il bicarbonato di sodio. Mescolare il cibo fino a che liscio e lasciare per 5-10 minuti.
- Dividere l'impasto in 5-6 parti e disporle in stampini unti d'olio, riempiendoli per 3/4.
- Ungere la parte superiore della torta con il latte e inviare a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C fino a completa cottura per 35-40 minuti.
- Rimuovere la torta finita dal forno, trasferire le forme sulla griglia e raffreddare.
- Per la glassa, tritare le nocciole e sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Versare il burro nel cioccolato e mescolare fino a che liscio. Versare la glassa sulle torte finite, guarnire con noci e caramello e lasciare rapprendere.
Torta di Pasqua con lievito fresco
Il dolce pasquale fatto con lievito di birra fresco risulta essere molto gustoso. Allo stesso tempo, la ricetta è molto semplice, anche se questa è una faccenda problematica, tk. ci vuole molto tempo. Ma il tempo speso ripaga con il gusto meraviglioso del dolce pasquale fatto in casa e l'atmosfera di attesa per le vacanze.
Ingredienti:
- Lievito fresco - 60 g
- Latte - 600 ml
- Farina - 1,5 kg
- Burro -200 g
- Uova - 6 pezzi
- Zucchero - 450 g
- Sale - 1,5 cucchiaini
- Semi di vaniglia - da 1 baccello
- Panna acida di campagna - 300 g
- Scorza d'arancia - 1 frutto grande
- Scorze d'arancia candite - 100-120 g
- Tuorlo d'uovo - 1 pz. per la lubrificazione
- Albume d'uovo - 1 pz. per la glassa
- Zucchero a velo - 150 g
- Crema con un contenuto di grassi del 30% - 1 cucchiaio.
- Succo di limone - 1 cucchiaio
Cucinare la torta di Pasqua con lievito fresco:
- Schiacciare il lievito fresco con 2-3 cucchiai. latte caldo per una consistenza pastosa.
- Versare il resto del latte, aggiungere la farina (500 g) e mescolare bene in modo che non si formino grumi.
- Coprire la ciotola con un tovagliolo e lasciare in un luogo caldo per 1 ora per raddoppiare di volume.
- Schiacciare i tuorli con lo zucchero e il sale, aggiungere la panna acida, la scorza grattugiata e i semi di vaniglia.
- Quindi aggiungere l'impasto abbinato, mescolare e aggiungere la farina rimanente in più passaggi.
- Versate a filo il burro, precedentemente sciolto e fatto raffreddare a temperatura ambiente.
- Lavorate bene l'impasto con le mani per 10 minuti.
- Sbattere gli albumi in una massa soffice e incorporarli all'impasto in modo che non sia molto denso e resti indietro rispetto alle pareti della ciotola.
- Lasciare lievitare l'impasto per 1, 5 ore e raddoppiare di volume.
- Cospargete di farina i canditi e aggiungeteli all'impasto che si sarà formato.
- Lavorate un po' l'impasto, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per 40-50 minuti.
- Sbriciolare nuovamente l'impasto e disporlo negli stampini, riempiendoli per 2/3.
- Lasciare l'impasto negli stampini per 15-20 minuti e spennellare la superficie delle torte con il tuorlo montato.
- Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per 40 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 175°C e cuocere per altri 15-25 minuti. Controllare la prontezza con un bastoncino di legno.
- Sfornare le torte finite, sformarle dagli stampi e metterle a raffreddare su una gratella.
- Coprire i dolci pasquali raffreddati con la glassa. Per fare questo, sbattere gli albumi fino a montarli morbidi, aggiungere lo zucchero a velo e sbattere fino a quando la massa diventa liscia e lucida. Aggiungere la panna e sbattere per 30 secondi. Versare il succo di limone e frullare ancora. Applicare immediatamente la glassa alle torte raffreddate e lasciare fino a completa solidificazione.
Torta di pasta con scorza d'arancia
La torta di pasta con la buccia d'arancia risulta essere molto gustosa e aromatica. Non sono solo prodotti da forno o solo cibo: è la torta pasquale perfetta con un incredibile aroma e sapore di agrumi.
Ingredienti:
- Farina - 700 g
- Latte - 350 ml
- Burro - 250 g, 20 g per la lubrificazione
- Uova - 5 uova, 1 pz. per la lubrificazione
- Zucchero - 170 g
- Lievito compresso - 30 g
- Uvetta - 150 g
- Mandorle - 100 g
- Vaniglia - bustina
- Arancione - 1 pz.
- Sale - 0,25 cucchiaini
- Albumi d'uovo - 2 pezzi
- Zucchero a velo - 300 g
- Succo di limone - 1 cucchiaio
Cottura della torta di Pasqua con pasta e scorza d'arancia:
- Versare il latte caldo (37-40 °) in una ciotola, aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio), il lievito e mescolare. Mettere la ciotola in un luogo caldo per 40 minuti per consentire al lievito di lievitare.
- Versare il restante latte tiepido nel composto di latte e lievito, mescolare, aggiungere la farina (150 g), i semi di vaniglia e metà dello zucchero rimasto. Mescolare di nuovo per ottenere una massa simile a una panna acida densa.
- Separare gli albumi dai tuorli. Schiacciare i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere una massa bianca soffice, aggiungere alla massa di lievito e mescolare accuratamente. La massa deve rimanere liquida.
- Quindi aggiungere tutta la farina setacciata e impastare bene l'impasto.
- Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a formare una schiuma che si attaccherà alla frusta e aggiungere le porzioni all'impasto.
- Mescolare l'impasto dal basso verso l'alto, aggiungere il burro ammorbidito e impastare l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
- Coprire la ciotola con un asciugamano e conservare in un luogo caldo per 2 ore.
- Battere la pasta abbinata e aggiungere le noci tritate, la scorza d'arancia e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua bollente per 5 minuti.
- Dividere l'impasto in 3 parti, formare delle palline e disporle nelle forme, unte di burro, riempiendole di 3/4 del volume.
- Coprire gli stampini con un canovaccio e metterli in un luogo caldo per 1 ora.
- Ungere la parte superiore delle torte con un uovo sbattuto e inviare a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 50-60 minuti fino a cottura completa.
- Rimuovere le torte finite dal forno, trasferire le forme sulla griglia e raffreddare.
- Applicare la glassa sui dolci pasquali caldi. Per la glassa montate a neve gli albumi. Aggiungere lo zucchero a velo, aggiungere il succo di limone e mescolare.
